प्रोटीन क्या होता है: उत्पादों की एक सूची। पता करें कि किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्कूल के दिनों से ही हमने दृढ़ता से सीखा है कि प्रोटीन अच्छे स्वास्थ्य और उत्कृष्ट शारीरिक आकार की कुंजी है। हालाँकि, जब यह प्रश्न उठता है कि यह आवश्यक और उपयोगी घटक कहाँ से प्राप्त करें और इसका सही उपयोग क्या है, तो बहुत से लोग सिहर उठते हैं और आश्चर्य करते हैं।

इस तथ्य से शुरू करें कि मानव शरीर में प्रोटीन एक महत्वपूर्ण तत्व है, और पर्याप्त मात्रा में यह मुख्य रूप से पशु उत्पादों, फलियां, नट्स में पाया जाता है। प्रोटीन क्या होता है? पशु और पौधों दोनों के खाद्य पदार्थ इस पोषक तत्व से भरपूर हो सकते हैं।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए प्रोटीन क्यों जरूरी है?

यह आसान है। प्रोटीन नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। त्वचा, बाल, नाखून की सेहत को बनाए रखना बस उसका काम है।

प्रोटीन का सही हिस्सा प्राप्त करने के लिए पशु उत्पादों को खाने की आवश्यकता के बारे में सबसे गर्म बहस एथलीटों और शाकाहारियों के बीच है। मांसपेशियों के निर्माण के लिए शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, न केवल मेंपेशेवर एथलीट। यहां तक कि अगर आप सप्ताह में दो बार जिम जाते हैं या अपने लिए घर पर वर्कआउट करते हैं, तो किसी भी मामले में मांसपेशियों को निर्माण सामग्री की आवश्यकता होती है। किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है और यह शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए इतना आवश्यक क्यों है?

शरीर में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन स्वस्थ और संतुलित आहार के सिद्धांतों में से एक है, जो न केवल उन लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण है जो अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहना चाहते हैं या मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार से लड़ने के लिए भी। बीमारी। बच्चों और किशोरों के शरीर में इस पोषक तत्व का विशेष महत्व है, यह वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।

खपत दर

प्रोटीन में कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, साथ ही सल्फर, फास्फोरस, लोहा, कोबाल्ट जैसे तत्व होते हैं। ये तत्व बिल्डिंग ब्लॉक्स बनाते हैं - अमीनो एसिड। जैसा कि स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से जाना जाता है, शरीर अपने आप कुछ अमीनो एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है, उनमें से कुछ केवल प्रोटीन उत्पादों से बाहर से शरीर में प्रवेश करते हैं।

प्रोटीन पूर्ण और दोषपूर्ण में विभाजित हैं। यह सूचक शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड की उपस्थिति पर निर्भर करता है। एक जमाने में सभी का यह दृढ़ मत था कि पशु उत्पादों में पाया जाने वाला प्रोटीन ही पूर्ण माना जा सकता है, लेकिन पौधों के उत्पादों में यह दोषपूर्ण है। मांस खाने वालों ने शाकाहारियों की ओर देखा, और डॉक्टरों ने केवल इन शब्दों की पुष्टि की। हालांकि, आधुनिक शोध से पता चला है कि सब्जियों, फलों में भी,बीन्स, नट्स और अनाज में वह महत्वपूर्ण संपूर्ण प्रोटीन होता है।

हाल तक दैनिक खपत दर 150 ग्राम थी, बाद में यह आंकड़ा 90-120 ग्राम तक कम हो गया था, और अब आप संस्करण भी सुन सकते हैं कि प्रति दिन 30-50 ग्राम पर्याप्त है। किशोरों और बच्चों में सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान, यह आंकड़ा दोगुना हो जाता है। दैनिक भत्ते को फिर से भरने के लिए, आपको इस सवाल का जवाब देना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है और उत्पादों की सूची पर भरोसा करना चाहिए।

शरीर में कमी का खतरा क्या है?

हम पहले ही समझ चुके हैं कि शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए प्रोटीन बेहद जरूरी है। लेकिन क्या होगा अगर, फिर भी, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम हो जाए? शरीर में इस तत्व की कमी से क्या होगा? सबसे पहले, एनीमिया, या एनीमिया, विकसित होता है, प्रतिरक्षा और शरीर की टोन तेजी से कम हो जाती है, मूड गिरता है, जिससे भावनात्मक अनुभव होते हैं। डराने वाला लगता है? हालांकि, यह अतिरिक्त प्रोटीन सेवन पर स्विच करने का एक कारण नहीं है। आखिरकार, यह पाचन तंत्र के विघटन के रूप में नकारात्मक परिणामों से भी भरा होता है, क्योंकि अवशिष्ट तत्व आंत की दीवारों पर सड़ने और किण्वन करने लगते हैं, जिससे प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों का नशा होता है।

साथ ही, प्रोटीन भोजन का अत्यधिक सेवन सबसे अप्रिय स्थानों में अतिरिक्त वजन और शरीर में वसा के एक सेट से भरा होता है। शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने पाया है कि शरीर के उत्कृष्ट कामकाज के लिए औरअच्छा महसूस करने के लिए प्रतिदिन 30-60 ग्राम प्रोटीन पर्याप्त है।

मैं इसे कहाँ से प्राप्त कर सकता हूँ?

पशु प्रोटीन की चर्चा कम नहीं होती, बल्कि गति पकड़ती है। कुछ वैज्ञानिकों की राय है कि विभिन्न रोगों के विकास और शरीर की उम्र बढ़ने का मुख्य कारण सेलुलर प्रोटोप्लाज्म का बंद होना और इसकी प्राकृतिक संरचना का उल्लंघन है। पादप उत्पादों का सेवन कोशिकीय जीवद्रव्य के निर्माण में योगदान देता है और इसकी उम्र बढ़ने का कारण नहीं बनता है। एक अन्य प्रश्न पशु मूल के उत्पादों से संबंधित है, क्योंकि मांस के केवल एक हिस्से के पाचन के लिए प्राप्त ऊर्जा के आधे से अधिक की आवश्यकता होती है। इस तरह के खर्च किसी व्यक्ति की भलाई पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं, खासकर यदि वे गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं।

इसलिए, जबकि शोध जारी है, डॉक्टर सलाह देते हैं कि चरम पर न जाएं और पशु और सब्जी उत्पादों से प्रोटीन का सेवन सक्षम रूप से करें। सबसे पहले, आहार का संकलन करते समय, किसी को उपभोग किए गए प्रोटीन की मात्रा पर नहीं, बल्कि गुणवत्ता पर भरोसा करना चाहिए। इसका मतलब है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह बिंदु केवल इसलिए सर्वोपरि है क्योंकि प्रोटीन के संश्लेषण के लिए मानव शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। और अगर शरीर में कुछ तत्व गायब है, तो बाकी अमीनो एसिड का भी उपयोग नहीं किया जाएगा। संतुलित आहार बनाने के लिए, आपको न केवल यह जानना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है, बल्कि इसमें सभी आवश्यक एसिड की उपस्थिति भी होती है।

मिथकअधूरा वनस्पति प्रोटीन

वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, हम सभी लंबे समय से जानते हैं कि सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन न केवल पशु उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है, बल्कि पौधों के उत्पादों से भी प्राप्त किया जा सकता है। सही अनुपात के साथ, उदाहरण के लिए, अनाज (चावल, गेहूं, ब्रेड, पास्ता, सूजी, मक्का, दलिया) और फलियां (सोयाबीन, मटर, बीन्स, दाल), आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि सभी आवश्यक अमीनो एसिड शरीर में प्रवेश करें।

पशु उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन

मांस खाने वालों और शाकाहारियों के बीच चल रही बहस के बावजूद, हर उत्पाद जिसमें प्रोटीन होता है, चाहे वह सब्जी हो या पशु मूल का, उसके अपने फायदे और नुकसान होते हैं।

सबसे पहले, आइए पशु स्रोतों के लाभों को देखें। सबसे पहले, मांस, मछली, अंडे और दूध जैसे उत्पादों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। और ऐसे उत्पादों में निहित प्रोटीन भी वनस्पति उत्पादों की तुलना में अधिक केंद्रित होता है।

विपक्ष

पशु उत्पादों का मुख्य नुकसान यह है कि अक्सर उनके साथ प्रोटीन अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश कर जाता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त मानक से 3 गुना अधिक हो सकता है। जिससे नशा हो जाता है, या साधारण तरीके से प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों से विषाक्तता हो जाती है। विषाक्तता के परिणाम भी अप्रिय होते हैं - यह जिगर और गुर्दे पर एक अतिरिक्त बोझ है और शरीर से कैल्शियम का रिसाव होता है, जिससे हड्डियां कमजोर हो जाती हैं।

इन सबके अलावा सैचुरेटेड फैट प्रोटीन के साथ शरीर में प्रवेश करता है,कोलेस्ट्रॉल, हार्मोन और यहां तक कि एंटीबायोटिक्स भी।

पौधे प्रोटीन: यह क्या है?

साथ ही पशु प्रोटीन, वनस्पति प्रोटीन के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, प्लसस को इस तथ्य के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि पौधों के उत्पादों के साथ, आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शरीर में प्रवेश करते हैं। और मांस उत्पादों के विपरीत, वनस्पति उत्पादों में संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और अन्य "हानिकारक चीजें" नहीं होती हैं।

खामियां

वनस्पति प्रोटीन के नुकसान भी महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, पौधे की उत्पत्ति का ऐसा उत्पाद खोजना मुश्किल है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड हों। ऐसे उत्पादों में केवल सोया शामिल होता है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा फाइटोएस्ट्रोजेन होता है। शरीर को उनके नुकसान को साबित करने वाले अध्ययन हैं। महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक पूरा सेट प्राप्त करने के लिए, आपको कई पौधों के खाद्य पदार्थों को मिलाना होगा और अनाज और फलियों को मिलाना होगा। आपको सावधान रहना चाहिए और वजन कम करना चाहिए। उदाहरण के लिए, नट और बीज, जिनमें प्रोटीन के अलावा वसा होता है, उन लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है जो अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहना चाहते हैं।

क्या खाना चाहिए, यह हर कोई व्यक्तिगत रूप से तय करता है। हालांकि, तथ्य यह है: पूर्ण वृद्धि और विकास, मांसपेशियों को मजबूत करने और अंगों के पूर्ण कार्य के लिए, शरीर को सही मात्रा में प्रोटीन की आपूर्ति की जानी चाहिए। यह कल्पना करने के लिए कि यह प्रोटीन कहाँ से आता है, आपको सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची पर ध्यान देना चाहिए। हम इस बारे में बाद में बात करेंगे।

किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है

ऐसा लगता है कि हर कोई जवाब दे सकता है। लेकिन हर दूसरा व्यक्ति, यह पूछे जाने पर कि प्रोटीन कहाँ है, सार्थक रूप से अपने हाथ ऊपर उठाता है और कॉल करता है, सबसे अच्छा, चिकन और अंडे। हालांकि, वास्तव में, वे अन्य उत्पादों में समृद्ध हैं जो किसी भी किराने की दुकान में आसानी से मिल जाते हैं। प्रोटीन क्या हैं?

पशु उत्पादों में प्रोटीन

सबसे लोकप्रिय और संपूर्ण प्रोटीन स्रोत पशु उत्पाद हैं। प्रोटीन में कौन से खाद्य पदार्थ अधिक हैं?

• मछली, विशेष रूप से टूना में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 33 ग्राम प्रोटीन होता है। टूना विशेष ध्यान देने योग्य है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह जलीय दुनिया के बाकी प्रतिनिधियों से काफी अलग है। उदाहरण के लिए, वही 100 ग्राम सैल्मन में 22 ग्राम प्रोटीन होता है। मछली प्रोटीन का आदर्श स्रोत क्यों है? क्योंकि इसके साथ ही उपयोगी ओमेगा -3 एसिड और आयोडीन शरीर में प्रवेश करते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य और स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करता है।
• वजन कम करने के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद चिकन है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 ग्राम प्रोटीन के अलावा, चिकन शरीर को जिंक की आपूर्ति करता है, जो बालों और नाखूनों की सुंदरता और विकास के लिए जिम्मेदार है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी अच्छे आकार में रखता है।
• बीफ में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 31 ग्राम प्रोटीन होता है। यह बी विटामिन की उपस्थिति से अलग है, जो स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक हैं।
• अंडे में 13 ग्राम प्रोटीन होता है। वे विटामिन डी का एक स्रोत हैं, जो प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और कई की घटना को रोकता हैरोग।
• गाय के दूध में 3.2 ग्राम प्रोटीन होता है और स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होता है।
• दूध के अलावा आपको दही का भी सेवन करना चाहिए, जिसमें 12 ग्राम प्रोटीन होता है। और लाभकारी बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा को साफ करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करेंगे।

पौधे उत्पाद

कितनी भी गरमागरम बहस और बेचैन चर्चाएं हों, तथ्य यह है कि पौधों के खाद्य पदार्थ भी प्रोटीन से भरपूर होते हैं। प्रोटीन क्या होता है? उत्पाद सूची इस प्रश्न का उत्तर देगी:

• सूची की शुरुआत टोफू से होती है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है। टोफू एक सोया उत्पाद है जो बी विटामिन से भरपूर होने के लिए प्रसिद्ध है। टोफू खाने से आपको वह बढ़ावा मिलेगा जिसकी आपको जरूरत है।
• दाल प्रोटीन (9 ग्राम) और फाइबर से भरपूर होने के कारण लोकप्रिय है। इससे भोजन पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य स्तर पर बना रहता है।
• बादामों में से बादाम चुनने की सलाह दी जाती है, जिसमें 21 ग्राम प्रोटीन होता है। अगर आपका वजन कम हो रहा है तो आपको नट्स से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इनमें काफी मात्रा में फैटी एसिड होता है। हालांकि, वे असंतृप्त हैं और शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, वे केवल हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं।
• बचपन से प्रिय सूरजमुखी के बीज बादाम से सिर्फ एक ग्राम कम होते हैं और इसमें 20 ग्राम प्रोटीन होता है। इसके अलावा, बीजजिंक का उत्कृष्ट स्रोत।

यह सूची किसी भी तरह से संपूर्ण नहीं है, लेकिन यह सूचीबद्ध विकल्प हैं जो आसानी से उपलब्ध हैं। यह मत भूलो कि आपको अपने सिर के साथ पूल में नहीं जाना चाहिए और केवल प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। हमेशा याद रखें कि पुरुषों के लिए प्रोटीन का औसत दैनिक सेवन 65-120 ग्राम प्रति दस्तक है, महिलाओं के लिए - 60-90 ग्राम। यह मत भूलो कि प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।