जर्मन शराब बनाने की संस्कृति के हिस्से के रूप में बीयर शुद्धता कानून

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीयर शुद्धता कानून के अनुसार जर्मन ब्रूइंग 500 से अधिक वर्षों से मौजूद है। इस कानून में निर्धारित सामग्री का उपयोग करके, जर्मन ब्रुअर्स ने एक ऐसी किस्म बनाई है जो दुनिया में अद्वितीय है। जर्मनी में आज 5,000 से अधिक विभिन्न बियर हैं।

जर्मन बीयर के तथ्य और आंकड़े

आंकड़ों के अनुसार, 2016 में जर्मनी ने प्रति व्यक्ति 104 लीटर बीयर की खपत की। यूरोपीय तुलना में, एकमात्र देश जो अधिक खपत करता है वह चेक गणराज्य है। परंपरा के रखरखाव के लिए धन्यवाद, जर्मनी में ब्रुअरीज की संख्या बढ़ रही है। यह आंकड़ा यूरोप के सभी समान आंकड़ों से काफी अधिक है। एसोसिएशन ऑफ जर्मन ब्रेवर्स के अनुसार, वर्तमान में 1,408 ब्रुअरीज हैं। प्रोडक्शंस की संख्या 2020 तक 1500 तक पहुंचने की उम्मीद है।

हर साल, जर्मनी 16,500 हजार हेक्टेयर से अधिक बीयर (1,650,000,000 लीटर) का निर्यात करता है। पहला स्थान लेते हुए, यह अपने प्रतिद्वंद्वियों - बेल्जियम और नीदरलैंड से बहुत आगे है। देश ने भीदुनिया का सबसे बड़ा बियर फेस्टिवल। म्यूनिख में पिछले साल के ओकट्रैफेस्ट में कुल मिलाकर लगभग 6,900,000 लीटर झागदार पेय पिया गया था, जिनमें से 162,200 गैर-मादक थे।

कानून के अनुसार शराब बनाने की कला

बवेरियन बीयर शुद्धता कानून, जिसे रेनहीट्सगेबोट और बवेरियन बीयर सामग्री कानून के रूप में भी जाना जाता है, 1516 में पारित किया गया था। उनके अनुसार, केवल सामग्री से बनी बीयर - जौ (माल्ट नहीं), हॉप्स और पानी (खमीर की खोज 300 साल बाद की गई थी) को "स्वच्छ" और पीने के लिए उपयुक्त करार दिया गया था। गेहूं की मात्रा बढ़ाने के लिए भी कानून पारित किया गया था। आबादी के पास पर्याप्त भोजन नहीं था, और बड़प्पन इस अनाज का उपयोग बीयर बनाने के लिए करते थे। इस कानून के साथ, विलियम IV ने इस विशेषाधिकार को समाप्त कर दिया।

बीयर शुद्धता कानून आज भी मार्केटिंग में इस्तेमाल होता है। Gebraut nach dem Reinheitsgebot या 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot गर्व से इसे बोतल के लेबल और विज्ञापन में लिखते हैं। हालांकि, यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि, कानून के अनुसार, केवल जौ का उपयोग निर्माण में किया जा सकता है, न कि गेहूं या अन्य अनाज। इसके अलावा, डिक्री का दूसरा भाग बीयर की बिक्री मूल्य निर्धारित करता है, और यह स्पष्ट रूप से आज के एक सेट के अनुरूप नहीं है।

बीयर के इतिहास से फरमान

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) को 23 अप्रैल, 1516 को Ingolstadt-Landstandetag में अपनाया गया था। बैठक में कुलीन वर्ग के प्रतिनिधि, चर्च के पुजारी, शहर और बाजारों के प्रतिनिधि शामिल हुए।

बवेरियन बीयर शुद्धता कानून से बहुत पहले डिक्री बनाने में प्रगति हुई थी। ऑग्सबर्ग शहर में, 1156 में प्रकाशित,1293 में नूर्नबर्ग में, 1363 में म्यूनिख में और 1447 में रेगेन्सबर्ग में। उत्पादन और कीमतों पर क्षेत्रीय कानून 15वीं और 16वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में प्रकट होते रहे। बियर बनाने के लिए एकमात्र सामग्री के रूप में पानी, माल्ट और हॉप्स का संकेत ड्यूक अल्ब्रेक्ट IV द्वारा 30 नवंबर, 1487 को म्यूनिख के एक डिक्री में दिया गया था।

1516 बीयर शुद्धता कानून का एक और अग्रदूत 1493 का लोअर बावरिया का डिक्री था, जिसे बवेरिया के ड्यूक जॉर्ज द्वारा लिखा गया था, जिसमें सामग्री को भी प्रतिबंधित किया गया था। इसमें बियर के विक्रय मूल्य को सूचीबद्ध करने वाले बहुत विस्तृत पैराग्राफ हैं।

उपभोक्ता सुरक्षा

मध्य युग में, बीयर में सभी प्रकार की सामग्री और मसाले मिलाए जाते थे, और मादक पेय को ही एक खाद्य उत्पाद माना जाता था। कुछ एडिटिव्स, जैसे कि बेलाडोना या फ्लाई एगारिक, को बीयर के स्वाद को प्रभावित करने या इसके नशीले प्रभाव को बढ़ाने के लिए जोड़ा गया था। 1486 तक, कानूनों में से एक में, एक संकेत प्रकट हुआ कि उन सामग्रियों का उपयोग करना असंभव था जो किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते थे। उस समय उच्च स्तर की गुणवत्ता की इच्छा पहले से ही उपभोक्ता संरक्षण के विचार से जुड़ी हुई थी।

कानून अपनाने का मुख्य कारण बीयर की निम्न गुणवत्ता थी। 1516 से पहले, उत्तरी शराब बनाने वाले संघों में सख्त नियमों ने उन्हें उत्कृष्टता प्राप्त करने की अनुमति दी थी, लेकिन रेनहाइट्सबॉट ने इसे बदल दिया। बवेरियन ने अपने उत्पादों की गुणवत्ता में तेजी से सुधार किया, और कुछ के अनुसार उत्तरी गिल्ड को भी पीछे छोड़ दिया। डिक्री के प्रभावी होने के बाद बियर में उल्लेखनीय सुधार ने कई लोगों को आश्वस्त कियाइसका स्वाद मूल्य, और शुद्धता का नियम कई शताब्दियों के बाद भी मनाया जाता रहा।

जर्मन संस्कृति का हिस्सा

जर्मन बीयर शुद्धता कानून के आधुनिक संस्करण को एक महत्वपूर्ण विकास बिंदु के रूप में देखा जाता है, हालांकि यह पहला प्रयास नहीं है। सदियों से, शराब बनाने की विश्व प्रसिद्ध कला बनाई गई है। आज, 1,300 से अधिक जर्मन डिस्टिलरी 40 से अधिक विभिन्न प्रकार की बीयर (Alt, Pils, Kölsch, आदि) बनाने के लिए केवल चार प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करती हैं और लगभग 5,000 व्यक्तिगत ब्रांड जैसे वेल्टिंस, क्रॉम्बाकर और बिटबर्गर। फोम उत्पाद की विविधता और पसंद के मामले में दुनिया का कोई भी देश जर्मनी की तुलना नहीं करता है। जर्मन और बवेरियन ब्र्युअर्स संघों के अध्यक्षों का मानना है कि जर्मन बियर की अच्छी प्रतिष्ठा का कारण रीनहीट्सगेबॉट है।

आधुनिक शराब बनाना

जर्मनी में, शराब बनाना चार अवयवों तक सीमित है, फिर भी शराब बनाने की संभावनाओं की एक विशाल विविधता है। वर्तमान में, शराब बनाने वाले लगभग 250 हॉप किस्मों, 40 माल्ट और 200 विभिन्न शराब बनाने वाले के खमीर पर भरोसा कर सकते हैं जिनका उपयोग शराब बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। शराब बनाने के विभिन्न तरीके समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

हालांकि, कई शराब बनाने वाले कानून को पुनर्गठित करना चाहते हैं। यह जर्मनी में बियर शुद्धता कानून में पहले से निहित लोगों के अतिरिक्त प्राकृतिक अवयवों के उपयोग की अनुमति देगा। शराब बनाने के लिए अनुमोदित कच्चे माल को किसी भी मामले में सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। आज उपयोग करेंजर्मनी में कच्चे फल को अभी भी उत्पादन से बाहर रखा गया है, लेकिन एडिटिव्स की अनुमति है। हालांकि, इस तरह से उत्पादित बीयर को अब शुद्धता कानून के तहत बनाए जाने के रूप में विज्ञापित नहीं किया जा सकता है।