मांस के बिना सोल्यंका: फोटो, सुविधाओं और खाना पकाने के रहस्यों के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी व्यंजन कई बेहतरीन व्यंजनों से भरा हुआ है। सोल्यंका को पारंपरिक व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह गोभी, केपर्स, जैतून, नींबू, अचार, मशरूम, आदि जैसे विभिन्न सामग्रियों के साथ एक तेज शोरबा में सूप है। एक हॉजपॉज में, गोभी के सूप और अचार की सामग्री को मिलाया जाता है। इस व्यंजन की एक अन्य विशेषता मसालों की उपस्थिति है। एक नियम के रूप में, सूप में काली मिर्च, डिल, अजमोद, लहसुन जोड़ा जाता है। खाना पकाने के कई अलग-अलग विकल्प हैं।

सोल्यंका एक तेज शोरबा पर पकाया जाने वाला सूप है। इस व्यंजन की तीन मुख्य किस्में हैं - मशरूम, मांस और मछली के साथ। इसके अलावा, इसका स्वाद खट्टा होता है। यदि वांछित है, तो आप स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियां और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। संभावित घटकों की सूची के लिए, इस तरह के सूप में किसी भी सामग्री को जोड़ा जा सकता है: विभिन्न प्रकार के मांस, स्मोक्ड सॉसेज, मशरूम, मछली, साथ ही सब्जियां और मसाला।

बीन्स या शतावरी के साथ मीटलेस हॉजपोज

यह सूप अक्सर लेंट के दौरान भोजन के लिए तैयार किया जाता है। हालांकियह साल के किसी भी समय आकस्मिक खाने की मेज के लिए भी बहुत अच्छा है।

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बीन्स (नियमित या शतावरी) - आधा गिलास;
• टमाटर का गाढ़ा पेस्ट - 1 टेबल स्पून;
• जैतून या काले जैतून - 1 जार;
• अचार - 2 या 3 टुकड़े;
• केपर्स - 2 बड़े चम्मच;
• एक बल्ब;
• तेज पत्ता - 3;
• पानी - 2 लीटर;
• तलने की सामग्री के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस रहित हॉजपॉज बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। यह नुस्खा किसी भी शेफ के पाक शस्त्रागार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

• बीन्स को पहले पानी से भरकर कई घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है। फिर एक घंटे तक उबालें। नमक डालने की तैयारी से 15 मिनट पहले।
• प्याज को आधा छल्ले में काटिये और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें। यानी तलें नहीं, बल्कि थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल के साथ थोड़ा गर्म करें।
• फिर बीन्स में प्याज डाल दें।
• खीरे को छीलकर, छोटे टुकडों में काट कर, थोड़ा सा भून लें. फिर बीन्स भी डाल दें।
• एक चम्मच टमाटर के पेस्ट को बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें।
• खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए मसाले, तेज पत्ते, केपर्स, जैतून या जैतून डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

मशरूम, जौ और सॉसेज के साथ

सॉसेज के साथ यह एक और मीटलेस हॉजपॉज रेसिपी है। सूप पौष्टिक, गाढ़ा होता है और इसमें एक नायाब सुगंध होती है। पहली नज़र में, आवश्यक सामग्री की सूची बहुत बड़ी लगती है, लेकिन यह व्यंजन सरल और सस्ती सामग्री से तैयार किया गया है:

• मशरूम - 200 ग्राम;
• आलू - 5 टुकड़े;
• धनुष -1;
• जैतून;
• स्मोक्ड सॉसेज - 100 ग्राम;
• एक टमाटर;
• नींबू के दो टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जमे हुए हरे मटर - 2 टेबल स्पून;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• सब्जी या जैतून का तेल।

सॉसेज (मांस के बिना) के साथ हॉजपॉज की रेसिपी काफी सरल है। हालाँकि, आपको सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए:

• आंवले को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• मशरूम को काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
• प्याज और मशरूम को हल्का सा भूनें।
• फिर इसमें आलू, सॉसेज, मटर, छिले कटे टमाटर, पीस (बिना पानी) डालें।
• गर्म मसालों के शौकीनों के लिए आप गरमा गरम मिर्च डाल सकते हैं.
• सभी सामग्री को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
• मशरूम शोरबा या सब्जी शोरबा जोड़ें।
• लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें।
• लहसुन, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च को के करीब डाला जाता हैखाना पकाने की प्रक्रिया का अंत। उसके बाद, आप सभी घटकों को कुछ और समय तक उबाल सकते हैं। लगभग आधा घंटा।
• नींबू के टुकड़े परोसने से ठीक पहले डाले जाते हैं।
• हर सर्विंग में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या थोड़ी भारी क्रीम डालने की सलाह दी जाती है।

प्रसंस्करण की यह विधि पकवान को असली ओवन की तरह पकाने में मदद करती है। पकवान परोसने के लिए तैयार है। हालांकि, अगर इसे किसी और दिन के लिए छोड़ दिया जाए, तो इसका स्वाद बहुत ही खास होता है।

टीम मशरूम हॉजपोज

यह मीटलेस हॉजपॉज रेसिपी पिछली दो सामग्री सूचियों में सूचीबद्ध कुछ सामग्रियों को जोड़ती है। इसे बनाना बहुत आसान है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूखे लाल बीन्स - 100 ग्राम;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 या 2 टुकड़े;
• आलू - 2 टुकड़े;
• एक बल्ब;
• वनस्पति तेल;
• पानी - 2.5 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• बीन्स को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, फिर उबाल लें। फिर छान कर धो लें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें।
• मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ थोड़ा सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ भूनें।
• पांच मिनट भूनने के बाद बारीक कटी हुई गाजर डालें.
• पासा आलू।
• सूप के बर्तन में 2 लीटर पानी डालें। आलू और बीन्स डालकर 7 मिनट तक उबालें।
• फिर बाकी सामग्री डालें: प्याज, गाजर औरमशरूम।
• मसालों और जड़ी बूटियों को मत भूलना।
• लगभग 15 मिनट पकाएं।

गोभी का सूप

यह एक और बेहतरीन मीटलेस केल हॉजपॉज रेसिपी है। सामग्री का सेट काफी मामूली है। लेकिन पकवान अधिक संतृप्त समकक्षों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं निकला। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - आधा छोटा सिर;
• गाजर - 2 छोटी जड़ वाली सब्जियां;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एक नौसिखिए रसोइया भी इसे कर सकता है। पका हुआ पकवान किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

• गोभी को बारीक काट लीजिये.
• गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटिये और एक पैन में थोड़ा सा तेल लगाकर हल्का सा भून लीजिये.
• प्याज में गाजर डालें।
• मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें, 10 मिनट तक उबालें।
• फिर टमाटर का पेस्ट डालें, सारी सामग्री मिलाएँ और धीमी आँच पर उबालें।

यदि वांछित है, तो इस मांसहीन हॉजपॉज में मशरूम को जोड़ा जा सकता है। नींबू के टुकड़े, चूने या एक चम्मच गाढ़ी मलाई के साथ परोसें।

सोल्यंका टिप्स

खाना पकाने की कई बारीकियां हैं जो किसी भी व्यंजन को एक बेजोड़ स्वाद देने में मदद करेंगी। इस व्यंजन का किसी भी निष्पादन में अद्भुत स्वाद है। आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैंविभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करें और सर्वोत्तम विकल्प की तलाश करें। हालांकि, सूप पकाने के लिए कुछ सुझाव - बिना मांस के हॉजपॉज - हर गृहिणी के लिए उपयोगी होंगे। नीचे कुछ टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं।

अचार

खाना पकाने के किसी भी प्रकार का स्वाद (मांस के साथ या बिना, मछली, मशरूम के साथ) काफी हद तक खीरे पर निर्भर करता है। अधिमानतः पीपा नमकीन। यह सलाह दी जाती है कि मैरीनेट न करें। बेशक, पकवान किसी भी मामले में स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन बैरल खीरे एक विशेष स्पर्श देते हैं।

अगर खीरा बड़ा है, तो उसे छिलने की सलाह दी जाती है। अन्य सामग्री जोड़ने से पहले, आपको थोड़ा उबालने की जरूरत है।

उत्पाद काटने की विशेषताएं

काटने के तरीके भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। सभी घटकों को काटा जाना चाहिए ताकि वे एक चम्मच में फिट हो जाएं। यह आपको पकवान के पूरे स्वाद पैलेट की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देगा। कुछ बुनियादी नियम हैं:

• खीरे को क्यूब्स में काटें;
• प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है;
• गाजर को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है;
• गोभी को इस तरह से काटने की सलाह दी जाती है कि चम्मच से लंबी पट्टी न लटके;
• मशरूम आमतौर पर काटे जाते हैं।

खाना पकाने का स्टॉक

शोरबा पहले से तैयार कर लेना चाहिए। भले ही हम बिना मीट के हॉजपोज की बात कर रहे हों। इसमें भरपूर स्वाद और पारदर्शिता होनी चाहिए। मशरूम और मछली को ठंडे पानी में रखने से यह आसानी से प्राप्त हो जाता है। आपको छोटी आग पर पकाने की जरूरत है। पानी बनाने की इस विधि के लिए धन्यवादउत्पाद की सुगंध में भिगोने का समय होगा। उबालने के बाद, शोरबा की सतह से फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है। बेशक, यह स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन अगर आप झाग नहीं हटाते हैं, तो शोरबा बादल बन जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, शोरबा डालना चाहिए।

अतिरिक्त सामग्री

डिश के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मुख्य उत्पादों के अलावा, अतिरिक्त सामग्री को अक्सर जोड़ा जाता है: केपर्स, जैतून, नींबू, जड़ी-बूटियाँ और अन्य। कई सिफारिशें हैं जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में ध्यान में रखना उचित है:

• केपर्स को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, नहीं तो ये कड़वा स्वाद दे सकते हैं;
• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें केपर मैरिनेड मिला सकते हैं;
• खाना पकाने के बाद अंत में जैतून या जैतून मिलाना चाहिए, अन्यथा वे अपना विशिष्ट अनूठा स्वाद खो सकते हैं;
• खाना पकाने के तुरंत बाद तेज पत्ते हटा दिए जाते हैं;
• नींबू का एक टुकड़ा परोसने से पहले प्लेट में रखा जाता है, पकाने के दौरान नहीं;
• हरे प्याज के लिए भी यही होता है: टेबल पर सीधे बारीक कटा हुआ साग जोड़ना सबसे अच्छा है;
• शोरबा को नमकीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अधिकांश उत्पादों में पहले से ही नमक का एक निश्चित प्रतिशत होता है;
• यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी से डालना चाहिए और कई घंटों तक छोड़ देना चाहिए; परिणामी जलसेक का उपयोग शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है, और सूप में नुस्खा के अनुसार मशरूम जोड़ें।

खाना पकाने के लिए कई अद्भुत व्यंजन हैंमांस के बिना हॉजपोज। उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद और सुगंध है। बुनियादी अवयवों के एक निश्चित सेट के बावजूद, आप उत्पादों का कोई भी संयोजन बना सकते हैं। सर्वोत्तम पाक कृतियाँ प्रयोग करके और नए तरीके खोजकर बनाई जाती हैं।