चावल: रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, स्वास्थ्य लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले प्राचीन अनाजों में से एक है। यह संस्कृति मूल रूप से एशियाई देशों में उत्पन्न हुई थी, जहां आज भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चावल, मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। इसलिए, यह विभिन्न एशियाई चिकित्सा उपचारों में अच्छी तरह से उपयोग किया जाता है। यह लेख चावल, इसकी रासायनिक संरचना, एक पाक उत्पाद के रूप में इसके फायदे और नुकसान के बारे में बात करेगा।

अनाज का विवरण और उत्पत्ति

इस संस्कृति का नाम जर्मन भाषा से आया है। रूस में चावल 19वीं सदी में ही आया था। उस समय इसे सारासेन अनाज भी कहा जाता था, और उसके बाद इसका नाम बदलकर सोरोचिंस्की बाजरा कर दिया गया।

यह चावल की फसल एक मीटर से अधिक लंबा पौधा है। इसके पत्ते खुरदुरे और गहरे हरे रंग के होते हैं। स्पाइकलेट्स सबसे ऊपर दिखाई देते हैं। उनमें से प्रत्येक के पास एक फूल होगा। और यह चार प्रकार के शल्कों से ढका होता है, जो काँटेदार या अछाया होते हैं।

चावल उत्पादक कौन से देश हैं?

इस अनाज की जरूरतअनुकूल परिस्थितियां। यह ठंडी जगहों पर नहीं उग सकता। इसलिए, ऑस्ट्रेलिया, एशिया और अफ्रीका के उपोष्णकटिबंधीय को इसके विकास का स्थान माना जाता है। रूस में, आप केवल क्रास्नोडार क्षेत्र में और फिर कम मात्रा में चावल के बागान देख सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह संस्कृति हमें जापान और चीन से आयात की जाती है।

चावल: रासायनिक संरचना

कुछ लोगों का मानना है कि यह अनाज केवल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण मानव शरीर को संतृप्त करता है। लेकिन वास्तव में ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। इसके अन्य घटक भी हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

क्या चावल में कार्बोहाइड्रेट होता है? हां, निश्चित रूप से, इस पर ऊपर चर्चा की गई थी। वे इस संस्कृति का मुख्य हिस्सा हैं। इनमें लगभग 89% थोक होता है। जैसा कि आप जानते हैं, कार्बोहाइड्रेट में स्टार्च और चीनी शामिल हैं। उनकी प्रतिशत संरचना पर विचार करें।

तो चावल में कितना स्टार्च होता है? यह कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री का लगभग 95% बनाता है। कुछ लोग ध्यान दें कि यदि इस कल्चर को पकाने से पहले पानी में भिगो दिया जाए, तो इस घटक की मात्रा कम हो जाएगी।

चावल में चीनी है? यह इतना छोटा है कि इसकी उपस्थिति लगभग महसूस ही नहीं होती है। तो, कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा से, इसकी प्रतिशत संरचना एक प्रतिशत के भीतर भिन्न होती है। बाकी आहार फाइबर है। लगभग 4% हैं।

चावल में कितना प्रोटीन होता है? इस अनाज में वजन के हिसाब से यह घटक दूसरा है। यहां यह लगभग 8% है। इन पोषक तत्वों के अलावा और भी हैं।

तो, चावल में कितना प्रोटीन होता है, इसका पता लगा लियाउपलब्ध है, आइए उत्पाद के शेष घटकों पर चलते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चावल में विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध परिसर होता है।

एक व्यक्ति जो सुबह के आहार में इस अनाज से दलिया का एक छोटा सा हिस्सा लेता है, उपयोगी ट्रेस तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

इसमें बी विटामिन होते हैं, जैसे बी1, बी2, बी5, बी6, बी9। इसके अलावा चावल की खेती में फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, कोबाल्ट जैसे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

ऊपर वर्णित पदार्थों के अतिरिक्त अमीनो अम्ल, संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

चावल (रासायनिक प्रकार की संरचना) बहुत कुछ बोल सकता है। घटकों की यह सामग्री मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, आंतरिक अंगों के काम को मजबूत करती है।

चावल: उत्पाद का पोषण मूल्य

पिछले भाग में यह विश्लेषण किया गया था कि इस अनाज में कौन से उपयोगी पदार्थ हैं। तो, चावल (रासायनिक संरचना) पर विचार करने के बाद, आइए इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री के प्रश्न पर आगे बढ़ते हैं।

तुलना के लिए इस फसल का 100 ग्राम अनाज भी लिया जाएगा। जैसा कि आप जानते हैं, चावल का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में व्यक्त किया जाता है। उत्तरार्द्ध सबसे बड़ा द्रव्यमान बनाते हैं और 80.89 ग्राम के बराबर होते हैं। उत्पाद में प्रोटीन लगभग 7.5 ग्राम होते हैं, और वसा भी कम होते हैं, उनका द्रव्यमान लगभग 1.03 ग्राम होता है।

और 100 ग्राम चावल में कितनी कैलोरी होती है? यह संकेतक काफी हद तक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, ब्राउन राइस में लगभग 330 किलो कैलोरी होता है, जबकि बिना पॉलिश किए चावल में 287 किलो कैलोरी होता है, और जंगली चावल में 335 किलो कैलोरी होता है।

अनाज का उत्पादन और प्रसंस्करण कैसे किया जाता है?

इस प्रक्रिया के तीन प्रकार हैं।

पहला पॉलिश और पूरी तरह से तैयार उत्पाद है। उसका एक सफेद रंग है। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन सकारात्मक गुणों की दृष्टि से यह इस संस्कृति के अन्य प्रकारों से हीन है। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि यह चावल फायदे से ज्यादा नुकसान करता है।

एक अन्य प्रकार का प्रसंस्करण मध्यम पीस है। इस उत्पाद की सतह चिकनी नहीं है। इसमें पिछले वाले की तुलना में कई अधिक उपयोगी गुण हैं। इस प्रकार की संस्कृति उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

और आखिरी प्रकार का अनाज है ब्राउन राइस। दूसरे अर्थ में इसे भूरा भी कहा जाता है। यह शरीर के लिए सबसे उपयोगी उत्पाद है। इसका रंग गहरा होता है और इसका खोल चावल की भूसी के रूप में होता है। अप्रमाणिक रूप के बावजूद, इस चावल में सबसे अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए इस उत्पाद के क्या लाभ हैं?

एक नियम के रूप में, चावल के दाने अंडाकार या लम्बी अनाज द्वारा दर्शाए जाते हैं। यह सार्वभौमिक उत्पादों में से एक है जो मानव शरीर की ताकत को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, चावल के स्वास्थ्य लाभ और हानि रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विशेषताओं से संबंधित हैं। यह खंड पहले संकेतक पर ध्यान केंद्रित करेगा।

इस उत्पाद का नियमित उपयोग अच्छे प्रदर्शन को बढ़ावा देता हैपाचन अंग, इस तथ्य के बावजूद कि यह "भारी" है। यह आहार फाइबर की कार्रवाई के कारण है। चावल में इन घटकों की सामग्री आवश्यक दैनिक भत्ते का लगभग आधा है। आहार फाइबर का आंतों पर सफाई और उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। यह रेशेदार प्रकार का द्रव्यमान ब्रश के रूप में कार्य करता है। यह शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करता है और निकालता है, और फिर धीरे से अंगों की दीवारों की मालिश करता है। इससे रक्त संचार बेहतर होता है।

चावल में पोटैशियम भी काफी मात्रा में होता है। वह जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार है। दूध के साथ चावल का दलिया जोड़ों, गुर्दे और आंतों की समस्याओं के लिए बहुत उपयोगी है।

इस उत्पाद का एक अन्य लाभ इसमें ग्लूटेन की अनुपस्थिति है। यह घटक छोटे बच्चों में एलर्जी की प्रतिक्रिया की घटना में योगदान देता है। इसलिए बच्चों के लिए चावल का दलिया सुरक्षित माना जाता है। इसके अलावा, यह स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इस फसल के नियमित सेवन से स्तनपान को बढ़ावा मिलता है।

जापानियों के अनुसार, वैज्ञानिक रूप से अप्रमाणित एक और तथ्य यह है कि चावल मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। फिर भी, वैज्ञानिकों द्वारा आंशिक पुष्टि की गई है। यह चावल में लेसिथिन की उपस्थिति के कारण होता है।

उत्पाद के प्रकार और उनके उपयोगी गुणों के बारे में कुछ जानकारी

ब्राउन या ब्राउन राइस का रंग चोकर के खोल के कारण होता है। अंतिम घटक अनाज में फाइबर की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है और पोषण संबंधी विशेषताओं में सुधार करता है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार का उत्पाद लड़कियों के साथ बहुत लोकप्रिय है जबस्लिमिंग।

जंगली या काले चावल का रंग इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी का संकेत देता है। ट्यूमर के विकास की समय पर और प्रभावी रोकथाम के लिए उनकी आवश्यकता होती है। इस फसल की तुलना इसके लाभकारी गुणों के लिए रेड वाइन, ब्लूबेरी और अंगूर जैसे उत्पादों से की जाती है।

और लाल चावल कोलेस्ट्रॉल और हृदय और संवहनी रोगों से बहुत अच्छी तरह लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग कैंसर को रोकने के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद के नुकसान और मतभेद

जैसा कि ऊपर बताया गया है कि चावल का पाचन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, लेकिन साथ ही यह कब्ज और पेट के दर्द के साथ मानव शरीर पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। मोटापे के तीसरे चरण से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद के व्यंजनों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

तो, ब्राउन राइस हानिकारक क्रियाओं में से एक है। अनाज के चोकर वाले हिस्से में फाइटिक एसिड की मात्रा होने के कारण कैल्शियम और आयरन के यौगिकों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न होती है। इसलिए, जिन लोगों को इन घटकों की कमी की समस्या है, साथ ही कमजोर हड्डियों और एनीमिया वाले लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

चावल का उपयोग कैसे किया जाता है?

एक नियम के रूप में, पूर्वी एशियाई लोगों के लिए, यह उत्पाद मुख्य है। साथ ही, इन क्षेत्रों को इस अनाज की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है।

इस फसल की खेती के उत्पादों का उपयोग कार्डबोर्ड, स्टार्च, कागज के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, चावल का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है।

अनाज चीनी जीवन में भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए वे जल्दी उपयोग करते हैं,दोपहर और देर से चावल।

यह ध्यान दिया जाता है कि एशिया के कुछ लोग चावल के औषधीय गुणों का भी उपयोग करते हैं। यह शोषक गुणों द्वारा समझाया गया है जो स्लैग और भारी धातुओं को हटाने की प्रक्रियाओं की उत्तेजना में योगदान करते हैं।

इस संस्कृति के आधार पर दवाएं और आहार प्रणालियां बनाई जाती हैं। उनका उपयोग ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के उपचार के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के रोगों में किया जाता है।

इस प्रकार, इस संस्कृति में कई उपयोगी गुण हैं जो आज मुख्य रूप से एशिया के लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद के न केवल लाभ हैं, बल्कि नुकसान भी हैं। भोजन तैयार करते समय सभी "पेशेवरों" और "विपक्षों" को ध्यान से तौलें। अपने स्वास्थ्य के बारे में मत भूलना। इसका ख्याल रखना सुनिश्चित करें!