सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का सलाद: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उसके बगीचे का लगभग हर मालिक उस पर पत्ता गोभी उगाता है। यह कई स्वास्थ्य लाभ वाली सब्जी है। यह उबला हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। गोभी का रस पेप्टिक अल्सर को ठीक कर सकता है, और इसकी ताजी पत्तियां सूजन से राहत देती हैं और घावों को तेजी से भरने में मदद करती हैं।

सौकरकूट

इस सब्जी में विटामिन सी को लंबे समय तक रखने की क्षमता प्राचीन काल से जानी जाती रही है। जब वे स्कर्वी से बचने के लिए लंबी यात्राओं पर गए तो नाविकों ने सौकरकूट का स्टॉक कर लिया। रूढ़िवादी भिक्षुओं ने जामुन जोड़कर सर्दियों के लिए कई तरह के गोभी के सलाद बनाए। यह एक पारंपरिक रूसी व्यंजन बन गया है।

विटामिन ए, बी और सी के अलावा इस अचार वाली सब्जी में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है। इसके अलावा, इस तैयारी के साथ, गोभी लाभकारी बैक्टीरिया से संतृप्त होती है जो पाचन में सुधार करती है और आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखती है। इन सभी उपयोगी गुणों को यह उचित भंडारण के साथ छह महीने तक रख सकता है।

किण्वन नुस्खा बहुत आसान है:

• पानी (2.5 लीटर) उबाला जाता हैएक गिलास नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी और एक गिलास पतला सिरके के साथ।
• गोभी को काटा जाता है, जार में कसकर भर दिया जाता है और परिणामस्वरूप नमकीन पानी डाला जाता है

पुराने सलाद व्यंजनों में लकड़ी के बैरल का उपयोग करने का सुझाव दिया गया था। गोभी को वहां एक विशेष क्रश के साथ भर दिया गया और दमन के तहत रखा गया। इसलिए वह करीब तीन दिनों तक गर्मी में खड़ी रही। इस दौरान किण्वन के दौरान जमा हुई गैसों को छोड़ने के लिए इसे एक छड़ी से छेद दिया गया था। ऐसा इसलिए किया गया ताकि सलाद में कड़वा स्वाद न आए।

सौकरकूट को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है या विभिन्न अन्य व्यंजनों की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर यह स्वाद में ज्यादा खट्टा है, तो आप इसे धो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ठंडे या बर्फ के पानी का उपयोग करें ताकि पकवान उपयोगी विटामिन से वंचित न हो।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद

ठंड के मौसम के लिए स्वादिष्ट विटामिन का स्टॉक करने के लिए, आपको जार को कीटाणुरहित करना होगा। सर्दियों के लिए एक क्लासिक कोलस्लाव बनाने के लिए, आपको एक मध्यम गाजर और लहसुन की तीन कली की आवश्यकता होगी।

मेरीनेड के लिए, आपको एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक घोलना होगा।

1. गोभी को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. गाजर के लिए, मोटा कद्दूकस कर लें।
3. फिर इन सामग्रियों को मिला लें।
4. एक जार में तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें।
5. कटी हुई सब्जियों के साथ जार को कसकर भरें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
6. सिरका डालें और लोहे के ढक्कन से बंद करें।

जार के ठंडा होते ही इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. इस तरह से तैयार पत्ता गोभी और गाजर का सलाद सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार है.

गोभी और काली मिर्च के साथ सलाद

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो मीठी मिर्च;
• गाजर और प्याज की समान मात्रा;
• मुख्य सामग्री पांच किलो सफेद गोभी है।

सर्दियों के लिए गोभी और काली मिर्च के साथ सलाद में अचार के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• डेढ़ कप चीनी;
• दो गिलास टेबल सिरका;
• वनस्पति तेल की समान मात्रा;
• चार बड़े चम्मच नमक।

काली मिर्च पतले-पतले आधे छल्ले में कटा हुआ। यदि यह अलग-अलग रंगों (पीला, लाल, हरा) का है, तो यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकलेगा। गोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। सारी सब्जियां मिला लें.

वनस्पति तेल में चीनी, नमक, सिरका मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब्जियों का मिश्रण डालें।

आप सर्दियों के लिए गोभी, गाजर और काली मिर्च के साथ सलाद तुरंत खा सकते हैं या इसे निष्फल जार में डालकर रोल अप कर सकते हैं। बहुत से लोग इसे मांस या मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसते हैं।

गाजर के साथ शीतकालीन सलाद

गाजर में भी भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यह बीटा-कैरोटीन के कारण दृष्टि में सुधार करता है, जो आंख की रेटिना को मजबूत करता है, साथ ही त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य को भी पुनर्स्थापित करता है। गोभी के साथ संयोजन में, यह पित्ताशय की थैली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।बुलबुला और जिगर की सफाई को बढ़ावा देता है।

एक विटामिन सलाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• गोभी - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• हरी, नमक - स्वादानुसार।

सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक के साथ हाथ से मसल लें। तो यह स्वाद में नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब के साथ भी ऐसा ही करें। वनस्पति या जैतून के तेल के साथ मिलाएं और ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सर्दियों के लिए गोभी और गाजर का यह सलाद आपको आवश्यक विटामिन प्रदान करेगा। आप इसे कम से कम हर दिन लंच या डिनर में पका सकते हैं।

गोभी और खीरे का सलाद

खीरा भी शरीर के लिए अच्छा होता है। इनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं। खीरे में मौजूद पोटैशियम रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है। यह सब्जी कैलोरी में कम होती है, इसलिए इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है और वजन घटाने के लिए आहार में शामिल किया जाता है। अगले सलाद में इसका उपयोग करना तर्कसंगत है, जिसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरा;
• 1 किलो पत्ता गोभी;
• 1, 3 किलो टमाटर;
• 4 पीसी शिमला मिर्च;
• 800 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम डिल।

सभी सामग्री को बारीक काट कर पैन में भेज देना चाहिए। उनमें 2 कप तेल, 1 कप सिरका, 5 बड़े चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। हिलाओ और धीमी आँच पर 10 मिनट के लिए रख दो।

परिणामस्वरूप गोभी और खीरे का सलाद सर्दियों के लिए जार में रोल किया जाता है। ठंड के मौसम में, यह काम करेगाखाने की मेज पर स्वस्थ नाश्ता।

बल्गेरियाई सलाद

स्वादिष्ट परिरक्षण के लिए और भी कई व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए बल्गेरियाई गोभी के सलाद के लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता होगी। लेकिन तब पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा। इसकी आवश्यकता है:

• किलोग्राम गोभी;
• मीठी शिमला मिर्च - 3 टुकड़े;
• दो लाल मीठे बल्ब;
• मध्यम टमाटर - 4 टुकड़े;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1⁄2 सिर;
• नमक - 1⁄2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना शुरू करें:

1. प्याज को भूनें, आधे छल्ले में काट लें, और सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
2. गाजर को बार में काटिये और फ्राई में डालिये. जैसे ही यह थोड़ा नरम हो जाए, कटी हुई पत्तागोभी फैलाएं और उबाल लें, फिर मीठी मिर्च डालें। बीज साफ करने के बाद इसे क्यूब्स में काटना चाहिए, अन्यथा वे पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट देंगे।
3. टमाटर पर हम एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं और उबलते पानी में डुबोते हैं, और कुछ मिनटों के बाद - ठंडे पानी में। अब इन्हें छीलकर, क्यूब्स में काटकर अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है।
4. चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 30-35 मिनट के लिए ढककर उबलने दें।

डिश तैयार है! सर्दियों के लिए पत्ता गोभी और शिमला मिर्च का सलाद भी जार में रखकर तहखाने में रख दिया जाता है।

सहिजन सलाद

घर के बने रूसी व्यंजनों की यह रेसिपी किसी भी गृहिणी के काम आएगी:

• हम पत्ता गोभी, सहिजन की जड़, पानी, नमक, चीनी और टेबल सिरका लेते हैं।
• हम पत्तों का पूरा सिरा बनाते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालते हैं।
• हम पिछले व्यंजनों की तरह ही अचार का उपयोग करते हैं।
• पत्तियों को ठंडा करें और लगभग 6 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन डाल कर लपेट दें। आपको इसे कसकर लपेटने की जरूरत है ताकि चादरें तुरंत अलग न हो जाएं।
• एक जार में डालें और उबलता हुआ मेरिनेड डालें।

यह स्नैक मादक पेय के साथ या मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छा है।

कोरियाई सलाद

ऐसे सलाद को तैयार करने के लिए आपको सफेद गोभी के कांटे, एक मध्यम चुकंदर, लहसुन की एक दो कली और एक प्याज का सिर चाहिए।

अचार के लिए, हमेशा की तरह, पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल और टेबल सिरका।

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। हम गोभी को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, गाजर और बीट्स को स्ट्रिप्स में काटते हैं, उसी तरह लहसुन और प्याज काटते हैं।
2. सभी प्रसंस्कृत सब्जियां मिलाएं।
3. पानी के बर्तन में मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए, उसके बाद ही सिरका डालें।
4. सब्जियों को किसी जार में भरकर मैरिनेड से भर दें। हम ठन्डे डिब्बे को फ्रिज में रख देते हैं।

अगले दिन नमकीन बनकर तैयार हो जाएगा और आप इसे खा सकते हैं या सर्दियों के लिए गोभी के साथ सलाद को तहखाने में रख सकते हैं।

फूलगोभी खाली

यह सब्जी सर्दियों के लिए कटाई के लिए भी अच्छी है। से सलादफूलगोभी तैयार करने में आसान, स्वादिष्ट और बहुत ही पौष्टिक होती है।

हमें आवश्यक सामग्री से:

• टमाटर - 800 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम;
• फूलगोभी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• सब्जियां - 2 डिल के गुच्छे;
• मिठाई मिर्च - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 180 मिली;
• सिरका - 30 मिली;
• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 45 ग्राम।

बाग से संभावित परजीवियों से गोभी को साफ करने के लिए, इसे 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। हम पुष्पक्रम में विभाजित होने के बाद और दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।

एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। इसमें पत्ता गोभी के भूसे भूनें, फिर शिमला मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए आग पर रख दें।

टमाटर को एक अलग बाउल में कद्दूकस कर लें और उसमें नमक, चीनी और सिरका मिला लें। हमारी सब्जियों में परिणामी टमाटर की ड्रेसिंग डालें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब हम गैस कम कर दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, उन्हें तैयारी में मिलाएं और 5 मिनट के लिए और पकाएं।

सर्दियों के लिए गोभी, गाजर, मिर्च के परिणामस्वरूप सलाद को निष्फल जार में ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए चावल के साथ फूलगोभी

सब्जियों में लंबे दाने वाले चावल डालने से बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक तैयारी प्राप्त होती है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

1. 1, 5 किलो फूलगोभी छाँट कर तीन मिनट तक उबाले।
2. 250 ग्राम चावल को कई बार धोकर आधा पकने तक पका कर पानी निथार लें.
3. 500 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे तले वाले सॉस पैन में सूरजमुखी के तेल में भूनें (आप कर सकते हैंकड़ाही का प्रयोग करें।
4. 1, 5 किलोग्राम टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीसकर बेल मिर्च को बीज और विभाजन से छीलकर गाजर में डाल दें।
5. लहसुन, नमक और स्वादानुसार चीनी के साथ मसाला।
6. अब गोभी और चावल की बारी है। सभी सामग्री को मिलाकर 20 मिनट तक पकाएं।
7. सिरका डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट के लिए रखें।
8. हम पहले से तैयार बैंकों में लेटते हैं और सर्दियों के लिए रोल अप करते हैं।

फूलगोभी के साथ किसी भी तैयारी के लिए, कोशिश करें कि इसे बहुत ज्यादा न पकाएं, फिर आप छोटे पुष्पक्रमों में काट सकते हैं जो एक जार में सुंदर दिखेंगे।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के सलाद की कई रेसिपी हैं, जो हमारी दादी-नानी ने बनाई थीं। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ है!