जमा हुआ मक्खन। सर्दियों के लिए बोलेटस कैसे जमा करें? जमे हुए मक्खन की तैयारी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तितलियाँ भूरे रंग की टोपी और पीले डंठल वाले मशरूम हैं जो देवदार के जंगलों में उगते हैं। उन्हें लंबे समय से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इसलिए, हर समझदार गृहिणी भविष्य के लिए उन पर स्टॉक करने की कोशिश करती है। आज के लेख से आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बोलेटस को कैसे फ्रीज किया जाए और उनसे क्या पकाना है।

सामान्य सिफारिशें

इन मशरूमों के सामूहिक संग्रह की अवधि सितंबर को पड़ती है। पाककला उपयोग के लिए, औद्योगिक संयंत्रों और व्यस्त राजमार्गों से दूर स्थित विशाल, धूप वाले किनारों पर काटे गए नमूने सबसे उपयुक्त होते हैं। यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि वे हवा में छोड़े गए विषाक्त पदार्थों को जमा न करें।

झूठी और खाने योग्य तितलियों के बीच अंतर करने में सक्षम होना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। जहरीले मशरूम की टोपी का रंग हल्का बैंगनी होता है, और इसका भीतरी भाग पीले रंग का होता है। अनुपयुक्त नमूनों के पैरों पर एक सफेद अंगूठी होती है। के अलावा,डिकॉय मशरूम में लाल रंग का मांस होता है। इसलिए, अनुभवी लोगों को सलाह दी जाती है कि वे पाए गए व्यक्तियों की सावधानीपूर्वक जांच करें और उन लोगों को न काटें जो कम से कम कुछ संदेह पैदा करते हैं। गलत और खाने योग्य तितलियों को भ्रमित न करने के लिए, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि पूर्व की टोपी में एक स्पंजी संरचना होती है।

पूर्व उपचार

सभी सर्दियों में स्वादिष्ट मशरूम व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, आपको न केवल खाने योग्य तितलियों को इकट्ठा करने की जरूरत है, बल्कि उन्हें ठीक से स्टोर करने की भी आवश्यकता है। चूंकि वे बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए उन्हें भिगोया नहीं जा सकता है। नहीं तो मशरूम तैलीय हो जाएंगे और अपने मूल गुणों को खो देंगे।

ताकि बटरनट्स एक अप्रिय, कड़वा स्वाद और अत्यधिक कठोरता प्राप्त न करें, टोपी पर बनी फिल्म को उनसे हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, कृमि नमूने ठंड और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें बिना किसी झिझक के बाल्टी में फेंक देना चाहिए, केवल साफ, मजबूत मशरूम छोड़कर जिनमें खराब होने के लक्षण नहीं हैं।

ताजा तेल जमा करना

मशरूम की कटाई की यह विधि आपको उनमें अधिकतम विटामिन और मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, बिना पूर्व गर्मी उपचार के जमे हुए बटरनट्स को सफाई के बाद धोने की आवश्यकता नहीं होती है। विगलन से पहले, उन्हें बस गर्म पानी से धोया जाता है। इस तकनीक के नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि कटे हुए मशरूम रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक जगह लेते हैं।

पहले से साफ और छांटे गए नमूनों को बैग या विशेष कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। अगले से पहलेउन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है और फिर पकाया जाता है।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज़ करना

यह सर्वाधिक अनुरोधित तकनीकों में से एक है। इस तरह से जमे हुए तेल ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। इसके अलावा, उन्हें कमरे के तापमान पर रखने की आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से निकाले गए मशरूम को तुरंत स्टू या सूप में भेज दिया जाता है। इस तकनीक का एकमात्र नुकसान कुछ उपयोगी विटामिन और खनिजों का नुकसान है।

सॉर्ट किए गए और धुले हुए बटरनट को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। भविष्य में, इनका उपयोग गर्म व्यंजन या मसालेदार नमकीन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम

यह तकनीक आपको बड़ी मात्रा में तेल को संसाधित करने और बचाने की अनुमति देती है। इस तरह से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर एक प्रकार का अनाज या स्पेगेटी के साथ खाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तितलियों को जमने से पहले, उन्हें साफ किया जाता है, गंदगी से धोया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस तरह से तैयार उत्पाद को एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और तरल पूरी तरह से वाष्पित होने तक स्टू किया जाता है। फिर उनमें कटा हुआ प्याज, सब्जी और मक्खन मिलाया जाता है। यह सब तला हुआ है, कभी-कभी हलचल करने के लिए आलसी नहीं, ठंडा, पैक करके फ्रीजर में डाल दिया जाता है।

मशरूम सूप

यह रेसिपी परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। यह न केवल स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि काफी संतोषजनक भी होता है।जमे हुए बटरनट्स के साथ सूप पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े प्याज की एक जोड़ी।
• 500 ग्राम फ्रोजन मशरूम।
• 4 आलू।
• सब्जी का तेल, नमक और मसाले।

एक सॉस पैन में दो लीटर छना हुआ पानी डालें और उबाल आने दें। जैसे ही तरल की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, इसमें मशरूम को लोड किया जाता है, पहले वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में प्याज के साथ दम किया जाता है। उसके लगभग तुरंत बाद, कटा हुआ आलू, नमक और मसाला एक आम पैन में भेज दिया जाता है। सूप को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, इसे ढक्कन के नीचे डाला जाता है, गहरी प्लेटों में डाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है।

आलू के साथ मशरूम

यह पता लगाने के बाद कि क्या बटरफिश को फ्रोजन किया जा सकता है, आपको यह समझने की जरूरत है कि उन्हें बाद में कैसे फ्राई किया जाए। हार्दिक और सुगंधित डिनर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम फ्रोजन मशरूम।
• 4 आलू।
• बड़ा प्याज।
• वनस्पति तेल, नमक और मसाला।

जमे हुए बोलेटस को तलने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से गलने तक रखा जाता है। फिर उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और तरल वाष्पित होने तक गरम किया जाता है। फिर मशरूम में वनस्पति तेल और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और पांच मिनट के बाद पहले से तले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। तैयार पकवान नमकीन है, मसालों के साथ अनुभवी है, थोड़ा गर्म किया जाता है और परोसा जाता है।

रोस्टमशरूम और गोभी के साथ

हम जमे हुए मक्खन के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं। इस तरह से बनी रोस्ट काफी पौष्टिक होती है. इसलिए, वे एक बड़े परिवार का भरण-पोषण कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलो आलू।
• 500 ग्राम सफेद गोभी।
• 100 मिलीलीटर टमाटर सॉस।
• बड़ी गाजर।
• 500 ग्राम जमे हुए मक्खन।
• एक आधा किलो सूअर का मांस पसलियों।
• बड़ा प्याज।

धोए और सूखे पसलियां बत्तखों के तल पर बिछाई जाती हैं। पहले से तले हुए आलू के स्लाइस, थर्मली प्रोसेस्ड गोभी, पिघले हुए और उबले हुए मशरूम ऊपर रखे जाते हैं। यह सब भूरे प्याज, गाजर, टमाटर सॉस और थोड़ी मात्रा में पानी से बनी ग्रेवी के साथ डाला जाता है। भविष्य के भुट्टे को नमकीन, मसालों के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे के लिए उबाला जाता है।

मशरूम के साथ पाई

जिन्हें पहले ही पता चल गया है कि क्या बोलेटस को फ्रीज करना संभव है, यह निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि वे स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित पेस्ट्री बनाते हैं। घर का बना स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम आटा।
• ताजा अंडा।
• 125 ग्राम मक्खन।

आटा गूंथने के लिए उपरोक्त सभी घटकों की आवश्यकता होगी। भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो मक्खन।
• अंडे की जोड़ी।
• 100 ग्राम बेकन।
• 125 मिलीलीटर 10% वसा क्रीम।
• 2 बल्ब।
• 125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• नमक और अजमोद।

सही मात्रा में छने हुए आटे से भरी एक कटोरी में, एक अंडे में फेंटें और नरम मक्खन डालें। यह सब नमकीन और अच्छी तरह से गूंधा हुआ है। परिणामस्वरूप आटा प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। 40 मिनट के बाद, इसे एक परत में रोल किया जाता है, तेल वाले रूप के नीचे वितरित किया जाता है, कई पंचर बनाए जाते हैं और ओवन में रखे जाते हैं। पाई के लिए आधार 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पहले से बेकन और कटा हुआ प्याज के साथ तला हुआ पिघला हुआ मक्खन से भरा एक टोस्टेड केक पर रखा जाता है। यह सब क्रीम, खट्टा क्रीम, नमक, अंडे और कटा हुआ अजमोद से युक्त सॉस के साथ डाला जाता है, और ओवन में लौटा दिया जाता है। उत्पाद को 200 डिग्री पर 20 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। ऐसा नमकीन पाई ठंडा और गर्म दोनों ही समान रूप से अच्छा होता है। आप चाहें तो इसे न केवल चाय के अतिरिक्त, बल्कि अलग नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

खट्टे क्रीम में तले हुए मशरूम

नीचे दी गई विधि के अनुसार तैयार पकवान मैश किए हुए आलू या किसी भी कुरकुरे दलिया के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि न केवल वयस्क, बल्कि छोटे पेटू भी इसे पसंद करते हैं। ऐसा ही लंच या डिनर बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• आधा किलो जमे हुए मक्खन।
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।
• छोटे प्याज की जोड़ी।
• नमक, सोआ और वनस्पति तेल।

शुरुआती दौर मेंमशरूम प्राप्त करना होगा। उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर नमकीन उबलते पानी से भरे सॉस पैन में डुबोया जाता है। पांच मिनट बाद, जमे हुए उबले हुए मक्खन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ तला जाता है। बर्नर को बंद करने से कुछ समय पहले, खट्टा क्रीम को आम फ्राइंग पैन में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और कुछ और मिनटों के लिए गरम किया जाता है। तैयार पकवान को कटा हुआ डिल से सजाया जाता है, एक फ्लैट प्लेट पर रखा जाता है और किसी भी उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसा जाता है।