2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सॉस रेसिपी, जो बोलोग्ना (उत्तरी इटली) से आई थी, ने न केवल इतालवी रसोइयों को मंत्रमुग्ध कर दिया, बल्कि दुनिया भर के पेटू को भी आकर्षित किया। बोलोग्नीज़ सॉस न केवल स्पेगेटी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है: इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, इसे एक बहुत ही संतोषजनक स्वतंत्र व्यंजन माना जा सकता है। प्रामाणिक बोलोग्नीज़ मांस और टमाटर से भरपूर एक सॉस है, जो स्पेगेटी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मोटी है।
सॉस की मातृभूमि में, बोलोग्ना में, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बीफ़ और पोर्क का उपयोग करने की प्रथा है, कुछ शेफ भी वील जोड़ते हैं। बीफ सॉस को स्वाद और तृप्ति देता है, जबकि सूअर का मांस, बदले में, इसे कोमल और पिघला देता है। आप सॉस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए भेड़ के बच्चे का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपका नुस्खा अद्वितीय और मूल बन जाएगा। डाइट सॉस बनाने के लिए, आप पोल्ट्री मीट ले सकते हैं और इसे पोर्क के साथ मिला सकते हैं, लेकिन यह अब इटली में परोसी जाने वाली बोलोग्नीज़ सॉस नहीं होगी।
आप एक बार में तैयार सॉस का उपयोग नहीं कर सकते - यह तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और एक विशेष हर्मेटिक कंटेनर में इसेफ्रीजर में रखने पर तीन महीने तक खराब नहीं होगा।
बोलोग्नी सॉस के साथ पास्ता बनाने के लिए जितना संभव हो सके मूल के करीब, आपको नीचे सूचीबद्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी। तो, बोलोग्नीज़ सॉस में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- लहसुन की दो छोटी कलियां;
- मध्यम बल्ब;
- कटा हुआ अजवाइन का डंठल;
- गाजर बारीक कद्दूकस की हुई;
- जैतून का तेल (चम्मच);
- 25-30 ग्राम मक्खन;
- 85 ग्राम इटालियन बेकन (पैनसेटा) छोटे क्यूब्स में कटा हुआ;
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 300 मिली गाय का दूध;
- 300 मिली सूखी शराब (सफेद या लाल - कोई फर्क नहीं पड़ता);
- टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
- डिब्बाबंद टमाटर का लीटर जार या दो 400 ग्राम प्रत्येक;
- पास्ता, स्पेगेटी, नूडल्स, पास्ता (आपकी पसंद) - 350 ग्राम;
- मोटा कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
- स्वाद के लिए मसाला।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. एक बड़े एल्यूमीनियम या स्टील सॉस पैन में, मक्खन और जैतून के तेल में सब्जी, पैनकेटा और लहसुन का मिश्रण भूनें। सब्जियां नरम होने तक लगातार चलाते रहें। इसमें 10-12 मिनट लगेंगे।
2. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वील अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद के लिए पूर्व-नमक और काली मिर्च। इसे सब्जी के मिश्रण में डालें, तेज़ आँच पर ब्राउन होने तक भूनें। नियमित रूप से हिलाना याद रखेंकीमा बनाया हुआ मांस एक साथ नहीं चिपकता और सब्जियों के साथ मिलाता है।
3. जब मीट स्टू तैयार हो जाए तो उसमें धीरे-धीरे दूध डालें। मिश्रण को अच्छी तरह उबलने के लिए 10-15 मिनट के लिए तेज आंच पर रखें। दूध पूरी तरह से अवशोषित हो जाने के बाद, पहले से तैयार वाइन को परिणामी मिश्रण में मिलाएं। बोलोग्नीज़ सॉस को धीरे से चलाएं।
4. टमाटर के पेस्ट के साथ डिब्बाबंद टमाटर को सॉस में डालें।
5. सुगंधित मसाले, नमक और काली मिर्च डालने के बाद, टमाटर को लकड़ी के चम्मच से मैश कर लें। लगातार हिलाते हुए, डिश को उबाल लें। जब सॉस में बुलबुले आने लगे, तो आँच को कम कर दें, बर्तन को भाप के छेद से ढक दें या एक छोटा सा गैप छोड़ दें। बोलोग्नीज़ सॉस को दो घंटे के लिए उबालना चाहिए, नियमित रूप से ढक्कन हटाकर इसे हिलाते रहना चाहिए। जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे ढक्कन बंद करके थोड़ी देर के लिए पकने दें।
स्पेगेटी या नूडल्स उबालने के बाद, सॉस का कुछ हिस्सा उनके साथ मिलाएं, और ऊपर से डिश को आंशिक रूप से डालें। अब बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी को मेज पर परोसा जा सकता है, ऊपर से परमेसन छिड़का हुआ।
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