पता लगाएं कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी12 होता है। कमी के लक्षण और बेरीबेरी विटामिन बी12

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

विटामिन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो शरीर में बड़ी संख्या में कार्य करते हैं। प्राचीन काल से, लोगों ने ध्यान देना शुरू किया कि एक नीरस आहार, भले ही इसमें बहुत अधिक कैलोरी और स्वस्थ खाद्य पदार्थ हों, अंततः स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। चीन एक प्रमुख उदाहरण है। पहली नज़र में एक बहुत ही अजीब स्थिति देखी गई: अमीर लोग जो अच्छी तरह से खाते हैं, वे कई बीमारियों से बीमार थे, जिनके बारे में आम लोगों को पता भी नहीं था। आधुनिक शोध विधियों ने इस विरोधाभास का कारण निर्धारित करना संभव बना दिया है। यह पता चला है कि पूरी बात यह है कि गरीबों के आहार में भूरे रंग के चावल होते हैं जिनमें विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, जबकि अभिजात वर्ग विशेष रूप से सफेद अनाज पसंद करते हैं, जिसमें स्टार्च के अलावा, सफाई के बाद व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचा था। आज, विज्ञान कई प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को जानता है जो बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैंशरीर।

विटामिन बी12

सायनोकोबालामिन, जैसा कि वैज्ञानिक समुदाय में विटामिन बी12 कहा जाता है, पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। यह औसत व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए काफी है। हालांकि, विटामिन बी12 अधिकांश खाद्य जैविक पूरकों में शामिल होता है, क्योंकि इसके द्वारा किए जाने वाले कार्यों की संख्या बहुत अधिक होती है।

अपने शुद्ध रूप में, सायनोकोबालामिन को केवल 1848 में पृथक किया गया था, और इसकी आणविक संरचना 1953 में स्थापित की गई थी। ऐसा धीमापन, आधुनिक विज्ञान के लिए असामान्य, पदार्थ की अत्यंत जटिल रासायनिक संरचना के कारण है।

प्रयोगशाला में विटामिन बी12 को संश्लेषित करने में भी काफी समय लगा। प्रसिद्ध रसायनज्ञ आर बी वुडवर्ड ने अपने जीवन के 10 वर्ष इस व्यवसाय के लिए समर्पित कर दिए। वह केवल 1971 में सफल हुए। सायनोकोबालामिन और अन्य विटामिनों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसके अणु में एक कोबाल्ट परमाणु होता है।

दैनिक आवश्यकता

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी12 होता है, उन्हें कितनी मात्रा में खाना चाहिए ताकि शरीर में इस जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ की कमी न हो? ये सवाल अक्सर उन लोगों द्वारा पूछे जाते हैं जिन्होंने सायनोकोबालामिन के लाभों के बारे में सीखा है।

वास्तव में, औसत व्यक्ति के लिए विटामिन बी12 की दैनिक खुराक 0.005 मिलीग्राम से अधिक नहीं है। ऐसे आंकड़े चौंकाने वाले हैं, क्योंकि ऐसेएक छोटी सी राशि से स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मानव आहार में विटामिन बी12 की कमी या थोड़ी सी भी कमी स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकती है।

उन लोगों की श्रेणियां जिन्हें विटामिन बी12 की अधिक खुराक की आवश्यकता है

सायनोकोबालामिन का दैनिक सेवन डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को बढ़ाने की सलाह देते हैं। उनके शरीर में जैविक प्रक्रियाओं को औसत व्यक्ति की तुलना में 2-3 गुना अधिक विटामिन बी12 की आवश्यकता होती है।

भारी शारीरिक श्रम और एथलीटों में लगे लोगों के लिए, उपरोक्त आंकड़े और भी अधिक हो सकते हैं। सबसे पहले, यह कई कार्यों के कारण है जो बी 12 युक्त उत्पाद प्रदर्शन करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सायनोकोबालामिन में एनीमिया से लड़ने की क्षमता है, जो हृदय पर बढ़ते तनाव के साथ बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए इसे एनीमिक रोधी विटामिन भी कहा जाता है।

उम्र के साथ, शरीर के लिए आहार विटामिन बी12 का उपयोग करना अधिक कठिन हो जाता है। इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि 50 से अधिक लोग साइनोकोबालामिन के आसानी से पचने योग्य रूपों वाले विशेष पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करें।

शरीर के लिए मूल्य

विटामिन बी12 का एनीमिक रोधी कार्य केवल एक से बहुत दूर है। मानव शरीर एंजाइमों द्वारा नियंत्रित होता है, जिसमें साइनोकोबालामिन शामिल है। इसका मतलब है कि इसकी कमी से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड चयापचय में व्यवधान हो सकता है। यह कारक विभिन्न नकारात्मक लक्षणों द्वारा प्रकट किया जा सकता है, जिनमें से मुख्य हैंजो थकान और खराब दिखावट है।

बालों के लिए विटामिन बी12 उतना ही है जितना दांतों और हड्डियों के लिए कैल्शियम। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि साइनोकोबालामिन की कमी महिलाओं में प्रारंभिक पुरुष पैटर्न गंजापन और स्प्लिट-एंड समस्याओं के कारणों में से एक है। बालों के लिए विटामिन बी12 युक्त विशेष उत्पाद हैं। ये मास्क, स्प्रे और शैंपू के रूप में आते हैं।

एंटीएनमिक विटामिन की कमी

विटामिन बी12 की कमी तुरंत प्रकट नहीं होती है। पहले लक्षण दिखाई देने में कई साल लग सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने आहार के बारे में लानत नहीं दे सकते, क्योंकि साइनोकोबालामिन की कमी से एनीमिया जैसी भयानक बीमारी होती है, जिसे लोकप्रिय रूप से एनीमिया कहा जाता है। इससे बचने के लिए आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी12 होता है और उनका सेवन करें।

कमजोरी का दिखना, सांस लेने में तकलीफ, थोड़ी सी भी शारीरिक गतिविधि के बाद भी धड़कनें ऐसे लक्षण हैं जिनमें डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है। चूंकि यह एनीमिया के विकास की शुरुआत हो सकती है। Cyanocobalamin लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है, इसलिए, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की कमी के कारण, कुछ ही होते हैं और वे अपने कार्यों का सामना नहीं कर सकते हैं।

डॉक्टरों ने विटामिन बी12 विटामिन की कमी वाले शाकाहारियों की जांच की, तो पाया कि उनमें से अधिकांश में तंत्रिका तंत्र में गंभीर विकार हैं। इसके अलावा, आहार में इस जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ की पूर्ण अनुपस्थितिएक भड़काऊ प्रक्रिया के विकास की ओर जाता है, आमतौर पर जीभ से शुरू होता है।

अंतर को भरना

सायनोकोबालामिन की कमी न केवल कुपोषण से प्रकट होती है। उदाहरण के लिए, कमी परजीवी कृमियों के संक्रमण के कारण हो सकती है। वे आंतों में प्रवेश करने वाले भोजन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ ले सकते हैं। कृमिनाशक दवाओं के एक कोर्स को विटामिन की कमी से निपटने के लिए रोगनिरोधी माना जा सकता है।

बुरी आदतों का दुरूपयोग, अन्य बातों के अलावा, यकृत रोग की ओर ले जाता है, जिसमें एक स्वस्थ व्यक्ति में एक निश्चित मात्रा में सायनोकोबालामिन होता है। इसलिए, जब विटामिन की कमी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो शराब और तंबाकू का त्याग करना आवश्यक है। अधिक मात्रा में मीठे और वसायुक्त पदार्थों के सेवन से भी लीवर की स्टोरेज फंक्शन बाधित हो जाता है, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

उपरोक्त सभी विधियां निवारक और पुनर्स्थापनात्मक हैं, जबकि एक सटीक निदान करते समय एंटी-एनीमिक विटामिन की कमी को साइनोकोलामिन की उच्च खुराक वाली दवाओं के इंजेक्शन द्वारा समाप्त किया जाता है। इसके अलावा, रोगी को आहार भोजन निर्धारित किया जाना चाहिए, जिसमें पशु मूल के उत्पाद शामिल होने चाहिए।

अत्यधिक एंटीएनेमिक विटामिन

यह पता लगाना कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी12 होता है, इसे जितना होना चाहिए, उससे अधिक नहीं खाना इसके लायक नहीं है। साइनोकोबालामिन पानी में घुलनशील हैपदार्थ, इसलिए इसकी अधिकता को उत्सर्जन प्रणाली द्वारा शरीर से आसानी से हटा दिया जाता है।

विटामिन बी12 का सेवन बिल्कुल सुरक्षित है। अनुशंसित मानदंड से नियमित रूप से अधिक होने पर भी, स्वास्थ्य के लिए जोखिम न्यूनतम है। एक अपवाद इंजेक्शन हो सकता है, क्योंकि सायनोकोबालामिन की एक बड़ी मात्रा के इंट्रामस्क्युलर रूप से एक इंजेक्शन से फुफ्फुसीय एडिमा हो सकती है।

विटामिन बी12 के स्रोत

पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में सायनोकोबालामिन नहीं होता है। यह मुख्य बात है जो आपको उन लोगों के लिए जानना आवश्यक है जो अपने शरीर में इसकी आपूर्ति को फिर से भरना चाहते हैं। यही कारण है कि जो लोग शाकाहार का पालन करते हैं उन्हें जोखिम होता है और अक्सर एनीमिया होने का खतरा होता है।

वास्तव में, सामान्य भोजन से इस जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ का दैनिक मान प्राप्त करना औसत व्यक्ति के लिए मुश्किल नहीं है। दरअसल, उनके आहार में, एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद शामिल होते हैं जिनमें बी_{12 होते हैं, जैसे अंडे, दूध, पनीर, मांस।}

उन लोगों के लिए जो किसी कारण से पशु उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं, हम आपको ब्रेवर के खमीर पर ध्यान देने की सलाह दे सकते हैं। इस आहार सप्लिमेंट का 2-3 सप्ताह तक नियमित सेवन करने से विटामिन बी12 की कमी को पूरा करने में मदद मिलेगी। शाकाहारियों के लिए, सायनोकोबालामिन से कृत्रिम रूप से समृद्ध कई उत्पाद भी हैं। यह नाश्ता अनाज, ब्रेड और यहां तक कि चॉकलेट भी हो सकता है।

विटामिन बी12 का अन्य पदार्थों के साथ अंतःक्रिया

सायनोकोबालामिन पानी में अत्यधिक घुलनशील है। सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर नुकसानइसकी जैविक गतिविधि। एक सूखी और अंधेरी जगह में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। विटामिन बी 12 उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए, जब इसे युक्त उत्पादों का पाक प्रसंस्करण होता है, तो यह कुछ हद तक विघटित हो जाता है।

किसी भी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ के सर्वोत्तम आत्मसात के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसका उपयोग किसके साथ करना बेहतर है। साइनोकोबालामिन के मामले में, यह डेयरी उत्पाद और फल होंगे, क्योंकि वे एक दूसरे के पूरक हैं।

अगर आप करीब से देखें कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी12 होता है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि कैल्शियम के साथ इसका संबंध सबसे अच्छा संयोजन है। एक उदाहरण पनीर और पनीर है। फलों के लिए, उनमें से अधिकांश में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो सायनोकोबालामिन के साथ मिलकर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में शामिल होता है।