घर का बना तला हुआ रोल: खाना पकाने की सूक्ष्मता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम लंबे समय से उगते सूरज की भूमि के असामान्य व्यंजनों के आदी रहे हैं। कई लोगों के लिए, सुशी रेस्तरां में जाना उनकी पसंदीदा छुट्टी की एक अनिवार्य परंपरा है, और कोई अपने घरों या कार्यालयों में रोल वितरित करने की सेवाओं का उपयोग करता है। पूर्व की संस्कृति के बारे में भावुक, वे अपने दम पर रोल तैयार करने में महारत हासिल करने की कोशिश करते हैं, अक्सर स्थानीय उत्पादों और अपनी पाक आदतों के लिए क्लासिक व्यंजनों की व्याख्या करते हैं। यहां तक कि टेम्पपुरा माकी - तले हुए रोल - लंबे समय से एक जिज्ञासा के रूप में नहीं माने जाते हैं। अच्छा, इसमें आश्चर्यजनक क्या है? यह क्षुधावर्धक पौष्टिक और स्वादिष्ट है, सभी आवश्यक घटकों को किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है, और इस तरह के पकवान को अपने दम पर तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। आइए कुछ सरल व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करें।

प्रारंभिक चरण: चावल पकाना

अनुभवी "सुशी शेफ" आश्वस्त करते हैं कि जापानी व्यंजनों में मुख्य चीज ठीक से पका हुआ चावल है। एक सुंदर पैकेज में एक अनाज जो "सुशी के लिए विशेष" कहता है, आमतौर पर इसकी कीमत पांच गुना अधिक होती है। लेकिन वास्तव में, जापानी चावल की किस्में व्यावहारिक रूप से वियतनामी से भिन्न नहीं होती हैं औरकोरियाई। यदि आप चयन नियमों को जानते हैं, तो घर का बना हॉट रोल बनाने के लिए उत्कृष्ट चावल किसी भी किराना विभाग में आसानी से मिल सकते हैं। गोल अनाज वाले सफेद चावल का विकल्प चुनें। रोल के लिए उबले हुए चावल और कट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

सबसे पहले अनाज को अच्छी तरह धो लें। फिर इसे एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। एक छलनी पर लेटने के बाद, चावल को सूखने के लिए एक और घंटे के लिए छोड़ दें। चावल के 5 भाग के लिए आपको ठीक 8 भाग पानी लेना होगा। अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें। अधिक बार हिलाओ। ढक्कन नहीं ढकना चाहिए। जब चावल के दाने चटकने पर नरम हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें। जब आप घर पर तले हुए रोल (चावल के साथ पकाने की विधि) पकाते हैं, तो याद रखें: चावल का दलिया इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। अनाज को इतना उबाला नहीं जाना चाहिए कि वे अपना आकार खो दें और पेस्ट बन जाएं। पके हुए चावल को सीज़न करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ड्रेसिंग के रूप में थोड़ी मात्रा में चावल या वाइन सिरका, चीनी और नमक का उपयोग किया जाता है। सामग्री को छोटे भागों में मिलाएँ, मिलाएँ और चखें।

भरने के लिए क्या उपयोग करें?

चावल ठंडे हो रहे हैं, चलो स्टफिंग करते हैं। घर पर फ्राइड रोल नमकीन और मैरीनेट की हुई मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, पनीर, तले हुए अंडे से तैयार किए जाते हैं। यदि आप अपने आप को एक प्रामाणिक जापानी नुस्खा का सख्ती से पालन करने का कार्य निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप सुधार करने के लिए काफी स्वतंत्र हैं। यह न केवल रचनात्मकता के लिए जगह खोलता है, बल्कि कार्य को भी आसान बनाता है। सबसे पहले, कुछ क्लासिक जापानी तकनीकें हममें से कई लोगों को लगेंगीपूरी तरह से अस्वीकार्य है, और दूसरी बात, घरेलू दुकानों की अलमारियों पर कई उत्पादों को प्राप्त करना असंभव है। उदाहरण के लिए, जापानी अक्सर कच्ची समुद्री मछली को एक रोल में लपेटते हैं। रूस में इस घटक को खरीदना मुश्किल है, और इस तरह की विनम्रता का विचार हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

घर के बने तले हुए रोल के लिए, आप नमकीन सामन और गुलाबी सामन, स्मोक्ड या उबला हुआ स्क्वीड, मसल्स, झींगा, ताजा ककड़ी, एवोकैडो, क्रीम चीज़, ग्लास नूडल्स और यहां तक कि चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप कई प्रकार के तले हुए रोल बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अलग-अलग भरावन तैयार करें।

नोरी और अधिक

रोल लपेटने के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद समुद्री शैवाल दबाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप किराना या सुशी गलियारों में बेचे जाने वाले चावल के पेपर में लपेटकर घर का बना तला हुआ रोल बना सकते हैं। आप फिलिंग को पतले आमलेट पैनकेक में लपेट भी सकते हैं।

नोरी को बांस की चटाई पर फैलाएं। चावल को समान रूप से फैलाएं, एक छोर पर एक दो सेंटीमीटर चौड़ा खाली क्षेत्र छोड़ दें। एक ट्यूब के साथ किनारे पर भरने को बिछाएं, रोल को रोल करें, इसे एक गलीचा से दबाएं। मुक्त किनारे को पानी से गीला करें, मजबूती से दबाएं। रोल को तलने से पहले कुछ देर के लिए छोड़ दें, बिना टुकड़ों में काटे। आमलेट और चावल के पेपर रोल एक ही सिद्धांत के अनुसार बनते हैं।

स्प्रिंग रोल और उनकी विशेषताएं

फ्राइड स्प्रिंग रोल, जिसकी रेसिपी, अजीब तरह से, जापानियों द्वारा नहीं, बल्कि अमेरिकियों द्वारा आविष्कार की गई थी, पूर्वी देशों के पारंपरिक उत्पादों से बनाई गई है:व्यंग्य, झींगा, ताजी सब्जियां, बांस, शतावरी। आप इन्हें निम्न रेसिपी से बना सकते हैं।

50 ग्राम चावल के नूडल्स में उबलते पानी डालें। 400 ग्राम झींगा उबाल कर छील लें। एक कोरियाई कद्दूकस पर 2 गाजर और एक ककड़ी को कद्दूकस कर लें। आइसबर्ग लेट्यूस या बीजिंग गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। चावल के कागज़ की 8 शीटों को नरम करने के लिए पानी में भिगोएँ। नूडल्स, झींगा और सब्जियों को समान रूप से 8 टुकड़ों में बांटते हुए रोल लपेटें।

रोल के लिए बैटर

तले हुए रोल को पकाने से पहले बैटर और ब्रेडिंग में डुबोया जाता है। 8-10 रोल तैयार करने के लिए आपको 3 अंडे और आधा गिलास बर्फ का पानी चाहिए। बैटर को ब्लेंडर से फेंटें।

पूरे रोल को मैदा में डुबोएं। फिर अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। आप ब्रेड क्रम्ब्स में एक चुटकी मसाले मिला सकते हैं। बैटर को नमकीन करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि रोल आमतौर पर सोया सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिसमें एक स्पष्ट नमकीन स्वाद होता है।

भुना हुआ

संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न होने वाले फ्राइड रोल को डीप फ्रायर में पकाया जा सकता है। जैतून का तेल गरम करें, रोल्स को वायर रैक पर डुबोएं और लगभग 2-3 मिनट के लिए पकड़ें। टोकरी को हटाकर कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

यदि आपके पास यह तकनीक नहीं है, तो फ्राइंग पैन या कड़ाही का उपयोग करें। रोल्स को तेल में पलटते हुए तलें। बिना खुशबू वाले सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

टेम्पुरा माकी को टेबल पर परोसना

फ्राइड रोल्स आमतौर पर गर्मागर्म ही खाए जाते हैं. उन्हें तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें।उन्हें अचार अदरक और सॉस - सोया और वसाबी के साथ परोसें। जापानी खाना चॉपस्टिक के साथ खाना चाहिए।