झटपट अचार वाली पत्ता गोभी: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पहले गोभी ज्यादातर किण्वित होती थी। यह पारंपरिक घर का बना व्यंजन एक आदर्श नाश्ता माना जाता था जिसे हर दिन खाया जा सकता था और यहां तक कि उत्सव की मेज पर भी रखा जा सकता था। लेकिन इस पद्धति में एक बड़ी खामी है। सौकरकूट तैयार करने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है, और यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। मसालेदार गोभी एक तेज़ विकल्प है। सामान्य सामग्री से एक सरल तकनीक के लिए धन्यवाद, एक मूल नाश्ता कुछ ही घंटों में तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कई दिलचस्प और काफी मूल व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, हम उनमें से केवल कुछ पर ही विचार कर सकते हैं।

मूल विकल्प

सब्जी सलाद प्रेमियों को निश्चित रूप से क्लासिक फिलिंग विकल्प का उपयोग करके पकाए गए अचार गोभी का आनंद मिलेगा। यहां सब कुछ बेहद सरल है। एक लीटर पानी के लिए ऐसा घोल तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 20 ग्राम खाने योग्य नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100-110 ग्राम किसी भी वनस्पति तेल;
• 250 ग्रामसिरका;
• लहसुन की 8 कलियां।

गोभी के अलावा इस विकल्प के लिए किसी अन्य सब्जी की आवश्यकता नहीं है। ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। काम के लिए, गोभी के थोड़ा चपटा सिर लेना बेहतर है। उनमें गोभी हमेशा अधिक मीठी और रसीली होती है। कुचले हुए द्रव्यमान को सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें।
2. पानी गर्म करें।
3. रेसिपी के अनुसार सारे मसाले डालें और मिश्रण को उबाल आने दें।
4. पके हुए अचार के साथ पत्ता गोभी डालें।
5. उत्पीड़न को शीर्ष पर स्थापित करें और उत्पाद को रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें। सुबह गोभी को कांच के जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं।

उसी दिन, एक रसदार और बहुत सुगंधित सलाद सीधे मेज पर परोसा जा सकता है और मजे से खाया जा सकता है।

करी के साथ खस्ता गोभी

गैर-मानक सामग्री का उपयोग करके, आप अपने पसंदीदा स्नैक को एक असामान्य स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। अचारी पत्ता गोभी ज्यादा तीखी और कुरकुरी होगी। सच है, इसमें थोड़ा और समय लगेगा और मुख्य घटकों के निम्नलिखित सेट:

• 1 किलो गोभी (सफेद);
• 25 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम टेबल सिरका और किसी भी वनस्पति तेल की समान मात्रा;
• थोड़ी सी काली मिर्च (जमीन);
• 2 चम्मच करी मसाला;
• 30 ग्राम नमक।

इस व्यंजन को स्टेप बाय स्टेप तैयार करना:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कुचले हुए उत्पाद को किसी गहरे कंटेनर में डालें। यह एक बर्तन, बाल्टी या हो सकता हैटैंक यह सब मुख्य उत्पाद की कुल मात्रा पर निर्भर करता है।
3. एक कंटेनर में सूखी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. गोभी में तेल और सिरका डालें। कंटेनर की सामग्री को फिर से हिलाएं और ऊपर से जुल्म करें।

ऐसी गोभी को करीब 4 दिन तक मैरिनेट किया जाएगा। इस दौरान इसे लगातार चलाते रहना चाहिए। परिणाम सुखद सुनहरे रंग के साथ एक कुरकुरा, मध्यम मसालेदार क्षुधावर्धक है, जो परिवार और दोस्तों के बीच धूम मचा देगा।

जानकर अच्छा लगा

मसालेदार गोभी को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन बुनियादी नियमों और सिद्धांतों को जानना होगा जिन्हें इसकी तैयारी की प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुभवी शेफ सलाह देते हैं:

1. अचार के लिए पतझड़ गोभी लेना बेहतर है। सिर टाइट और टाइट होने चाहिए।
2. आप न केवल सफेद गोभी, बल्कि लाल, फूलगोभी, बीजिंग और यहां तक कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स का भी अचार बना सकते हैं। मुख्य बात सही नुस्खा चुनना है।
3. जल्दी अचार बनाने के लिए घोल गर्म (या गर्म) होना चाहिए। फिलिंग जितनी ठंडी होगी, प्रोसेस में उतना ही अधिक समय लगेगा।
4. अचार बनाने का पहला चरण आवश्यक रूप से कमरे के तापमान पर होना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को ठंड में दूर रखा जा सकता है।
5. अचार की मुख्य संरचना: चीनी, पानी, सिरका, नमक, तेल। इसके अलावा, आप अन्य उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, चुकंदर, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ।
6. साधारण टेबल सिरका को समान मात्रा में सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है। यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद हल्का होता है।
7. के लिएतैयार पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं: लौंग, धनिया, जीरा, तेज पत्ता और मेंहदी।
8. पत्ता गोभी का अचार आप किसी भी कन्टेनर में रख सकते हैं. हालाँकि, इसे पूर्व-निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

इन नियमों का पालन करते हुए, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि गोभी रसदार, सुगंधित, कुरकुरी और वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगी।

एक दिन में गाजर के साथ पत्ता गोभी

रूस में, गोभी को आमतौर पर गाजर के साथ किण्वित किया जाता था। उसने तैयार पकवान को एक सुखद नारंगी रंग और एक अजीब स्वाद दिया। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आप गाजर के साथ गोभी का अचार भी बना सकते हैं। जल्दी से, सचमुच एक दिन में, आपको एक अद्भुत नाश्ता मिलता है जिसे उत्सव की मेज पर रखने में भी आपको शर्म नहीं आएगी। इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजी पत्ता गोभी;
• 250 मिलीलीटर पानी;
• 3 गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम टेबल सिरका;
• लहसुन की 3 कलियां;
• 25 ग्राम चीनी;
• 2 लौंग;
• 3 मटर प्रत्येक सुगंधित और परिचित काली मिर्च;
• 35 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम बारीक नमक।

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. गोभी को काट लें। यह बहुत बड़ा होना जरूरी नहीं है। बीच में कुछ करना बेहतर है।
2. गाजर को दरदरे कद्दूकस पर हल्के हाथों से मलें।
3. गोभी की एक परत एक साफ गहरे कंटेनर में डालें। इससे पहले, आपको इसे अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ना होगा।
4. ऊपर से गाजर डालें। उत्पाद खत्म होने तक परतों को दोहराएं।
5. लगभग आधा तैयार मसाले डालें। बाकी को ऊपर से डालें।
6. तेल डालें।
7. सिरका को उबलते पानी में घोलें और तैयार घोल को एक कंटेनर में डालें।
8. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और भोजन को लगभग 6 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें (आप पूरी रात भी कर सकते हैं)। जायके को समान रूप से वितरित करने के लिए, इस पूरे समय के दौरान उत्पादों को कई बार हिलाना चाहिए।

सुबह, गोभी को एक छोटे कंटेनर में फैलाकर फ्रिज में रख देना है। स्नैक तैयार है। शाम को इसे पहले से ही टेबल पर परोसा जा सकता है।

आसान और तेज़

मसालेदार पत्ता गोभी को पकाने में जितना हो सके तेज किया जा सकता है। इसके लिए, अनुभवी गृहिणियों को निम्नलिखित उत्पादों के सेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है:

• 2 किलोग्राम (लगभग 1 बड़ा सिर) पत्ता गोभी;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियां;
• 1 शिमला मिर्च (वैकल्पिक)।

अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 3 तेज पत्ते;
• 60-70 ग्राम बारीक नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 पूर्ण गिलास सिरका और परिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को धो लें और यदि आवश्यक हो तो छील लें।
2. गोभी को बेतरतीब ढंग से बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
4. गाजर को मोटे कद्दूकस से काट लें।
5. लहसुन के साथ मिलाएं।
6. सब्जियों को पैन में परतों में डालें। उसी समय, पहले आता हैपत्ता गोभी। और फिर गाजर के साथ लहसुन।
7. मैरिनेड तैयार करने के लिए चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं और फिर अजमोद डालें। घोल को उबाल लें। आखिर में तेल और सिरका डालें।
8. खाने के ऊपर अचार डाल कर ज़ुल्म में डाल दें।

3 घंटे में आप सुखद सुगंध के साथ रसदार गोभी का आनंद ले सकते हैं।

जॉर्जियाई गोभी

मसालेदार सब्जियां न केवल रूस में पसंद की जाती हैं। काकेशस के देशों में, ऐसे व्यंजनों का भी सम्मान किया जाता है। सच है, वे उन्हें अपना रास्ता बनाते हैं। अंतर महसूस करने के लिए, तुरंत जॉर्जियाई गोभी का अचार बनाएं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो नियमित सफेद गोभी;
• 2 गर्म मिर्च (या 5 ग्राम लाल जमीन);
• 1 बड़ा चुकंदर;
• लहसुन की 2 मध्यम कलियां;
• अजमोद और डिल का 1 गुच्छा।

अचार के लिए:

• 75 ग्राम चीनी;
• 1 लीटर ठंडा पानी;
• 4 तेज पत्ते;
• 60 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम 9% सिरका;
• ब्लैक या ऑलस्पाइस-मटर।

इस डिश की रेसिपी थोड़ी अलग है:

1. गोभी के प्रत्येक सिर को 8 टुकड़ों में काट लें। अधिकांश डंठल हटा दें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पत्ते उखड़ न जाएं।
2. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें। टुकड़ों का आकार मायने नहीं रखता।
3. बीट्स को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. बिना बीज निकाले काली मिर्च को गोल आकार में काट लें।
5. एक गहरे कंटेनर की तह तकचुकंदर डालें। उत्पादों का रंग नीचे से आएगा।
6. गोभी के टुकड़े ऊपर से कस कर रख दें।
7. अगली परत फिर से बाकी सामग्री (लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों) के साथ बीट होगी। सभी उत्पादों के समाप्त होने तक बारी-बारी से दोहराएं। ऊपर मसाले और जड़ी बूटियों के साथ चुकंदर होना चाहिए।
8. अब हमें मेरीनेड बनाने की जरूरत है। एक ही समय में पानी में नमक और चीनी घोलें। फिर इसे उबाल लें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर बाकी सामग्री डालें।
9. कंटेनर की सामग्री को उबलते हुए घोल में डालें। ऊपर से, आप गोभी के अलग-अलग पत्ते डाल सकते हैं और उन पर भार डाल सकते हैं। यह पानी का एक साधारण लीटर जार हो सकता है।

3 दिनों के बाद, एक सुखद बैंगनी रंग की तैयार गोभी को अभी भी काटा जा सकता है, छोटे जार में डालकर फ्रिज में रखा जा सकता है।

गोभी के साथ शिमला मिर्च

कई गृहणियों के अनुसार मीठी बेल मिर्च के साथ झटपट अचार गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है। और यह काफी जल्दी पक जाती है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम पत्ता गोभी;
• 1 लीटर ठंडा पानी;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 3 गाजर;
• 60 ग्राम नमक;
• लहसुन की 6 कलियां;
• 2 शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को काट लें। आप इसे चाकू से कर सकते हैं या किसी विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
2. गाजर काट लें"कोरियाई" ग्रेटर।
3. काली मिर्च, बीज निकाल कर बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. उत्पादों को हिलाएं, जार में रखें और कसकर पैक करें। प्रत्येक कटोरी के बीच में लहसुन की सारी कलियाँ रखें।
5. एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं और घोल को उबाल लें।
6. जार में कुछ और गर्म तरल डालें। यह गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
7. जार को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए ठंडा करें।

सिर्फ 1 दिन में सुखद सुगंध वाली असली पत्ता गोभी पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी।

मीठी गोभी

एक और असामान्य नुस्खा है। आप पत्तागोभी का अचार बना सकते हैं ताकि वह मीठी और कुरकुरी बने। कई लोगों को ऐसा मूल सलाद पसंद आएगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 प्याज;
• 2 किलो पत्ता गोभी;
• 2 गाजर।

भरने के लिए:

• 500 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 45 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका।

ऐसी पत्ता गोभी को पकाने में देर नहीं लगती. आपको सबसे सरल कदम उठाने होंगे:

1. सभी सब्जियों को धोकर लगभग समान आकार की स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। एक बार जब वे घुल जाएं, तो तेल और सिरका डालें।
3. उत्पादों को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित करें, उबलते हुए अचार को डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। सब्जियों को टैंप नहीं किया जाना चाहिए। परनहीं तो वे क्रिस्पी नहीं बनेंगे.

कमरे के तापमान पर खाने के जार खड़े होने चाहिए। कम से कम 30 मिनट। उसके बाद, आप उन्हें खोल सकते हैं और असामान्य रूप से स्वादिष्ट सलाद आज़मा सकते हैं। डिश को मीठा बनाने के लिए कुछ लोग रेसिपी में थोड़ी धुली हुई किशमिश मिलाते हैं.