लस मुक्त बेकिंग: स्वस्थ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्लूटेन इनटॉलेरेंस से सवाल उठता है कि किस तरह की पेस्ट्री खाई जा सकती है। यह विशेष रूप से रोटी के लिए सच है, जो लगभग एक अनिवार्य दैनिक उत्पाद है। इसे बनाने के लिए आप किसी भी ऐसे आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें ग्लूटेन न हो। आमतौर पर ऐसा उत्पाद चावल, एक प्रकार का अनाज या मकई से बनाया जाता है।

लस मुक्त ब्रेड

आप ज्यादा मेहनत किए बिना ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बेक कर सकते हैं। तैयार परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। इस ब्रेड से आप कोई भी सैंडविच बना सकते हैं. यह तला हुआ भी स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी के लिए आपको ब्राउन राइस के आटे की आवश्यकता होगी। आपको बस इतना चाहिए:

• 3 कप चावल का आटा;
• डेढ़ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ¾ चम्मच बेकिंग सोडा;
• ¾ छोटा चम्मच समुद्री नमक;
• 2 कप दही;
• 3 बड़े अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप (वैकल्पिक)।

इसे कैसे करें?

यह लस मुक्त पेस्ट्री बनाना आसान है। सबसे पहले ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। चिकनाबटर ब्रेड पैन।

एक बड़े कटोरे में, सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें। उनमें गीली सामग्री डालें और लकड़ी के चम्मच से सब कुछ पूरी तरह से मिलाने तक मिलाएँ। तैयार पैन में घोल डालें।

लगभग 60 मिनट तक बेक करें। उसके बाद, 20 मिनट के लिए ठंडा करें, और फिर उत्पाद को मोल्ड से हटा दें, एक वायर रैक पर रखें और टुकड़ा करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।

लस मुक्त मफिन

लस मुक्त मिठाइयों की भी काफी मांग है। इसलिए, न केवल विशेष आटा बिक्री पर दिखाई दिया, बल्कि एक तैयार लस मुक्त बेकिंग मिश्रण भी था। आप इसके आधार पर कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं, जिसमें ब्लूबेरी मफिन भी शामिल है। यह स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी और आसानी से बनता है, जबकि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। आप सभी की जरूरत है:

• 1 कप ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिक्स;
• आधा कप चीनी;
• एक चौथाई कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल;
• 2 बड़े अंडे;
• आधा गिलास दूध;
• आधा चम्मच वेनिला अर्क (लस मुक्त);
• 3/4 कप ताजा या फ्रोजन ब्लूबेरी;
• दालचीनी चीनी (वैकल्पिक) ऊपर से छिड़कने के लिए।

लस मुक्त मफिन खाना बनाना

ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। मक्खन के साथ 8 कपकेक लाइनर्स को चिकना करें या चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें। एक मध्यम कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं, अलग रख दें।

एक साथ फेंटे पिघलेमक्खन, अंडे, दूध और वेनिला। सूखी सामग्री के मिश्रण को गीली सामग्री के साथ मिलाएं। ब्लेंडर बाउल के नीचे और किनारे को ढीले कणों से खुरचें और पूरी तरह से मिलाने तक ब्लेंड करना जारी रखें। एक बार जब मिश्रण चिकना और पूरी तरह से सजातीय हो जाए, तो जामुन डालें और चम्मच से चलाएँ।

कपकेक मोल्ड्स को तब तक भरें जब तक वे लगभग भर न जाएं। आप चाहें तो ऊपर से दालचीनी चीनी छिड़क सकते हैं। उत्पादों को 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, फिर उन्हें 20-25 मिनट तक बेक करें। मफिन्स को ओवन से निकालें और 5 मिनट के बाद एक रैक में ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें।

अगर आप ग्लूटेन और दूध मुक्त बेक्ड माल बनाना चाहते हैं, तो आप इस रेसिपी में सोया, बादाम या चावल के दूध का उपयोग कर सकते हैं।

भरने वाली कुकी

यह मिठाई चेरी भरने के साथ एक नरम, कोमल आटा है। यदि आप दिल के आकार के उत्पाद बनाते हैं तो आप छुट्टियों के मेनू या यहां तक कि रोमांटिक उपहार के लिए इस ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। आप सभी की जरूरत है:

परीक्षा के लिए:

• 1 कप ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिक्स;
• 2 बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
• 1/4 चम्मच समुद्री नमक;
• किसी भी वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच, ठंडा (जैसे नारियल);
• 4-6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी;
• 1 चम्मच सेब का सिरका।

चेरी भरने के लिए:

• 300 ग्राम फ्रोजन चेरी, पिघला हुआ और कटा हुआ;
• 1/3 कप गन्ने की चीनी;
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• 2 टेबल स्पून पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

कवर करने के लिए:

• 3 बड़े चम्मच क्रीम या नारियल का दूध;
• 2 बड़े चम्मच दरदरी चीनी।

लस मुक्त कुकीज़ पकाना

यह लस मुक्त पेस्ट्री इस प्रकार बनाई जाती है। एक गहरे कटोरे में, बेकिंग मिश्रण, चीनी, नमक और ठंडा मक्खन मिलाएं। मक्खन के टुकड़े मटर के आकार के होने तक हाथ से मिलाएँ और गूंदें। 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी और सिरके में डालें। आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक आटा एक साथ न आ जाए (ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालें)।

आटे को गोल डिस्क में रोल करें और प्लास्टिक रैप से लपेट दें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

फिलिंग बनाने के लिए, डीफ़्रॉस्टेड चेरी को मोटा-मोटा काट लें. इसका जूस न लें। एक मध्यम सॉस पैन में चेरी, चीनी, कॉर्नस्टार्च, पानी और नींबू का रस डालें। जामुन को कोट करने के लिए हिलाओ। मध्यम आँच पर मिश्रण को हल्का उबाल लें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग पाँच मिनट का समय लगेगा।

बर्तन को आँच से हटा लें। मिश्रण को एक छोटी कटोरी में डालें ताकि यह ठंडा हो सके। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए सर्द करें।

जब आटा और चेरी की फिलिंग ठंडी हो जाए, तो ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज की दो परतों के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें।

काम की सतह पर फैलाओप्लास्टिक की फिल्म का एक बड़ा टुकड़ा। ठंडा आटा बीच में रखें और ऊपर से क्लिंग फिल्म की एक और परत रखें (इससे यह रोलिंग पिन से चिपके रहने में मदद करेगा)। इसे 5 मिमी मोटी परत में बेल लें। एक बड़े कुकी कटर का उपयोग करके, आटे को बराबर टुकड़ों में काट लें। आधे टुकड़ों को तैयार बेकिंग शीट पर रखें।

प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। उनमें से प्रत्येक को दूसरे कटआउट फिगर के साथ कवर करें। आटे को सील करने के लिए अपनी उंगलियों से किनारों को एक साथ दबाएं, या ऐसा करने के लिए कांटे के हैंडल का उपयोग करें।

पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री के शीर्ष को क्रीम से ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़के। एक छोटे चाकू की नोक का उपयोग करके, भाप छोड़ने के लिए प्रत्येक कुकी के केंद्र में एक क्रॉस कट बनाएं। इस ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री को ओवन में 20-24 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। कूलिंग रैक पर 10 मिनट ठंडा होने दें।

लस मुक्त पिज्जा

ग्लूटेन-मुक्त आटा बेकिंग रेसिपी न केवल ब्रेड और डेसर्ट को प्रभावित कर सकती है, बल्कि मुख्य व्यंजन भी प्रभावित कर सकती है। तो, आप बिना ग्लूटेन के पिज्जा बना सकते हैं, साथ ही अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना भी। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 3/4 कप लस मुक्त दलिया;
• 1/4 कप सफेद चावल का आटा;
• 1/4 कप टैपिओका स्टार्च;
• 1/4 कप कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1/2 चम्मच अजमोद, वैकल्पिक;
• थोड़ी सी मिर्च;
• आधा गिलास गर्म पानी;
• 2 चम्मच चीनी यामेपल सिरप;
• 1 पाउच सक्रिय पाउडर खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच अलसी या चिया बीज का आटा;
• 2 बड़े चम्मच सेब की चटनी या शकरकंद;
• 1, 5 बड़े चम्मच नारियल का तेल।

लस मुक्त पिज़्ज़ा पकाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक ग्लूटेन- और अंडे से मुक्त पेस्ट्री है। इस तरह वह तैयारी करती है। एक बड़े कटोरे में पहली आठ सामग्री को फेंट लें और एक तरफ रख दें। एक अन्य कंटेनर में, पानी, खमीर और चीनी मिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। अलसी के बीज डालें और मिलाएँ। मिश्रण को लगभग एक मिनट तक खड़े रहने दें। सूखी सामग्री के मिश्रण को गीली सामग्री के साथ मिलाएं। सेब की चटनी और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दस मिनट के लिए छोड़ दें।

परिणामी आटे को एक चपटे बॉल में आकार दें, चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। उस पर पानी या तेल छिड़कें, हाथों से निचोड़ें और गूंद लें ताकि आपको एक सपाट पिज्जा बेस मिल जाए। किनारों को संरेखित करें और इसे गर्म स्थान पर 15 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 200ºc पर प्रीहीट करें। आइटम के ऊपर चर्मपत्र की एक और शीट रखें। दस मिनट बेक करें। फिर ट्रे को ओवन से बाहर निकाल लें। अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग रखें, आटे के किनारों पर पानी छिड़कें। 14 मिनट तक बेक करें। तैयार पिज्जा को हल्का ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट कर परोसें।

स्वीट ग्लूटेन फ्री केक

यह एक और दिलचस्प ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग रेसिपी है। इसके लिए थोड़े असामान्य उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिन्हें आप अधिकांश विशिष्ट दुकानों में खरीद सकते हैं।स्वास्थ्य खाद्य भंडार। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 1/4 कप चावल का आटा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच टैपिओका आटा (वैकल्पिक);
• 1/2 चम्मच जिंक गम;
• 1/2 चम्मच नमक;
• 3/8 कप (6 बड़े चम्मच) ठंडा मक्खन (नारियल या मक्खन);
• 1 बड़ा अंडा;
• 2 चम्मच नींबू का रस या सिरका।

लस मुक्त पाई कैसे बनाएं?

बेकिंग डिश पर हल्का मक्खन लगाएं। मैदा, चीनी, जिंक गम और नमक को एक साथ फेंट लें। ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काट लें, फिर अपने हाथों का उपयोग करके इसे सूखी सामग्री के मिश्रण में तब तक रगड़ें जब तक कि आपको मटर के आकार के टुकड़े न मिल जाएं।

अंडे और सिरके (या नींबू के रस) को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा झाग न दिखने लगे। मक्खन-आटा मिश्रण में डालें। एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो 1 से 3 अतिरिक्त बड़े चम्मच ठंडे पानी डालें। एक गेंद में फार्म करें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें। फिर आटे को बेलने से पहले 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। इस ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री को आगे कैसे पकाएं?

इसे ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ छिड़के हुए सिलिकॉन मैट पर रोल करें। आटे को तैयार पैन में फोल्ड कर लें। तीस मिनट तक बेक करें।

एक प्रकार का अनाज कुकीज़

ग्लूटेन-मुक्त एक प्रकार का अनाज पेस्ट्री भी लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए मिठाई का आनंद लेने का एक अच्छा मौका है। उदाहरण के लिए, आप एक स्वादिष्ट बेक कर सकते हैंकुरकुरे बिस्कुट। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 140 ग्राम कुट्टू का आटा;
• 140 ग्राम बाजरे का आटा;
• 125 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान;
• 100 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 15 ग्राम जैविक नारियल चीनी;
• 1 बड़ा अंडा;
• एक चुटकी नमक;
• 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• छिड़कने के लिए अतिरिक्त चीनी और दालचीनी।

एक प्रकार का अनाज और बाजरे के आटे से पेस्ट्री बनाना

एक बड़े प्याले में दोनों तरह के आटे को छान लीजिए. चीनी, वेनिला चीनी, नारियल चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। सभी सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं। मक्खन डालें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। अपनी उंगलियों से मिश्रण को रगड़ें। अंडे में डालें और चाकू से मिलाएँ। सभी सामग्री को गूंथ लें ताकि आपको एक सजातीय आटा मिल जाए। अगर आपको लगता है कि मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। जब आटा पूरी तरह से चिकना हो जाए, तो इसे एक सख्त सतह पर बेल लें ताकि यह बिना गांठ के चिकनी बनावट बना सके। इसे एक मोटी लंबी "सॉसेज" में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

इसके बाद इसे काम की सतह पर रखकर बहुत पतला बेल लें। आपको 3-5 मिमी मोटी परत मिलनी चाहिए। सर्वोत्तम परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब किसी भी ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ बेकिंग पेपर पर रोलिंग की जाती है। एक बार ऐसा करने के बाद, विशेष कटर, एक उल्टा गिलास, या पिज्जा कटर का उपयोग करके आटा काट लें।

मिश्रणएक अलग कंटेनर में चीनी और दालचीनी। आटे के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में डुबोएं। इस लस मुक्त आटा बेकिंग रेसिपी में, आपको पेस्ट्री की सतह को दूध, पानी या अंडे से रगड़ने की ज़रूरत नहीं है। आटा अपने आप नम हो जाएगा और टॉपिंग उस पर अच्छी तरह चिपक जाएगी। इन उत्पादों को पहले से गरम 170 जीआर में बेक करें। 20-30 मिनट के लिए ओवन। कुकीज़ का असामान्य रंग यह जानना कठिन बना सकता है कि वे कब तैयार हैं, इसलिए उन्हें बाहर निकालें और सुनिश्चित करने का प्रयास करें।