2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
प्राचीन काल में भी लोग सूखे पनीर का इस्तेमाल करते थे। दुनिया के सभी कोनों में जहां सींग वाले मवेशियों (गायों, बकरियों, भेड़) को पालतू बनाया जाता था, लोगों ने दूध से पनीर बनाना सीखा, और फिर पनीर।
सूखे पनीर का एक छोटा सा इतिहास
प्राचीन कालक्रम, किंवदंतियां और यहां तक कि परियों की कहानियों ने हमें पनीर नामक एक अद्भुत व्यंजन के बारे में जानकारी दी। खानाबदोशों, मिस्र के फिरौन और रोमन साम्राज्य के समय से, हर जगह बड़ी मात्रा में सूखे पनीर का उत्पादन किया जाता रहा है।
युद्ध के दौरान, इसके हल्के वजन ने कैंपिंग कार्ट पर बोझ नहीं डाला, और इसकी पोषण क्षमताओं ने सैनिकों में ताकत और स्वास्थ्य बनाए रखना संभव बना दिया।
इसकी मदद से हाइक पर हार्दिक हॉट फर्स्ट कोर्स तैयार किए गए। इस उत्पाद को अनाज और पास्ता में जोड़ा गया। गर्म दिनों में या रेगिस्तान में लंबी पैदल यात्रा पर, उन्होंने अपनी प्यास बुझाई। यह पनीर कभी-कभी "कीड़े से सना हुआ" होता था, क्योंकि आजकल पॉपकॉर्न का उपयोग किया जाता है।
पनीर बैरल के रूप में नया मूल नाश्ता
हाल ही में, एक नया मूल स्नैक - सूखे पनीर-बैरल - आत्मविश्वास से वर्तमान में ज्ञात सभी सूखे स्नैक्स के साथ प्रतिस्पर्धा करता है: चिप्स,पटाखे, मूंगफली और मछली के भूसे। ज्यादातर मामलों में, इसे बीयर के साथ खरीदा जाता है, लेकिन इसका उपयोग बीज के बजाय भी किया जा सकता है।
यह छोटा बैरल स्नैक पूरी तरह से ऑर्गेनिक है। यह अचार पनीर से बनाया जाता है, इस प्रकार यह प्राकृतिक, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
यह सूखा पनीर पॉपकॉर्न के टुकड़े की तरह फूला हुआ है। इसकी झरझरा संरचना आसानी से टूट जाती है, यह पेट द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती है। नमकीन, मसालेदार स्वाद इसके मूल स्वाद को सूक्ष्मता से बढ़ाता है।
सूखे स्मोक्ड पनीर की विशेषताएं
पनीर जो एक विशेष धूम्रपान प्रक्रिया से गुजरी है उसे स्मोक्ड कहा जाता है। इसमें आमतौर पर पीले-भूरे रंग की पपड़ी होती है, जो उत्पाद की सतह के इलाज के दौरान बनती है।
उल्लेखनीय है कि डेन ने सबसे पहले पनीर पीना शुरू किया। उन्हें इस पाक कृति पर गर्व है और वे इसे अपना महान आविष्कार मानते हैं।
सूखे स्मोक्ड पनीर से पहले अलमारियों पर हिट होने से पहले, यह धूम्रपान के चरण से गुजरता है। आज दो तरीके हैं:
- शीत विधि। यह एक काफी सरल और कम लागत वाली विधि है जिसके लिए निर्माता से विशेष नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। विशेष स्वचालित धूम्रपान करने वालों के लिए पनीर के प्रकार के आधार पर एक सप्ताह से एक महीने तक तापमान 21 डिग्री सेल्सियस से 32 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखना पर्याप्त है।
- गर्म धूम्रपान विधि। यह विधि अधिक जटिल है। इसकी प्रक्रिया में किसी विशेषज्ञ द्वारा नियंत्रण की आवश्यकता होती है। यह 38-88 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में पनीर के धूम्रपान पर नजर रखता है।हालाँकि धूम्रपान की प्रक्रिया में उतनी देर नहीं लगती जितनी ठंडी विधि के साथ होती है, फिर भी इसके लिए अधिक लागत की आवश्यकता होती है।
धूम्रपान के करीब एक और तरीका है, जिसका इस्तेमाल बेईमान निर्माता करते हैं। वे तरल धुएं में चीज की सस्ती किस्मों को "स्नान" करते हैं, वहां खाद्य रंग और स्वाद जोड़ते हैं, जिससे धूम्रपान के प्राकृतिक रंग और जितना संभव हो सके आधिकारिक ब्रांडों के स्वाद को प्राप्त करने का प्रयास किया जाता है। लेकिन वे कितनी भी कोशिश कर लें, उनका उत्पाद मूल से बहुत कम मिलता-जुलता है और आसानी से इससे अलग हो जाता है।
धूम्रपान प्रक्रिया के बाद सुखाने की प्रक्रिया होती है। सूखे पनीर के उत्पादन के लिए प्रत्येक निर्माता के अपने तरीके हैं। सबसे आम और प्रसिद्ध स्मोक्ड चीज़ "पिगटेल", "स्ट्रॉ" और "केग" हैं।
पनीर को घर पर सुखाने के तरीके
यदि आप एक उद्यमी के रूप में विकसित होना चाहते हैं, तो आगे पनीर सुखाने के तरीके आपको शोभा नहीं देंगे। इस उद्देश्य के लिए विशेष उपकरण खरीदें, जिन्हें इंटरनेट पर आसानी से खरीदा जा सकता है। अपने परिवार के लिए घर पर सूखा पनीर बनाने का तरीका जानने के लिए पढ़ें:
- पहला तरीका - ताजी हवा में। यदि आप स्वयं पनीर बनाते हैं, तो पनीर के बंडल से सभी नमी चली जाने के बाद, अभी भी नरम उत्पाद (प्राचीन काल की तरह) से गेंदें बनाएं, उन्हें एक ट्रे पर रखें, धुंध के साथ कवर करें और उन्हें गर्म गर्मी के दिन में सुखाएं छाया। स्लेट या टिन की छत के नीचे अटारी में सुखाया जा सकता है।
- दूसरा तरीका - ओवन में। इस विधि के लिए, "बेनी" या "पुआल" पनीर उपयुक्त है। यदि आपके पास है तो उन्हें छोटी छड़ियों में काट लेंआप पनीर के गाढ़े टुकड़े कर लें, इसे आगे भी काट लें। बेकिंग शीट को नैपकिन से ढक दें, पनीर को एक पतली परत में फैलाएं, इसे पहले से गरम ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। ध्यान से देखें कि यह पिघले या जले नहीं।
तीसरी विधि है वेजिटेबल इलेक्ट्रिक ड्रायर। अपने पसंदीदा प्रकार के हार्ड पनीर (स्मोक्ड किया जा सकता है) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तो यह जल्दी सूख जाता है। ऑपरेटिंग मोड सेट करें ताकि सूखा पनीर पिघले नहीं।
सभी विधियों के लिए विशेष लागत की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आपको एक मूल, स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। बोन एपीटिट!
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