बिस्किट बेकिंग तापमान: बिस्किट बेकिंग की विशेषताएं, आटे के प्रकार, तापमान अंतर, बेकिंग समय और कन्फेक्शनरों की सलाह

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम में से कौन स्वादिष्ट केक और पेस्ट्री पसंद नहीं करता है, जो किसी भी तनाव और परेशानी को झेलने के लिए इतने सुखद और प्रभावी हैं! और क्या परिचारिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण पारिवारिक समारोहों पर पाक कला के चमत्कार को सेंकना नहीं चाहेगी - एक कुरकुरे और हल्के घर का बना केक। घर पर एक शानदार बिस्किट पकाने की कोशिश करते हुए, कई महिलाओं को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि यह हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता का नहीं होता है। क्या कारण है कि निर्धारित हल्के और हवादार केक के स्थान पर एक सपाट और घना पैनकेक प्राप्त होता है? बिस्किट कैसे बेक करें? इस पर और बाद में। और बात यह है कि बिस्किट पकाने के भी नियम होते हैं, जिन्हें जानकर, एक गुणवत्ता वाला केक बेक करना इतना मुश्किल नहीं है।

परिचारिका को क्या चाहिए?

एक झरझरा और भार रहित केक को बेक करने में बहुत अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है,जिन्हें नियमित अभ्यास से विकसित किया जाता है। समय के साथ, आप आटे को महसूस करना सीख सकते हैं, लेकिन बिस्किट पकाने में बहुत सारे कारक बहुत महत्व रखते हैं - उत्पादों की ताजगी, जिस क्रम में वे मिश्रित होते हैं, सामग्री की संख्या, बेकिंग डिश का आकार, साथ ही बिस्किट का तापमान और ओवन में समय।

निश्चित रूप से, आटे के लिए उत्पाद उच्च गुणवत्ता और ताजा होने चाहिए, और व्यंजन और चाबुक उपकरण पूरी तरह से साफ और सूखे पोंछे होने चाहिए। बेकिंग डिश पहले से तैयार की जाती है - तैयार केक को चिपकाने से बचने के लिए नीचे और दीवारों को विशेष बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, या बहुत सारे मक्खन के साथ चिकना किया जाता है, आप उन्हें आटे से अच्छी तरह से रगड़ सकते हैं। यदि बिस्किट बेकिंग तकनीक को सही तरीके से किया जाए, तो केक दिखने में बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा।

मिक्स ऑर्डर

उत्पादों को मिलाने के क्रम में, इस पैटर्न का पालन करें:

• अंडे, कमरे के तापमान पर ध्यान दें, एक मजबूत झाग दिखाई देने तक अच्छी तरह से फेंटें;
• दानेदार चीनी डालें, फिर से फेंटें;
• आखिरी में गेहूं का आटा डालें, जिसे स्टार्च में मिलाकर छलनी से छानना चाहिए - शोभा देने के लिए।

खाना पकाने की विशेषताएं

अंडे को मिक्सर से पीटना सबसे अच्छा है - यह तेज़ है, और मिश्रण बेहतर निकलता है, लेकिन आप एक साधारण व्हिस्क के साथ काम कर सकते हैं, हालाँकि, आपको बहुत लंबे समय तक हराना होगा, जब तक द्रव्यमान तीन गुना बड़ा न हो जाए और घनत्व और रंग क्रीम की तरह न हो जाए। वैनिलिन के साथ मिश्रित चीनी मिलाते समय, इसे पेश किया जाना चाहिएछोटे भागों में ताकि अनाज पूरी तरह से मिश्रण में घुल जाए, और 10 मिनट के लिए फेंटें। आटा मिक्सर की न्यूनतम गति से धीरे-धीरे पेश किया जाता है। आटे को 15-20 सेकेंड से ज्यादा नहीं गूंथना चाहिए, नहीं तो बिस्किट बहुत ज्यादा गाढ़ा और भारी हो जाएगा.

हलवाई केवल अपने हाथों से आटे को हिलाते हैं और इसे दो मिनट से अधिक नहीं करते हैं, लेकिन गृहिणियां इस पर तभी निर्णय ले सकती हैं जब उनके पास पहले से ही समृद्ध अनुभव और अभ्यास हो, क्योंकि आटे के साथ अयोग्य कार्यों से नुकसान होगा वायुहीनता और सहजता से। आप आटे में स्वाद के लिए जेस्ट मिला सकते हैं, लेकिन आटा पूरी तरह से मिल जाने के बाद। जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए, क्योंकि यह पिटाई के बाद खड़ा नहीं हो सकता। साँचे में द्रव्यमान को सावधानी से डालने के बाद, इसे सावधानी से, बिना झटकों और तेज़ आवाज़ों के, ओवन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और शांत रहना चाहिए, क्योंकि किसी भी तेज दस्तक या कपास के कारण आटा तुरंत जम सकता है और कोई भव्यता नहीं होगी, और वायुहीनता होगी अब काम नहीं करता।

तापमान और बेकिंग का समय

क्योंकि बिस्किट का तापमान और पकाने का समय बहुत महत्वपूर्ण है, इस बिंदु पर गंभीरता से ध्यान देना चाहिए। ओवन में आटा लगाते समय उसका तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान पर, केक को 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, जिसके दौरान ओवन के पास जाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, अकेले इसे खोलें या इसे देखें। बेकिंग के आधे घंटे के बाद, तापमान 160 डिग्री तक कम हो जाता है और बेकिंग जारी रहती है।

कितना बड़ा रोलएक उच्च गुणवत्ता वाले केक को पकाने की प्रक्रिया में, ओवन में एक बिस्कुट पकाने का तापमान खेलता है, इस तथ्य को दर्शाता है कि बेकिंग के दौरान आटा फूल सकता है और "कूबड़" बन सकता है। यह परेशानी तब होती है जब ओवन असमान रूप से गर्म होता है। अगली बार इससे बचने के लिए, आपको शीर्ष स्तर पर एक अतिरिक्त बेकिंग शीट रखनी होगी। जब ओवन के निचले हिस्से में केक का निचला भाग जल जाए, तो एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पानी डालें। बिस्किट पूरी तरह से बेक हो जाने के बाद, इसे ओवन में और 10-15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, फिर हटा दिया जाता है और सावधानी से मोल्ड से मुक्त किया जाता है।

बिस्किट को एक विशेष तार से काटा जाता है, जिससे केक एक समान और साफ-सुथरे निकलते हैं। बिस्किट बेक करने के लिए, आपको चिकन अंडे की आवश्यकता होगी - 10 टुकड़े, रेत और आटा - 250 ग्राम प्रत्येक, वेनिला चीनी - 2 चम्मच, स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

बिस्किट के लिए आवश्यक तापमान और पकाने का समय क्या है?

बिस्किट का आटा बेक करते समय सही तापमान सुनिश्चित करना एक सफल परिणाम के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है। इसके बिना एक अच्छी पाई कभी नहीं निकलेगी। लेकिन विभिन्न उपकरणों में बिस्किट पकाने की डिग्री अलग-अलग हो सकती है, साथ ही खाना पकाने का समय भी। वर्तमान समय में, गृहिणियों के पास एक विस्तृत विकल्प है कि किस थर्मल डिवाइस पर खाना पकाना है और कहाँ बिस्किट सेंकना है। केवल उनकी विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए: ओवन, धीमी कुकर, ब्रेड मशीन में बिस्कुट पकाने का समय डिवाइस की तकनीकी विशेषताओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है। यह संभव है कि पहले मामले में, उत्पाद को पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगे।

बिस्किट को गैस में बेक करनाओवन

गैस ओवन में बिस्कुट पकाने का इष्टतम तापमान 175-185 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। यह आटा पर थर्मल प्रभाव के दौरान होने वाली भौतिक प्रक्रियाओं के आधार पर निर्धारित किया गया था। आटा हवा के बुलबुले के लिए हवादार हो जाता है जो प्रोटीन फोम और ऑक्सीजन-समृद्ध आटे के साथ आटा द्रव्यमान में फंस गया है। बिस्कुट के बेकिंग के दौरान ये बुलबुले काफी फैलते हैं और द्रव्यमान को रसीला और मोटा बनाते हैं। लेकिन अगर एक ही समय में ओवन के अंदर का तापमान 175 डिग्री से नीचे है, तो बुलबुले का विस्तार मात्रा में वांछित स्तर तक नहीं पहुंच पाएगा, और 185 डिग्री पर सतह पर पहले से ही एक कठोर क्रस्ट बनना शुरू हो जाएगा, हालांकि अंदर का केक अपर्याप्त रूप से बेक किया हुआ रहता है। इसके अलावा, केक की मोटाई का ही काफी महत्व है।

रोल के लिए बेस बेक करते समय, परिचारिका को बिस्किट का बेकिंग तापमान तुरंत 200 डिग्री पर सेट करना चाहिए। जैसा कि प्रौद्योगिकी द्वारा अपेक्षित है, प्रक्रिया में 30-35 मिनट लगेंगे। गैस से चलने वाले ओवन की मुख्य कमियों में से एक यह है कि उनमें तल बहुत गर्म हो जाता है, और तापमान को समायोजित करने के लिए, आपको चैम्बर के निचले हिस्से को मोटी पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करना होगा या गर्मी के स्तर को कम करने के लिए एक विशेष बेकिंग स्टोन का उपयोग करना होगा। और मोल्ड खुद चैम्बर के मध्य शेल्फ पर स्थापित है, क्योंकि शीर्ष नीचे से कम गर्म नहीं है।

इलेक्ट्रिक ओवन में बेक करना

यदि परिचारिका के पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो इलेक्ट्रिक ओवन में बिस्कुट का बेकिंग तापमान उसी के समान रह सकता हैजो गैस ओवन के लिए स्थापित है। यानी हमारा मतलब 175-185 डिग्री है। लेकिन इलेक्ट्रिक हीटिंग वाले ओवन एक संवहन फ़ंक्शन से लैस होते हैं, जो पूरे ओवन स्थान में तापमान के समान वितरण में योगदान देता है, जो आटा की अच्छी बेकिंग सुनिश्चित करता है। यह समझा जाना चाहिए कि संवहन का उपयोग करते समय, जो ओवन की अच्छी उड़ान प्रदान करता है, बिस्कुट का बेकिंग तापमान काफी बढ़ जाता है। इसलिए, यदि यह मोड सक्षम है, तो ओवन को केवल 160 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

धीमे कुकर में बिस्किट बेक करना

एक धीमी कुकर में पाई पकाने के लिए, बस सभी सामग्री को मिलाएं और उन्हें एक विशेष डिब्बे में लोड करें, फिर बेकिंग मोड चालू करें। एक नियम के रूप में, धीमी कुकर में बिस्किट पकाना 160 डिग्री के तापमान पर होता है, और इसके लिए समय लगभग एक घंटे का होता है यदि उपकरण में कटोरा काफी बड़ा है, या 80 मिनट अगर यह छोटा है। जब केक तैयार हो जाता है, तो मल्टीक्यूकर एक संकेत देगा, लेकिन आपको इसे अभी तक बंद करने की आवश्यकता नहीं है - इसे 10 मिनट के लिए हीटिंग होल्ड मोड में रहने दें। धीमी कुकर में केक रसीला और ऊँचा निकलता है, इसके अलावा, इसका शीर्ष सफेद रहता है। चाहें तो इसे पलट कर और 10 मिनिट के लिए ओवन में भेज कर ब्राउन भी कर सकते हैं.इसके बाद, एक सुर्ख फूला हुआ बिस्किट काटने के लिए तैयार है.

माइक्रोवेव बिस्किट बेकिंग

माइक्रोवेव ओवन भी केक बेक करने के लिए अनुकूलित हैं। केवल वे गोल होने चाहिए, अन्यथा केक के कोने सूख जाएंगे। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए, आपको यह तय करना होगा कि कितने डिग्री के लिएबेकिंग बिस्किट इसे प्रदान करना चाहिए। सच है, यह डिवाइस डिग्री को ध्यान में नहीं रखता है, लेकिन डिवाइस की शक्ति ही। तो, 700 डब्ल्यू की शक्ति के साथ, बेकिंग का समय 6 मिनट 25 सेकंड और 850 डब्ल्यू - 5 मिनट और 20 सेकंड के साथ होगा। प्रत्येक 50 वाट बिजली की वृद्धि से बिस्किट पकाने का समय 20 सेकंड कम हो जाता है। जब बिस्किट पक जाए तो 5-7 मिनिट बाद निकाल सकते हैं. ऐसे में केक पूरी तरह से सफेद हो जाएगा.

डबल बॉयलर में और पानी के स्नान में स्पंज केक पकाना

इस तरह की पाई बनाने के लिए स्टीमर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है. इसी समय, संवहन समारोह को ध्यान में रखते हुए बिस्किट का बेकिंग तापमान 120 डिग्री है। और यदि आवश्यक हो, तो आप पानी के स्नान में एक सभ्य बिस्किट पका सकते हैं - 100 डिग्री के तापमान पर। आटा के साथ कंटेनर को 40 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इस मामले में, केक बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से हवादार निकलता है, लेकिन यह विधि बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

ऐसा क्या करें जिससे बिस्किट जम न जाए?

कई गृहिणियों को यह देखना पड़ा कि कैसे ओवन में बिस्किट पकाने से बहुत ही दु:खद परिणाम होता है - केक जम जाता है और घना और चपटा हो जाता है। उसके साथ यह बुरा क्यों होता है? इस अप्रिय घटना के कारणों पर विचार करें।

बिस्किट पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण और कुछ व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन बेकिंग मापदंडों के सख्त पालन के साथ भी, तैयार केक अचानक अपनी मात्रा और सरंध्रता खो देता है और एक फ्लैट पैनकेक में बदल जाता है। ऊंचाई और भव्यता को कौन से कारक प्रभावित करते हैंउत्पाद? बिस्किट केक बनाते समय गलतियों पर विचार करें।

सबसे आम गलतियों में से एक अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटना नहीं है। आटे में फंसे हवा के अणुओं के कारण उनकी वायुहीनता प्राप्त होती है। ये पकाने के बाद इसके शानदार रूप को बरकरार रखते हैं। खराब व्हीप्ड प्रोटीन आटे को गर्म होने पर पर्याप्त रूप से उठने नहीं देते हैं, इसलिए ठंडा होने के बाद यह जल्दी से जम जाएगा, क्योंकि हवा इसे छोड़ देती है। लेकिन बहुत अधिक टूटा हुआ प्रोटीन भी अवांछनीय है, ऐसे में चीनी का आटा पर कसैला प्रभाव पड़ेगा, और यह रबर की तरह हो जाएगा।

केक जमने का एक अन्य कारण अनुचित रूप से मिश्रित खाद्य पदार्थ है। बिस्किट बनाने के लिए आटा बहुत ही नाज़ुक होता है, इसलिए इसे एक निश्चित क्रम में, सावधानी से और सही तरीके से मिलाया जाता है, नहीं तो हवादारता प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

कुछ व्यंजनों में बेहतर व्हिपिंग के लिए नींबू के साथ एक कटोरी को ब्रश करने या सीधे प्रोटीन द्रव्यमान में एक चुटकी साइट्रिक एसिड जोड़ने का सुझाव दिया गया है। ऐसा न करना ही बेहतर है, नहीं तो आपका सारा काम बेकार हो जाएगा, क्योंकि प्रोटीन, एसिड के संपर्क में आने से, आसानी से कर्ल कर सकता है।

एक और सामान्य गलती जो कई गृहिणियां करती हैं, वह है आटा तैयार करने की प्रक्रिया में लंबे समय तक रुकना। बिस्कुट के लिए आटा बनाना शुरू करते हुए, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और तैयारी के क्रम में वितरित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया शुरू करने के बाद, किसी भी चीज़ से विचलित न हों, सख्त क्रम में संचालन करें और इसे 15-20 मिनट से अधिक समय तक बाधित न करें। अन्यथा, आपको एक बहुत ही दुर्भाग्यपूर्ण रचना मिलने का जोखिम है।

असफलता का कारण छुपा हो सकता हैएक आटे के रूप में जिसमें पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होता है। और यह परिचारिका की गलती नहीं है, बल्कि उत्पाद के निर्माता की गलती है। लस के स्तर को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना असंभव है, इसलिए पहले आपको इसे अन्य प्रकार के पके हुए माल पर जांचना होगा। यह सुनिश्चित करने के बाद कि आटा तैरता नहीं है, आप इस आटे का उपयोग बिस्किट बनाने के लिए कर सकते हैं।

यह संभव है कि बिस्किट का तापमान और बेकिंग समय मानदंडों के अनुरूप न होने पर गलत मोड चुना गया हो। बहुत अधिक तापमान से, प्रोटीन आपस में चिपक जाते हैं। क्योंकि उनमें हवा बहुत जल्दी वाष्पित हो जाती है। इस कारण से, ओवन में सेट तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

खैर, आखिरी वजह है ओवन में बिस्किट केक को झाँकना। लेकिन समय से पहले ओवन का दरवाजा खोलने से तापमान में तेज गिरावट आती है, और यह केक के वैभव को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

एक शानदार बिस्किट बनाने का राज

संभावित गलतियों का अध्ययन करने के बाद, आप विभिन्न पाक रहस्यों और पेशेवर हलवाई द्वारा उपयोग की जाने वाली छोटी-छोटी तरकीबों पर आगे बढ़ सकते हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• बेकिंग डिश को कई चरणों में तैयार किया जाना चाहिए - नरम मक्खन के साथ तल को चिकना करें, इसे विशेष बेकिंग पेपर से ढक दें, इसे फिर से ऊपर से तेल से चिकना करें, मोल्ड को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर डालें इसमें आटा.
• अच्छे वैभव को प्राप्त करने के लिए, आटे को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है - 1 कप आटे के लिए 15 ग्राम स्टार्च।
• अंडे की जर्दी में डालने से पहले आटे को स्टार्च से छान लें।
• जर्दी से अलग अंडे की सफेदी को ध्यान से फ्रिज में 10 मिनट के लिए ठंडा करें और एक सूखे और साफ कटोरे में अच्छी तरह फेंटें।
• धीरे-धीरे चीनी डालें, एक बार में एक चम्मच और सब कुछ एक साथ फेंटें।
• आटे और स्टार्च के साथ जर्दी के मिश्रण में चीनी के साथ 2-4 बड़े चम्मच व्हीप्ड व्हाइट डालें, ऊपर से नीचे तक धीरे से मिलाएं।
• केक को ओवन में 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, फिर इसे 150 डिग्री तक कम करें।
• बेकिंग शुरू होने से 20-30 मिनट तक ओवन के दरवाजे को न छुएं।
• बिस्किट को लकड़ी के टूथपिक से छेद कर उसकी तत्परता की जांच न करें, ऐसा करने के लिए, बस केक के शीर्ष को सिलिकॉन स्पैटुला से दबाएं - अगर यह झरता है, तो यह तैयार है।
• तैयार केक को गीले तौलिये पर 3-4 मिनट के लिए आकार में रख दें।

परफेक्ट बिस्किट घर पर तैयार किया जा सकता है। यहां कुछ व्यंजन हैं जो बेक्ड बिस्कुट की श्रेणी में विविधता लाएंगे।

क्लासिक बिस्किट

उत्पादों की आपको आवश्यकता होगी: अंडे - 4 पीसी।, प्रीमियम आटा - 140 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, वेनिला।

खाना पकाना:

1. प्रोटीन को अलग करके ठंडा कर लें।
2. जर्दी को परिवेश के तापमान पर गर्म करें।
3. वनीला के साथ मैदा छान लें।
4. जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. ठंडे अंडे की सफेदी को ठंडे फेंटे से फेंटें।
6. जर्दी-चीनी के मिश्रण में वनीला के साथ आटा मिलाएं।
7. प्रोटीन फोम को सावधानी से डालें, ऑपरेशन मैन्युअल रूप से लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके किया जाता है।
8. परिणामी द्रव्यमान (घनत्व के अनुसारखट्टा क्रीम) एक सांचे में डालकर ओवन में भेजें।

झटपट बिस्किट

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: अंडे - 4 पीसी।, चीनी और आटा - 150 ग्राम प्रत्येक, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

खाना पकाना:

1. अंडे फोड़ें, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं और बहुत धीमी आग के साथ पानी के स्नान में सेट करें।
2. गर्म द्रव्यमान को पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें और पानी के स्नान से हटा दें।
3. उच्चतम गति से मिक्सर से 8-10 मिनट तक फेंटें।
4. आटा को बेकिंग पाउडर के साथ ऊपर से नीचे तक मिलाएं।
5. मोल्ड में डालकर बेक करें।

आसान बिस्किट जो हर कोई बना सकता है

खाना पकाने के लिए उत्पाद: मक्खन - 300 ग्राम, चीनी - 350 ग्राम, अंडे - 6 पीसी।, आटा - 300 ग्राम, स्टार्च - 100 ग्राम, दूध - 100 मिली, बेकिंग पाउडर - 15 ग्राम, नमक - एक चुटकी

खाना पकाना:

1. नमक और चीनी के साथ मक्खन मिलाएं, फूलने तक फेंटें।
2. अंडे को एक-एक करके फोड़ें, लगातार हिलाते रहें।
3. मक्खन-अंडे के द्रव्यमान में, दूध के साथ बारी-बारी से, स्टार्च के साथ मिश्रित आटा, साथ ही बेकिंग पाउडर मिलाएं।
4. एक पेपर-लाइनेड और तेल से सना हुआ डिश में डालें और बेक करें।