केसु मार्जू वर्म्स के साथ पनीर। पनीर फ्लाई लार्वा के साथ पनीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा माना जाता है कि सबसे असामान्य और अजीब व्यंजन केवल विदेशी देशों में ही बनाए जाते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। उदाहरण के लिए, इटली में ब्लू चीज़ को एक विनम्रता माना जाता है। हालांकि, अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में, यह सिर्फ फूलों की तरह लगेगा। एक अधिक घृणित उत्पाद कीड़े के साथ पनीर है। नहीं, वह भ्रष्ट नहीं है। इसे विशेष रूप से बनाया जाता है और बड़े चाव से खाया जाता है।

आमतौर पर लोग, बिना किसी हिचकिचाहट के, सड़े हुए भोजन को बिन में फेंक देते हैं, और इससे भी अधिक लाइव "स्टफिंग" के साथ। और यह सड़ा हुआ पनीर स्वेच्छा से खाया जाता है, और इसके लिए पैसे भी दिए जाते हैं। हालांकि, स्वास्थ्य मंत्रालय ने ऐसी विशिष्ट विनम्रता खाने के खिलाफ चेतावनी दी है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

इतिहास की गहराई में

लार्वा वाली स्वादिष्टता को कासु मरज़ू कहते हैं। पनीर का जन्मस्थान सार्डिनिया द्वीप है, जो इटली का हिस्सा है। जाहिर है, इस देश में खट्टा-दूध के व्यंजनों का विशेष प्रेम है। मूल रूप से इस असामान्य व्यंजन के साथ कौन आया, इतिहास चुप है। कोई केवल यह मान सकता है कि एक दिनएक किसान ने गलती से मक्खी के लार्वा से संक्रमित पनीर के एक सिर को पकने के लिए छोड़ दिया। फिर उन्हें एक महंगे उत्पाद को फेंकने के लिए खेद हुआ, उन्होंने इसे आजमाया और इसका विज्ञापन किया। वैसे भी, वर्म चीज़ सार्डिनिया का एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है, जिसे स्थानीय लोगों और यहाँ तक कि पर्यटकों को भी खाने से कोई गुरेज नहीं है।

इस स्वादिष्टता के उत्पादन के लिए किसानों ने बहुत काम किया। यह सब भेड़ों के दूध के साथ शुरू हुआ और तैयार उत्पाद के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। अक्सर एक्सपोज़र उस समय पर निर्भर करता था जब चरवाहा मैदान पर था, क्योंकि उन्होंने अपने घर के बाहर एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया था। उल्लेखनीय है कि पनीर फ्लाई लार्वा के साथ पनीर विशेष रूप से उनके परिवार के लिए बनाया गया था। इसे शायद ही कभी बिक्री के लिए लिया जाता था, और फिर, अगर कुछ रहता है। प्रत्येक किसान ने अपने उत्पाद को "मेरा पनीर" कहा और इसे न केवल स्वाद से, बल्कि उपस्थिति से भी अन्य प्रमुखों के बीच पहचान सकता था। यह इस तथ्य के कारण था कि प्रत्येक परिवार के पास खाना पकाने का एक विशेष नुस्खा था।

खाना पकाने की तकनीक

आजकल सार्डिनियन पेकोरिनो चीज़ के आधार पर कृमि भोजन बनाया जाता है, जो भेड़ के दूध से बनता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को काटा जाता है और ताजी हवा के संपर्क में लाया जाता है, जहां कई हजार अंडे देने के लिए मक्खियां तुरंत उसके पास आती हैं। किसान यही चाहते हैं। जब भविष्य में कीड़ों वाला पनीर पर्याप्त रूप से संक्रमित हो जाता है, तो इसे भंडारण में एक शेल्फ पर रख दिया जाता है।

अंडे सेने के बाद, लार्वा एक अधूरी विनम्रता पर फ़ीड करते हैं और अपशिष्ट उत्पादों का उत्पादन करते हैं जो किण्वन को तेज करते हैं - वसा का अपघटन। बनावट में त्वरित विघटन के कारण, पनीर बहुत नरम हो जाता है, और सेइसमें से तरल निकलने लगता है, जिसे स्थानीय लोग पारंपरिक रूप से आंसू कहते हैं। तत्परता आंख से निर्धारित होती है - कीड़े की गतिविधि की डिग्री और उनकी संख्या के अनुसार। एक सिर में उनमें से कई हजार हो सकते हैं!

समय की बात करें तो इस पूरी प्रक्रिया में औसतन तीन महीने का समय लगता है। तैयार उत्पाद वास्तव में सड़ा हुआ है, एक स्पष्ट गंध और एक हरे-भूरे रंग के रंग के साथ। यह पता चला है कि कैसु मार्ज़ू जीवित लार्वा वाला एक पनीर है जो खाने के दौरान रेंगना बंद नहीं करता है। यही कारण है कि अजीब सार्डिनियन व्यंजन लोकप्रिय है। यह कुछ हद तक पीडमोंट में बने पनीर जैसा दिखता है। अंडे देने के बाद केवल सिर को सफेद शराब, अंगूर के रस और शहद के मिश्रण में भिगोया जाता है। यह लार्वा को अंडे सेने से रोकने के लिए है।

पनीर मक्खियों के बारे में थोड़ा सा

ये मक्खियां बहुत छोटी होती हैं, औसतन इनका संकीर्ण शरीर चार मिलीमीटर तक पहुंच जाता है। चुस्त होने के कारण, वे आमतौर पर मत्स्य पालन, स्मोकहाउस, खाद्य गोदामों और पनीर कारखानों के पास रहते हैं। संभोग के मौसम के दौरान, ये मक्खियाँ 40 से 120 अंडे देती हैं। और वे इसे ताजा, स्मोक्ड या नमकीन भोजन के लिए करते हैं: हैम, लार्ड, पनीर, कैवियार, मछली और अन्य उत्पाद जो उन्हें आकर्षित करेंगे। लेकिन लोग कासा मरजू को उनसे बिल्कुल भी नहीं छिपाते हैं।

लेए गए अंडे गर्मी में पनपते हैं, और अंडे से निकलने वाले लार्वा अविश्वसनीय रूप से व्यवहार्य होते हैं। इसलिए, वे एक मजबूत नमक के घोल में और मिट्टी के तेल में तीस घंटे तक आसानी से मौजूद रह सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि ये दृढ़ कीट पूरी दुनिया में फैले हुए हैं।

चीज फ्लाई के नुकसान

मछलीइस पंख वाले कीट से अर्थव्यवस्था को काफी नुकसान होता है, क्योंकि इसकी आबादी अक्सर बहुत बड़ी होती है। पनीर मक्खी सभी प्रकार के मायियासिस (परजीवी रोगों) का प्रेरक एजेंट है। जब खाद्य कारखानों में काम करने वाले लोगों की त्वचा पर इसके लार्वा मिल जाते हैं, तो वे अग्रभाग, हथेलियों और अन्य क्षेत्रों पर फफोले पैदा करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि वे उपकला के नीचे अंतर्निहित हैं।

अगर कीड़े पाचन तंत्र में प्रवेश कर जाते हैं, तो इससे श्लेष्मा झिल्ली के कुछ हिस्से नष्ट हो सकते हैं, पेट के गड्ढे में दर्द और टाइफाइड जैसे रोग हो सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पनीर फ्लाई लार्वा के साथ पनीर स्वास्थ्य समस्याओं का परिणाम हो सकता है। हर जगह लोग इन कीड़ों को विभिन्न तरीकों से खत्म करते हैं, लेकिन सार्डिनिया में नहीं।

पनीर खाने के परिणाम

सार्डिनियन व्यंजन खाने वाले लोग खुद को बड़े खतरे में डाल देते हैं। इस तरह के प्रयोगों से क्या हो सकता है?

• एलर्जी प्रतिक्रिया।
• विषाक्त विषाक्तता।
• पेट में दर्द।
• उल्टी।
• खून के साथ दस्त।
• आंतों का संक्रमण, जो आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाता है।

यहां असहमत होना मुश्किल है कि इस तरह के परिणाम स्वादिष्टता के एक टुकड़े के लिए बहुत अधिक कीमत हैं। हालांकि, स्थानीय लोगों का खुद दावा है कि पनीर खाते समय लार्वा जिंदा होना चाहिए, तभी सब ठीक हो जाएगा।

क्या आपने खाने के बारे में अपना मन बदल लिया है? फिर अपनी आँखें ढँक लें, अपनी नाक नहीं

कीड़ों वाला सार्डिनियन पनीर दुनिया में सबसे खतरनाक माना जाता है। लेकिन ज़हर सिर्फ इतना नहीं है कि वे कर सकते हैंलार्वा। तथ्य यह है कि वे न केवल रेंगते हैं, बल्कि कूदते भी हैं। और वे ऊंचाई में 15 सेंटीमीटर तक कूद सकते हैं। यानी एकदम खाने वाले के सामने। अक्सर कीड़े डर के कारण ऐसा करते हैं, न कि जानबूझकर नुकसान पहुंचाने की इच्छा से। जो भी हो, नेत्रगोलक को नुकसान से बचने के लिए, पलकों को ढंकने या विशेष चश्मे पहनने की सलाह दी जाती है।

असाधारण पनीर का स्वाद

यह वर्णन करना वाकई मुश्किल है कि कासु मरज़ू का स्वाद कैसा होता है। कुछ एक बहुत ही नाजुक, चिपचिपी, मलाईदार बनावट पर ध्यान देते हैं, दूसरे में मसालेदार, कड़वे नोट हैं, दूसरों के लिए, नाजुकता बहुत मसालेदार और जलती है, जैसे मुंह में आग। असामान्य भोजन के प्रशंसकों का दावा है कि कृमि पकवान का स्वाद सबसे साधारण मैकरोनी और पनीर जैसा होता है। कुछ सार्डिनियन निवासी ईमानदारी से कहते हैं कि यह व्यंजन स्वाद और कीड़े खाने के लिए इतना स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते, क्योंकि हर किसी की अपनी खाने की आदतें होती हैं।

आप लार्वा के साथ या उसके बिना?

सार्डिनिया में बहुत से लोग सीधे लार्वा के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन हमेशा कर्कश लोग होते हैं। इसलिए, कृमि व्यंजन खाने के कई तरीके हैं। साहसी खाने वाले काले चश्मे लगाते हैं, अपनी आँखों को अपने हाथ से ढँकते हैं, या बस मेज पर बिल्कुल भी नहीं झुकते हैं।

जीव भरण से छुटकारा पाने के लिए एक टुकड़े को घने चादर में लपेटा जाता है, जिससे कीड़ों को ऑक्सीजन नहीं मिलती है। वे एक विशिष्ट दरार के साथ कागज की दीवारों के खिलाफ कूदना और तोड़ना शुरू करते हैं। जब सब कुछ शांत हो जाता है, तो लार्वा को मृत माना जाता है, और फिर भोजन शुरू होता है। हालांकिमरे हुए कीड़ों वाला पनीर नहीं खाना चाहिए क्योंकि वे जहरीले हो जाते हैं।

बस एक हजार लार्वा को हटाना असंभव है। इसलिए पनीर बनाने वाले ज्यादा चालाकी से काम लेते हैं। वे सिर को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं और कसकर बांधते हैं। ऑक्सीजन की कमी से कीड़े अपना घर छोड़ देते हैं, यह केवल अतिरिक्त निवासियों को झकझोरने के लिए रहता है।

पकवान खाने की विशेषताएं

पनीर का क्रस्ट नहीं खाया जाता है, इसके आंतरिक नरम भाग को ही खाने का रिवाज है। विनम्रता को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है या ऊपर से काट दिया जाता है। लार्वा के साथ पनीर के गूदे को चम्मच या कांटे से निकाल लिया जाता है। कुछ सार्डिनियन इसे पारंपरिक स्थानीय फ्लैटब्रेड के साथ करना पसंद करते हैं। रोटी के एक टुकड़े पर पनीर फैलाया जाता है, और दूसरे को ढक दिया जाता है ताकि कीड़े आंखों में न जाएं। ऐसा असामान्य रात्रिभोज हमेशा एक गिलास मजबूत रेड वाइन (कैनोनाउ) के साथ होता है, जिसे निवासी खुद भी तैयार करते हैं।

कासू मार्ज़ू चीज़: कीमत और बिक्री के स्थान

नमकीन की कीमत काफी अधिक है - दो सौ डॉलर प्रति किलोग्राम। कृमि पनीर आमतौर पर कसकर बंद कंटेनरों में दो सौ ग्राम के छोटे टुकड़ों में बेचा जाता है। हालांकि, यह स्थिति को बहुत आसान नहीं बनाता है। आखिरकार, एक विनम्रता को चखने में लगभग दो हजार रूबल का खर्च आता है!

पनीर ढूंढो लार्वा के साथ अभी भी कोशिश करने की जरूरत है। पहले, इसे आधिकारिक तौर पर बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था, लेकिन 2010 के बाद से, पकवान को सांस्कृतिक विरासत का खिताब मिला है। स्वादिष्ट व्यंजन दुकानों में नहीं बेचा जाता है, इसे बाजार में पाया जा सकता है या स्थानीय पनीर निर्माताओं से मंगवाया जा सकता है।

यदि आपयदि आपके पास असामान्य स्वाद प्राथमिकताएं हैं और किसी दिन आप सार्डिनिया में होंगे, तो रोटी का एक टुकड़ा लें और कैसु मार्ज़ू की तलाश में जाएं। बस इस विनम्रता के खतरों को याद रखें और परिणामों के बारे में ध्यान से सोचें।