गुर्दा आहार: अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ, नमूना मेनू, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गुर्दे की विफलता या अन्य गंभीर गुर्दे की बीमारी का इलाज जटिल प्रभाव से किया जाता है। पुनर्प्राप्ति में एक महत्वपूर्ण भूमिका न केवल ड्रग थेरेपी द्वारा निभाई जाती है, बल्कि एक चिकित्सीय गुर्दे के आहार द्वारा भी निभाई जाती है। अगर सही मेन्यू का पालन किया जाए तो मरीज तेजी से ठीक हो जाता है, साथ ही कई जटिलताओं से भी बचा जा सकता है।

चिकित्सीय आहार के प्रकार

मूत्र प्रणाली की विकृति के लिए कई प्रकार के चिकित्सीय पोषण हैं:

• बिना जटिलताओं के गुर्दे की बीमारी के लिए;
• यूरोलिथियासिस के साथ;
• मधुमेह के कारण गुर्दे की क्षति के साथ;
• गुर्दे की विफलता के लिए।

किसी विशेष मामले में कौन सा आहार उपयुक्त है, डॉक्टर तय करते हैं।

निदान निदान के दौरान प्राप्त आंकड़ों के आधार पर किया जाता है। अपने दम पर बिजली योजना चुनना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि प्रत्येक मेनू में कई विशेषताएं होती हैं और इसमें निषिद्ध खाद्य पदार्थ होते हैं। गलत पोषण से जटिलताएं हो सकती हैं।

गुर्दे रोग आहार के मूल सिद्धांत

चिकित्सीय आहार बनाने के लिए, आपको पोषण के कुछ बुनियादी नियमों पर विचार करना चाहिए:

1. भोजन को कम मात्रा में लेना चाहिए, इसलिए दिन में तीन बार भोजन के स्थान पर दिन में पांच बार भोजन करना चाहिए।
2. गुर्दे की स्थिति खपत तरल पदार्थ की मात्रा से प्रभावित होती है। शरीर पर बोझ को कम करने के लिए, डॉक्टर मात्रा को 800-1000 मिलीलीटर तक कम करने की सलाह देते हैं। ध्यान रखें कि इस राशि में पानी, चाय, सूप और अन्य तरल पदार्थ शामिल हैं।
3. गुर्दा आहार पर प्रतिदिन कम से कम 2,500-3,000 कैलोरी का सेवन करना चाहिए।
4. नमक का सेवन कम से कम करना चाहिए।
5. मेन्यू के सभी आइटम उबालकर या स्टीम करके ही होने चाहिए। तला हुआ और वसायुक्त भोजन अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।
6. आहार में प्रोटीन की मात्रा कम से कम होनी चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके विभाजन के दौरान क्रिएटिनिन और यूरिया का निर्माण होता है। मानव शरीर से इन तत्वों को बाहर निकालना किडनी का काम है। यदि यह अंग खराब हो जाता है, तो यूरिया और क्रिएटिनिन का संचय होता है, जिससे शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है।
7. फास्फोरस की उच्च सामग्री वाले उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। यह ट्रेस तत्व शरीर से गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होता है, हालांकि, गुर्दे की विफलता के साथ, इसे वापस लेना मुश्किल होता है। शरीर में फास्फोरस की अधिकता कैल्शियम लीचिंग और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को भड़काती है।

निषिद्ध खाद्य पदार्थ

आपको यह भी विचार करना चाहिए कि गुर्दे की विफलता के लिए आहार में कौन से खाद्य पदार्थों को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

प्रतिबंधित:

1. शराब। गर्म पेय मूत्र प्रणाली सहित पूरे मानव शरीर पर भार बढ़ाते हैं।
2. सोडा पीता है। ऐसे उत्पादों में प्रिजर्वेटिव और डाई होते हैं जो किडनी में जलन और सूजन पैदा कर सकते हैं।
3. नियमित बेकिंग की रोटी। यह प्रतिबंध नियमित रूप से पके हुए माल की उच्च नमक सामग्री के कारण है।
4. उच्च स्वाद वाले उत्पाद (नमकीन, मसालेदार, मसालेदार)। ऐसा भोजन मूत्र प्रणाली पर भार बढ़ाता है और प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ के सेवन को उत्तेजित करता है।
5. जीर्ण गुर्दे की विफलता में आहार में संतृप्त शोरबा (मछली, मशरूम और मांस) की मात्रा को सीमित करें। ये खाद्य पदार्थ प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
6. अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद (सॉसेज, सॉसेज, अन्य उत्पाद) और डिब्बाबंद भोजन।
7. चॉकलेट, कोको, कॉफी और उनसे युक्त उत्पाद।
8. पशु वसा (मक्खन, वसायुक्त मांस, चरबी, कैवियार) से भरपूर खाद्य पदार्थ।
9. मसालेदार और मसालेदार सब्जियां।
10. पालक, शर्बत, मूली, मूली, मशरूम, फलियां।
11. सहिजन, सरसों, लाल और काली मिर्च।

अनुमत खाद्य पदार्थ

गुर्दा आहार का पालन करते समय उपयोग के लिए अनुशंसित खाद्य पदार्थों की एक सूची भी है:

1. सब्जियों और अनाज के साथ शाकाहारी सूप। ड्रेसिंग के रूप में, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम, थोड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग कर सकते हैं,साइट्रिक एसिड।
2. डेयरी उत्पाद। आप आहार में दूध, खट्टा क्रीम, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।
3. खाद, गुलाब का शोरबा, जूस (सब्जी और फल), कमजोर चाय और कॉफी।
4. अंडे। इन्हें उबालकर या ऑमलेट में पकाया जा सकता है। प्रति दिन 2 से अधिक अंडे नहीं खाने की सलाह दी जाती है।
5. विभिन्न अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया, मोती जौ, बाजरा)।
6. पास्ता।
7. कम वसा वाली मछली। यह सबसे अच्छा उबला हुआ, स्टीम्ड या बेक किया हुआ होता है।
8. कुक्कुट, खरगोश, दुबला मांस और भेड़ का बच्चा।
9. नमक रहित ब्रेड, पैनकेक, बिना नमक के खमीर वाले पैनकेक।
10. रिफाइंड वनस्पति तेल, अनसाल्टेड मक्खन, घी।
11. सब्जियां, कच्ची और उबली हुई।
12. कच्चे और उबले फल और जामुन (खाद में)।
13. जेली, शहद, जैम, कैंडी।

1 दिन के लिए अनुकरणीय गुर्दा आहार मेनू: विकल्प 1

1 दिन के लिए यह मेन्यू शरीर की सभी जरूरतों को ध्यान में रखकर बनाया गया है। इस तरह के आहार का उपयोग बिना किसी बदलाव के किया जा सकता है या आपके विवेक पर व्यंजन में बदलाव किया जा सकता है। उसी समय, आप उन खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं जो चिकित्सीय आहार द्वारा अनुमत हैं।

• पहला नाश्ता। भुरभुरा एक प्रकार का अनाज दलिया, नरम उबला अंडा, मीठी कमजोर चाय।
• दूसरा नाश्ता। कई पके हुए सेब।
• दोपहर का भोजन। शाकाहारी बोर्स्ट (खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है), उबला हुआ मांस, आलू, सूखे मेवे की खाद।
• नाश्ता। गुलाब का काढ़ा (आप शहद मिला सकते हैं)।
• रात का खाना। पनीर, सेब-गाजर मीटबॉल और कमजोर चाय के साथ नूडल्स।

इस तरह के मेनू से चिपके रहने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

1 दिन के लिए नमूना मेनू: विकल्प 2

दिन के लिए एक और मेनू विकल्प:

• नाश्ता। दूध के साथ दलिया का एक हिस्सा, जैम या मक्खन के साथ नमक रहित ब्रेड, एक गिलास कमजोर चाय।
• दूसरा नाश्ता। 2 अंडे का आमलेट (पनीर से बदला जा सकता है), कोई भी फल।
• दोपहर का भोजन। सब्जी का सूप (मांस के बिना), उबले हुए वील, मसले हुए आलू और एक गिलास किसी भी फलों का रस।
• नाश्ता। वनस्पति तेल या पुलाव के साथ सब्जी का सलाद।
• रात का खाना। समुद्री भोजन के साथ पास्ता या स्पेगेटी। क्रीम सॉस के साथ टॉप किया जा सकता है।
• रात को सोने से पहले। अगर आपको शाम को भूख लगती है, तो आप एक गिलास केफिर या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद पी सकते हैं, रोटी खा सकते हैं।

यूरोलिथियासिस के लिए सिफारिशें

गुर्दे के दर्द और पथरी के लिए आहार सामान्य किडनी से कुछ अलग होता है। ऐसे आहार का मुख्य कार्य कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना है।

अनुशंसित उत्पादों की सूची को कहा जाता है:

• आटा उत्पाद, बेकरी उत्पादों सहित;
• कमजोर शोरबा (मछली और मांस), साथ ही शोरबा से बने सूप;
• मांस और मछली के व्यंजन;
• कद्दू, हरी मटर;
• किसी भी अनाज का दलिया;
• खट्टे किस्मों के जामुन और सेब;
• मशरूम;
• मिठाई, शहद, चीनी।

उसी समय, आपको निम्नलिखित उत्पादों की खपत को कम करने की आवश्यकता हैआपूर्ति:

• डेयरी उत्पाद (दूध, केफिर, पनीर, पनीर सहित);
• मसालेदार, स्मोक्ड और नमकीन व्यंजन;
• पशु वसा (मक्खन, वसायुक्त मांस);
• आलू और अन्य सभी सब्जियां अनुशंसित के रूप में सूचीबद्ध नहीं हैं;
• दूध, सब्जी और फलों का सूप।

मधुमेह के रोगियों में गुर्दे की क्षति में पोषण की विशेषताएं

मधुमेह के रोगी जीवन भर एक विशेष आहार का पालन करने के लिए मजबूर होते हैं। हालांकि, सहवर्ती रोगों के साथ, मेनू अधिक सख्त हो जाता है।

मधुमेह और किडनी के स्वास्थ्य का सीधा संबंध है। शरीर से ग्लूकोज के निरंतर उत्सर्जन से वृक्क ग्लोमेरुली के अंदर दबाव में वृद्धि होती है। समय के साथ, ग्लोमेरुली का खोल मोटा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अपर्याप्त रक्त शोधन होता है। जटिलताओं को रोकने के लिए, डॉक्टर गुर्दे की विफलता और मधुमेह के लिए एक विशेष आहार की सलाह देते हैं।

चिकित्सीय पोषण के कई बुनियादी सिद्धांत हैं।

1. आपको छोटे हिस्से खाने की जरूरत है, लेकिन अक्सर (दिन में 5-6 बार)।
2. तरल पदार्थ का सेवन सीमित होना चाहिए।
3. प्रोटीन (पशु) का दैनिक सेवन 70 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. खाना गर्म ही खाना चाहिए।
5. मजबूत चाय और कॉफी की सिफारिश नहीं की जाती है।
6. प्रति दिन खपत किए गए फलों और जामुनों की मात्रा 150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कौन से उत्पाद नहीं हैंमधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित

गुर्दे की विफलता और मधुमेह के लिए आहार में निम्नलिखित प्रकार के खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति (या उनकी न्यूनतम मात्रा का उपयोग) शामिल है:

• आलू किसी भी रूप में;
• दाल, मटर और अन्य फलियां;
• चाय, कॉफी और कोको पाउडर;
• कोई भी सूखे मेवे;
• पागल;
• पालक;
• सोया;
• गेहूं।

ऐसे में उबले हुए, पके हुए, स्टीम्ड और स्टू वाले व्यंजनों को वरीयता दी जानी चाहिए। तले हुए खाद्य पदार्थों को मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

अंडे के साथ बेक्ड पास्ता

जिन मरीजों को किडनी फेल्योर के लिए डाइट दिखाई जाती है, आप पास्ता को मेनू में शामिल कर सकते हैं। अंडा पास्ता बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पास्ता 60 ग्राम की मात्रा में;
• अंडा - 1 पीसी।;
• पानी - 350 मिली;
• दूध - लगभग 30 मिली;
• मक्खन - छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - लगभग 5 मिली.

पास्ता को उबलते पानी में तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए, एक छलनी पर डालकर गिलास पानी में छोड़ दें। एक अलग कटोरी में दूध और अंडा मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, उसमें पास्ता डालें, मक्खन के साथ सीजन करें और अंडे के दूध का मिश्रण डालें। डिश को पहले से गरम ओवन में भेजें और पकने तक बेक करें।

दुबला सब्जी का सूप

इस व्यंजन का सेवन गुर्दे की पुरानी विफलता और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति में आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। सब्जियों से आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 3 टुकड़े;
• टमाटर - 1 पीसी।;
• तोरी - 1 पीसी। (आपको एक छोटी सब्जी चुननी है);
• गाजर - 1 टुकड़ा

सब्जियों को साफ करके अच्छी तरह धोकर, तोरी से बीज निकाल दिए जाते हैं। सभी तैयार खाद्य पदार्थों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है। वहां ठंडा पानी डाला जाता है। इसकी मात्रा सब्जियों की परत को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। उबालने के बाद, सूप को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, साग और खट्टा क्रीम पकवान में जोड़ा जा सकता है।

तोरी के साथ बीफ स्टू

किडनी फेल्योर डाइट में शामिल किया जा सकता है यह स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• बीफ़ पल्प का एक टुकड़ा - लगभग 500 ग्राम (आपको दुबला मांस चुनना होगा);
• गाजर - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच;
• तोरी - 1 पीसी। (मध्यम);
• थोड़ी हरियाली।

मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मक्खन में हल्का तला जाता है। जबकि गोमांस तला हुआ होता है, गाजर को छीलकर, धोया जाता है और कद्दूकस किया जाता है। सब्जियों को मांस के साथ पैन में जोड़ा जाता है। इसमें थोड़ी मात्रा में पानी भी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक रखा जाता है। तोरी को छील लिया जाता है और बीजों को क्यूब्स में काटकर एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। सभी एक साथ ढक्कन के नीचे एक और 20 मिनट के लिए स्टू। तैयार पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है।

बाजरा मीटबॉल

इस तरह का एक साधारण व्यंजन आहार मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा। इसकी तैयारी के दौरान केवल उन्हीं उत्पादों का उपयोग किया जाता है,जिन्हें गुर्दे की विफलता में उपयोग करने की अनुमति है। सामग्री के बीच:

• बाजरा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 300 मिली;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 25-30 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।;
• जैतून का तेल - थोड़ा सा तलने के लिए;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

अंगूर को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 15 या 20 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, दलिया में दूध डालें, ढक्कन को फिर से बंद कर दें और 35-40 मिनट तक पकाते रहें।

बाजरे के पकने और थोड़ा ठंडा होने के बाद, चीनी और एक कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप दलिया से छोटे मीटबॉल बनते हैं। बेहतर है कि इन्हें ब्रेडक्रंब से नहीं, बल्कि तिल में ही सेकें और फिर इन्हें तेल में हल्का सा फ्राई करें। तैयार पकवान खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी है।