चेचिल (पनीर)। स्मोक्ड पनीर "बेनी"। कोकेशियान आहार पनीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लोचदार पनीर द्रव्यमान से बुने हुए तंग ब्रेड्स, अन्य चीज़ों के बगल में स्टोर अलमारियों पर सही ढंग से झूठ बोलते हैं। चेचिल एक मसालेदार पनीर है, जो सुलुगुनि का भाई है, लेकिन इसका अपना अलग नाजुक स्वाद है। इसका इतिहास दिलचस्प है: काकेशस में पनीर का उत्पादन हाथ से होता है, धागे बालों की मोटाई तक फैले होते हैं। यह शराब और बीयर के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से चलेगा, एक सैंडविच या सलाद को सजाएगा, इसकी उपस्थिति के साथ पनीर के स्लाइस के साथ एक समृद्ध प्लेट में मसाला जोड़ें। यह राष्ट्रीय अर्मेनियाई पनीर है।

क्या है

चेचिल (पनीर) रेशेदार गेंदों या ब्रेडेड पिगटेल की तरह दिखता है। यह बस एक बंडल में बंधा हुआ है और इसके लिए धन्यवाद, सभी पौष्टिक रस और उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी कच्चे माल के प्राकृतिक, प्राकृतिक गुण संरक्षित हैं। चेचिल नमक के घोल में पकता है, यह अचार वाला पनीर है, इसलिए यह पानीदार और नमकीन होता है। अनुवाद में इसका नाम "उलझन" है। यह पनीर अपने करीबी रिश्तेदार, सलुगुनि से अलग है, इसमें एक बढ़ी हुई परत और एक स्पष्ट खट्टा-दूध स्वाद है। कई किस्मों में उपलब्ध है।

बेनी के अलावा, यह गेंदों, नूडल्स, स्ट्रॉ, रस्सियों, स्पेगेटी के रूप में आता है। बहुत बार इस पनीर को स्मोक्ड किया जाता है, जिससे इसमें तीखापन आता है।बीयर प्रेमियों को रेशेदार पनीर का यह परिवर्तन बहुत पसंद आया: नमकीन और सूखा उत्पाद आपके पसंदीदा पेय के अतिरिक्त अपरिहार्य है।

इसे कैसे बनाया जाता है

चेचिल (पनीर) ताजा पाश्चुरीकृत कम वसा वाली गाय के दूध से बनाया जाता है, जो कि रेनेट के साथ किण्वित होता है, जो पशु मूल का होता है। सबसे पहले दूध को 32 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर इसमें पेप्सिन मिलाया जाता है। एक थक्का बनता है, जिसके बाद किण्वित दूध के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है। परिणामी गुच्छे को मट्ठा से अलग किया जाता है, कड़ी नमकीन और धूप में रखा जाता है। फिर उन्हें मैन्युअल रूप से धागे के रूप में फैलाया जाता है, पांच किलोग्राम की गेंदों में घाव किया जाता है या तुरंत ब्रैड्स में लट में डाल दिया जाता है। पूरी तरह से पकने तक, उन्हें लगभग एक महीने तक खारा में रखा जाता है।

पच्चीस दिन - अधिकतम अवधि जिसके दौरान पनीर बिक्री पर है। आखिरकार, यह एक "जीवित" उत्पाद है, बिना किसी संरक्षक के, यह ऑक्सीकरण के अधीन है और बहुत जल्दी खराब हो जाता है। करण अब्राहमियन को चेचिल से "पिगटेल" बनाने का अधिकार मिला। वह कीव के कृषि विश्वविद्यालय के प्रशिक्षण केंद्र में पनीर बनाने की कार्यशाला के प्रभारी हैं। उनके पास एक आविष्कार के लिए एक पेटेंट है, एक औद्योगिक डिजाइन के लिए एक प्रमाण पत्र है।

लाभ

चेचिल (पनीर) में वसा की मात्रा कम होती है - 10% तक, इस कारण इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण इसका उपयोग विभिन्न आहारों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रोटासोव आहार है, जो कच्ची सब्जियों और दूध से बने उत्पादों, कम वसा वाले उत्पादों के उपयोग पर आधारित है। एक ही समय में चेचिल मेंइसमें बहुत अधिक नमी होती है - 60% तक, नमक - 4-8%। मसालेदार पनीर वास्तव में एक स्वस्थ उत्पाद है, क्योंकि यह विटामिन और कैल्शियम से भरपूर होता है। ऊर्जा मूल्य 290 से 340 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम पनीर है।

दिलचस्प तथ्य

अगर चेचिल को ठीक से पकाया जाता है, तो इसके रेशे सुई की आंखों से खींचे जाते हैं। इस तरह, पनीर की गुणवत्ता की जांच की जाती है। यदि अपर्याप्त गुणवत्ता का कच्चा माल या गैर-पेशेवर का हाथ पनीर के उत्पादन को छूता है, तो चेचिल काम नहीं करेगा। उत्पाद की लागत 350 रूबल प्रति किलोग्राम है। कीमत काफी है, लेकिन यह कहना नहीं है कि यह इतने स्वादिष्ट उत्पाद के लिए बहुत अधिक है। इससे कई तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, इसे सलाद, सूप में भी डाला जाता है.

काकेशस में इस तरह का पनीर ताजा खाया जाता है, स्वादिष्ट घर का बना शराब से धोया जाता है। तली हुई चील भी अक्सर बनाई जाती है। इस प्रयोजन के लिए, स्मोक्ड फाइबर को क्षैतिज रूप से काटा जाता है और एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। जब एक सुनहरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देता है, तो उन्हें पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ तला जाता है। ऐसा नमकीन स्नैक बहुत सुगंधित होता है और इसमें एक विशेष कोमलता होती है। बियर प्रेमियों के लिए सबसे अच्छा खाना क्या है? चेचिल पनीर, जिसकी कीमत काफी स्वीकार्य है, हालांकि कभी-कभी यह 500 रूबल तक पहुंच जाती है।

स्मोक्ड उत्पाद

यह पनीर एक असामान्य उत्पादन तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है: इसे शुरुआत में ही पिघलाया जाता है और उसके बाद ही अन्य जोड़तोड़ किए जाते हैं। स्मोक्ड "पिगटेल" में एक असामान्य स्वाद और उच्च रस होता है। इस तरह के चेचिल में इसकी मूल गंध नहीं होती है, यह अन्य किस्मों की तरह ही होती है। लेकिन स्वाद अलग है: यह स्मोक्ड नोटों के साथ बाहर खड़ा है औरहल्का तीखापन। यह उत्पाद निर्माण प्रक्रिया के आधार पर पीला या बेज रंग का हो सकता है।

स्मोक्ड पिगटेल पनीर ताजे बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। तरल का किण्वन प्राकृतिक तरीके से किया जाता है: सबसे पहले, दूध को थोड़ा गर्म किया जाता है और रेनेट और एक विशेष स्टार्टर संस्कृति के साथ मिलाया जाता है। पनीर को दही जमाने में दस मिनिट का समय लगता है, फिर पनीर को फिर से गरम करके उसके गुच्छे बन जाते हैं. इस बिंदु पर, वे आठ-मिलीमीटर स्ट्रिप्स बनाते हैं।

फिर उन्हें निकाल लिया जाता है और कुछ रिबन में काट दिया जाता है, और उनसे पहले से ही ब्रैड बुने जाते हैं। फिर, जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक उन्हें नमकीन पानी की एक बाल्टी में रखा जाता है। एक परिपक्व चेचिल को कुछ कोशिकाओं में भेजा जाता है। वहां वह धूम्रपान करता है। 5-10% - तैयार उत्पाद की वसा सामग्री। स्मोक्ड "बेनी" चुनते समय, उसके रंग को देखें। चेचिल को चमकीले पीले रंग के साथ न लें, क्योंकि यह रासायनिक रंगों के उपयोग को इंगित करता है। उत्पाद की संरचना को देखें। यदि सूची में सबसे कम सामग्री है तो पनीर प्राकृतिक है।

चेचिल (पनीर): पकाने की विधि

आप अपना खुद का उत्पाद बना सकते हैं और फिर उसे बाजार में बेच सकते हैं। 10 लीटर दूध, एक लीटर खट्टा क्रीम और आठ लीटर मट्ठा से आप एक किलोग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको पांच लीटर बकरी और गाय का दूध चाहिए। इसे कम करने के उद्देश्य से विभाजक में डाला जाता है। फिर मिश्रण को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, इसमें रेनेट मिलाया जाता है। मिश्रण को 60 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है।

गठनथक्के, मिश्रण को 52-54 डिग्री तक गरम किया जाता है और "पिगटेल" बनने तक 15 मिनट के लिए दक्षिणावर्त मिश्रित किया जाता है। पनीर द्रव्यमान को मैन्युअल रूप से संपीड़ित किया जा सकता है। परिणामी पिगटेल को फ़र्श के पत्थरों पर लटका दिया जाना चाहिए। जब पनीर ठंडा हो जाए तो इसे नमकीन किया जाता है। गुणवत्ता का निर्धारण लंबाई में काटकर किया जाता है - पतले धागे जो टूटते नहीं हैं, प्राप्त किए जाने चाहिए। पनीर को छिलके में बांधकर ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर नमकीन पानी में रखा जाता है, जहां यह पकता है।