इजरायल के व्यंजन - पारंपरिक व्यंजन: बाबा गणुश, शक्षुका, फोरशमक, हम्मस। राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इजरायल के व्यंजन बहुत विविध हैं। अन्य देशों के व्यंजनों से "माइग्रेट" किए गए व्यंजनों का एक हिस्सा - रूस, पोलैंड, जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका। अन्य व्यंजन सदियों से मध्य पूर्वी परंपराओं से प्रभावित हैं। आज हम आपके साथ कुछ सबसे लोकप्रिय इज़राइली व्यंजन साझा करना चाहते हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं।

फर्शमक। क्लासिक हेरिंग रेसिपी

यह ठंडा क्षुधावर्धक आमतौर पर मछली के साथ बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे मांस या ऑफल के साथ बनाया जाता है। पारंपरिक व्यंजन में सेब, अंडे, ब्रेड, मक्खन और प्याज भी शामिल हैं। कभी-कभी काफी आश्चर्यजनक बदलाव होते हैं। उदाहरण के लिए, नाश्ते में सामान्य उत्पादों के बजाय प्रोसेस्ड चीज़ या टमाटर का रस मिलाया जाता है। बहरहाल, आज हम आपको बताना चाहते हैं कि पारंपरिक कीमा कैसे तैयार किया जाता है। क्लासिक हेरिंग रेसिपी इस तरह दिखती है:

• एक पाव रोटी में से तीन स्लाइस काट कर एक प्याले में डाल कर पानी से ढक दें।
• हरे सेब छीलें (हमें डेढ़ टुकड़ों की आवश्यकता होगी), कोर को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लें।
• तैयार खाद्य पदार्थों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, उनमें 500 ग्राम नमकीन हेरिंग (पट्टिका) और दो उबले अंडे डालें।
• सामग्री को काट लें, फिर ऐपेटाइज़र को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। आप चाहें तो इन सभी उत्पादों को चाकू से बारीक काट सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस ब्राउन ब्रेड के स्लाइस के साथ मेज पर परोसें।

इजरायली व्यंजन अपने अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है। हम उनमें से कुछ के बारे में नीचे बात करेंगे।

हमस रेसिपी घर पर

यह व्यंजन नियर और मिडल ईस्ट के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह आमतौर पर छोले से तैयार किया जाता है, और फिर किसी भी वनस्पति तेल और विभिन्न मसालों के साथ मैश किया जाता है। हम आपके ध्यान में एक क्लासिक ह्यूमस रेसिपी लाना चाहते हैं। घर पर, खाना बनाना मुश्किल नहीं है। तो:

• 100 ग्राम छोले को रात भर गर्म पानी में भिगो दें।
• सुबह, इसी पानी में दो घंटे के लिए ग्रिट्स को उबालने के लिए रख दें।
• जब मटर नरम हो जाए, तो अधिकांश तरल निकाल दें (लगभग एक कप होना चाहिए)।
• छोले को ब्लेंडर में डालें, उसमें 20 ग्राम जैतून का तेल मिलाएं और फिर पीसकर प्यूरी बना लें।
• ताहिनी 40 ग्राम प्याले में डालिये और फिर से पीस लीजिये.

पकाने के अंत में, पपरिका और जीरा डालें।

ठंडा बैंगन क्षुधावर्धक

"बाबा घनौश" उस व्यंजन का मूल नाम है जिसे हम नीले, लहसुन, गर्म मिर्च और सीताफल से बनाएंगे। कृपया ध्यान दें: नियमों के अनुसार, बैंगन को खुली आग पर पकाया जाना चाहिए, ताकि आप इस ऐपेटाइज़र को देश में या पिकनिक के दौरान पका सकें। तो, बाबा घनौश कैसे बनाते हैं? नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें:

• दो बैंगन लें, उन्हें तेल से ब्रश करें, उन्हें कई जगहों पर छेदें और फिर उन्हें पन्नी में लपेट दें। सब्जियों को ओवन में रखें और नरम होने तक भूनें (बस उन्हें समय पर पलटना याद रखें)।
• बैंगन को छिलका हटा दें और गूदे को चाकू से बारीक काट लें। आधा गर्म काली मिर्च, लहसुन की दो कलियां और सीताफल का एक गुच्छा के साथ भी ऐसा ही करें।
• एपेटाइज़र को मक्खन लगाकर अच्छी तरह मिला लें।

इसे टॉर्टिला या ब्रेड की पतली स्लाइस के साथ परोसें।

शक्षुका

यह व्यंजन नाश्ते के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह एक तले हुए अंडे को उबली हुई सब्जियों पर पकाया जाता है। इस व्यंजन का नुस्खा बहुत सरल है, और यहूदी शाक्षुका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• दो प्याज छीलिये और फिर उन्हें बहुत बारीक काट लीजिये.
• दो शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें, और एक मिर्च को छल्ले में काट लें।
• टमाटर (लगभग 500 ग्राम) छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• एक पहले से गरम पैन में पहले प्याज़ भूनें, फिर उसमें मिर्च डालें, और सबसे अंत में - टमाटर।
• एक चुटकी नमक डालें और सब कुछ एक साथ तब तक उबालें जब तक कि अतिरिक्त वाष्पित न हो जाएतरल।
• उसके बाद सब्जियों में चम्मच से कुछ इंडेंटेशन बना लें और उनमें अंडे तोड़ दें।

नमक और मसालों के साथ पकवान को मसाला दें, पकने तक प्रतीक्षा करें और परोसें।

हामीन

पारंपरिक सूप का क्लासिक संस्करण एक दिन के लिए पकाया जाता है, लेकिन हम समय को घटाकर 11 घंटे करने का सुझाव देते हैं। आप यहूदी सूप की रेसिपी नीचे पढ़ सकते हैं:

• 200 ग्राम बीन्स को रात भर भिगो दें।
• एक प्याज और दस लहसुन की कली छीलें। पहले उत्पाद को मनमाने ढंग से पीसें, और दूसरे को स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन भूनें।
• एक किलो बीफ को धो लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• मिट्टी के एक बड़े बर्तन की तली में पास की हुई फलियाँ रख दें, उसके ऊपर 150 ग्राम मटर और 75 ग्राम दाल डाल दें।
• अगला, कटे हुए आलू, प्याज और लहसुन डालें। इस परत को नमकीन करने की जरूरत है।
• अजवाइन और तोरी को क्यूब्स में काट लें, फिर सब्जियों को आलू के ऊपर रखें।
• बाद में 75 ग्राम दाल।
• आखिर में आलू को फिर से डालें और उसके ऊपर मांस डाल दें।
• पकवान को हल्दी, जीरा और अदरक के साथ मसाला दें।
• पपरिका के चार बड़े चम्मच पानी में घोलें और इस तरल को बर्तन में डालें।
• हैमिन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें। जो पहले ही वाष्पित हो चुका है उसे बदलने के लिए समय-समय पर बर्तन में पानी डालना न भूलें।
• सूप तैयार होने से दो घंटे पहले, सूप को ओवन से बाहर निकालें और उसमें कटा हुआ अजमोद डालें।
• 120 ग्राम धुले हुए चावल में लपेटा हुआधुंध (अधिमानतः कई परतों में)। बर्तन के ऊपर संरचना रखें और इसे ढक्कन से सुरक्षित करें ताकि चावल भाप बन जाए।
• तैयार पकवान को प्लेट में फैलाएं और उसमें दो बड़े चम्मच उबले अनाज डालें।

हमीन की उपस्थिति सब्त के दिन के साथ निकटता से जुड़ी हुई है, जब विश्वासियों को काम करने से मना किया गया था। इसका मतलब है कि वे खाना नहीं बना सकते थे। इसलिए, परिवार के आराधनालय में बिताए गए हर समय ओवन में सेम और मांस का एक स्वादिष्ट सूप पड़ा।

जेली

यहूदी व्यंजन "रीगल कृशा" गाय के पैरों से बनी जेली है। नुस्खा काफी सरल है:

• दो पीस बना लें। गाय के पैर, कुछ बीफ और चिकन के तीन टुकड़े (आप पंख या जांघ का उपयोग कर सकते हैं)।
• एक गाजर को छीलकर उसके ऊपर का छिलका हटा दें।
• पांच चिकन अंडे पकाएं।
• कम आंच पर टांगों को उबाल लें और थोड़ी देर बाद इसमें तैयार सब्जियां, मांस, नमक और ऑलस्पाइस डालें।
• बीफ के नरम हो जाने पर इसे निकाल कर सब्जी और मसाले को अलग कर दीजिये.
• मांस को हड्डियों से अलग करें, रेशों में अलग करें और जेली वाले व्यंजन में डालें।
• शोरबा को सांचों में डालें और भविष्य के पकवान को उबले अंडे के आधे भाग से सजाएं।

जेलीड मीट को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह सख्त हो जाए।

बैंगन का सलाद

जैसा कि आप जानते हैं, इजरायली व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट लेंटेन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। और इस बार हम आपको मसालेदार भुनी हुई सब्जी का सलाद बनाने की सलाह देते हैं। नुस्खा बहुत हैसरल:

• तीन बैंगन छीलें, मांस को क्यूब्स में काट लें, नमक, एक कोलंडर में डाल दें और उन्हें एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
• पिसी हुई तीन लाल शिमला मिर्च। तैयार होने पर, उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। एक घंटे के बाद, मिर्च से छिलका हटा दें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
• लहसुन के साथ जैतून के तेल में बैंगन को छोटे हिस्से में भूनें। पकी हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर कुछ देर के लिए रख दें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
• तैयार खाद्य पदार्थों को कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक, दो चम्मच चीनी और एक चम्मच सिरके के साथ मिलाएं।

उत्पादों को हिलाएं और रात भर फ्रिज में रख दें।

निष्कर्ष

इजरायली व्यंजन बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है। इसमें मांस, मछली, मुर्गी पालन, ढेर सारी सब्जियां और ताजी सब्जियां शामिल हैं। साथ ही, स्थानीय रसोइये मसालों और मसालों के साथ अपने व्यंजनों का स्वाद लेने में प्रसन्न होते हैं।

यद्यपि इज़राइल का राष्ट्रीय व्यंजन भूमध्यसागरीय है, इसे सशर्त रूप से कई भागों में विभाजित किया गया है। पोलैंड और हंगरी के यहूदियों के साथ आशकेनाज़ी व्यंजन आए। सेफ़र्डिक व्यंजनों को "प्राच्य" स्वाद से पहचाना जा सकता है। उदाहरणों में कूसकूस और शाक्षुका शामिल हैं। देश की अरब आबादी ने भी राष्ट्रीय व्यंजनों को प्रभावित किया और इसे उत्तरी अफ्रीका के कुछ विशिष्ट व्यंजन दिए।

कुछ खाद्य पदार्थ इजरायलियों के लिए प्रतिबंधित हैं, जबकि अन्य को केवल इस शर्त पर खाया जा सकता है कि उन्हें दूसरों के साथ नहीं मिलाया जाएगा। यह दिलचस्प विशेषता अन्य पाक परंपराओं से अलग है।