ओवन में भुना हुआ कार्प। एक पैन में तला हुआ कार्प। खट्टा क्रीम में तला हुआ कार्प। बल्लेबाज में कार्प

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर किसी को कार्प पसंद होता है। किसे पकड़ना है, किसे खाना है और किसे पकाना है। हम मछली पकड़ने के बारे में बात नहीं करेंगे, क्योंकि आज आप इस मछली को स्टोर में "पकड़" सकते हैं, लेकिन हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे पकाना है। मुझे कहना होगा कि कार्प में एक खामी है - इसमें बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं। हालांकि, नमूना जितना बड़ा होगा, उनमें से उतना ही कम होगा। तो, इस मछली को दोपहर के भोजन के लिए चुनते समय, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कार्प एक वसायुक्त मछली है, और इसलिए इसके व्यंजन रसदार, स्वादिष्ट होते हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन बी12 और पीपी होता है। कार्प का मांस ट्रेस तत्वों की सामग्री से वंचित नहीं है - इसमें पर्याप्त से अधिक फास्फोरस, सल्फर, कोबाल्ट, आयोडीन, जस्ता है। दैनिक मेनू के लिए बिल्कुल सही, और उत्सव के टेबल डिश के रूप में।

सामान्य तौर पर, मछली स्वस्थ और स्वादिष्ट होती है। इसे अलग-अलग तरह से बनाया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट डिश है फ्राइड कार्प। और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वास्तव में, अब हम किस बारे में बात करेंगे। आइए इस ठाठ व्यंजन को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर एक नज़र डालें, पाक कौशल के रहस्यों को साझा करें और आपको कुछ छोटी-छोटी तरकीबों के बारे में बताएं जो आपको रसोई में बहुत समय बिताए बिना स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देंगी।लंच या डिनर।

और हम अपनी मछली को फ्राइंग पैन में और ओवन में तलना सीखेंगे। और सबसे सरल से शुरू करते हैं। तो, आज हमने मेन्यू में एक पैन में कार्प फ्राई किया है।

सादा लेकिन स्वादिष्ट

आप कार्प को एक फ्राइंग पैन में पूरी या टुकड़ों में भून सकते हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको छोटी मछली की आवश्यकता है, और चूंकि हम लेख की शुरुआत में हमारे पाक प्रयोगों के लिए एक बड़ा नमूना खरीदने के लिए सहमत हुए थे, हम इसे भागों में पकाएंगे।

जैसा कि किसी भी परिचारिका को पता है, मछली को छोटा किया जाना चाहिए, अंदरूनी हटा दिया जाना चाहिए और पंख काट दिया जाना चाहिए। यह कैसे करना है, हर कोई जानता है, इसलिए इस स्तर पर हम रुकेंगे नहीं, बल्कि सीधे नुस्खा के विवरण पर जाएंगे।

कैसे पकाएं?

बहुत ही सरल। वैसे बिना किसी तामझाम के पका हुआ इस तरह का फ्राइड कार्प इस मछली के लगभग सभी चाहने वालों को पसंद आता है. हमने तैयार शव को छोटे आकार के टुकड़ों में काट दिया, उन्हें एक कटोरे में डाल दिया, नमक, काली मिर्च अगर वांछित हो। यदि हम जल्दी में नहीं हैं, तो हम मछली को इस अवस्था में लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं, ताकि नमक सबसे गहरी परतों में प्रवेश कर जाए। फिर हम सभी टुकड़ों को कटोरे में आटे के साथ छिड़कते हैं, एक अलग कटोरे में दो अंडे फेंटते हैं, उसके बगल में एक प्लेट डालते हैं जिसमें ब्रेडक्रंब डाला जाता है। हम एक कड़ाही में वनस्पति (और इससे भी बेहतर जैतून) का तेल गर्म करते हैं, प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे में डुबोते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में और काफी तेज गर्मी पर तलने के लिए भेजते हैं। हर तरफ पांच मिनट पर्याप्त होंगे। जी हां, वैसे कार्प कैवियार इस तरह से तला हुआ भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है।एक ही नुस्खा। इसलिए यदि आप इसे मछली के पेट में पाते हैं, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसी तरह नमक, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं, और फिर मछली के टुकड़ों के बीच एक पैन में डालें। इसे आज़माएं, हमें यकीन है कि आप इसे पसंद करेंगे।

सरल से जटिल की ओर

और अब आइए हमारी रेसिपी को संशोधित करने का प्रयास करते हैं। आइए मछली में कुछ सामग्री डालें। नतीजतन, हमें प्याज और मशरूम के साथ तला हुआ कार्प मिलना चाहिए। इस व्यंजन के लिए, स्टॉक करें:

• कार्प (बेशक);
• प्याज (0.5 किग्रा);
• शैम्पेन (1 किग्रा);
• वनस्पति तेल, नमक और मसाले।

खाना पकाने की तकनीक

डिश तैयार करना आसान है। मशरूम को धोया जाना चाहिए और पतली प्लेटों में काट दिया जाना चाहिए (वैसे, आप पहले से कटा हुआ जमे हुए खरीद सकते हैं)। प्याज भूसी से छुटकारा पाने के लिए और पतले छल्ले में काट लें।

हम मछली को उसी तरह पकाते हैं जैसे पिछले मामले में। फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें, और मशरूम को उसी तेल में भेज दें। जब सारा पानी उबल जाए तो उसमें नमक डालें और प्याज़ डालें। हम तैयार होने तक तलते हैं। और फिर हम मछली को इस स्वादिष्ट मिश्रण से ढक देते हैं। ऐसी तली हुई कार्प एक ऐसी डिश है जिसे उत्सव की मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं है। इसके अलावा, यह न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

खट्टे में तली हुई कार्प एक ऐसी डिश है जो इस मछली के कई प्रशंसकों को पसंद आती है। और आप इसे पैन में और ओवन में पका सकते हैं। हम दोनों व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

फ्राइंग पैन में खाना बनाना

खट्टी क्रीम में कार्प पकाने के लिए, स्टॉक करें:

• कार्प - 1 पीस;
• पिसे हुए पटाखे - 4 चम्मच;
• दो मुर्गी के अंडे;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• हरी - वैकल्पिक।

हमारी परिचारिकाओं की व्यस्तता को देखते हुए, हम खाना पकाने के जटिल तरीकों की पेशकश नहीं करने की कोशिश करते हैं। इसके अलावा, अक्सर कई व्यंजन एक ही प्रकार पर आधारित होते हैं। तो यह हमारे मामले में है। चूंकि हमने कार्प को अच्छी तरह से भूनना सीख लिया है, तो ये अतिरिक्त प्रयोग क्यों?

इसलिए, हम इसे उसी तरह तैयार करते हैं जैसे हमारी पहली रेसिपी में सुझाया गया था। फिर बस इसे अनुमान से भरें और इसे उबलने दें। फिर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सरल, है ना? और कितना स्वादिष्ट…

और अब ओवन में

तला हुआ कार्प, साबुत, और यहां तक कि ओवन में, खट्टा क्रीम में - एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर व्यंजन। इस मामले में हम इसे इस तरह तैयार करेंगे। इसे फ्रिज से बाहर निकालना:

• कार्प (पहले से ही साफ किया हुआ, पेट भरा, लेकिन सिर के साथ);
• एक प्याज;
• मेयोनीज़ का बैग;
• खट्टा क्रीम (300 ग्राम);
• नींबू और हरा।

हमें आटा (कुछ बड़े चम्मच), वनस्पति तेल और, ज़ाहिर है, नमक और मसालों की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

लेकिन इससे पहले कि हम प्रक्रिया शुरू करें, हम आपके साथ एक छोटा लेकिन बहुत ही रोचक रहस्य साझा करना चाहते हैं। बोनी कार्प के बारे में हमारी बातचीत याद है? तो, उसे इस कमी से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है। शायद पूरी तरह से राहत न मिले, लेकिन, किसी भी मामले में, इसे कम ध्यान देने योग्य बनाएं। सच,यह ट्रिक तभी काम करती है जब मछली पूरी तरह से पकी हो। क्या किया जाए? इसे लंबाई में काट लें। बार-बार और गहराई से। इस प्रकार, हम हड्डियों की संरचना को तोड़ देंगे, जिसके परिणामस्वरूप, गर्मी के प्रभाव में, वे अच्छी तरह से बेक हो जाएंगे, नरम हो जाएंगे और इस अद्भुत पकवान के स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

हम अपने कार्प को नमक और मसालों से रगड़ते हैं, फिर नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। हम मेयोनेज़ के साथ रगड़ते हैं। वैसे, मत भूलो - हम मछली के बाहर और अंदर दोनों प्रक्रियाओं को करते हैं। उसके बाद, एक टाइमआउट। हम धर्मियों के कामों से एक घंटे तक विश्राम करते हैं, जब तक कि कार्प मैरीनेट न हो जाए। हम प्याज को छीलने के लिए साठ मिनट में रसोई में लौटते हैं, इसे छल्ले में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। जब यह सुनहरे रंग का हो जाए तो पैन में मैदा और मलाई डालें। स्टू।

इस समय के दौरान, हम ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री तक गर्म करते हैं, अपने हैंडसम मैन को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं और बेक करते हैं। तैयारी का समय? यह आपकी मछली के आकार पर निर्भर करता है। स्वाभाविक रूप से, उदाहरण जितना बड़ा होगा, उतनी देर तक सेंकना होगा। तत्परता की कसौटी मछली की सतह पर एक सुनहरी पपड़ी का दिखना है। जैसे ही आप इसे नोटिस करते हैं, तैयार सॉस के साथ कार्प भरने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और डिश को एक और बीस मिनट के लिए पूरी तैयारी में लाएं। इस समय के दौरान, सॉस बेक किया जाएगा, जैसा कि यह था, और एक सुखद, फिर से सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। सभी। आप हमारे कार्प को ओवन से बाहर निकाल सकते हैं और आनन्दित हो सकते हैं कि हमारे साथ सब कुछ कितनी जल्दी और चतुराई से किया जाता है।

लेकिन तली हुई कार्प जैसी डिश तैयार करने के लिए यह सभी विकल्प नहीं हैं। क्या कुछ और हैएक बहुत ही रोचक तरीका। अब हम इसी के बारे में बात करेंगे।

बैटर्ड कार्प

बहुत ही स्वादिष्ट और सुन्दर व्यंजन। और हाँ, इसका स्वाद अद्भुत है। सच है, यहां आपको शव के साथ थोड़ा सा छेड़छाड़ करना होगा, लेकिन अंत में जो होता है वह निश्चित रूप से प्रयास के लायक है। हालाँकि, वे प्रयास इतने महान नहीं हैं। मैं क्या कह सकता हूँ, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। तो, स्टॉक करें:

• लार्ज कार्प;
• आधे नींबू का रस;
• सफेद पिसी काली मिर्च;
• रोलिंग के लिए आटा;
• वनस्पति तेल;
• चिकन अंडे (4 टुकड़े);
• हार्ड पनीर (300 ग्राम, कम नहीं)।
• स्वादानुसार नमक।

पहला कदम मछली तैयार करना है। याद रखें, हमने आपको डरा दिया था कि आपको टिंकर करना है? इसलिए, हमें कार्प को इस तरह से काटने की जरूरत है कि उसमें से पट्टिका निकल जाए। ऐसा करने के लिए, आपको रिज के साथ एक बहुत गहरा कट बनाने की जरूरत है और, चाकू को शव के अंदर सावधानी से घुमाते हुए, जितना संभव हो उतना मांस काटने की कोशिश करें। और फिर उसे जितनी हो सके उतनी छोटी हड्डियों से छुटकारा दिलाएं। चिमटी के साथ इस तरह के ऑपरेशन को अंजाम देना बेहतर है। उसके बाद, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए पट्टिका को एक कागज तौलिया पर रखा जाना चाहिए। और फिर इसे एक कटोरे में भेजें, वहां आधा नींबू से रस निचोड़ें, सफेद मिर्च डालें और निश्चित रूप से, अपने स्वाद के लिए नमक। कम से कम बीस मिनट के लिए इस तरह के अचार में भिगोना सुनिश्चित करें। लेकिन अगर समय मिले तो और भी।

बटर कैसे बनाये

पनीर से बना, यह देगा पकवानअद्भुत स्वाद। जैसा कि आप जानते हैं, पनीर को लगभग किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जाता है, और इससे भी ज्यादा मछली के साथ। इसलिए, जब कार्प मैरिनेट हो रहा है, हम एक बैटर बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, जिसे बाद में फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। अगर कोई चाहे तो इसमें थोड़ा सा मेयोनीज भी मिला सकते हैं. हम बैटर को नमकीन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि पनीर और अचार वाली मछली में "सफेद मौत" काफी होती है।

फ्राई

मछली के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में डुबोना होगा और फिर पनीर के घोल में डुबोना होगा। आप चाहें तो प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में भी रोल कर सकते हैं। इस समय तक, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन पहले से ही स्टोव पर होना चाहिए, जहां हम अपने कार्प को कम करते हैं।

खाना पकाने के समय के लिए, ऐसी मछली को हर तरफ लगभग तीन मिनट तक तलना चाहिए। तत्परता की कसौटी एक अच्छी सुनहरी पपड़ी की उपस्थिति है। जरूरी! प्रत्येक परोसने को पकाने के बाद, पैन से कार्बन निकालना सुनिश्चित करें और ताज़ा तेल डालें।

बैटर्ड कार्प आमतौर पर पास्ता और आलू के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक अनिवार्य सर्विंग विशेषता नींबू का एक टुकड़ा है।

निष्कर्ष

फ्राइड कार्प - ओवन में या पैन में, खट्टा क्रीम में या बैटर में - यह सबसे अधिक स्वादिष्ट पेटू के ध्यान देने योग्य व्यंजन है। इसे अधिक बार पकाएं - और आप निश्चित रूप से देखेंगे कि स्वादिष्ट और संतोषजनक दावत की प्रत्याशा में आपके घर की आंखें कितनी खुशी से चमकती हैं। और आपके मेनू पर "मछली" का दिन आपका पसंदीदा बन जाएगा।