सभी अवसरों के लिए व्यंजन: सॉस के साथ और बिना सॉस के मीटबॉल

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कटलेट दुनिया के कई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, गर्मी उपचार के रूप और कई अन्य सूक्ष्मताएं जो पेशेवर शेफ और अच्छी गृहिणियों के पास हमेशा स्टॉक में होती हैं। हम उनमें से कुछ के बारे में भी जानेंगे।

कलेट के प्रकार और खाना पकाने की बुनियादी विधि

मांस कटलेट मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ प्लस पोर्क, अलग या समान अनुपात में लिया जाता है) या एक ही प्रकार से हो सकता है, यानी केवल सूअर का मांस, बीफ, या खेल से पकाया जाता है, साथ ही पोल्ट्री मांस (आहार चिकन, टर्की)। पकवान में अतिरिक्त घटकों के रूप में विभिन्न मसाले जोड़े जाते हैं। और ताकि वे तलने के दौरान अलग न हों, मांस कटलेट में ब्रेड, आलू, अंडे और अतिरिक्त वसा मिलाई जाती है। खाना पकाने की विधि के आधार पर, डिश को स्टीम्ड किया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है, यहां तक कि कटार और कटार पर भी।

साधारण कटे हुए कटलेट

तो चलो पकाते हैंक्लासिक कटलेट, मांस (ऊपर पोस्ट किए गए ऐसे कटलेट की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, अब आप पढ़ेंगे)। मांस की चक्की में आधा किलोग्राम मांस पीस लें। उपास्थि के माध्यम से पीसने के लिए इसे दो बार करें, वे नसें जो पहले स्क्रॉल पर रह गई हों। कोशिश करें कि बहुत मोटा न हो, लेकिन दुबला भी न हो - वसा की उपस्थिति तैयार उत्पाद को रस देती है। पूर्व-संग्रहीत, कुछ हद तक बासी सफेद ब्रेड (आप एक अमीर बन का उपयोग भी कर सकते हैं), लगभग 120-130 ग्राम, दूध में भिगोएँ (आप ठंडे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह दूध के साथ स्वादिष्ट हो जाएगा), हल्के से निचोड़ें और जोड़ें कीमा बनाया हुआ मांस। अपने हाथों से मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजरें। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, मांस कटलेट रसीला, नरम, बहुत कोमल, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो लहसुन की कुछ कलियां काट लें। प्याज के लिए, जो एक स्वादिष्ट सुगंध देता है, मांस कटलेट की तैयारी इसके शामिल होने के लिए दो विकल्पों की अनुमति देती है: या तो "मशीन" के माध्यम से मांस के साथ कच्चे सिर को पास करें, या काट लें, भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। एक अन्य घटक साग है। कई फ्रेंच शेफ मानते हैं कि क्लासिक डिश में थोड़ा सा डिल जोड़ा जाना चाहिए। आप चाहें तो उनकी सलाह पर अमल कर सकते हैं। अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस में एक या दो अंडे फेंटें - यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके कटलेट पैन में अलग नहीं होते हैं। जब सभी सामग्री (हाथों से!) एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तो उसमें से छोटे गोल या अंडाकार केक बनाएं, उन्हें हल्के से थप्पड़ मारें, ब्रेडक्रंब (या आटा, गेहूं या मकई) में रोल करें औरएक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। मीटबॉल को बारी-बारी से ब्राउन होने तक भूनें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। प्रत्येक के लिए लगभग 10 मिनट का समय लगता है जब डिश तैयार हो जाती है, इसे टेबल पर परोसते हुए कटा हुआ अजमोद छिड़कें। यह बहुत अच्छा निकलेगा!

पनीर सॉस के साथ कटलेट

एक और डिश, कोई कम लाजवाब नहीं, आप इस रेसिपी से बना सकते हैं। पिछली रेसिपी में बताए अनुसार अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाएं। और उनके लिए दूध की चटनी तैयार करें, केवल गाढ़ा: एक पैन में एक चम्मच मक्खन (एक बड़ा चम्मच) गर्म करें, उतना ही आटा डालें और हल्का भूनें। फिर एक गिलास गर्म शोरबा (मांस), आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर नमक डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और मिलाएँ। अब यह करें: कटलेट को एक पैन या बेकिंग शीट पर अच्छी तरह से तेल लगाकर रखें। प्रत्येक पर, एक गहरीकरण- "खाई" बनाएं और सॉस से भरें। पनीर को कद्दूकस कर लें, ऊपर से छिड़कें और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें - बेक करें। परोसते समय, बेकिंग के दौरान बने रस के साथ कटलेट डालें। और साग के बारे में मत भूलना, यह पकवान को एक सुखद तीखापन देगा। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

आपकी पाक कला के लिए शुभकामनाएँ।