बैंगन: कैलोरी, उपयोगी गुण, पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अब बैंगन के बिना अपने आहार की कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन 19वीं शताब्दी तक रूस में इस पौधे का प्रतिनिधित्व बिल्कुल नहीं था। भारत को "नीले लोगों" का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ संस्कृति आज भी जंगली में विकसित हो सकती है, लेकिन उन्हें तुर्की से हमारे पास लाया गया था। और सबसे दिलचस्प, शायद, यह है कि बैंगन एक बेरी है। आज, काफी संख्या में पौधों की किस्मों को पाला गया है, इसके फल पहले से ही न केवल गहरे बैंगनी रंग के हो सकते हैं, बल्कि हल्के, हरे और यहां तक कि सफेद भी हो सकते हैं।

रासायनिक संरचना

एक कच्चे बैंगन में केवल 24 कैलोरी होती है, जो एक नकारात्मक आंकड़ा है।

इसका मतलब है कि उत्पाद को पचाने के लिए शरीर को बैंगन की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होगी। इसमें प्रत्येक 100 ग्राम के लिए होता है:

• 0, 1 ग्राम वसा;
• 7, 1 ग्राम कार्ब्स;
• 1, 2 ग्राम प्रोटीन।

बेरी के लाभ न केवल आहार से, बल्कि पोषक तत्वों की उच्च सामग्री से भी निर्धारित होते हैं। मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस औरबैंगन में कोबाल्ट। उत्पाद में कितने विटामिन हैं? थोड़ा, वास्तव में। बेरी में कैरोटीन, विटामिन पीपी, सी, बी और बी 2 होता है। मुख्य लाभ फाइबर है, जो बड़ी मात्रा में बैंगन में पाया जाता है। यह भारीपन की भावना को छोड़े बिना शरीर को जल्दी और स्थायी रूप से संतृप्त करता है।

बेशक, फलों को कच्चा नहीं खाया जा सकता है, लेकिन बैंगन पकाने के कई तरीके हैं, जिनके अनुसार आप उनकी कम कैलोरी सामग्री भी रख सकते हैं।

उत्पाद लाभ

इस तथ्य के अलावा कि "लिटिल ब्लू" केवल खाने पर शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है, इसे कई बीमारियों के लिए लोक उपचार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस प्रकार, बेरी का छिलका दांतों को सफेद कर सकता है, इसके रस का उपयोग घावों और जलन के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में और कॉस्मेटोलॉजी में कायाकल्प एजेंट के रूप में किया जा सकता है। बैंगन में मौजूद निकोटिनिक एसिड धूम्रपान की जल्दी समाप्ति में योगदान देता है। फल का नियमित सेवन स्वयं गाउट, एनीमिया, हृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और गुर्दे और यकृत की बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। इसके अलावा, उत्पाद हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, हेमटोपोइजिस और प्लीहा के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

बैंगन की कम कैलोरी सामग्री और उनके मूत्रवर्धक प्रभाव से कई लोगों का वजन कम करने में मदद मिलती है।

उबला हुआ बैंगन

जामुन पकाने की यह विधि वजन कम करने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह उनकी कैलोरी सामग्री है जो सबसे कम है। केवल बैंगन और पानी का उपयोग करते समय 100 ग्राम डिशइसमें 40 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक होगा। मानव शरीर के लिए बैंगन के लाभ पूरी तरह से संरक्षित हैं, क्योंकि उत्पाद गर्मी उपचार के बाद अपने गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। यदि वांछित है, तो आप "नीले" वाले को स्टू करने के लिए थोड़ा वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे अंतिम पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

आप अपने विवेक से खाना पकाने के लिए फल काट सकते हैं। इसे काटने के बाद, बैंगन को एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसमें थोड़ा सा पानी, नमक और मसाले डालें और 0.5-1 घंटे के लिए धीमी आंच पर कट के आकार के आधार पर उबालने के लिए छोड़ दें। इस मामले में, बैंगन की कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी होगी।

विविधता के लिए आप पकवान में गाजर, प्याज, मीठी मिर्च और टमाटर डाल सकते हैं, लेकिन कैलोरी की संख्या अधिक होगी।

विदेशी कैवियार

बैंगन कैवियार सीधे उपभोग या संरक्षण के लिए तैयार किया जा सकता है। अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री अलग होगी, क्योंकि इसे रोकने के लिए बड़ी मात्रा में तेल और सिरका की आवश्यकता होती है।

ताजा कैवियार खाने के लिए आपको प्याज भूनना है, इसमें गाजर डालनी है, थोड़ी देर बाद बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर। सभी उत्पादों को समान रूप से काटा जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, पकवान नमकीन और काली मिर्च है। स्वाद के लिए चीनी, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। स्टू करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। कैलोरी की मात्रा 50-90 किलो कैलोरी होगी।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक समान बैंगन की डिश इसी तरह तैयार की जाती है,लेकिन बड़ी मात्रा में तेल और सिरका मिलाने के साथ। बाद वाले के बजाय, आप दूसरे एसिड का उपयोग कर सकते हैं। 100 ग्राम की एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री पहले से ही 150 किलो कैलोरी होगी।

पके हुए बैंगन

इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, और अंतिम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उन पर निर्भर करेगा। क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लें।
2. वनस्पति तेल, नमक, मसाले और लहसुन के साथ हर तरफ फैलाएं।
3. बेकिंग शीट पर 1 परत में फैलाएं और ओवन में रखें।
4. 15-25 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

यदि वांछित है, तो "नीले वाले" को भरा जा सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य बढ़ जाएगा और पहले से ही 65 किलो कैलोरी से ऊपर होगा, जैसा कि पिछले संस्करण में था। तो, खाना पकाने के लिए, बेरी को आधा में काटना और छिलके पर 1 सेमी छोड़कर, दोनों भागों से गूदा निकालना आवश्यक है। परिणामी रूपों को 20 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, और हटाए गए गूदे से भरने को तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कुचल दिया जाता है, कटा हुआ मशरूम, टमाटर, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए एक पैन में स्टू किया जाता है। आप यहां कम वसा वाला कीमा बनाया हुआ मांस भी मिला सकते हैं। ओवन से पके हुए बैंगन को स्टफिंग से भर दिया जाता है, क्रीम के साथ डाला जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, और फिर एक और आधे घंटे के लिए ओवन में वापस भेज दिया जाता है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 83 किलो कैलोरी।

तला हुआ "नीला"

खाना पकाने की यह विधि आहार की दृष्टि से सबसे "भारी" है। तले हुए बैंगन में कितनी कैलोरी होती है? इसके लिए ऊर्जा मूल्यप्रसंस्करण का रूप न्यूनतम 90 किलो कैलोरी है, और यह केवल तभी है जब उत्पाद तलने से तुरंत पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है।

यह प्रक्रिया आपको बैंगन द्वारा तेल के अवशोषण को कम करने की अनुमति देती है। यदि आप तलने के लिए बैटर का उपयोग करते हैं या अन्य उत्पादों के साथ तैयार पकवान को पूरक करते हैं, तो कैलोरी सामग्री पहले से ही लगभग 140 किलो कैलोरी हो सकती है।

तो, आप "थोड़ा नीला" इस प्रकार पका सकते हैं:

1. बैंगन को इच्छानुसार छल्ले या स्लाइस में काटें, लेकिन कम से कम 0.5 सेमी मोटा।
2. प्लेटों को भिगो दें, फिर कुल्ला, नमक और तलें। अगर तवा नॉन-स्टिक है, तो आप वनस्पति तेल का उपयोग नहीं कर सकते।
3. एक अलग कटोरी में कटा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ मिलाएं।
4. तैयार बैंगन के छल्लों को तैयार सॉस से ग्रीस कर लें और टमाटर के गोले से ढक दें।
5. आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं और पहले से तैयार डिश को 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं। पनीर को पिघलने में समय लगता है।
6. परोसते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मसालेदार उत्पाद

आप बैंगन को सिर्फ मैरीनेट करके पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेरी को क्यूब्स में काट लें और इसे उबलते नमकीन और अम्लीय पानी में फेंक दें। उत्पाद को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद क्यूब्स को एक कोलंडर में निकालने और ठंडा करने की आवश्यकता होती है। उन्हें कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। पकवान 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और इसकी कैलोरी सामग्री 63 किलो कैलोरी होती है। आप चाहें तो रेसिपी में सिरका मिला सकते हैं और और अधिक के लिए तैयारी कर सकते हैंलंबी अवधि।

आप बैंगन के "कोरियाई" संस्करण को सीधे टेबल पर भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मीठी मिर्च, गाजर, बैंगन, मसाले, नमक, लहसुन और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। इस मामले में पोषण मूल्य 109 किलो कैलोरी होगा।

विशेषज्ञ सुझाव

बैंगन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए आपको कुछ तरकीबें अपनानी चाहिए। सबसे पहले, आपको सही उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। चमकीले हरे डंठल वाले मध्यम पकने वाले फल ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। वहीं, बैंगन अपने आप में भारी और मांसल होना चाहिए।

बेरी को काटने के बाद, ब्राउनिंग को रोकने के लिए उस पर नींबू का रस या सिरका छिड़कें, और नमक के साथ रगड़ने या उत्पाद को नमक के पानी में भिगोने से कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। वैसे, भिगोना, अवशोषित वसा की मात्रा को कम करने में मदद करता है, और इसलिए तैयार बैंगन पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करता है। तलने से पहले बेरी को अंडे के सफेद भाग में डुबाकर आप एनर्जी वैल्यू को कम कर सकते हैं।

इस उत्पाद का उपयोग करने से पहले, याद रखें कि गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर और अग्नाशय की समस्याओं वाले लोगों के लिए बैंगन को contraindicated है।