टमाटर और लहसुन के साथ स्पेगेटी: रचना, सामग्री, फोटो, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वे दिन गए जब हम रात के खाने में पास्ता और मीटबॉल खाते थे। यूरोपीय व्यंजन तेजी से हमारे देश पर कब्जा कर रहे हैं। आज स्पेगेटी बोलोग्नीज़ या कुछ और एक समझ से बाहर और अजीब नाम से खाना फैशनेबल है। स्पेगेटी क्या है और वे किसके साथ खाते हैं?

स्पेगेटी इटली का लंबा और पतला पास्ता है। वे इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और बड़ी संख्या में व्यंजनों का आधार हैं। ज्यादातर इटली में, स्पेगेटी को टमाटर और लहसुन के साथ परोसा जाता है। लेकिन कई अन्य प्रकार भी हैं। लोकप्रिय, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी, टमाटर, पनीर और लहसुन के साथ स्पेगेटी, लहसुन और मक्खन के साथ स्पेगेटी। रूस और स्पेगेटी बोलोग्नीज़ में जाना जाता है। लेकिन फिर भी, सबसे क्लासिक व्यंजनों में से एक टमाटर और लहसुन के साथ स्पेगेटी है।

स्पेगेटी इटली में 13वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया, लेकिन इसका नाम केवल 1842 में इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ कि वे पतली सुतली (इटाल। स्पैगो) की तरह दिखते थे। आज लगभग176 प्रकार के पास्ता। प्रारंभ में, "स्पेगेटी" को 50 सेमी लंबा पास्ता कहा जाता था, लेकिन इस तथ्य के कारण कि वे स्टोर करने के लिए असुविधाजनक थे, लंबाई को आधा कर दिया गया - 25 सेमी तक। यह भी दिलचस्प है कि इटली के प्रत्येक क्षेत्र में पास्ता तैयार किया जाता है अपने तरीके से।

यह अनुमान लगाना आसान है कि टमाटर और लहसुन के साथ स्पेगेटी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आखिरकार, केवल इटली में 20 क्षेत्र हैं, जिनमें से प्रत्येक स्पेगेटी पकाने में अपनी चाल और रहस्यों का उपयोग करता है। हम सबसे सरल विकल्पों में से एक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। खाना पकाने में आपको लगभग चालीस मिनट लगेंगे। तो आप टमाटर और लहसुन से स्पेगेटी कैसे बनाते हैं?

सामग्री

6 लोगों के लिए रात का खाना तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 पके टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर;
• 8 तुलसी के ताजे पत्ते;
• स्पेगेटी।

तुलसी लहसुन के तेल के लिए:

• जैतून का तेल - 1/4 कप;
• 8 साबुत लहसुन की कलियां;
• 10 तुलसी के ताजे पत्ते;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

टमाटर सॉस

टमाटर सॉस बनाने का पहला चरण है। टमाटर का छिलका तेज चाकू से हटा दें। फिर टमाटर को आधा काट लें और बीज निकाल दें। एक चौड़े सॉस पैन में 2. गरम करेंजैतून का तेल के बड़े चम्मच। टमाटर, कुटी हुई लाल मिर्च डालें, नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सा भूनें। कुछ देर बाद टमाटर नरम हो जाएंगे। फिर उन्हें पैन से निकालने की जरूरत है, बारीक कटा हुआ। उसके बाद टमाटर को 20 मिनट तक नरम और सॉस के मुलायम होने तक पकाएं. यदि सॉस बहुत तीखा है (शायद आपके टमाटर बिना पके हुए थे या पूरी तरह से पके नहीं थे), 1/2 चम्मच चीनी डालें। अगर आप स्पेगेटी के लिए टमाटर-लहसुन की चटनी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के साथ लहसुन भी मिला सकते हैं।

तुलसी-लहसुन का तेल

टमाटर पकते समय तुलसी-लहसुन का मक्खन बना लें। धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में 1/4 कप जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन, तुलसी के पत्ते और कटी हुई मिर्च डालें। सॉस पैन धीमी आंच पर होना चाहिए ताकि सामग्री धीरे-धीरे गर्म हो जाए। जब लहसुन हल्का ब्राउन होने लगे तो आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। तेल को छान लें, सारे ठोस पदार्थ निकाल दें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।

स्पेगेटी

उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम तीन लीटर की क्षमता वाले बर्तन की आवश्यकता होगी। इसे 2/3 पानी से भर दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें नमक डालें और स्पेगेटी को बिना टूटे पैन में डाल दें। यदि स्पेगेटी चिपक जाती है, तो चिंता न करें - एक मिनट प्रतीक्षा करें: वे नरम हो जाएंगे और पूरी तरह से पानी में चले जाएंगे। उन्हें लकड़ी के रंग के साथ सावधानी से रखा जाना चाहिए (ताकि तेज धातु के साथ पास्ता को काटने के लिए नहीं)। स्पेगेटी को पहले दो मिनट के लिए अवश्य चलाएँ ताकि वे नहींएक साथ फँसा। जब पानी दूसरी बार उबल जाए तो आंच को मध्यम कर दें। कभी-कभी स्पेगेटी को हिलाते रहें। इन्हें कभी भी ढक्कन से न ढकें!

पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार देखें कि स्पेगेटी को कितने समय तक पकाना है। यदि आप इस समय को एक मिनट कम करते हैं, तो आपको स्पेगेटी अल डेंटे मिलेगा। ऐसी स्पेगेटी को खाते समय हल्का सा क्लिक या क्रंच करना चाहिए। स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकालें (बेहतर है कि उनमें से पानी अभी तक न डालें)। यदि आप पास्ता को धोने और फिर इसे तेल से चिकना करने के आदी हैं, तो स्पेगेटी के साथ ऐसा करने में जल्दबाजी न करें, विशेषज्ञ इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं। रेसिपी के अनुसार हम टमाटर के साथ स्पेगेटी भेजते हैं।

सॉस और स्पेगेटी का मेल

पकी हुई टमाटर की चटनी में स्पेगेटी डालें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ (आप पैन को कई बार हिला भी सकते हैं), जब तक कि पास्ता नर्म न हो जाए और सॉस चिकना न हो जाए। अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो स्पेगेटी पकाने के बाद बचा हुआ थोड़ा पानी डालें। पैन को स्टोव से निकालें और मक्खन, तुलसी और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें (पास्ता नारंगी हो जाना चाहिए)।

सेवा करने का समय

पकी हुई डिश को प्लेट में रखें। हम उन्हें थोड़ी गर्म गहरी प्लेट में डालने की सलाह देते हैं। सुविधा के लिए, विशेष स्पेगेटी चिमटे का उपयोग उन्हें बड़े करीने से और खूबसूरती से करने के लिए करें। प्रत्येक परोसने पर थोड़ा तुलसी-लहसुन का तेल छिड़कें। यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियों या तुलसी की टहनियों से सजा सकते हैं और पनीर के साथ फिर से छिड़क सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्पेगेटी बार-बार उपयोग के साथ अपना स्वाद बदलता है।फिर से गरम करें, इसलिए उन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है।

स्पेगेटी के साथ क्या परोसें?

यदि आप सोच रहे हैं कि स्पेगेटी को किसके साथ परोसा जाए, तो हम आपको आश्वस्त करने के लिए जल्दबाजी करते हैं: स्पेगेटी एक पूरी तरह से आत्मनिर्भर व्यंजन है जिसे साइड डिश नहीं माना जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि मांस के साथ पास्ता कार्बोहाइड्रेट चयापचय का उल्लंघन करता है। इटालियंस खुद सुनिश्चित हैं कि पास्ता से वसा प्राप्त करना असंभव है यदि आप उन्हें पशु प्रोटीन (मांस, मछली) के साथ नहीं मिलाते हैं। सब्जी (टमाटर) और मशरूम सॉस के साथ स्पेगेटी खाने की सलाह दी जाती है।

यह दिलचस्प है

रूस में, स्पेगेटी को 80 के दशक के अंत में - 90 के दशक की शुरुआत में सक्रिय रूप से पेश किया जाने लगा। समानांतर में, पिज़्ज़ेरिया प्रयोग में आए।

हम से परिचित, बहुकोणीय कांटे का आविष्कार विशेष रूप से स्पेगेटी खाने के लिए किया गया था।

इटली में सभी पास्ता को "पास्ता" शब्द कहा जाता है, जिसका अर्थ है "पास्ता आटा"।

पास्ता का अपना अवकाश है - 25 अक्टूबर को विश्व पास्ता दिवस है।