कोकेशियान सॉस: पौराणिक व्यंजन। बारबेक्यू के लिए कोकेशियान सॉस

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोकेशियान व्यंजन लंबे समय से हमारे दिलों में बस गए हैं। कबाब के बिना एक भी पिकनिक पूरी नहीं होती है, तपका मुर्गियां अक्सर छुट्टियों के लिए (और कभी-कभी अचूक दिनों में) पकाई जाती हैं, और यहां तक कि हमेशा शरारती किशोर भी सत्सिवी चिकन को मना नहीं करते हैं। और इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज कोकेशियान सॉस है जो सबसे साधारण व्यंजन में आकर्षण जोड़ सकती है।

अजिका

यह शायद सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय कोकेशियान सॉस है। प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा होता है। और उनमें से प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है। लेकिन मैं वास्तव में रसोइयों से कहना चाहूंगा कि टमाटर के पेस्ट और केचप के साथ इस अद्भुत मसाला को खराब न करें। यह याद रखना चाहिए कि कोकेशियान सॉस आकर्षक होते हैं क्योंकि वे विशेष रूप से ताजे फलों और सब्जियों से बने होते हैं, बिना परिरक्षकों, रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले। अदजिका को प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करें और तुलना करें कि केचप का उपयोग करने की तुलना में इसका स्वाद कितना तेज और समृद्ध है। पके टमाटर का एक पौंड लिया जाता है, एक बड़ा गुच्छासीताफल (200 ग्राम), लहसुन के दो बड़े सिर, एक बड़ी लाल शिमला मिर्च, साथ ही गर्म लाल - जैसा आप चाहें, लेकिन कम से कम एक फली और एक गिलास अखरोट मौजूद होना चाहिए। यह सब एक मांस की चक्की में जमीन है, नमकीन - और अदजिका तैयार है। नियमों के अनुसार, इसे किसी भी मसाले, केवल जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पूरक करना आवश्यक नहीं है। लेकिन फैंसी और पाक कला सुधार की उड़ानों का हमेशा स्वागत था।

अजिका अखरोट

कोकेशियान व्यंजनों की यह चटनी आम तौर पर बिना टमाटर के बनाई जाती है। तीन मिर्च ली जाती हैं, बहुत बारीक कटी हुई, कटा हुआ सीताफल का एक गुच्छा, एक चम्मच सनली हॉप्स, एक चम्मच केसर, एक दो कुचल लहसुन लौंग, एक गिलास वाइन सिरका और आधा गिलास कुचल अखरोट के साथ मिलाया जाता है। यह काफी घना द्रव्यमान निकलता है। इसकी तैयारी में मुख्य बात चाकू के अलावा किसी और चीज का इस्तेमाल नहीं करना है। मसाला और सभी घटकों के टुकड़े शामिल होने चाहिए।

हरी अदजिका

सभी कोकेशियान सॉस को गर्म और मसालेदार बनाया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से ऐसा है। आपको चार लंबी, बेहद गर्म हरी मिर्च, लहसुन के डेढ़ सिर और सिर्फ सीताफल का एक बड़ा गुच्छा चाहिए। यह सब एक ब्लेंडर में डाला जाता है और इसके साथ मैश किया जाता है। अंतिम उत्पाद नमकीन और खपत है। यह इतनी सुगंधित और आकर्षक चटनी बनती है कि यह टमाटर के एक टुकड़े पर भी खाने में स्वादिष्ट होती है।

सतसेबेली

अब आइए अन्य समान रूप से प्रसिद्ध कोकेशियान सॉस का वर्णन करें। सत्सेबेली को मछली और मांस दोनों के साथ परोसा जाता है। किस डिश के आधार परपरोसने की योजना है, एक उपयुक्त मजबूत शोरबा पीसा जाता है। डेढ़ गिलास नट्स जमीन हैं, एक गिलास या दो शोरबा के साथ डाला जाता है (इस पर निर्भर करता है कि आप किस सॉस को अधिक पसंद करते हैं - तरल या मोटा), कटा हुआ चार प्याज, नमक के एक जोड़े के साथ स्वाद, आधा जमीन लाल मिर्च, पुदीना और सीताफल।

तकमाली

यह प्रसिद्ध कोकेशियान सॉस प्लम से बनाया जाता है। एक ही नाम के साथ उपयुक्त किस्म के फल खोजने की सलाह दी जाती है। लेकिन उनकी अनुपस्थिति में अन्य करेंगे। आधा किलो आलूबुखारा पानी की एक छोटी मात्रा में नरम होने तक उबाला जाता है और एक महीन कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है। प्यूरी फलों के काढ़े से थोड़ा पतला होता है; इसमें कटा हुआ साग डाला जाता है (सीताफल जरूरी है, बाकी को आपकी पसंद के अनुसार चुना जाता है)। साथ ही, अपरिहार्य लहसुन (एक किलोग्राम के एक तिहाई तक), नमक और कुचल गर्म मिर्च के एक जोड़े को जोड़ा जाता है। सॉस पैन आग पर लौट आता है। उबाल आने पर तकमाली बनकर तैयार है.

अनार की चटनी नरशरब

अन्य कोकेशियान सॉस की तरह, यह प्राकृतिक फलों से तैयार किया जाता है, स्टोर से खरीदा रस अच्छा नहीं है। दो अनार का रस निचोड़ें, जिसमें सीताफल का घोल (एक दो शाखाएँ), लहसुन (लौंग), नमक और एक छोटी गर्म मिर्च डालें। स्वादिष्ट न बनने के लिए, सॉस को आधा गिलास पानी से पतला किया जाता है।

गारो सॉस

उसके लिए ढाई कप मेवा नमक और सीताफल (तीन चम्मच कटा हुआ) मिलाकर पीस लें। फिर, धीरे-धीरे, हिलाते हुए, तीन बड़े चम्मच 3% वाइन सिरका डाला जाता है, उसके बाद एक-दो गिलासमुर्गा शोर्बा। तैयार बेस में दो प्याज और चार लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई हैं, सॉस पैन में आग लगा दी जाती है और लगभग दस मिनट तक चुपचाप उबाला जाता है। अंत में, दो जर्दी को एक चम्मच गर्म सॉस के साथ पीटा जाता है और द्रव्यमान में डाला जाता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए ताकि अंडे फटे नहीं। चिड़िया एकदम सही विकल्प है।

सत्सिवी

कोकेशियान व्यंजनों की इस चटनी में सबसे पहले कटा हुआ प्याज (तीन मध्यम सिर) और लहसुन (दो लौंग) को मक्खन के साथ तल कर तैयार किया जाता है। जब सब्ज़ियों का रंग आप पर सूट करे तब इसमें एक दो चम्मच मैदा और दो गिलास शोरबा डाल दें। जब यह उबल जाए तो आग से उतार लें। एक पूरा चम्मच सूखा साग दो गिलास कुचले हुए अखरोट, तीन अंडे की जर्दी, आधा गिलास वाइन सिरका और मसालों के साथ मिलाया जाता है: अजमोद, पिसी हुई लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और केसर। यह मिश्रण एक तरल आधार में रखा गया है; सॉस में दोबारा उबाल आने पर यह बनकर तैयार है.

काकेशस से बारबेक्यू के लिए ककड़ी की चटनी

कबाब सिर्फ एक डिश नहीं है। यह एक प्रक्रिया है, एक संस्कार है, जिसके साथ सही परिवर्धन अवश्य होना चाहिए। वे शिश कबाब के लिए ग्रील्ड सब्जियां और कोकेशियान सॉस हैं। हाइलैंडर्स द्वारा सबसे अधिक प्यार निम्नलिखित है: खीरे के एक जोड़े (ताजा!) बहुत, बहुत छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। उनमें बड़ी मात्रा में कटा हुआ साग मिलाया जाता है (प्रत्येक प्रकार के दो बाजार गुच्छा): प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल। लहसुन की दो या तीन कलियों को सबसे छोटे कद्दूकस पर घिसकर द्रव्यमान में फेंक दिया जाता है। मेयोनेज़ का एक गिलास वाष्पित टमाटर के रस की समान मात्रा के साथ मिलाया जाता है (खेत में, एक प्रतिस्थापन स्वीकार्य हैचटनी)। नमक और काली मिर्च और मांस के टुकड़े डुबोएं।

कोकेशियान व्यंजनों में अपनी खोजों का आनंद लें!