राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन क्या है। सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजन: व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्रीक एक भूमध्यसागरीय व्यंजन है जिसमें इटली, बाल्कन, इज़राइल, तुर्की, सीरिया और फिलिस्तीन की पाक परंपराओं के साथ बहुत कुछ समान है। यह 4 हजार से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है और सीधे प्राचीन ग्रीस के इतिहास और संस्कृति से संबंधित है।

आज, ग्रीक व्यंजन, जैसे प्राचीन काल में, अनाज, जैतून का तेल और शराब, साथ ही सब्जियों (बैंगन, तोरी), जैतून, पनीर, मछली और मांस के बिना कल्पना नहीं की जा सकती।

यूनानी व्यंजनों की विशेषताएं

ग्रीस के भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जो खाना पकाने में उत्पादों की एक निश्चित सूची के उपयोग पर आधारित हैं।

1. जैतून का तेल वह घटक है जो ग्रीक व्यंजनों को शक्ति प्रदान करता है। इसके बिना राष्ट्रीय व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। जैतून का तेल सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है, सब्जी, मांस, मछली के व्यंजन और बेक्ड माल में जोड़ा जाता है। यह ग्रीस में उगने वाले जैतून के पेड़ों से बनाया जाता है और राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजनों को स्वाद में खास बनाता है।गुण।
2. सब्जियां - ताजी हो या बेक्ड, ये लगभग हर डिश में मौजूद होती हैं। ताजा टमाटर, बैंगन, आलू, हरी मिर्च, प्याज, और जैतून विशेष रूप से आम हैं।
3. ग्रीक खाना पकाने में किसी भी अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तुलना में मसालों का अधिक उपयोग किया जाता है। ग्रीस में, अजवायन, अजवायन के फूल, लहसुन, तेज पत्ता, तुलसी, अजवायन के फूल और सौंफ सबसे आम हैं। दिलचस्प बात यह है कि मांस व्यंजन पकाते समय, मसालों का उपयोग किया जाता है जो डेसर्ट के लिए विशिष्ट होते हैं (उदाहरण के लिए, दालचीनी)।
4. पनीर - फेटा, कसेरी, केफलोटिरी, लडोटिरी। उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में ताजा परोसा जाता है, सलाद और लोकप्रिय सब्जी, मांस और पास्ता पुलाव में जोड़ा जाता है।
5. अनाज - अक्सर गेहूं खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है, कम अक्सर जौ। गेहूँ के आटे का उपयोग पतली फीलो आटा बनाने के लिए किया जाता है, और प्रसिद्ध ग्रीक मिठाइयाँ इससे बेक की जाती हैं।

लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन: नाम

कुछ ग्रीक व्यंजनों में भूमध्यसागरीय तट पर तैयार किए गए व्यंजनों के साथ बहुत कुछ समान है। इनमें पेस्टिट्सियो (पास्टिज़ियो) शामिल हैं। यह ग्रीक व्यंजन इतालवी लसग्ना के समान है, लेकिन आटे की परतों के बजाय, लंबी ज़िती पास्ता ट्यूबों का उपयोग किया जाता है। या, उदाहरण के लिए, डोलमेड्स - डोलमा का एक एनालॉग (अंगूर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस), जो ट्रांसकेशिया के लोगों के बीच व्यापक है।

लेकिन ग्रीक व्यंजनों की अपनी परंपराएं हैं। राष्ट्रीय व्यंजन चानियोटिको बौरेकी के बिना ग्रीक व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। ये तोरी, मायज़िथ्रा चीज़ और पुदीना के साथ पके हुए आलू के स्लाइस हैं। ग्रीस में भी पारंपरिक रूप सेपाई को सबसे पतले फिलो या पफ पेस्ट्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की फिलिंग लपेटी जाती है। ग्रीक व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पाई स्पिनकोपिटा (पालक पाई) और कोटोपिता (चिकन पाई) हैं।

ग्रीस और सूप में प्यार। उदाहरण के लिए, सफेद बीन्स और टमाटर पर आधारित लीन फासोलाडा सूप अक्सर यहां तैयार किया जाता है, या मैगीरिट्स एक पारंपरिक ईस्टर सूप है जिसे यूनानी पवित्र शनिवार को पकाते हैं।

नीचे सभी ग्रीक व्यंजन हार्दिक और तैयार करने में आसान हैं। जैतून का तेल और सब्जियां जैसे आवश्यक तत्व भोजन को न केवल स्वादिष्ट बनाते हैं बल्कि स्वस्थ भी बनाते हैं।

यूनानी व्यंजन: राष्ट्रीय व्यंजन। मेज़

यूनान और विशेष रूप से क्रेते द्वीप पर आने वाले सभी पर्यटकों को मीज़ आज़माने की सलाह दी जाती है। लेकिन आने वाले सभी मेहमान नहीं जानते कि यह क्या है।

मेज़ ऐपेटाइज़र हैं, यानी ग्रीक व्यंजन व्यंजन जो टेबल पर कुछ हिस्सों में नहीं परोसे जाते हैं, लेकिन इस तरह से कि हर कोई उनमें से किसी को भी अपनी प्लेट में रख सकता है। मेज़ में आमतौर पर जैतून और फेटा चीज़, भरवां अंगूर के पत्ते (डॉल्मेड्स), मीटबॉल, ग्रील्ड ऑक्टोपस, मसालेदार सब्जियां आदि शामिल हैं। सूची, साथ ही व्यंजनों की संख्या, बहुत विविध हो सकती है।

परंपरागत रूप से, मीज़ को ताहिनी (तिल से बनी मलाईदार चटनी), लुकानाना (धनिया के साथ साइप्रस सॉसेज), हलौमी (पुदीना के साथ भेड़ या बकरी के दूध से बना नरम पनीर), स्टिफ़ाडो (शराब में मसालों के साथ बीफ़) के साथ परोसा जाता है। सिरका), सूफले (बारीक कटा हुआ शीश कबाब), आदि।ई.

पारंपरिक ग्रीक सलाद

ग्रीक, या देहाती, सलाद न केवल ग्रीस में, बल्कि दुनिया के अधिकांश अन्य देशों में भी लोकप्रिय हो गया है। यह टमाटर, खीरे, सलाद, लाल प्याज, जैतून और फेटा से तैयार किया जाता है। जैतून का तेल पारंपरिक रूप से ड्रेसिंग के साथ-साथ वाइन सिरका या नींबू के रस के रूप में प्रयोग किया जाता है।

हल्का ग्रीक सलाद स्वस्थ आहार के सभी अनुयायियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मौसाका

व्यावहारिक रूप से सभी ग्रीक व्यंजनों में सब्जियों का उपयोग किया जाता है। मुसाका, एक ग्रीक बैंगन पकवान, यूनानियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसमें बेक्ड परतें होती हैं: पहला जैतून के तेल के साथ बैंगन है, दूसरा टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और गोमांस है, और तीसरा पनीर सॉस है जिसका स्वाद बेचामेल जैसा होता है। सभी परतें (जैसे चढ़ाई में) बारी-बारी से खड़ी होती हैं।

ग्रीक बैंगन डिश को ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है। गरमागरम परोसें।

स्पानकोपिता

इस पारंपरिक ग्रीक पाई की तैयारी एक रसदार भरने की तैयारी के साथ शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, प्याज को जैतून के तेल में तला जाता है। इसमें पालक (250 ग्राम), अजवायन, हरी प्याज के पंख, फेटा चीज (400 ग्राम), साथ ही स्वादानुसार नमक और चाकू की धार पर जायफल मिलाया जाता है।

जब तक फिलिंग ठंडी हो रही है, आटा को दो पतली परतों में बांटना और बेलना आवश्यक है। पहला भागसांचे के तल पर फैलाएं, मक्खन से चिकना करें ताकि न केवल सांचे के नीचे को कवर किया जा सके, बल्कि किनारों को भी बंद कर दिया जा सके। ऊपर से सारी फिलिंग डालें और आटे की एक और परत के साथ कवर करें, बिल्कुल आकार के आकार में काट लें। आटे के किनारों को आपस में जोड़ लें। पाई की ऊपरी परत, ओवन में भेजने से पहले, कई जगहों पर एक कांटा के साथ चुभती है। सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक बेक करें।

Fasolada: लीन ग्रीक सूप

यह सूप विशेष रूप से शाकाहारियों द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति की सामग्री से तैयार किया जाता है। ऐसे ग्रीक व्यंजन के मुख्य घटक सफेद बीन्स, टमाटर या टमाटर प्यूरी, गाजर और अजवाइन हैं। सूप के लिए सभी सामग्री वैकल्पिक रूप से जैतून के तेल में तली जाती हैं: पहले प्याज, गाजर, अजवाइन का डंठल, फिर पहले से पके हुए बीन्स और 0.5 किलो टमाटर से टमाटर की प्यूरी। उसके बाद, सब्जियों की तैयारी को पैन में स्थानांतरित किया जाता है, सब्जी शोरबा के साथ डाला जाता है, और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। लीन सूप तैयार है.

फासोलाडा गर्म या ठंडा परोसा जाता है। परोसने से पहले, सूप को जैतून के तेल, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है।

Pastitsio, या ग्रीक Lasagna

क्लासिक पेस्टिट्सियो रेसिपी में बीफ और लैम्ब मीट सॉस, वाइट बीशमेल सॉस और चीज़ क्रस्ट के साथ ज़िती पास्ता की परतें हैं।

यह ग्रीक व्यंजन निम्नलिखित क्रम में तैयार किया गया है:

1. मक्खन के साथ एक 9x13 सेमी बेकिंग डिश तोड़ें।
2. मांस सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जैतून के तेल (3 बड़े चम्मच) में, पहले प्याज (2 पीसी।), फिर लहसुन (4 लौंग) भूनें। 1 मिनिट बाद इसमें 2 तरह का कीमा बनाया हुआ मीट (बीफ और लैंब) डाल कर ब्राउन होने तक फ्राई करें. उसके बाद, आप बाकी सामग्री जोड़ सकते हैं: कटा हुआ टमाटर (4 पीसी।), टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), अजमोद। आपको मसालों की भी आवश्यकता होगी: नमक (1 ½ छोटा चम्मच), काली मिर्च, चीनी (½ छोटा चम्मच), दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए (लगभग 1 घंटे के बाद) सॉस तैयार हो जाएगा।
3. 450 ग्राम पास्ता को नरम होने तक पकाएं।
4. मक्खन (आधा कप) में मैदा पहले तल कर तैयार कर लीजिये. फिर पैन में 4 कप दूध डालें और लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। उसके बाद, सॉस को आंच से हटा दें, नमक (1 चम्मच), सफेद मिर्च और जायफल डालें।
5. पेस्टिटियो को परतों में इकट्ठा करें। पहली परत पास्ता अंडे और परमेसन के साथ मिश्रित है। दूसरी परत मीट सॉस है और तीसरी परत व्हाइट सॉस है। परमेसन के साथ डिश को थोड़ा ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।

Pastitsio को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट - 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है।

गलकटोबुरेको - सूजी मिल्क केक

इस पाई के लिए फिलिंग के तौर पर मोटा सूजी दलिया इस्तेमाल किया जाता है. लेकिन यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि सूजी का स्वाद ही नहीं आता। यह खट्टे स्वाद के साथ एक नाजुक कस्टर्ड की तरह अधिक स्वाद लेता है।

पाई के लिए फिलिंग फिलो आटे की परतों के बीच स्थित है,जिसकी ऊपरी परत को ओवन में बेक करने के बाद नींबू के रस, चीनी, पानी, दालचीनी, लौंग के फूलों और शहद से बने मीठे खट्टे सिरप के साथ डाला जाता है। पाई को ठंडा परोसा जाता है, पहले से चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।