व्हीप्ड क्रीम कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह उपचार कई मीठे दांतों के पसंदीदा उपचारों में से एक है। व्हीप्ड क्रीम एक विनम्रता है जो सप्ताह के दिनों में या छुट्टी पर एक चाय पार्टी को सजा सकती है, उदासी के क्षणों में एक वयस्क को सांत्वना दे सकती है, एक सनकी बच्चे को विचलित और शांत कर सकती है। इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों को तैयार करने में किया जाता है।

व्हीप्ड क्रीम, शायद वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सबसे वांछनीय विनम्रता, आज सुपरमार्केट में आसानी से खरीदी जा सकती है - इसे विशेष धातु के डिब्बे में बेचा जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, आधुनिक खाद्य उद्योग का यह उत्पाद अत्यधिक मीठा स्वाद और एक उज्ज्वल रासायनिक सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। इस कारण से, कई गृहिणियां घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाने की कोशिश करती हैं। अपने परिवार को ऐसे उत्पाद के साथ लाड़ प्यार करने की इच्छा जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि उनके स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित हो, काफी समझ में आता है। लेकिन यहां बताया गया है कि व्हीप्ड क्रीम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए ताकि यह हवादार हो, अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे और टेबल की असली सजावट बन जाए? आज हर गृहिणी इस बारे में नहीं जानती है। लेख में दी गई सामग्री आपको घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाने का तरीका जानने में मदद करेगी।

उत्पाद चयन के बारे में

अनुभवी शेफ व्हीप्ड क्रीम बनाने के लिए कम से कम 30% वसा वाले उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। 10-20% क्रीम को व्हिप करने का प्रयास आमतौर पर सकारात्मक परिणाम नहीं देता है, क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं। कम वसा वाली क्रीम (30% से कम) में, होममेड कन्फेक्शनर जिलेटिन जोड़ने की सलाह देते हैं - यह मिठाई के आकार को बनाए रखने में मदद करेगा, लेकिन परिणामस्वरूप व्हीप्ड क्रीम की उपस्थिति और स्वाद अलग होगा। कभी-कभी अपर्याप्त वसा वाले उत्पाद में अंडा मिलाया जाता है, लेकिन समीक्षाओं के अनुसार, गृहिणियां अक्सर परिणाम से नाखुश होती हैं।

पशु क्रीम की तुलना में वनस्पति क्रीम की कीमत सस्ती है, लेकिन बहुत से लोग दूध से प्राप्त जानवरों को पसंद करते हैं। कई गृहणियों के अनुसार व्हिपिंग के लिए होममेड क्रीम का इस्तेमाल करना अच्छा होता है। प्रारंभ में, वे उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के समान काफी मोटे होते हैं। इस तरह के उत्पाद को अनुपात का उपयोग करके दूध या ठंडे पानी से पतला किया जाता है: 300 मिलीलीटर प्रति 120 मिलीलीटर पानी (ठंडा) या 100 मिलीलीटर दूध (ठंडा)।

किस तरह की क्रीम व्हीप्ड की जा सकती है? उत्पाद घनत्व के बारे में

विभिन्न निर्माताओं से व्हिपिंग के लिए क्रीम का घनत्व भिन्न होता है। कभी-कभी उत्पाद मोटा होता है, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और इसकी स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। कुछ मामलों में, क्रीम दूध की तरह तरल होती है, आसानी से बह जाती है और अपना आकार बिल्कुल भी नहीं रखती है। दोनों विकल्प सामान्य हैं, उचित कौशल के साथ वे अच्छी तरह से कोड़ा मारते हैं।

तापमान के बारे में

जब आप एक स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई बनाना चाहते हैं तो उत्पाद का तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है। पहले व्हीप्ड क्रीम की रेसिपी के अनुसारप्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें ठंडा होने की जरूरत है। अन्यथा, उत्पाद तेल और मट्ठा में अलग हो जाएगा। दूसरी ओर, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। जमे हुए (आइस) क्रीम या बर्फ के टुकड़ों के साथ चाबुक करना अधिक कठिन होता है। विशेषज्ञ दूर की दीवार पर रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को ठंडा करने की सलाह नहीं देते हैं।

बर्तनों और चाबुक मारने वाले उपकरणों के बारे में

घर पर किसी भी व्हीप्ड क्रीम रेसिपी को तैयार करने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन और बर्तन को भी ठंडा कर लेना चाहिए - प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मिक्सर से बीटर्स को फ्रिज में रख दें, साथ ही जिस कंटेनर में उत्पाद रखा है।

अनुभवी गृहिणियां एक ब्लेंडर के साथ व्हिपिंग क्रीम की सिफारिश नहीं करती हैं, जब तक कि यह एक उपयुक्त व्हिस्क अटैचमेंट से सुसज्जित न हो। पारखी लोगों के अनुसार, क्रीम को या तो पारंपरिक मिक्सर से या (पुराने तरीके से) हाथ से - व्हिस्क का उपयोग करके व्हीप्ड करना बेहतर होता है। आदर्श रूप से, यह बिल्कुल ठंडा होना चाहिए।

क्रीम में चीनी कैसे डाली जाती है?

कुछ शिल्पकार ध्यान दें कि व्हीप्ड क्रीम बनाने के लिए चीनी के बजाय (नीचे दी गई तस्वीर व्यवहार का एक सामान्य दृश्य दिखाती है), पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि आधुनिक निर्माता क्रीम में एक स्टेबलाइजर जोड़ते हैं, जिसकी वसा सामग्री 30-33% है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को बहुत तेजी से मार दिया जाता है, इसलिए चीनी के पास बस उनमें घुलने का समय नहीं होता है। पाउडर चीनी के साथ ऐसी कोई समस्या नहीं है, यह जल्दी से पिघल जाता है और व्हीप्ड द्रव्यमान में आसानी से हिलाया जाता है। पीसा हुआ चीनी में वैनिलिन मिलाने की सलाह दी जाती है। अगर खरीदापाउडर चीनी गायब है, आप इसे स्वयं बना सकते हैं: एक ब्लेंडर कटोरे में वेनिला के साथ चीनी को पीस लें।

अतिरिक्त चीनी (पाउडर) की मात्रा हलवाई की पसंद और नुस्खा की विशेषताओं पर निर्भर करती है। 33% पाउडर चीनी की वसा सामग्री के साथ क्रीम (500 मिली) के एक मानक पैकेज को व्हिप करने के लिए, आमतौर पर 50-60 ग्राम पर्याप्त होता है।

आपको यह सीखने की जरूरत है कि क्रीम में पाउडर या दानेदार चीनी को ठीक से कैसे मिलाया जाए। आपको एक बार में सब कुछ नहीं डालना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में घुलना अधिक कठिन होता है। इसके अलावा, प्रक्रिया शुरू होने से पहले कभी भी चीनी या पाउडर नहीं डाला जाता है, क्योंकि इससे उत्पाद भारी हो जाएगा और फूला हुआ नहीं होगा। कई शिल्पकारों के अनुसार, क्रीम को थोड़ा सा फेंटने के बाद उसमें चीनी मिलानी चाहिए। पीटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में पीसा हुआ चीनी डालें। इसके बाद स्पीड को थोड़ा बढ़ा दें। किसी भी मामले में तेज, झटकेदार आंदोलनों को करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मीठे उत्पाद को प्यार से और धीरे-धीरे मारो।

कोड़े मारने में कितना समय लगता है?

खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है। इनमें एक बार में व्हीप्ड क्रीम की मात्रा, जिस गति से इसे व्हीप किया जाता है, और स्वयं उत्पाद का ब्रांड शामिल है।

वॉल्यूम के बारे में

अगर क्रीम को व्हिप करने के लिए मिक्सर का उपयोग किया जाता है, तो एक बार में 250-300 मिली उत्पाद (लगभग आधा पैक) तक फेंटें। व्हिस्क और मैनुअल ऑपरेशन का उपयोग करते समय व्हिपिंग क्रीम 500 मिली से अधिक नहीं होनी चाहिए।

गति के बारे में

व्हीप्ड क्रीम बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में ही इस्तेमाल करना एक बड़ी गलती हैमिक्सर की उच्च गति या (मैन्युअल ऑपरेशन के मामले में) गहन गति। मिक्सर में अनुमत न्यूनतम गति से काम शुरू होना चाहिए। धीरे-धीरे गति बढ़ाई जा सकती है। फिर, हराते समय, चीनी डाली जाती है, इसके भंग होने के बाद, चाबुक की गति को बढ़ाना जारी रखा जा सकता है। प्रक्रिया के अंत में, अनुभवी हलवाई मिक्सर को अचानक बंद करने या काम बंद करने की सलाह नहीं देते हैं। इसे उल्टे क्रम में किया जाना चाहिए: धीरे-धीरे व्हिपिंग की गति को कम से कम करें। उसके बाद, मिक्सर बंद कर दिया जाता है (मैन्युअल रूप से बीट करना समाप्त करें)।

ब्रांड के बारे में

व्हिपिंग का समय काफी हद तक इस्तेमाल की गई क्रीम के ब्रांड पर निर्भर करता है। पेटमोल ब्रांड को सबसे आम में से एक कहा जाता है। जानकारों के मुताबिक औसतन इस ब्रांड की क्रीम पांच से सात मिनट में फेट जाती है.

प्रौद्योगिकी

यदि पर्याप्त क्रीम नहीं है, और व्हिस्क उनकी सतह पर झाँक रहा है, तो उत्पाद के साथ कंटेनर को झुकाना आवश्यक है ताकि उपकरण पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए।

उत्पाद के साथ कंटेनर के ऊपर मिक्सर (व्हिस्क) के साथ परिपत्र या किसी अन्य आंदोलन की सिफारिश नहीं की जाती है। क्रीम अपने आप फैलनी चाहिए।

धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, आपको उस क्षण का इंतजार करना चाहिए जब उत्पाद का प्रचलन बंद हो जाए। यह जमने लगता है, और कंटेनर में केवल मिक्सर या व्हिस्क ब्लेड चलते रहते हैं। इस बिंदु से, आपको व्हिपिंग की गति को कम करना शुरू कर देना चाहिए (अन्यथा क्रीम मक्खन में बदल जाएगी)। व्हिपिंग बंद करने के बाद, उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करें। क्रीम जो अच्छी तरह से फेंटी गई है वह अपना आकार अच्छी तरह से धारण करना चाहिए औरसतह पर मत फैलो।

सप्लीमेंट्स के बारे में

कभी-कभी क्रीम के साथ काम करते समय प्रभाव को बढ़ाने के लिए एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। ज़्यादातर, उत्पाद को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, नींबू या जिलेटिन मिलाएँ।

जिलेटिन कैसे मिलाया जाता है?

क्रीम में डालने से पहले फूल जाना चाहिए। अगला, जिलेटिन को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दाने घुल न जाएं। फिर इसे ठंडा किया जाता है और हल्की फेंटी हुई क्रीम में मिला दिया जाता है।

क्रीम को नींबू की आवश्यकता क्यों है?

अगर क्रीम व्हिप नहीं होती है और किसी भी तरह से गाढ़ी नहीं होती है, तो आप इसे "सेव" करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के साथ कंटेनर में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। 200 मिलीलीटर क्रीम के लिए लगभग एक चौथाई नींबू से बने रस की आवश्यकता होगी। इसे धीरे-धीरे क्रीम में डाला जाता है, जिससे व्हिस्क जारी रहता है। साइट्रस एसिड के लिए धन्यवाद, आपको एक गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

व्हीप्ड क्रीम केक: तीन परिरक्षक मुक्त व्यंजनों

हम कई गृहिणियों, व्यंजनों के अनुसार तीन आदर्शों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। बिना प्रिजर्वेटिव के व्हीप्ड क्रीम तैयार करने में केवल 5-10 मिनट का समय लगता है। 1 कप ताजी क्रीम से 2 कप व्हीप्ड मीठा उत्पाद बन जाएगा।

व्हीप्ड क्रीम क्लासिक

रेसिपी सामग्री की एक पारंपरिक सूची प्रदान करती है। उपयोग करें:

• 1 स्टैक। क्रीम (वसा);
• एक तिहाई कप (या एक बड़ा चम्मच) पिसी चीनी;
• एक चुटकी नमक।

कोड़े मारना

क्रीम जितनी ठंडी होती है उतनी ही आसान हो जाती है। उन्हें तुरंत हरा देना चाहिएजैसे ही उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है। उन्हें टेबल पर मत छोड़ो। जिस कटोरे में उन्हें रखा जाएगा वह भी ठंडा होना चाहिए। इसके बाद, क्रीम को मीठा करें, एक चुटकी नमक डालें, मिश्रण को चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मिश्रण को एक बड़े व्हिस्क या मिक्सर से फेंटना शुरू करें। हवा एक ही समय में उत्पाद की स्थिरता को बदल देती है और इसे एक भुलक्कड़, हल्के पदार्थ में बदल देती है।

आपको यह देखने की जरूरत है कि चोटियां कैसे बनती हैं। सबूत है कि उत्पाद की बनावट अधिक कठोर हो गई है, उस पर दिखाई देने वाले व्हिस्क के निशान हैं। तब तक जारी रखें जब तक आप वांछित बनावट (नरम, कठोर, अर्ध-कठोर चोटियाँ) प्राप्त नहीं कर लेते।

क्रीम के मक्खन में बदलने से पहले फेंटना बंद कर दें। यदि ऐसा फिर भी होता है, तो आप परिणामी मक्खन को बचा सकते हैं और क्रीम के एक नए बैच को फेंटना शुरू कर सकते हैं।

फ्लेवर्ड क्रीम: सामग्री

फ्लेवर्ड व्हीप्ड क्रीम का उत्पादन आज काफी लोकप्रिय हो गया है। वे उन व्यंजनों के स्वाद के पूरक हैं जिनमें उनका उपयोग किया जाता है। क्रीम में कोको, विभिन्न अर्क, लिकर आदि मिलाए जाते हैं। आप अपनी पसंद के आधार पर संयोजन चुन सकते हैं। उपयोग करें:

• भारी क्रीम - एक गिलास;
• पिसी चीनी - एक तिहाई गिलास (एक बड़ा चम्मच);
• नमक - एक चुटकी;
• स्वाद के रूप में - नींबू या नींबू उत्तेजकता, बादाम, वेनिला, सौंफ का अर्क, ब्रांडी या बोरबॉन।

केक विचार

चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए आपको उनमें कोको (एक बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। यह उत्पाद एकदम सही हैचॉकलेट केक की सतह को सजाने के लिए। अखरोट के लिए, आप क्रीम को बोर्बोन और वेनिला (एक चम्मच प्रत्येक) के साथ चाबुक कर सकते हैं। यदि आप उनमें एक टेबल जोड़ते हैं। एक चम्मच लेमन जेस्ट, आपको एक स्पष्ट स्वाद वाला उत्पाद मिलता है। बादाम या सौंफ का अर्क व्हीप्ड क्रीम को स्वाद की सूक्ष्म गहराई देता है जो विभिन्न प्रकार के बेरी केक के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

कैसे चाबुक करें?

कोड़े मारने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले स्वाद जोड़ना चाहिए। क्रीम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, एक साफ कटोरे में डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है, स्वाद जोड़ा जाता है। सब कुछ एक व्हिस्क या चम्मच के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, क्रीम को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि वांछित बनावट की चोटी प्राप्त न हो जाए और केक या पाई के साथ कवर न हो जाए।

उपयोग:

• एक पैकेज (225 ग्राम) क्रीम चीज़;
• क्रीम - दो गिलास;
• चीनी - आधा कप;
• एक चुटकी नमक;
• वेनिला - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाना

पनीर (क्रीम) को ठंडे कंटेनर में रखा जाता है और तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। ठंडा क्रीम (व्हीप्ड) एक अलग कटोरे में डाला जाता है, चीनी, वेनिला और नमक डाला जाता है। मिश्रण को एक चम्मच या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर, एक हाथ मिक्सर या एक व्हिस्क के साथ, क्रीम को नरम चोटियों के रूप में (कठिन नहीं!)

कहां उपयोग करें?

पनीर के साथ क्रीम को फ्रॉस्टिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि यह थोड़ा सख्त और गाढ़ा होता हैसाधारण। उत्पाद पाई (सेब) या तोरी के साथ पके हुए ब्रेड के साथ एकदम सही है।