हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजनों और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद बचपन में सभी ने अपनी माँ या दादी द्वारा पकाए गए एक बहुत ही स्वादिष्ट गाढ़े सूप की कोशिश की - एक संयुक्त हॉजपॉज। यह हार्दिक और बहुत ही पौष्टिक व्यंजन एक साथ न केवल पहले, बल्कि दूसरे को भी बदल सकता है। उसी समय, शायद ही किसी ने सोचा था कि यह अद्भुत सूप वास्तव में रूसी व्यंजन है, जो हमारे देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। यह समृद्ध व्यंजन 15वीं शताब्दी के आसपास रूस में तैयार किया जाने लगा।

पुराने दिनों में, हॉजपॉज को हैंगओवर से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता था। इसे रूसी अभिजात वर्ग की मेज पर परोसना बुरा रूप माना जाता था।

थोड़ा सा इतिहास

उन दूर के समय में, हॉजपॉज को शराब के साथ परोसा जाता था, क्योंकि अक्सर इसे न केवल गाढ़ा बनाया जाता था, बल्कि वसायुक्त भी बनाया जाता था। वसायुक्त भोजन के कारण नशा करने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। और तीन शताब्दियों के बाद, रूस के अमीर निवासियों ने हॉजपॉज को "सेलींका" कहना शुरू कर दिया, शासन को अपनायाशिष्टाचार, जिसमें कहा गया था कि मेज पर "गांव की महिला" की सेवा करने के लिए इसे बुरा रूप माना जाता था। वर्तमान में, हॉजपॉज में कुछ भी शर्मनाक नहीं है, इसे महंगे रेस्तरां और कैफे में तैयार और परोसा जाता है।

क्यों "सेलींका"? क्योंकि यह सूप गांवों, गांवों में बचे हुए खाने से तैयार किया जाता था। पकवान समृद्ध और स्वादिष्ट निकला, किसी विशिष्ट सामग्री को इकट्ठा करना आवश्यक नहीं था। ग्रामीणों को समझ नहीं आ रहा था कि सूप में क्या खराबी है। 21वीं सदी में, यह सुनना बेतुका होगा कि हॉजपॉज कभी गरीबों और पियक्कड़ों का सूप था। इस तथ्य के बावजूद कि हॉजपॉज को लंबे समय से खराब रूप माना जाना बंद हो गया है, कुछ व्यंजनों में "सेलींका" नाम का संकेत मिलता है। समृद्ध सूप के सही नाम के बारे में भाषाविद और भाषाविद अभी भी बहस कर रहे हैं।

चलो हॉजपॉज पकाने के लिए और व्यंजनों पर विचार करें।

नमक की किस्में

अगर हम सूप के ऐतिहासिक तथ्यों से दूर हटते हैं, तो हमारे समय में चार मुख्य किस्में हैं:

1. मांस।
2. मछली।
3. मशरूम।
4. सब्जी।

उनका नाम उस उत्पाद के नाम पर रखा गया है जिस पर आधार पकाया जाता है - शोरबा। यह वही है जो सूप को अपना स्वाद देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा हमेशा केंद्रित होना चाहिए। एक असली रूसी हॉजपॉज (हम बाद में कैसे पकाने के बारे में चर्चा करेंगे) प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना नहीं कर सकते। ये अवयव तीखेपन, अम्लता और एक सुखद सुगंध जोड़ते हैं। हॉजपॉज के कई अवयवों में बड़ी मात्रा में विटामिन और मानव शरीर के लिए आवश्यक तत्व होते हैं, इसलिए पारंपरिक रूसी सूप को एक स्वस्थ व्यंजन माना जाता है,हानिकारक के बजाय।

हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए

1. उत्पादों को विशेष रूप से कमरे के तापमान पर पानी में रखा जाता है और उबाला जाता है। सूप बनाने में एक महत्वपूर्ण नियम यह भी है कि शोरबा को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद ही हॉजपॉज को तैयार स्वाद और सुगंध मिलेगी।
2. हॉजपॉज में ब्रेज़ मिलाया जाता है - तली हुई सब्जियों से पहले से तैयार एक ड्रेसिंग। सूप तैयार होने से 11 मिनट पहले, ड्रेसिंग को कुल द्रव्यमान में डालें।
3. अचार को छिलना चाहिए। यदि उनमें बहुत बड़े बीज हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। नमकीन पानी जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, जिसे पहले से उबालना चाहिए।
4. सामग्री के साथ प्रयोग, हमेशा इंटरनेट से व्यंजन आपको खुश करने में सक्षम नहीं होंगे। खाना पकाने के कुछ अनुभव के साथ, आप सीखेंगे कि सामग्री को कैसे मिलाएं और अपनी पसंद की रेसिपी बनाएं।

मांस हॉजपॉज रेसिपी

आइए विचार करें कि एक संयुक्त मांस हॉजपॉज कैसे पकाना है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 100 ग्राम बीफ।
2. 500 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज।
3. अपनी पसंद का नमक और नींबू का रस।
4. खट्टा क्रीम।
5. टमाटर का पेस्ट।
6. अचार या अचार खीरा।
7. प्याज।
8. वनस्पति तेल।
9. 12 जैतून।

हॉजपॉज पकाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण नुस्खा अगला है।

• पहला काम है प्याज को काट लेना। तेज आंच पर दो मिनट तक भूनें, फिर टमाटर डालें और हिलाएं। ब्रेज़ोतैयार।
• मांस उत्पादों और खीरे को काट लें, जैतून को दो भागों में बांट लें और गड्ढों को हटा दें।
• पहले से तैयार शोरबा को उबाल लें, फिर कटी हुई सामग्री को उबलते पानी में डालें और तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
• सूप (20-40 मिनट) में डालने के बाद, आप इसमें साग, खट्टा क्रीम, मसाले डाल सकते हैं। मिश्रित हॉजपॉज उपयोग के लिए तैयार है।

यदि आप शोरबा से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप किसी भी किराने की दुकान में विशेष क्यूब्स पा सकते हैं, जिसका स्वाद घर के बने शोरबा जितना ही अच्छा होता है। उन्हें कुचलने, पानी में जोड़ने और उबालने की जरूरत है। शोरबा तैयार है.

मशरूम हॉजपॉज रेसिपी

हॉजपॉज पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

1. 300 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम।
2. स्वादानुसार नमक और नींबू डालें।
3. कुछ चम्मच खट्टा क्रीम।
4. कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
5. अचार या अचार खीरा।
6. प्याज।
7. तलने के लिए वनस्पति तेल।
8. अपनी पसंद की काली मिर्च और तेज पत्ता।

सबसे पहले आपको मशरूम को तीन लीटर पानी में उबालने की जरूरत है, और परिणामस्वरूप शोरबा को छोड़ दें। साथ ही मांस हॉजपोज के लिए, आप शोरबा के लिए क्यूब्स खरीद सकते हैं। मशरूम को स्ट्रिप्स, कटी हुई जड़ी-बूटियों और प्याज में काटा जाना चाहिए। अचार को छील कर काट लीजिये, अगर जरूरत हो तो बड़े बीज निकाल दीजिये.

अगला, आपको परिणामी शोरबा उबालने की जरूरत है, सभी कटी हुई सामग्री और मसाले डालें,30-40 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और सूप को पकने दें। मशरूम शोरबा पर आधारित सोल्यंका तैयार है। पकवान परोसते समय, आपको स्वाद के लिए जैतून, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ने होंगे।

फिश हॉजपोज

फिश हॉजपॉज शोरबा तैयार करने के लिए स्टर्जन या स्टेरलेट जैसी मछली आदर्श होती हैं। हॉजपॉज पकाने से पहले, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

1. अपनी पसंद के 400 ग्राम फिश फ़िललेट्स।
2. 12 जैतून।
3. अचार खीरा.
4. कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
5. प्याज स्वादानुसार।
6. तलने के लिए मक्खन।
7. हरी, मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले फिश फिलालेट्स को क्यूब्स में काट लें। खीरे को छीलकर उनके बीज निकाल दें, प्याज को काट लें। एक कड़ाही में मक्खन के साथ प्याज और टमाटर का पेस्ट भूनें। पहले तैयार किए गए शोरबा को उबालें, सामग्री डालें और 30-35 मिनट तक पकाएं। सूप में डालने के बाद, आप नींबू, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

मशरूम के साथ शाकाहारी हॉजपॉज "ग्राम्य"

खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको किन चीजों की आवश्यकता होगी, इसकी सूची:

1. कुछ छोटे आलू।
2. प्याज स्वादानुसार।
3. गाजर।
4. काली मिर्च या अन्य मसाले स्वादानुसार।
5. 400 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम।
6. अचार के कई टुकड़े।
7. 12 जैतून या काले जैतून।
8. एक दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
9. 350 ग्राम पत्ता गोभी।

हॉजपॉज पकाने की विधि (चरण दर चरण) पर विचार करें।पत्ता गोभी को काट कर भूनें, फिर कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, मशरूम और खीरा (पहले छिलका) डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें। आलू और टमाटर का पेस्ट डाल कर 10-20 मिनिट तक भूनिये.

इस हॉजपॉज में सिर्फ 160 कैलोरी होती है। आहार पर होने के कारण, आपको सख्त नियमों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। पौष्टिक हॉजपॉज आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देगा। वजन घटाने वाले लोगों के लिए शाकाहारी सूप उपयुक्त है।

"सूखी" हॉजपॉज से हैरान होने की जरूरत नहीं है। यह व्यंजन, सामान्य संयुक्त सूप की तरह, रेस्तरां में पाया जा सकता है। इसकी संरचना के कारण, हॉजपॉज को आसानी से पहला कोर्स और दूसरा दोनों कहा जा सकता है। इसमें थोड़ा सा शोरबा होना चाहिए।

सॉसेज के साथ मसालेदार हॉजपॉज

आवश्यक सामग्री:

1. 5 आलू।
2. 350 ग्राम कोई भी सॉसेज।
3. प्याज स्वादानुसार।
4. 7 गाजर।
5. अचार का 1 डिब्बा।
6. डिब्बाबंद टमाटर का 1 डिब्बा।
7. 12 जैतून या जैतून।

आइए क्रमिक रूप से विचार करें कि सॉसेज के साथ हॉजपॉज कैसे पकाना है। सबसे पहले टमाटर और खीरे को छीलकर काट लें। एक पैन में गाजर, प्याज, सॉसेज और टमाटर भूनें। अगला, आपको आलू उबालने की जरूरत है, हॉजपॉज तैयार होने से 20-30 मिनट पहले, तलना जोड़ें। पांच मिनट के बाद, कंटेनर में खीरे, जैतून और उनका अचार डालें। स्वादानुसार काली मिर्च या नींबू डालें। सोल्यंका तैयार है।

स्टू के साथ सोल्यंका

ऐसा हॉजपॉज तैयार करने के लिए आपके पास ऐसा होना चाहिएसामग्री जैसे:

1. 3 आलू।
2. 200 ग्राम जौ मोती।
3. 1 गाजर।
4. 1 प्याज।
5. 650 ग्राम स्टू।
6. 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
7. एक-दो अचार।

सबसे पहले जौ को 10 मिनट तक उबालना है। अगला, एक ब्रेज़ बनाएं - प्याज और गाजर को स्टू करें, आलू काट लें। तैयार शोरबा में आलू और मोती जौ डालें, उबाल लें। फिर टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार मसाले डालकर भून लें.

घर का बना हॉजपॉज

सामग्री:

1. 400 ग्राम सूअर का मांस।
2. 400 ग्राम बीफ।
3. प्याज सिर।
4. 3 गाजर।
5. कुछ अचार।
6. 200 ग्राम सॉसेज।
7. 12 जैतून।

इस लाजवाब डिश को बनाने के लिए आपको खीरे को छीलना है, उन्हें काटना है और गाजर को काटना है, टमाटर का पेस्ट और जैतून मिलाना है। फिर इन उत्पादों को मक्खन में भूनें। सॉसेज और उबला हुआ बीफ़ काट लें। सब कुछ उबलते शोरबा के एक कंटेनर में डालें और 16 मिनट तक पकाएं।

रेसिपी की किताबों में, आप हॉजपॉज, मछली, सॉसेज आदि पकाने के कई अलग-अलग तरीके पा सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा सही है, समृद्ध सूप बनाने पर कोई प्रतिबंध नहीं है।