सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन। यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन: सूची, फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

निकोलाई वासिलीविच गोगोल के काम से परिचित होने के बाद और डिकंका, मिरगोरोड के पास एक फार्म पर उनकी अद्भुत काव्य शाम को पढ़ने के बाद, इवान कुपाला की पूर्व संध्या पर, मृत आत्माएं, क्रिसमस से पहले की रातें, सोरोचिन्स्काया मेला, "मई रात, या डूबी हुई महिला", आदि, छोटे रूसी व्यंजनों में दिलचस्पी नहीं लेना असंभव है!

प्रेरणा

यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों का उल्लेख उनमें इतनी बार किया जाता है कि कोई भी अनजाने में उन्हें बेहतर तरीके से जानने की इच्छा पैदा करता है। पकौड़ी, पकौड़ी, डोनट्स, कोकुरकी, प्राइज़ेट आदि का वर्णन इतने स्वादिष्ट विवरण के साथ किया गया है कि आप निश्चित रूप से उन सभी को आज़माना चाहेंगे। हमने विभिन्न स्रोतों से रूसी क्लासिक के अमर कार्यों से यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों का चयन किया है और आपके ध्यान में प्रस्तुत करने में प्रसन्नता हो रही है।

छोटे रूसी व्यंजन महान और बेलारूसी के बहुत करीब हैं, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं। मग्यार परंपराभोजन के लिए मीठी मिर्च और बैंगन का उपयोग करने के लिए हमारे पास यूक्रेन के पश्चिम से - गैलिसिया से आया था, जिसके निवासियों के सीमावर्ती भूमि के साथ बहुत करीबी संबंध और पारिवारिक संबंध थे जो कभी ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य से संबंधित थे।

वर्ग

गोगोल के कार्यों में यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन मग्यार की तुलना में पुराने स्लावोनिक की तरह अधिक हैं। कम से कम उन जूतों को ही ले लीजिए जिनके साथ कोरोबोचका ने चिचिकोव पर शासन किया था। ये वोल्गा प्राइजेट्स के करीबी रिश्तेदार हैं, यानी तेल में तले हुए यीस्ट फ्रिटर्स। प्रयागली, प्रयागली की तरह, मांस, सब्जियां, मशरूम, पनीर, फल या जामुन के साथ भरवां बनाया जा सकता है। बहुत ही स्वादिष्ट मसाले मसाले के साथ.

इन्हें इस प्रकार बनाया जाता है। बल्कि तरल पफ पेस्ट्री को गूंथ लें। जबकि यह आ रहा है, फिलिंग तैयार की जा रही है, यानी बेकिंग। यह तली हुई मछली हो सकती है, मशरूम के साथ या बिना मसले हुए आलू, तीखी गोभी और तली हुई प्याज, एक प्रकार का अनाज दलिया, लहसुन के साथ तोरी या बैंगन, आदि। परिष्कृत वनस्पति तेल पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है। इसमें भरावन डाला जाता है और ऊपर से आटा डाला जाता है। जैसे ही कटार तल पर ब्राउन हो जाते हैं, उन्हें पलट कर दूसरी तरफ तलना चाहिए।

कोकुरकी

एक और राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन कोकुरकी है। यह कोरोबोचका के संबंध में भी उल्लेख किया गया है, जो विभिन्न प्रकार के जटिल व्यंजन तैयार करने में बहुत आविष्कारशील था, हालांकि "पुरानी दुनिया के जमींदारों" से पुल्चेरिया इवानोव्ना तोवस्तोगुबिखा को पार करने के लिएसिद्धांत रूप में शायद ही संभव हो। इस महिला और उसके गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता को एक अलग रसोई की किताब समर्पित की जा सकती है।

कोकुरकी एक प्रकार के बिस्कुट या अखमीरी शॉर्टब्रेड बिस्कुट हैं जो बिना तेल के ओवन में बेक किए जाते हैं।

परीक्षा के लिए आपको चाहिए:

- आधा किलो राई का आटा;

- 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च;

- 1 कप दानेदार चीनी;

- 1 गिलास दूध;

- 150 ग्राम मक्खन;

- स्वादानुसार दालचीनी और जायफल;

- सिरका के साथ मिला हुआ सोडा, आधा चम्मच।

आपको दूध के साथ चीनी मिलाने और पीले होने तक उबालने की जरूरत है, ठंडा करें, मैदा, स्टार्च, मसाले और नरम मक्खन डालें। एक अच्छी ठंडी जगह को गूंद लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटा को 1 सेमी मोटी परत में रोल किया जाना चाहिए, कुकी कटर के साथ छोटी कुकीज़ काट लें और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में डाल दें। तैयार कुकीज़ को आइसिंग से सजाया जा सकता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। आटे में दालचीनी और जायफल की जगह लेमन जेस्ट या अदरक डाल सकते हैं.

नानी

राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन नानी, जिसका उल्लेख "डेड सोल्स" से सोबकेविच के भोजन में किया गया है, का वर्णन एन। ओसिपोव की पुस्तक "ओल्ड रशियन हाउसवाइफ, हाउसकीपर एंड कुक" में विस्तार से किया गया है, जो 1790 में सेंट पीटर्सबर्ग में प्रकाशित हुआ था।

इसे पकाने के लिए, आपको एबोमासम (भेड़ का पेट), भेड़ का सिर और पैर, साथ ही एक प्रकार का अनाज, प्याज, मसाले और मसाला की आवश्यकता होगी।नानी लंबे समय से तैयारी कर रही है। पेट साफ करना कठिन काम है। इसे पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है, उसके बाद ही साफ किया जाता है। मेमने के सिर और पैरों को उबालना चाहिए। इसमें कई घंटे लगते हैं, क्योंकि मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए।

अबोमसम भरने के लिए एक प्रकार का ढीला दलिया उबाल लें। हड्डियों से अलग किए गए मांस और दिमाग को कटा हुआ, एक प्रकार का अनाज और कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और इस स्वादिष्ट के साथ अच्छी तरह से धोए गए कच्चे रेनेट के साथ मिलाया जाना चाहिए, छेद को सीना, नानी को एक विशाल कोरचगा (एक मोटी दीवार वाली) में डाल देना चाहिए। एक कच्चा लोहा हंस की तरह पैन) बेकिंग के लिए एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ। कोरचगा के तल पर, आपको थोड़ा सा शोरबा डालना है जिसमें पैर और सिर पके हुए थे।

नानी सामग्री:

- 1 मेमने का पेट;

- 1 मेमने का सिर;

- 4 मेमने के पैर (निचले हिस्से);

- 2 कप एक प्रकार का अनाज;

- 4 मध्यम प्याज;

- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले।

बचे हुए मेमने का शोरबा बोर्स्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बोर्शट

यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के पहले पाठ्यक्रम होलोडनिक, गोभी का सूप, युस्का और, ज़ाहिर है, बोर्स्च हैं।

बीफ़, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन से समृद्ध मांस शोरबा बनाओ। शोरबा को नमकीन और काली मिर्च के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए।

शोरबा को छान लें, हड्डियों को हटा दें, और मांस को शोरबा के बर्तन में लौटा दें।

बीट, आलू, गाजर और प्याज को साफ कर लें।पत्ता गोभी को छीलिये, छीलिये और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

गोभी और आलू को शोरबा वाले बर्तन में डालकर उबालने के लिए रख दें।

चुकंदर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और सूरजमुखी के तेल में हल्का तल लें। इसमें गाजर और प्याज डालकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अगला, एक साथ भूनें। जब वे नरम हो जाएं, तो पैन में आटा डालें, साथ ही कटे हुए और बीज वाले और छिलके वाले टमाटर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे और पैन में एक कप शोरबा डालें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि पत्ता गोभी और आलू आधे पक न जाएं। इस बिंदु पर, बोर्श के साथ एक सॉस पैन में तली हुई सब्जी डालें, तेज पत्ता और चीनी डालें।

शिमला मिर्च और जड़ी बूटियों को जितना हो सके छोटा काट लें। लहसुन को काट लें और नमक और नर्म बूढ़ी चरबी से मसल लें। जैसे ही बोर्स्ट उबलता है, उन्हें सॉस पैन में डालें और सिरका डालें। इसे फिर से उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।

बोर्श को 20-30 मिनट के लिए डालना चाहिए।

सामग्री:

- हड्डियों के साथ मांस, 700 ग्राम;

- ताजी पत्ता गोभी, आधा कांटा;

- आलू, 5-6 टुकड़े;

- चुकंदर, 1 पीसी। मध्यम;

- गाजर, 1 पीस;

- प्याज, 1 सिर;

- लहसुन, 2-3 लौंग;

- शिमला मिर्च, आधा;

- प्राकृतिक फलों का सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल.;

- नमक, चीनी, काली मिर्च।

मांस शोरबा में उबला हुआ,बेल मिर्च और लहसुन के साथ सुगंधित, उदारता से डिल और अजमोद के साथ छिड़का हुआ, समृद्ध घर का बना खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी - यह हमेशा रसोई में राजा होता है। व्यंजन का एक व्यंजन। इसे हर कोई खा सकता है - वयस्क और बच्चे दोनों। एक वर्ष तक के बच्चों के लिए, बोर्स्ट से सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और वे इसे बड़ी भूख से खाते हैं। यूक्रेनी बोर्स्ट को और क्या अलग करता है? माना जाता है कि दक्षिण स्लाव का राष्ट्रीय व्यंजन डोनट्स के साथ खाया जाता है।

यह दिलचस्प है कि गोगोल के किसी भी काम में बोर्स्ट का उल्लेख कभी नहीं किया गया है। तथ्य यह है कि बीट केवल उन्नीसवीं सदी में यूक्रेनियन के आहार में प्रवेश किया।

लहसुन डोनट्स

राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन पम्पुश्की छोटी रोटी है, जो मीठा और मीठा दोनों नहीं हो सकता है, दोनों भरने के साथ और उनके बिना। लहसुन के डोनट्स बोर्स्ट के लिए अच्छे होते हैं।

इन्हें बनाने के लिए, आपको गेहूं का आटा छानना है, उसका एक चौथाई भाग लेना है, इसे खमीर और गर्म पानी से पतला करना है। यह भाप है। इसे गर्म स्थान पर रखना चाहिए। जब यह मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसमें बचा हुआ आटा डालें, थोड़ा सा पानी में तेल, नमक और चीनी घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर वापस आ जाएँ। उसके बाद, आटे को लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, उनके गोले बना लें और उन्हें बेकिंग शीट पर फैला दें। डोनट्स के बीच की दूरी खुद बन्स से कम नहीं होनी चाहिए। अब आपको 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट को फिर से गर्मी में रखना होगा। एप्रोच किया गया, यानी डोनट्स जो वॉल्यूम में बढ़ गए हैं, हो सकते हैंओवन में भेजें, यानी गर्म ओवन में। 7-8 मिनिट में ये बनकर तैयार हो जायेंगे. उन्हें लहसुन के पेस्ट से चिकना किया जाना चाहिए, नमक और तेल के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए, और बोर्स्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

डेसर्ट डोनट्स

भरने वाले मीठे डोनट्स एक ही आटे से बनाए जाते हैं, केवल उन पर लहसुन का पेस्ट नहीं लगाया जाता है। आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल किया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है। जैम बेरी को आधे हलकों के बीच में रखा जाता है। सर्कल के दूसरे आधे हिस्से को शीर्ष पर रखा गया है, किनारों को मजबूती से जोड़ा जाना चाहिए। पम्पुस्की को उच्च पक्षों के साथ सॉस पैन में वसा में तला जाता है। तैयार डोनट्स को दूध के साथ खाया जाता है.

लार्ड राष्ट्रीय गौरव की बात है

मजाक में बातचीत में, यूक्रेनियन द्वारा चर्बी पकाने के विभिन्न तरीकों का अक्सर उल्लेख किया जाता है। यह नमकीन है, और धूम्रपान, और हीटिंग, आदि। ये हैं, वे कहते हैं, मुख्य, मुख्य और लगभग एकमात्र यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन। इस तरह के बयान अनुचित हैं, या यों कहें कि पूरी तरह से उचित नहीं हैं।

गोगोल के समय से यूक्रेनी व्यंजनों में पोर्क वसा का उपयोग केवल तलने के लिए किया जाता था। लार्ड में तले हुए प्याज के साथ गलुश्की या ग्रेचनिकी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है। यूक्रेन में सुअर घर में इतना आम जानवर है क्योंकि शिकार के मैदान के साथ बहुत व्यापक क्षेत्र नहीं हैं। उन्होंने गाय का मांस नहीं खाया, क्योंकि वे बैलों पर भूमि जोतते थे, और गायें दूध देती थीं। मुस्लिम हमलावरों के हिंसक छापे के दौरान, केवल सूअरों को पूरी अर्थव्यवस्था से रखा गया था, जिसके लिए वफादार को मना किया जाता है।स्पर्श। उपजाऊ काली मिट्टी में समृद्ध, छोटा रूस हमेशा आक्रमणकारियों के लिए एक स्वादिष्ट निवाला रहा है। लुत्स्क शहर में, जो पश्चिमी यूक्रेन में स्थित है, नगरवासियों ने एक सुअर के लिए एक स्मारक बनवाया, जाहिर तौर पर जानवर के सम्मान या सम्मान के लिए, जिसका उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है।

यूक्रेनी व्यंजनों का इतिहास इस तरह विकसित हुआ। यूक्रेन को मछली में विशेष रूप से समृद्ध नहीं कहा जा सकता है, कम से कम इसके कुछ क्षेत्रों में, और मांस केवल छुट्टियों पर 1 9वीं शताब्दी तक खाया जाता था, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन ज्यादातर आटा, अनाज, सब्जियां हैं और फल और जामुन।

पकौड़ी

ग्रेटर रूस ने अपने क्षेत्रों और विदेशी देशों के निवासियों के बीच सक्रिय बातचीत के कारण अपने मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची को लगातार अपडेट किया। बाहरी इलाके, केंद्र के व्यस्त जीवन से दूर होने के कारण, जीवन के तरीके में नए को स्वीकार करने के मामले में बहुत अधिक पितृसत्तात्मक हैं। यह यूक्रेन पर भी लागू होता है। यह इस कारण से है, और गोगोल की प्रतिभा के लिए भी धन्यवाद, कि हमें स्लाव पुरातनता से भोजन से परिचित होने का अवसर मिला है। यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन, जिसकी सूची उनके लेखन से ली गई है, वेरेनिकी का उल्लेख किए बिना अधूरी होगी।

पनीर, आलू, चेरी या जामुन के साथ पकौड़ी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाई जाती है। अखमीरी आटा गेहूं के आटे से बनाया जाता है और 2 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है। एक कप या गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है। भरने को बीच में रखा गया है। किनारों को एक अर्धचंद्र के आकार में कसकर पिन किया गया है। पकौड़ी को उबलते पानी में रखा जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। उन्हें तैयार माना जाता हैसब कुछ सतह पर तैरता है। वे पकौड़ी मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं।

पकौड़ी

Grechaniki, आलू पेनकेक्स और syrniki - यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजन। ये सभी प्रकार के फ्रिटर्स, पैनकेक और कटलेट हैं। Grechaniki एक प्रकार का अनाज - अनाज या आटा, आलू पेनकेक्स - आलू पेनकेक्स, syrniki - पनीर पेनकेक्स का उपयोग करके बनाया जाता है। अवसर के अभाव में एक लेख में सभी व्यंजनों का वर्णन करना असंभव है। एक दिलचस्प डिश पर मैं विशेष ध्यान देना चाहता हूं। ये पकौड़ी हैं।

राष्ट्रीय यूक्रेनी पकवान पकौड़ी न केवल गेहूं से, बल्कि एक प्रकार का अनाज के आटे से भी बनाए जाते हैं। आटा, पानी, नमक और अंडे से अखमीरी आटा गूंथा जाता है, 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में घुमाया जाता है और आयतों में काट दिया जाता है। इन आयतों, यानी पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है और तैरने तक उबाला जाता है। बारीक कटे हुए प्याज़ को कड़ाही में लार्ड में तला जाता है, उबले हुए पकौड़े वहां रखे जाते हैं, अच्छी तरह मिलाए जाते हैं, ब्राउन किए जाते हैं और परोसे जाते हैं।

आवश्यक चेतावनी

राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन तस्वीरों के साथ, जो इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं, उच्च ऊर्जा मूल्य के हैं, इस कारण से, जो लोग स्लिम फिगर को बनाए रखने की परवाह करते हैं, उन्हें उनके साथ नहीं जाना चाहिए।