सर्दियों के लिए ब्रोकली को कैसे फ्रीज करें? सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियां: खाना पकाने के नुस्खे

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रोकोली एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप सर्दियों के लिए ब्रोकोली को फ्रीज करने के तरीके के बारे में जानकारी में रुचि रखते हैं, तो आप सही रास्ते पर हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया मूल्यवान विटामिन और खनिजों को लगभग बिना किसी नुकसान के संरक्षित करती है।

इसे परिवार के सभी सदस्य खा सकते हैं, छोटे बच्चे भी जो 8 महीने की उम्र तक पहुंच चुके हैं।

ब्रोकोली के उपयोगी गुण

हर कोई जिसने कभी आहार का पालन करने की कोशिश की है, उसने इस सब्जी के बारे में सुना है। उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 32 किलो कैलोरी है, और इसे संसाधित करने के लिए, शरीर को अधिक कैलोरी खर्च करनी पड़ती है। यह पता चला है कि जब आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं तो ब्रोकोली वजन घटाने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, गोभी में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है, कब्ज से राहत देता है और आंतों को पूरी तरह से साफ करता है। सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की समृद्ध संरचना से मदद मिलती हैविभिन्न रोग।

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  कैरोटेनॉयड्स के कारण मोतियाबिंद के खतरे को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

• क्रोमियम इंसुलिन के उत्पादन को नियंत्रित करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए अपरिहार्य है।
• फाइटनसाइड्स कैंसर के खिलाफ लड़ाई में शरीर की कोशिकाओं के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं।
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक और फास्फोरस उन लोगों के लिए एक महान खनिज "किट" हैं जो हड्डियों को मजबूत करना चाहते हैं या ऑस्टियोपोरोसिस से ग्रस्त हैं।
• फोलिक एसिड और आयरन का कॉम्प्लेक्स - एनीमिया की रोकथाम। पत्ता गोभी का यह गुण गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत कीमती होता है। यदि आप बच्चा पैदा करने के बारे में सोच रहे हैं, तो सर्दियों के लिए ब्रोकली को फ्रीज करना सीखें। यह जानकारी उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगी जो अपने परिवार के उचित पोषण की परवाह करते हैं।
• विटामिन के, ए और ई, फैटी एसिड (ओमेगा -3), साथ ही एंटीऑक्सिडेंट चयापचय में सुधार करते हैं, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ठंड का राज

कम से कम प्रयास करना और साथ ही स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी प्राप्त करना किसी भी गृहिणी का सपना होता है। सर्दियों के लिए सब्जियों की उच्च गुणवत्ता वाली ठंड में सरल नियमों का कार्यान्वयन शामिल है। नतीजतन, आप अगली फसल तक स्वादिष्ट और विविध खा सकते हैं।

• केवल दृढ़, कीट मुक्त सब्जियां चुनें। यदि आप जानना चाहते हैं कि ब्रोकली को ठीक से कैसे जमाया जाए, तो साफ फूलों वाला उत्पाद चुनें।
• सब्जी को खरीद (या फसल) के दिन रखना चाहिए। और भीतोड़े गए फल के पोषण की प्रक्रिया होती है, लेकिन उन विटामिनों और खनिजों की कीमत पर जो इसमें हैं। यदि आप कुछ दिनों के लिए ठंड में देरी करते हैं, तो ब्रोकली मुरझा जाएगी।
• फलों और सब्जियों में प्राकृतिक नमी को बनाए रखने के लिए टाइट पैकिंग और सीलिंग महत्वपूर्ण शर्तें हैं। बैग से अतिरिक्त हवा निकाल देनी चाहिए।
• भोजन को छोटे भागों में फैलाएं। यह खाना पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। साथ ही, ब्रोकली जितनी तेजी से जमती है, उतनी ही अच्छी रहती है।

ब्रोकोली तैयार करना

सब्जियों को धोना चाहिए। उसी समय, क्षतिग्रस्त या अविकसित पुष्पक्रमों को तुरंत त्याग दें - उनकी आवश्यकता नहीं होगी। ब्रोकोली एक नाजुक सब्जी है, इसलिए इसे फिर से धोने से पहले, इसे नमकीन घोल (1 लीटर पानी में एक दो चम्मच नमक के एक जोड़े) में आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

गोभी के साफ सिरों को तौलिये पर सुखाया जाता है। लब्बोलुआब यह है कि सर्दियों के लिए जमने वाली सब्जियां -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती हैं। अतिरिक्त नमी भी बर्फ में बदल जाएगी। अगर बहुत सारा पानी होगा, तो सब्जियां एक ठोस गांठ में जम जाएंगी। पत्तागोभी को छोटे आकार में काट लीजिये, डंठल को अलग कर लीजिये, जिसे बारीक काट कर जम भी सकते हैं.

गर्मी उपचार

ब्लांचिंग बहुत जरूरी है। यह ऑक्सीकरण एंजाइमों को नष्ट कर देता है, जो बाद में एक अप्रिय स्वाद और गंध पैदा कर सकता है। ऐसा माना जाता है कि ब्रोकली को फ्रीज़ करने से पहले आप बिना गर्म पानी के प्री-ट्रीटमेंट कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, पुष्पक्रम धूल में बदल जाते हैं (अक्सर) और पिघल जाते हैंउत्पाद को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है। सफेद रंग और नाजुक बनावट को बनाए रखने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। 2 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है।

सब्जियों के तैयार टुकड़ों को उबलते पानी के बर्तन में उतारा जाता है। ठीक 4 मिनट बाद, गोभी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नल के नीचे धोया जाता है।

बर्फ के पानी में ठंडा करना

बर्फ के टुकड़े पहले से तैयार कर लें, क्योंकि जिस पानी में गर्म सब्जियां रखी जाती हैं, वह पानी जल्दी गर्म हो जाता है। ब्लैंचिंग के तुरंत बाद गर्मी उपचार प्रक्रिया को रोकने के लिए इस कदम की आवश्यकता है। ठंडा होने में 4-5 मिनट लगते हैं। हमेशा पानी के तापमान की जांच करें और आवश्यकतानुसार बर्फ की रिपोर्ट करें। अक्सर, गृहिणियां जो सर्दियों के लिए ब्रोकोली को फ्रीज करने में रुचि रखती हैं, इस प्रक्रिया को अनदेखा करती हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ। गोभी जितनी देर गर्म रहेगी, उसके गूदे में बदलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

ठंड

ब्रोकली को ठीक से फ्रीज करना सीख लेने के बाद, पहले से व्यंजन या स्टोरेज बैग तैयार करें। ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनर को कंटेनर की तरह इस्तेमाल करें। छोटे प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त होते हैं, जो एक को दूसरे में डालते हैं (अर्थात 2 परतों में)।

ब्रोकोली को एक पंक्ति में बिछाकर एक तख्ती पर जमाया जा सकता है। लेकिन तापमान के वांछित स्तर तक गिरने के तुरंत बाद, पुष्पक्रम को कंटेनरों या तैयार बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और फ्रीजर में वापस कर दिया जाता है। प्रत्येक चरण में, कार्य यथाशीघ्र किया जाना चाहिए।

भंडारण

डीप फ्रीजिंग की प्रक्रिया -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जाती है। फ्रीजर में सब्जियों को स्टोर करने के लिए ये इष्टतम स्थितियां हैं। बिछाने के बाद अगले 12 महीनों में, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ मेनू में विविधता ला सकते हैं। हालांकि, सब्जियों को 0°C से -8°C तक के उच्च तापमान पर स्टोर किया जा सकता है। सच है, जबकि स्टॉक का उपयोग 3 महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

भंडारण के दौरान, रेफ्रिजरेटर को कई बार डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए ब्रोकोली को कैसे फ्रीज करना है, तो सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखें, तो आप समझते हैं कि सब्जियों को फिर से जमा करना असंभव है। इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर को साफ करें और जमा हुई बर्फ को हटा दें, सब्जियों को बाहर निकालें और उन्हें एक गर्म कंबल में डाल दें। यह तापमान को यथासंभव लंबे समय तक कम रखेगा और ब्रोकली को संरक्षित रखेगा। फ्रिज को साफ करने के बाद सब्जियों को फ्रीजर में वापस कर दिया जाता है।