गोभी: फोटो वाली रेसिपी। ताजी गोभी से पत्ता गोभी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न देशों के व्यंजनों में वास्तव में लोक व्यंजन हैं। इसमें गोभी भी शामिल है। इसकी तैयारी का नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है। संभवतः, यह व्यंजन उसी समय से तैयार किया गया है जब गोभी खाना शुरू हुआ था। लेकिन विविधताएं, हमेशा की तरह, बहुत भिन्न हो सकती हैं। खाना पकाने में प्रत्येक व्यंजन की अपनी बारीकियां होती हैं। तो वहाँ पाक कल्पना के घूमने के लिए एक जगह है। आइए आज गोभी पकाने की कोशिश करते हैं। मूल नुस्खा बहुत सरल है। इसे क्यों न आजमाएं?

थोड़ा सा इतिहास

गोभी कैसे पकाएं? यह व्यंजन किससे बनाया गया है? नाम ही अपने लिए बोलता है! बेशक, यह गोभी से बना है। लेकिन फिर गोभी भी अलग है: खट्टा, नमकीन, ताजा। और जोड़ (जैसे कुख्यात रूसी परी कथा में कुल्हाड़ी सूप में) पूरी तरह से अलग हो सकते हैं।

दरअसल, पत्ता गोभी (पकवान का दूसरा नाम) एक राष्ट्रीय व्यंजन हैयूक्रेनी, स्लोवाक, पोलिश व्यंजन। हमेशा की तरह, कुछ अन्य देश, जहां एक ही नाम की सब्जी लंबे समय से पौष्टिक महत्व की रही है, वे भी इसे जन्म स्थान के रूप में दावा करते हैं। इसकी प्रासंगिकता के संदर्भ में, ताजी गोभी से बना गोभी का सूप हम सभी के लिए प्रसिद्ध बोर्स्ट का भाई है। लेकिन इसे तैयार करना थोड़ा आसान है और इसके लिए उतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि असली यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए, जहां चम्मच है)।

उपयोगिता और लोकप्रियता

दुनिया भर के कई देशों में, स्वादिष्ट गोभी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। आखिरकार, सूप हार्दिक और स्वस्थ है। इसके अलावा, यह बहुत ही लागत प्रभावी है। आखिरकार, इसका उपयोग किया जा सकता है, खासकर जब हाथ में और कुछ नहीं होता है, एक बड़े परिवार के लिए एक पूर्ण रात्रिभोज के रूप में: पहला और दूसरा दोनों। यदि यह व्यंजन दुबला नहीं, बल्कि मांस के साथ तैयार किया जाता है, तो सूअर का मांस सबसे उपयुक्त है। वह मोटी और पौष्टिक है। और सायरक्राट, पहले अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए पानी से धोया जाता है, इस वसा को अच्छी तरह से निष्क्रिय कर देता है, जिससे सभी घटक उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित करना संभव हो जाता है।

कुछ लहसुन के साथ आटा, मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाते हैं। और Zaporozhye के अनुसार, Cossack में - बाजरा भी तैयारी के एक निश्चित चरण में पेश किया जाना चाहिए। तो, शायद, सिच कोसैक्स ने पुराने कैथरीन के समय में गोभी पकाया।

चीनी और पूर्वी साइबेरिया के लोग इस व्यंजन को केवल ताजी गोभी का उपयोग करके चावल के साथ बनाते हैं। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी खुद तय करती है कि गोभी को कैसे पकाना है (इसकी तैयारी और सामग्री के लिए नुस्खा)। जो, सामान्य तौर पर, ठीक है, हालांकिक्योंकि आप अपनी पाक कल्पना को पूरी तरह से दिखा सकते हैं और इस साधारण लोक व्यंजन के साथ प्रियजनों या मेहमानों को प्रसन्न करते हुए एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

मुख्य रेसिपी के लिए सामग्री

हमें आवश्यकता होगी: ताजा गोभी का एक पाउंड, सौकरकूट की समान मात्रा, लेकिन बहुत खट्टा नहीं, गाजर की एक जोड़ी, लगभग पांच मध्यम आलू, एक प्याज, सूअर का मांस शोरबा, नमकीन का एक टुकड़ा (ताजा)) चरबी, ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा - अजमोद, सोआ, लुचका।

खाना पकाना

सबसे पहले सूअर के एक छोटे से टुकड़े से शोरबा को सभी नियमों के अनुसार पकाएं। जो लोग बहुत अधिक वसा पसंद नहीं करते हैं, हम आपको तुरंत चेतावनी देते हैं - यह सूप बस इतना ही है। इससे तभी बचा जा सकता है जब आप लीन पत्तागोभी पकाते हैं। इसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी।

जब शोरबा पक जाए, तो इसे पारदर्शिता के लिए छान लें (हम इसे उसी उद्देश्य के लिए प्याज के सिर के साथ भी पकाते हैं)। और हम पके हुए नरम सूअर के मांस का एक टुकड़ा निकालते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। कटा हुआ शोरबा में वापस लौटें।

सब्जियां तैयार करना

ताजा पत्तागोभी को एक विशेष चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटें (बोर्श के लिए)। सौकरकूट को बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें। आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। तीन बड़े गाजर, पहले छिलका। प्याज को बारीक काट लें। नमकीन सालो छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। और ताजी सब्जियों को बारीक काट लीजिये.

भुना हुआ

बोर्श के लिए, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गोभी के सूप के लिए फ्राई भी पकाने की जरूरत है। तवे पर लार्ड के टुकड़े रख दें(पॉडचेरेविनु) और धीमी आंच पर भूनें। पैन में पहले प्याज डालें, फिर गाजर डालें। हिलाते हुए, पाँच मिनट तक भूनें। फिर तलने के लिए सौकरकूट, थोड़ा सा शोरबा डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए और उबाल लें।

अंतिम चरण

इस समय ताजी पत्ता गोभी और आलू को शोरबा में डालकर 10 मिनट तक पकाएं. हम पैन और पैन की सामग्री को एक साथ मिलाते हैं, ध्यान से हिलाते हैं। फिर हम लगभग तैयार गोभी को आलू तैयार होने तक पकाते हैं (हम आलू का एक टुकड़ा निकालते हैं और कोशिश करते हैं: यदि यह बिना प्रयास के टूट जाता है, तो सूप तैयार है)। एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी से हटा दें और इसे पकने दें। कुछ लोग कहते हैं कि यह सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है: काले सूप को बैठने दें।

मेज पर पकवान परोसना

गोभी को आधे घंटे में मेज पर परोसा जा सकता है, कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क कर, प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल कर। सूप बहुत गाढ़ा होना चाहिए (कम से कम यह खाना पकाने के क्लासिक जैसा दिखता है)। सिद्धांत रूप में, पैन के बीच में एक चम्मच फंस जाना चाहिए। इस व्यंजन के साथ मोटे भूरे रंग की रोटी सबसे अच्छी होती है।

भिन्नता

1. ऐसा माना जाता है कि पत्ता गोभी में टमाटर डालने की जरूरत नहीं है। लेकिन टमाटर प्रेमियों के लिए, मूल नुस्खा पर कम से कम दो भिन्नताएं हैं। पहला: हम ताजा टमाटर लेते हैं (विशेष रूप से अच्छे मौसम में जब वे सस्ते होते हैं) और उन्हें अंतिम तैयारी के चरण में सूप में पेश करते हैं, पहले उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया। दूसरा: फ्राई में एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। लेकिनफिर, और क्या है, और बीट डालें - और असली बोर्स्ट निकल सकता है!
2. यदि आप कोसैक खाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के मध्य चरण में (आलू के साथ) तीन बड़े चम्मच बाजरा पैन में फेंक दें।
3. खट्टापन किसे पसंद नहीं होता, आप गोभी को सौकरकूट के बिना भी बना सकते हैं. लेकिन फिर आपको सूप की मोटाई की भरपाई करने के लिए दोगुना ताजा लेना होगा।
4. उन लोगों के लिए जो इस रसोई के उपकरण का उपयोग करने के आदी हैं, आप गोभी को धीमी कुकर में पका सकते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसे साधारण बोर्स्ट जितना ही तैयार किया जाता है।
5. जो लोग उपवास कर रहे हैं और मांस-मुक्त आहार पर हैं, वे लीन पत्तागोभी पका सकते हैं। वही करें, लेकिन मांस शोरबा पर और वसा की भागीदारी के बिना नहीं। सच है, यह इतना स्वादिष्ट नहीं निकला, लेकिन इसे मेज पर अपनी जगह का भी अधिकार है। फिर लीन सूप को मसाले, ताजी जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम (यदि इसकी अनुमति हो) या पिघला हुआ मक्खन के साथ दिल से मौसम दें। इससे स्वाद की स्थिति में काफी सुधार होगा। सभी को अच्छा लगे!