घर पर सुशी के लिए चावल। फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सुशी को फास्ट फूड कहना मुश्किल है। आखिरकार, रोलिंग रोल एक वास्तविक कला है, जिसे लगन से उस्तादों से सीखा जाता है। हां, और जापानियों के बीच सुशी खाना एक जटिल और लंबी रस्म में बदल जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी के लिए सामग्री, सामान्य रूप से, साधारण उत्पाद (चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस) हैं, इन व्यंजनों को तैयार करना काफी मुश्किल है। लेकिन आप घर पर भी कर सकते हैं। इस लेख में, हम रोल को स्पिन करने के तरीके के बारे में बात नहीं करेंगे। हम उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे - हम चर्चा करेंगे कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे बनाया जाता है। यह पकवान का आधार है। यदि आप ललित कला के साथ रोल की तुलना करते हैं, तो पेंटिंग के लिए चावल प्राइमर है, जिस पर कलाकार को पेंट लगाना चाहिए। हां, निश्चित रूप से, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल बालवाड़ी से दलिया जैसा दिखता है, तो इस व्यंजन को बनाने की सारी कला शून्य हो जाएगी।

जापानी सिरका और नोरी: मेकिंग योर ओन रोल्स

सुशी को विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है - उत्पादों के पेशेवर रोलिंग के लिए कम से कम मकीसु, एक बांस की चटाई। आवश्यकता होगी औरविदेशी उत्पाद। उदाहरण के लिए, नोरी सूखे और दबाए गए खाद्य समुद्री शैवाल की चादरें हैं। या वसाबी, एक विशेष सहिजन का पेस्ट। गरी - अचार अदरक की पतली परतें - घर पर पकाना भी मुश्किल है। लेकिन जापानी सिरका स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक कप साधारण टेबल (या सेब) एसिडिफायर के एक तिहाई में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें। हमें ज्यादा जापानी सिरके की जरूरत नहीं है। दो कप चावल के लिए, केवल दो चम्मच। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। अब घर पर सुशी के लिए चावल बनाना शुरू करते हैं। इस मामले में व्यंजन हमें शौकिया होने की नहीं, बल्कि जापानी परंपरा का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं। आखिर सदियों से इसका अभ्यास किया जाता रहा है।

सुशी के लिए कौन सा चावल उपयुक्त है

जहां तक अनाज की बात है तो उसे खास चाहिए। छोटे और गोल दाने जिनमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है। विशेष विभागों में बड़े सुपरमार्केट में, एक विशेष "सुशी चावल" बेचा जाता है। घर पर, व्यंजनों में क्रास्नोडार या क्रीमियन अनाज लेने का सुझाव दिया जाता है। दिखने में यह जापानी जैसा दिखता है। अभिजात वर्ग बासमती पिलाफ के लिए अच्छा है, लेकिन रोल के लिए नहीं। इसमें से लुढ़की हुई सुशी उखड़ जाएगी। इसके अलावा, आपको स्मार्ट होने और कल्पना दिखाने की ज़रूरत नहीं है जहाँ इसकी आवश्यकता नहीं है: सभी प्रकार की धमाकेदार, भूरी, बिना पॉलिश की और जंगली किस्में काम नहीं करेंगी। साथ ही, जापानी व्यंजनों के स्वामी बैग में चावल को अस्वीकार कर देंगे। केवल गोल जई का आटा, पॉलिश किया हुआ और कुचला नहीं, करेगा। यदि कोई नहीं है, तो लंबे अनाज वाले चावल को ठंडे, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी से डालना चाहिए।दो घंटों के लिए। फिर धोकर उबाल लें।

खाद्य प्रतिस्थापन का रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी चावल में कैसे बदलें

उगते सूरज की भूमि के बाढ़ वाले खेतों में पके हुए दाने न केवल छोटे और गोल होते हैं, बल्कि उनमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन भी होता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि रोल अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं। घर पर सुशी के लिए क्रास्नोडार चावल का उपयोग कैसे करें? व्यंजनों से पता चलता है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धोते हैं। एक छलनी या एक उथले कोलंडर में दो गिलास डालें और बहते पानी के नीचे रखें जब तक कि अनाज से साफ और साफ पानी न बह जाए। इस तरह हमें चावल के अतिरिक्त पाउडर से छुटकारा मिल जाता है। सुशी दलिया कभी भी टेढ़ा नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी वाला आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात सफल रोल बनाने के लिए दूसरी बहुत महत्वपूर्ण शर्त है।

घर पर सुशी चावल कैसे बनाते हैं

नुस्खा बताता है कि हम अनाज को ठंडे पानी से भरते हैं। लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम अनुपात एक से दो रखते हैं, तो रोल को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर होना चाहिए। दो गिलास अनाज के लिए, समान मात्रा में तरल जाना चाहिए। "दलिया कैसे पकेगा, तुम पूछो, क्या यह नहीं जलेगा?" सारा रहस्य यह है कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। पिलाफ, पुलाव, दादी, बेबी अनाज और रोल बनाने की विधि बहुत अलग है। चावल एक बहुमुखी अनाज है। इससे आप पाव रोटी, बन, हलवा और चिपचिपा मिश्रण जैसा सख्त बना सकते हैं। इसलिए,धुले हुए चावलों को ठंडे पानी में डालें और आँच पर रख दें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है और तामचीनी नहीं। पिलाफ के लिए आदर्श समाधान एक छोटा कड़ाही होगा। सॉस पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न कम। फिर आग को कम करना चाहिए। हम ढक्कन नहीं हटाते हैं और दलिया को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक पकाते हैं। जैसे ही हम देखते हैं कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे गर्मी बंद कर दें। एक और दस मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें। इस तरह हमें सुशी के लिए मध्यम मात्रा में चिपचिपा चावल मिलता है।

धीमे कुकर में घर पर पकाने की विधि

कई संदेह: क्या कोई मशीन रोल के लिए ग्रोट्स बना सकती है? आखिरकार, जापानी रसोइयों ने इस अतुलनीय व्यंजन को तैयार करने के हर चरण में अपनी आत्मा लगा दी। आइए किसी भी संदेह को दूर करें। धीमी कुकर न केवल इस कार्य का सामना करता है, बल्कि सुशी के लिए एकदम सही चावल बनाता है। धीमी कुकर में घर पर खाना बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और परिणाम और भी बेहतर होगा यदि आप एक सॉस पैन में अनाज पकाते हैं। आखिरकार, आपको ढक्कन खोलने की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप कंटेनर से भाप नहीं छोड़ेंगे, जिससे चावल एकदम चिपचिपा हो जाएगा। केवल एक चीज का आपको ध्यान रखना चाहिए कि अनाज को अच्छी तरह से धो लें। पानी को थोड़ा और डालने की जरूरत है - दो गिलास अनाज के लिए 2, 5 उपाय तरल। मल्टी-कुकर का कटोरा मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। मोड को "एक प्रकार का अनाज" पर सेट करें या"चावल"। एक अलग डिज़ाइन की मशीनों में, आप दस मिनट के लिए टाइमर सेट करके बेकिंग प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, और जब समय समाप्त हो जाए, तो बीस मिनट के लिए स्टू शुरू करें।

प्रामाणिक चटनी

अगर आप इसमें सॉस नहीं डालते हैं तो ठीक से पका हुआ अनाज भी एक साधारण दलिया ही रहेगा। प्रामाणिक जापानी सुशी ड्रेसिंग में कुकिंग वाइन मिरिन (या खातिर वोदका), विशेष चावल का सिरका, समुद्री नमक और चीनी शामिल हैं। कोम्बू समुद्री शैवाल रोल के लिए आधार को एक विशेष आकर्षण देता है। गर्म होने पर इसे सॉस में डाला जाता है, और बाद में बाहर निकाला जाता है। ड्रेसिंग और चावल, जब संयुक्त होते हैं, लगभग समान तापमान - गर्म होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, लेकिन असली मास्टर ग्रिट्स को पंखे से ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमक सके। लेकिन एजेंडा में हमारे पास घर पर सुशी के लिए चावल हैं। रेसिपी, फोटो और उपयोगी टिप्स हमें सिखाते हैं कि बिना विदेशी सामग्री के कैसे करें और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जो जितना संभव हो उतना प्रामाणिक हो। तो चलिए 250 ग्राम अनाज पर आधारित सॉस तैयार करते हैं।

चावल का सिरका क्या है

हालांकि वे इसे जापानी कहते हैं, इसका आविष्कार चीनियों ने किया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हजार साल से भी पहले हुआ था। यह सिरका कैसे तैयार किया गया था? मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया गया। फिर इसे नमक करके चावल के साथ मिलाया जाता है। मछली द्वारा स्रावित एंजाइम ग्रोट्स पर कार्य करते हैं, और लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है। उसने एक ओर, मछली को संरक्षित किया,इसके शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा दिया, और दूसरी ओर, इसे खट्टा स्वाद दिया। चौथी शताब्दी ईस्वी में, चावल का सिरका जापान में जाना जाने लगा। यह बहुत महंगा था और केवल रईसों ने इसका इस्तेमाल किया। आम लोगों के लिए सिरका सोलहवीं शताब्दी से ही उपलब्ध हो गया था। हम ये सभी विवरण क्यों प्रदान करते हैं? यह दिखाने के लिए कि, अन्य यूरोपीय सॉस की तुलना में, चावल की चटनी का स्वाद सबसे हल्का होता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि जापान में अक्सर मेज पर कच्ची मछली परोसी जाती है, तो अपने आप को विभिन्न संक्रमणों से बचाना बहुत जरूरी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सुशी चावल को बढ़ाता है। नुस्खा (घर पर इसका पालन करना कोई समस्या नहीं है), जो हम नीचे देंगे, इस सिरका की उपस्थिति को मानता है। इसे हासिल करना, जब दुनिया भर में रोल्स की लोकप्रियता बढ़ रही है, इतना मुश्किल नहीं है। इसे वसाबी और नोरी समुद्री शैवाल के समान स्टोर में बेचा जाता है।

सिरका सॉस

खैर, हमारे सुशी चावल का सीजन करते हैं। घर पर नुस्खा पेशेवर जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल होने वाले से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह है कि मित्सुकन चावल का सिरका होना चाहिए। इसके लिए 180 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इस सिरके में 120 ग्राम चीनी और एक चम्मच समुद्री नमक घोलना चाहिए। प्रारंभिक अवस्था में कोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा डालने लायक भी है। दस मिनट के बाद इसे फेंका जा सकता है। हम सभी अवयवों को गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते हैं। फिर हम ठंडा करते हैं, एक गिलास में डालते हैं, कसकर बंद पकवान और रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। अर्थातसॉस समय से पहले तैयार किया जा सकता है। लेकिन अगर आप पहले से पके हुए चावल के लिए थोड़ी मात्रा में उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस को अनाज के तापमान पर ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में मिरिन या खातिर डालो। यदि हाथ में कोई जापानी शराब नहीं है, तो ठीक है, हम खाना पकाने के इस चरण को छोड़ देंगे। चावल को एक चौड़े बाउल में रखें। सॉस के साथ बूंदा बांदी। एक लकड़ी के रंग के साथ, चावल को सावधानी से पलट दें, लेकिन इसमें हस्तक्षेप न करें (अन्यथा आपको दलिया मिल जाएगा)। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। सब कुछ, आप रोल को ट्विस्ट कर सकते हैं।

चावल के सिरके का विकल्प

सभी यूरोपीय प्रकार के एसिडिफायर में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, इसलिए आपको उन्हें कम मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता होती है। सुशी चावल के ऊपर डालने के लिए ड्रेसिंग बनाने के कई तरीके हैं। सेब साइडर सिरका के साथ एक नुस्खा (घर पर) उनमें से एक है। एक चम्मच एसिडिफायर में एक चम्मच चीनी और एक चुटकी आयोडीन नमक मिलाएं। इस घोल में डेढ़ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। इस चटनी के साथ चावल डालें।