अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन। अज़रबैजानी व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अज़रबैजानियों को पसंद है और वे स्वादिष्ट खाना बनाना जानते हैं, लेकिन सख्त धार्मिक मानदंड मुसलमानों पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं। इस्लाम ने अजरबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी। मांस व्यंजनों, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस के अलावा किसी भी मांस के लिए बुलाओ।

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं

रूसी के विपरीत, अज़रबैजानी व्यंजनों की एक विशेषता यह है कि यहां हर रसोई में हमेशा मसालों की तेज सुगंध होती है। यह अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों को मसालों के उदार सेट के साथ पूरक करने के लिए प्रथागत है। सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। ये ऐसे प्रसिद्ध पौधे हैं जैसे तुलसी, पुदीना, सोआ, अजमोद, साथ ही सुमेक, केसर, जीरा, सौंफ, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और कई अन्य।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों में सभी प्रकार की सब्जियां और फल शामिल हैं। ताजा और सूखे चेरी प्लम, अंगूर, अंजीर, सेब, खुबानी, आलूबुखारा, बरबेरी, अनार, खट्टे फल, आदि को सूप और गर्म मांस स्नैक्स में भी मिलाया जाता है।

अज़रबैजान के रसोइये बहुत कुछ जानते हैं औरडेसर्ट की तैयारी में। विभिन्न सूखे मेवों और मेवों को कुचल दिया जाता है, और दालचीनी, शहद, केसर और पुदीना के साथ, वे मूल मिठाइयों के स्वाद में सुधार करते हैं - नौगट, तुर्की प्रसन्न, फिरनी, बकलवा, कुराबे, हलवा। इनका उपयोग शोर-कोगल, शकरबुरा, ज़ायरान, मुताकी, क्याटा और आटे से बने कई अन्य मीठे उत्पादों को भरने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, गृहिणियां विशेष कंटेनर लेती हैं - कड़ाही, गड्ढे, साजी, तंदूर और अन्य, लेकिन यह एक अनिवार्य आवश्यकता नहीं है, वे बहुत सुविधाजनक हैं और, एक नियम के रूप में, गर्म करने के लिए मोटी दीवारें और विशेष गुहाएं हैं। कोयले या बिजली के हीटर ।

बाकू पिलाफ

अज़रबैजानी पिलाफ सूखे मेवे और मांस के साथ एक जटिल व्यंजन है जिसे कई चरणों में तैयार किया जाता है।

चावल अलग से पकाया जाता है - 1 किलो अनाज को एक कड़ाही में ढेर सारे ठंडे पानी के साथ डालकर आग लगा देना चाहिए। उबाल आने पर 2 टेबल स्पून डालें। नमक के चम्मच। चावल को आधा पकने तक उबालें, फिर गर्म पानी से धोकर एक छलनी में छान लें।

अगला, गैसमाह हो गया। मैदा और एक या दो अंडों से, आटे को गूंथकर कढ़ाई के तले के आकार के अनुसार केक में लपेटा जाता है।

कढ़ाई के तले में 5-6 टेबल स्पून घी डाला जाता है, तेल पर एक केक रखा जाता है और उस पर तैयार चावल डाले जाते हैं. आधा गिलास केसर का अर्क डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।

नर गुवरुमा अलग से बनाया जाता है - यह आमतौर पर भेड़ का बच्चा होता है, लेकिन चिकन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पकवान के लिए, आपको 1 किलो मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, नमक, काली मिर्च,ज़ीरा छिड़कें और पिघले हुए मक्खन के साथ रोस्टिंग पैन में डालें। तेज आंच पर भूनें। अंत में, बारीक कटे प्याज और सूखे मेवे (खुबानी, अंजीर, प्रून, सुल्ताना और बरबेरी) के दो सिर डालें। आधा गिलास केसर के अर्क के साथ गर्म पानी डालें और हिलाएं। मांस के पक जाने तक उबालें।

टेबल सेटिंग के दौरान, गज़मख के टुकड़ों में टूटे चावल को एक बड़े बर्तन पर रखें, गुवरुम को खूबसूरती से वितरित करें और अनार के दानों के साथ छिड़के।

अज़रबैजानी पिलाफ सूखे मेवे और मांस के साथ धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

भेड़ का बच्चा पकवान

इस व्यंजन को जिज़-बाइज़ कहा जाता है। इसके लिए एक युवा मेढ़े की आंत, हृदय, फेफड़े, अंडकोष, गुर्दे, यकृत और वसा की पूंछ की चर्बी का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ 2 प्याज, आलू और मसाले (काली मिर्च, सुमेक, जीरा, नमक) का उपयोग किया जाता है।

Jiz-byz, अज़रबैजान के कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है।

मोटे टेल फैट को कड़ाही में पिघलाकर, धोकर ऑफल के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उसमें मसाले और कटे हुए प्याज डाल दिए जाते हैं। सब कुछ तेज आंच पर तला जाता है, फिर आलू को कड़ाही में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। सब कुछ 40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। धनिया, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

खमराशी सूप

अज़रबैजानी हमराशी सूप परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें नूडल्स डाले जाते हैं, जो शोरबा में लंबे समय तक रहने से अपना स्वाद खो देता है। बीन्स के लिए के रूप में,बेहतर है कि इसे पहले से पका लें या रात भर भिगो दें।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर युवा मेमने से फलियां मिलाकर तैयार किए जाते हैं। हमराशी कोई अपवाद नहीं है। उसके लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाना चाहिए। उबले हुए बीन्स के साथ एक बर्तन में नमक और मसाले डालें। एक उबाल लेकर आओ, कीमा बनाया हुआ मांस से बड़े मीटबॉल बनाएं, उन्हें सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए छोड़ दें।

आटे और पानी से अखमीरी आटा तैयार करें, बहुत पतली परत में रोल करें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामस्वरूप नूडल्स को सेम और मीटबॉल के साथ पैन में भेजें। उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

कटा हुआ हरा धनिया, तुलसी, पुदीना, धनिया और अजमोद छिड़क कर परोसें।

अज़रबैजानी ओक्रोशका ओवदुख

अज़रबैजानी-शैली का ओक्रोशका क्वास पर नहीं, किण्वित दूध पर मटसोनी पीते हैं। ओवदुख की संरचना में उबले अंडे, ताजे खीरे, हरी प्याज, सीताफल, डिल और लहसुन, नमक के साथ मैश किए हुए शामिल हैं। उपरोक्त सभी घटकों को काटकर एक प्लेट पर रखना चाहिए और मटसोनी डालना चाहिए। सामग्री को परोसने से ठीक पहले मिला दिया जाता है, और इससे पहले उन्हें अलग से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी ओक्रोशका में उबले हुए लीन बीफ के टुकड़े डाल दिए जाते हैं।

छायारतमा

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन शायद ही कभी किसी को उदासीन छोड़ते हैं। यह चगीर्तमा पर भी लागू होता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन की संरचना में बहुत सारे प्याज, हड्डियों के साथ चिकन मांस, अंडे, मक्खन, बेल मिर्च, ताजा शामिल हैं।टमाटर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और सूखे मसाले।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, प्रत्येक 60 ग्राम, नमक, मसाले के साथ छिड़के, थोड़ा अंगूर का सिरका डालें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

1 किलो टमाटर उबलते पानी में डूबा हुआ और छिलका।

डेढ़ किलोग्राम प्याज पतले कटे हुए, नमक, काली मिर्च, ज़ीरा, केसर डालें और एक कड़ाही में नरम, प्यूरी होने तक भूनें। प्याज को जलने से रोकने के लिए थोड़ा थोड़ा गरम पानी डालें, लेकिन तेल नहीं।

मक्खन, 200 ग्राम, प्याज़ के साथ मिलाकर, उबालने के 45 मिनट बाद।

एक और 5 मिनट के बाद, प्याज में चिकन के टुकड़े डालें और लगभग 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

8-10 अंडे एक कटोरे में डालें और एक चिकना क्रीमी द्रव्यमान प्राप्त होने तक हल्के से फेंटें। इसे लगातार चलाते हुए कढ़ाई में डालें।

उसके तुरंत बाद टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में भेज दीजिये. वहां शिमला मिर्च और साग को काट लें। उबाल आने दें और बंद कर दें। अलग-अलग सर्विंग प्लेट में गरमागरम परोसें।

लूला-कबाब

लुल्या-कबाब एक तरह का कीमा बनाया हुआ मांस है। इसे पकाने के लिए, आपको विशेष फ्लैट कटार प्राप्त करने की आवश्यकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से वसायुक्त भेड़ के बच्चे, प्याज, सीताफल, तुलसी, अजमोद, नमक और पिसे मसाले - काली मिर्च, सुमेक और जीरा के साथ बनाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मोटे सॉसेज बनते हैं और कटार पर बंधे होते हैं, और फिर ग्रिल पर तले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा बनाने के लिए, इसे दो बार से गुजारा जाता हैमांस की चक्की या चाकू के साथ बिजली के संयोजन में लंबे समय तक गूंधें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर पीटा जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। अंडे के बिना भी, इस तरह की तैयारी के बाद, यह अपने आकार को खोए बिना कटार से बहुत कसकर चिपक जाता है। तैयार सॉसेज को पतली पीटा ब्रेड पर रखा जाता है और गर्म दही के साथ खाया जाता है।

पिटा ब्रेड मैदा, पानी और नमक के अखमीरी आटे से बनाया जाता है। ताकि कबाब को मोड़ते समय उस पर दरारें न दिखें, यह पतली और प्लास्टिक की निकले, इसलिए, अज़रबैजानी लवाश को तेल में नहीं तला जाता है, बल्कि तंदूर में पकाया जाता है और कबाब के लिए तुरंत इस्तेमाल नहीं किया जाता है, लेकिन इसके बाद आराम करता है और नरम हो जाता है। चूंकि हर किसी के पास तंदूर नहीं होता है, इसलिए इसे एक मोटे तले वाले कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन से सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है।

डोल्मा

डोलमा गोभी के बजाय अंगूर के पत्तों में लिपटे बहुत छोटे गोभी के रोल हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, उबले हुए चावल, मसले हुए मटर, प्याज, नमक, काली मिर्च और सीताफल, तुलसी, अजमोद और अजवाइन से बनाया जाता है। चावल और मटर आधा मांस लेते हैं। मसालेदार पत्तियों को बहुत बारीक काट लिया जाता है, और मांस, प्याज के साथ, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक चम्मच के साथ अंगूर के पत्तों पर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। पत्तियों को लपेटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। डोलमा को गरमा गरम, मटसोनी के साथ खाया जाता है।

खिनकली

अज़रबैजानी खिनकली - नूडल्स जैसा अखमीरी आटा उत्पाद, केवल बड़ाकाटा हुआ। आटे में पानी और गेहूँ के आटे के अलावा कुछ नहीं डाला जाता है। अन्य देशों के व्यंजनों में, खिन्कली पकौड़ी और मंटी के बीच एक क्रॉस है, जो कि भरवां है। अज़रबैजानी में खिनकली - आटे के साधारण सपाट वर्ग। उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की एक किस्म में जोड़ा जाता है। खिन्कली को अलग से भी परोसा जाता है, किसी तरह की चटनी के साथ, उदाहरण के लिए, गरुड़ सॉस और गुइमिया मांस।

गिलमीया के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और अंगूर के सिरके के साथ नरम होने तक उबाला जाता है।

गरुड़ - मटसोनी और लहसुन से बनी चटनी, नमक के साथ मैश की हुई।

एक प्लेट में नमकीन पानी में उबली खिन्कली डालिये, उन पर गुइमा डालिये, ऊपर से गरुड़ डालिये और कटी हुई सब्ज़ियां छिड़किये.

कुतब

मांस के साथ अज़रबैजानी-शैली के कुतब बनाने के लिए, आपको आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना होगा।

आटे के लिए गेहूं का आटा, थोडा़ सा नमक और पानी चाहिए। इसे काफी ठंडा किया जाता है ताकि आप एक पतला केक रोल कर सकें, जिसमें से 17-19 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें। बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, आटे को आधा में मोड़ो, जैसे कि पेस्टी, किनारों को कसकर बंद कर दें. कड़ाही में तेल डालकर तलें.

अज़रबैजानी-शैली के कुतब मेमने से मांस के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें खट्टा सुमेक के साथ छिड़का हुआ गर्म खाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, सूखे खुबानी और अन्य फलों से बने खट्टे केक के टुकड़े, अनार का रस, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है।

चुरेक शकर

यह चाय के साथ परोसा जाने वाला एक पारंपरिक मीठा भोजन है। इसे तैयार करना बहुत ही आसान है। 1 किलो गेहूं के आटे से, दो व्हीप्ड प्रोटीन, आधाएक किलोग्राम मक्खन और उतनी ही मात्रा में पीसा हुआ चीनी, आपको आटा गूंधने और इसे गेंदों में रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक गेंद को अंडे की जर्दी में डुबोएं और टेफ्लॉन पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार शेकर-चुरेक बॉल्स को एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी के साथ वेनिला या दालचीनी के साथ छिड़के।

फिरनी

फिरनी एक और मिठाई है जो बहुत गाढ़ी जेली या दूध के दलिया से मिलती जुलती है। यह एक शेकर-चुरेक की तुलना में अधिक कठिन नहीं है, और इसका असामान्य स्वाद और बनावट उन लोगों को आश्चर्यचकित करेगा जो अज़रबैजानी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं। फिरनी के लिए आपको चावल का आटा (100 ग्राम), आधा लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच घी, उतनी ही मात्रा में चीनी, थोड़ा सा नमक और पिसी हुई दालचीनी चाहिए।

चावल का आटा न हो तो साधारण सफेद चावल को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इस्तेमाल करें। चावल के आटे को एक पतली धारा में उबलते दूध में डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह जल न जाए। सबसे अंत में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेहमानों को प्यालों में डालकर ऊपर से दालचीनी छिड़क कर परोसें।