सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें: चरण-दर-चरण निर्देश

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पूरी सर्दी के लिए अपने बगीचे से स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियां कैसे रखें? सब्जियों को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन आप उन्हें अचार और रोल कर सकते हैं। भंडारण के बहुत सारे तरीके हैं, उत्पादों के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।

सब्जियों को जमने के व्यावहारिक उपाय

अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह त्वचा और कटिंग के अनावश्यक हिस्सों को हटाने के लायक है। बड़ी सब्जियां (फूलगोभी, ब्रोकली, सफेद गोभी) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। स्लाइस या हलकों में हो सकता है। अगर आप सर्दियों में तलने के लिए सूप मिक्स या सब्जियां बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें अपने सामान्य तरीके से काट सकते हैं।

आप सब्जियों को अलग से या मिश्रण के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ट्रे पर एक पतली परत में उत्पादों को रखना और भागों में फ्रीज करना सबसे अच्छा है। फिर किसी बैग या डिब्बे में मिला लें। अगर आप खाने को तुरंत किसी बैग या डिब्बे में डालकर फ्रीज कर दें, तो उन्हें बाहर निकालना मुश्किल होगा। मूली और सलाद पत्ता को छोड़कर लगभग सभी वनस्पति पौधों को इस रूप में संग्रहित किया जा सकता है।

आप सब्जियों को सब्जियों या चावल के साथ-साथ आलू को भी फ्रीज कर सकते हैं। आपआप घर पर सूप या स्टू के लिए सब्जियों का उपयुक्त संयोजन बना सकते हैं। इससे लंच या डिनर में खाना पकाने के समय की काफी बचत होगी।

सब्जी भंडारण

याद रखें कि सब्जियों को कई बार डीफ्रॉस्ट और फ्रोजन नहीं किया जा सकता है। इसलिए उन्हें ऐसे हिस्सों में रखना चाहिए जो तुरंत खाए जा सकें।

फ्रीजर में -18 डिग्री के तापमान पर सब्जियों को एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान में गिरावट न हो, और सब्जियां फिर से जमी न हों।

यदि आप सुपरमार्केट में फ्रोजन सब्जियां चुनते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैकेजिंग बरकरार है। इसे थोड़ा फुलाया जाना चाहिए - यह इसकी जकड़न का प्रमाण है। सब्जियों को चिपकाया या बर्फ में नहीं रखना चाहिए - यह अनुचित भंडारण को इंगित करता है। शेल्फ लाइफ के अंत में आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि तापमान शासन का उल्लंघन हो सकता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

सब्जी मिश्रण विकल्प

कुछ सब्जियों को जमने से पहले हल्का उबाला जा सकता है। यह उनके रंग को संरक्षित रखने में मदद करता है और बाद में खाना पकाने में भी तेजी लाता है। मकई, शिमला मिर्च और हरी मटर के मिश्रण का उपयोग सूप और रिसोट्टो दोनों में किया जा सकता है। उबली हुई सब्जियों के लिए गाजर, मटर, हरी बीन्स, लाल बीन्स, मक्का, अजवाइन, मिर्च, मकई एक बेहतरीन संयोजन है जिसमें आप चावल या आलू मिला सकते हैं। प्याज, मशरूम, गाजर और आलू कुछ ही मिनटों में एक पूर्ण स्वतंत्र व्यंजन और हार्दिक दोपहर का भोजन है। लेकिन मिर्च और प्याज के साथ जमे हुए टमाटर बन सकते हैंबोर्स्ट और सब्जी स्टू के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग।

कई गृहिणियां वर्तमान में उनके लिए बोर्स्ट बेस और ड्रेसिंग को फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए बीट, गाजर, प्याज, टमाटर और मीठी मिर्च लगभग तैयार बोर्स्ट हैं। अलग से, आप जमे हुए टमाटर को स्लाइस में स्टोर कर सकते हैं और उन्हें पिलाफ, पिज्जा या सूप में मिला सकते हैं।

कटी हुई हरी बीन्स सब्जी के सूप के लिए या साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। आप शतावरी को बिना काटे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ठंड से पहले कुल्ला, छांटना और सुखाना सुनिश्चित करें। बीन्स के साथ जमी हुई सब्जियों के मिश्रण को पहले से उबलते पानी में डुबोया जा सकता है, जिससे वे तेजी से पक जाएंगे।

विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च, गाजर और मक्के को जमने में बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट होता है। यह संयोजन आमतौर पर चावल या आलू के साथ पकाया जाता है।

जमे हुए सब्जियां कैसे पकाएं

सब्जी की तैयारी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने समय को महत्व देते हैं, साथ ही साथ उचित पोषण का पालन करने वालों के लिए भी उपयुक्त हैं। जमी हुई सब्जियां - किसी भी रूप में स्वादिष्ट और सेहतमंद। मिश्रित सब्जियों के साथ कई व्यंजन हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश खाना पकाने से पहले उत्पाद को डीफ्रॉस्ट भी नहीं करते हैं, हालांकि यह गलत है, क्योंकि सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को खो देती हैं।

खाना पकाने से पहले, मिश्रण को पिघलाना, धोना और सुखाना चाहिए (अतिरिक्त नमी को निकलने दें)। और अब आप तलना या स्टू करना शुरू कर सकते हैं। याद रखें, सब्जियों को ज्यादा देर तक न पकाएं।जैसे विटामिन नष्ट हो जाते हैं। स्टोर से खरीदी गई मिश्रित सब्जियां आमतौर पर पकने में 15-20 मिनट से ज्यादा नहीं लेती हैं। यदि आप सब्जियों को स्वयं फ्रीज करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बेहतर रूप से संयुक्त हैं। आखिरकार, गोभी, ब्रोकोली या अन्य सब्जियों के बहुत बड़े स्लाइस तोरी, कद्दू या गाजर के क्यूब्स की तुलना में अधिक समय तक पकेंगे। इसलिए इन्हें काफी छोटा काट लेना चाहिए।

जमे हुए सब्जियों के साथ व्यंजन (तस्वीरों के साथ नुस्खा और चरण दर चरण निर्देश)

ज्यादातर गृहणियां जानती हैं कि स्वादिष्ट सब्जियां पकाना बहुत काम है। अक्सर, यह स्वस्थ व्यंजन घरवालों को बहुत पसंद नहीं आता। हालांकि कई राज ऐसे भी हैं जिनसे आपकी सब्जियां आखिरी चम्मच तक खाई जाएंगी। तो, जमी हुई सब्जियों को स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, हम हमेशा तीन बुनियादी नियमों का उपयोग करते हैं:

1. नमक और मसालों का संतुलन। सब्जियां एक तटस्थ उत्पाद हैं जो स्पंज की तरह सभी मसालों को अवशोषित करती हैं। साथ ही, संतुलन बनाना जरूरी है, क्योंकि बहुत अधिक नमक और मसाले, साथ ही साथ उनकी कमी भी पकवान को खराब कर सकती है।
2. सॉस और फिलिंग सब्जियों के मुख्य मित्र हैं। क्रीम, खट्टा क्रीम और पनीर सॉस लगभग किसी भी व्यंजन को पाक कृति में बदल सकते हैं। आपके परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्य होगा जब उन्हें पता चलेगा कि नाजुक क्रीम के नीचे सबसे सरल जमी हुई तोरी छिपा है।
3. हरा, अधिक हरा। सोआ, अजमोद और तुलसी पकवान को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देंगे।

ओवन में सब्जी पुलाव

पकवान तैयार करने के लिए, हमें 200 ग्राम सब्जियां (मिश्रित, या आप हरी मटर या ब्रोकोली पसंद कर सकते हैं), साथ ही 2 अंडे, 250 चाहिएदूध का मिलीलीटर (आप मलाई कर सकते हैं), 100 ग्राम हार्ड पनीर, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

तले हुए अंडे के साथ ओवन में जमी सब्जियां - यह बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होती है। परिणाम नाश्ते या रात के खाने के लिए 2 पूर्ण सर्विंग्स है। सबसे पहले आपको ओवन को गर्म करने की जरूरत है। एक गहरे बाउल में, अंडों को चिकना, नमक और काली मिर्च होने तक फेंटें। फिर इनमें 200-250 मिली दूध या मलाई डालें, फिर से फेंटें। अब आप परिणामी द्रव्यमान में सब्जियां जोड़ सकते हैं। जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष पर सब कुछ छिड़कें। हम 20-30 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं। एक स्वस्थ और हार्दिक नाश्ता तैयार है।

सब्जियां धीमी कुकर में

धीमी कुकर में किसी भी व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया सरल और सुविधाजनक है। धीमी कुकर में पकाई गई फ्रोजन सब्जियां या तो एक स्वतंत्र व्यंजन या एक साइड डिश, या चावल या आलू के अतिरिक्त हो सकती हैं।

रेसिपी 1: साइड डिश

सब्जी के मिश्रण (400-500 ग्राम) को मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, प्याज और लहसुन, साथ ही नमक, 1 सेमी पानी डालें और "स्टूइंग" फंक्शन पर पकाएँ। 20-30 मिनट के बाद, आप तैयारी की जांच कर सकते हैं।

रेसिपी 2: चावल या आलू के साथ

आपको 1 मापने वाला कप ब्राउन राइस लेने की जरूरत है, इसे 300-400 ग्राम सब्जी के मिश्रण में मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियां मिलाएं। अगर मिश्रण में टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें अलग से मिला सकते हैं या उन्हें एक बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं।

यदि आप सब्जियों को आलू के साथ पकाते हैं, तो इसे क्यूब्स या स्लाइस में काट लेना चाहिए, 4-5 जड़ वाली फसलें पर्याप्त हैं। उनमें सब्जियां डालें।फ्रीजर, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों। खाना पकाने के अंत में, आप क्रीम के साथ सब कुछ डाल सकते हैं और एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। धीमी कुकर को "स्टू" या "सूप" मोड पर सेट करें।

तली हुई सब्जियां

आप बहुत जल्दी शतावरी, फूलगोभी, मिर्च और मटर की सब्जी बना सकते हैं। एक कड़ाही में जमी हुई सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। तलने के अंत में, लहसुन की एक कली (कटी हुई या पूरी), साथ ही केचप या 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। हर चीज पर भरपूर मात्रा में जड़ी-बूटियां छिड़कें, हरी प्याज और तुलसी इस व्यंजन में काम आएगी।

कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि एक कड़ाही में आलू के साथ जमी हुई सब्जियां कैसे पकाएं, क्योंकि इन व्यंजनों का खाना पकाने का समय अलग होता है। बात यह है कि प्राकृतिक सब्जी का रस आलू को सुनहरा भूरा होने तक तलने नहीं देगा। इसलिए अगर आपको तले हुए आलू और तली हुई सब्जियां चाहिए तो उन्हें अलग-अलग पकाना चाहिए। एक नियमित फ्राइंग पैन में या ग्रिल पर सब्जियों के साथ उनकी खाल (पहले से पके हुए) में कटा हुआ आलू एक बढ़िया विकल्प होगा। ऐसा करने के लिए, 3-4 मध्यम आलू लें और उनकी खाल में उबाल लें। फिर कम से कम 1 सेमी के व्यास के साथ स्लाइस या हलकों में काट लें। कटे हुए आलू को मसाले (पपरिका, नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों) के साथ छिड़कें। पहले से गरम पैन में सब्जी के मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें आलू डालें। पकवान तैयार है.

चिकन और जमी हुई सब्जियां (तस्वीरें और सिफारिशें)

ओवन में खाना बनाना हमेशा अच्छा होता है। और अगर यह एक विशेष पैकेज में किया जाता है, तोयह दोगुना उपयोगी और स्वादिष्ट होगा। पकवान के लिए आपको 500-600 ग्राम चिकन मांस, 500 ग्राम सब्जी मिश्रण, 300 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाले दूध या क्रीम, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। चिकन को पहले से मसाले (लगभग 2 घंटे) में मैरीनेट कर लें। हम एक बेकिंग बैग में पोल्ट्री मांस, सब्जियां, नमक, काली मिर्च डालते हैं और यह सब क्रीम के साथ डालते हैं। बैग को कसकर सील करें और ओवन में रखें। 45-60 मिनिट बाद, डिश बनकर तैयार है.

इस रेसिपी में आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं, आप इसे सब्जियों के साथ भर सकते हैं और चारों ओर रख सकते हैं। इस मामले में खाना पकाने का समय थोड़ा अधिक होगा।

पनीर के साथ फ्रोजन ब्रोकली

इस रेसिपी के लिए आपको 500-600 ग्राम ब्रोकली (सब्जी मिश्रण के हिस्से के रूप में संभव), साथ ही 4-5 आलू, 200 मिली क्रीम, 1 अंडा, 200 ग्राम हार्ड पनीर, नमक की आवश्यकता होगी।.

एक गहरे बाउल में ब्रोकली के बड़े टुकड़े और आलू का आधा भाग, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ व्हिप क्रीम। इस मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें। हम शीर्ष पर पन्नी के साथ कंटेनर को कसकर सील करते हैं और 30-40 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। परोसने से पहले हरियाली से सजाएं।

सब्जी का सूप

जमे हुए सब्जियों का उपयोग सूप या शोरबा जल्दी और स्वस्थ बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि यह मांस के साथ रहे, तो आपको इसे पहले से उबालने के लिए रखना होगा। यह 150-200 ग्राम या 2 बीज के लिए पर्याप्त होगा। सब्जियों के मिश्रण में कम से कम 5 सामग्री होनी चाहिए: प्याज, गाजर, मटर या मक्का, हरी बीन्स, फूलगोभी या ब्रोकोली, शिमला मिर्च।

उबलते मांस शोरबा में 200 ग्राम सब्जियां और 1 कटा हुआ आलू डालें।नमक और मसाले स्वादानुसार। खाना पकाने के अंत में, आप साग जोड़ सकते हैं।

सब्जी सूप के विकल्पों में से एक चावल शोरबा हो सकता है। ऐसे में, हम आलू को आधा कप चावल से बदल देते हैं - सूप तैयार है।

सब्जी का सूप बिना मांस के पकाया जा सकता है। फिर, परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग में एक उबले अंडे के आधे भाग डालें। तो सूप अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

जमे हुए कद्दू के साथ चावल का दलिया

कई गृहिणियां अपने विशिष्ट व्यंजनों के लिए आवश्यक संयोजनों में सब्जियों को विशेष रूप से फ्रीज करती हैं। तो एक बढ़िया रविवार का नाश्ता कद्दू के साथ चावल का दलिया हो सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको 1 लीटर दूध, 1 मापने वाला कप चावल, नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 200 ग्राम कद्दू चाहिए। दूध में उबाल आने दें और उसमें चावल, एक चुटकी नमक और चीनी डालें। दलिया फिर से उबलने के बाद, आप कद्दू के क्यूब्स में धीरे-धीरे हिला सकते हैं। हर कोई अपने लिए कटी हुई सब्जी का आकार निर्धारित करता है। छोटे टुकड़े उबलेंगे, और बड़े स्वाद लेंगे। परोसने से पहले, दलिया को कैंडीड फल और शहद के साथ छिड़का जा सकता है।

जमे हुए सब्जियां बहुत कम समय होने पर गृहिणियों की कई तरह से मदद कर सकती हैं, लेकिन आप एक स्वस्थ व्यंजन बनाना चाहते हैं। वे तले और स्टू दोनों तरह से स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें मुख्य पाठ्यक्रम या स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।