चीनी और नमक - हानि या लाभ। परिभाषा, रासायनिक संरचना, मानव शरीर पर प्रभाव, उपभोग के पक्ष और विपक्ष

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगभग हम में से हर कोई रोजाना चीनी, नमक खाता है। साथ ही हम तथाकथित श्वेत मृत्यु के बारे में सोचते भी नहीं हैं। ये दो अपूरणीय तत्व व्यंजन के स्वाद को बढ़ाते हैं, जिससे भूख बढ़ती है। एक मीठा दाँत चाय में एक दो चम्मच चीनी डालने का प्रयास करता है, लेकिन नमकीन प्रेमी सर्दियों में डिब्बाबंद सब्जियों को कभी नहीं छोड़ेंगे। आइए इन उत्पादों की अनुमेय दैनिक खपत के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

मधुर जीवन: शरीर के लिए इसके परिणाम

आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या नमक और चीनी जैसे बुनियादी उत्पाद वास्तव में मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। आइए पहले मीठी सामग्री के बारे में बात करते हैं। चीनी के सफेद दाने एक पूर्ण कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। इनके बिना कभी-कभी चाय या कॉफी पीना मुश्किल हो जाता है। क्यों? क्या यह इन मोहक अनाज की लत का पहला प्रकटीकरण है?

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, जो अंदर आते हैंशरीर ऊर्जा का स्रोत है। उनमें से पहला विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, इसलिए शरीर में जहर होने पर इसे अक्सर रक्त में इंजेक्ट किया जाता है। ग्लूकोज "खुशी के हार्मोन" का एक स्रोत भी है - सेरोटोनिन। तदनुसार, चीनी हमें भावनात्मक उत्थान की भावना देती है, जिससे व्यक्ति खुश रहता है।

हालांकि, यह शरीर पर चीनी के प्रभाव का एक सकारात्मक पक्ष है। शरीर के लिए जितना कोई सोच सकता है उससे कहीं अधिक नकारात्मक परिणाम हैं। यहाँ सबसे बुनियादी हैं:

• शरीर में चयापचय विकार;
• हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ गया;
• प्रतिरक्षा कमजोर;
• समय से पहले बुढ़ापा और त्वचा का बुढ़ापा;
• त्वचा पर चकत्ते का दिखना;
• शरीर से कैल्शियम का रिसाव;
• दांत और मसूड़े की बीमारी;
• वसा भंडारण;
• अक्सर झूठी भूख का अनुभव करना, जिससे मोटापा होता है;
• इंसुलिन दमन;
• मधुमेह मेलिटस जैसी बीमारी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है;
• एलर्जी प्रतिक्रिया;
• नशे की लत लग रही है।

एक चिकित्सा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने चीनी की लत की तुलना मादक पदार्थों की लत से की। इस उत्पाद का मानव तंत्रिका तंत्र पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, रक्त में जितनी अधिक चीनी होती है, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली उतनी ही खराब होती है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रतिरक्षा असुरक्षित है - नमस्ते, रोग!

नमक इंसानों के लिए खतरनाक क्यों है?

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह की तुलना में इतना हानिकारक नहीं हैचीनी। नमक में दो महत्वपूर्ण तत्व होते हैं: सोडियम और क्लोरीन। खाद्य उत्पादों में इन पदार्थों की उपस्थिति न्यूनतम होती है। हालांकि, मानव शरीर में सामान्य खनिज संतुलन बनाए रखने के लिए वे महत्वपूर्ण हैं।

रक्त प्लाज्मा में सोडियम पाया जाता है, और क्लोरीन पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में शामिल होता है, जिसके बिना पाचन असंभव है।

क्या यह पता लगाना संभव है कि वास्तव में अधिक हानिकारक क्या है - टेबल नमक या चीनी? इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से नहीं दिया जा सकता है, क्योंकि सब कुछ खपत की गई मात्रा पर निर्भर करता है। यदि नमक का दुरुपयोग किया जाता है, तो गुर्दे और ऊतकों में तरल पदार्थ बना रहेगा। तदनुसार, सूजन होती है, यूरोलिथियासिस बनता है और रक्तचाप बढ़ जाता है। साथ ही, मानव शरीर में लवण जमा होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, इन उत्पादों की खपत की मात्रा की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।

स्वीकार्य दरें

चीनी, नमक बच्चों को अलग-अलग मात्रा में देना चाहिए। उम्र की परवाह किए बिना, डॉक्टर अपनी खुराक को प्रतिदिन समायोजित करने और, यदि आवश्यक हो, "सफेद अनाज" की खपत को कम करने की सलाह देते हैं। कम मात्रा में इन उत्पादों से शरीर को ही फायदा होगा।

वयस्कों के लिए, नमक के कुतिया के लिए मानक 4-5 ग्राम (आधा चम्मच) है। स्वीकार्य मात्रा 8 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बच्चों के बारे में: 1.5 से 3 साल तक - 2 ग्राम प्रति दिन। 9 महीने से कम उम्र के बच्चों को नमक बिल्कुल भी नहीं देना चाहिए, यहां तक कि कम से कम मात्रा में भी।

वयस्कों के लिए प्रति दिन चीनी की खपत का मानदंड 60 ग्राम है। इसके अलावा, इस राशि को अधिकतम स्वीकार्य माना जाता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में नमक और चीनी भी पाए जाते हैं। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को अपने प्राकृतिक रूप में चीनी का सेवन करना चाहिए: ताजे फल और जूस।

वैज्ञानिक क्या कहते हैं?

प्रसिद्ध हृदय रोग विशेषज्ञ हेनरिक टकमीयर कई वर्षों से मानव शरीर पर सीधे हृदय स्वास्थ्य पर चीनी के प्रभावों पर शोध कर रहे हैं। उन्होंने ऑपरेशन के दौरान कटे हुए जानवरों और मानव हृदय के कुछ हिस्सों पर कई प्रयोग किए। नतीजतन, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चीनी में अणु होते हैं जो मायोकार्डियम को नष्ट कर देते हैं। शरीर में ग्लूकोज के प्रसंस्करण से "ग्लूकोज-6-फॉस्फेट" नामक पदार्थ का निर्माण होता है। यह प्रोटीन की संरचना को प्रभावित करता है, और हृदय की मांसपेशियों में संकुचन की संख्या कम हो जाती है। इसके अलावा, रोगग्रस्त कोशिकाओं को अधिक से अधिक चीनी की आवश्यकता होती है।

इस प्रकार, दुष्चक्र बंद हो जाता है: बहुत सारी चीनी - एक बीमार दिल। जब पूछा गया कि क्या करना है, तो डॉक्टर ने बस जवाब दिया: "आहार बदलें।"

अमेरिकी परिवार प्रयोग

मनुष्यों के लिए नमक और चीनी का नुकसान काफी बड़ा है।

चीनी में 399 किलो कैलोरी। वहीं, सभी कार्बोहाइड्रेट जल्दी पच जाते हैं, इनके अनियंत्रित उपयोग से वजन तेजी से बढ़ रहा है। तदनुसार, ग्लूकोज मोटापे का मुख्य कारण है।

चिकित्सकों के इन प्रकाशनों और प्रयोगों से प्रेरित होकर, वर्मोथ में शाउब परिवार ने पूरे साल चीनी मुक्त रहने का फैसला किया। परिवार के मुखिया स्टीवन शॉफइस प्रयोग को मनोरंजन के रूप में स्वीकार किया, उनकी पत्नी, पत्रकार होने के नाते, खोजी रिपोर्टिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में। केवल उनके बच्चों ग्रेटा और इल्सा ने आंसुओं के साथ इस प्रयोग को स्वीकार किया।

साल भर के प्रयोग के दौरान, रिसेप्टर्स को फिर से कॉन्फ़िगर किया गया: साधारण मिठाइयाँ बहुत आकर्षक लगती हैं।

मुख्य बात यह है कि स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार हुआ है। स्टीफन की पत्नी ने अपनी बेटियों की बीमारी के कारण स्कूल में छूटे हुए दिनों की संख्या गिनाई। संख्याओं ने उसे सुखद आश्चर्यचकित किया: प्रयोग से पहले - बीमारी के कारण अनुपस्थिति के 15 दिन, चीनी के बिना एक वर्ष - 2.

बाकी सब के ऊपर परिवार को पता चला कि चीनी के बिना उनका जीवन कड़वा नहीं होता। उचित पोषण और जहर के सेवन से बचना, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना हमेशा के लिए चीनी छोड़ने के लिए प्रोत्साहन हैं।

अपने आहार से चीनी कैसे कम करें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, मानव शरीर पर चीनी का नकारात्मक प्रभाव बहुत अच्छा है। यही कारण है कि डॉक्टर इस उत्पाद की खपत की मात्रा को यथासंभव कम करने की सलाह देते हैं। हालांकि, इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना सही नहीं होगा, और यह अभी भी काम नहीं करेगा। हम जिन उत्पादों की चर्चा कर रहे हैं वे मेयोनेज़, पेस्ट्री, दही, ब्रेड आदि में निहित हैं। आखिरकार, आपको अभी भी यह याद रखना होगा कि नमक और चीनी के नुकसान के अलावा, इन सामग्रियों के लाभ भी मौजूद हैं। यह प्राकृतिक ग्लूकोज के लिए विशेष रूप से सच है, जब सफेद मीठे अनाज को एक प्राकृतिक विकल्प - शहद और फलों से बदल दिया जाता है।

इसके अलावा, मानव शरीर के लिए प्राकृतिक चीनी की कम मात्रा में आवश्यकता होती है। और केक, मिठाई बेहतर हैंकभी-कभार ही इस्तेमाल करें।

नमक और चीनी को नुकसान पहुंचाएं: लत की तरह?

स्वास्थ्य लाभ के लिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना एक बात है, और इनका आदी होना बिलकुल दूसरी बात है। "चीनी और नमक की लत" - इस प्रकार डॉ. निकोल एवेन इन मानव उत्पादों पर व्यसन के प्रभाव की व्याख्या करते हैं। मानव मस्तिष्क में कुछ संरचनाएँ होती हैं जो पुरस्कारों के लिए जिम्मेदार होती हैं। जब सोचने वाला अंग उत्तेजित होता है, तो दो पदार्थ स्वतः ही निकल जाते हैं: टोपोमाइन और एबियोइड प्रोटीन। जब मानव शरीर कोकीन, मॉर्फिन, निकोटीन, अल्कोहल और इसी तरह के अन्य पदार्थों के संपर्क में आता है तो मस्तिष्क की वही सक्रियता देखी जाती है।

शर्करा की लत हेरोइन की लत से ज्यादा मजबूत होती है। और प्रभाव तब और बढ़ जाता है जब इसे भोजन में वसा के साथ मिला दिया जाता है, जैसे कि डोनट्स या आइसक्रीम में।

स्वास्थ्यवर्धक खाने की प्रवृत्ति मध्यम नमक के सेवन की ओर है, और इससे भी अधिक चीनी। यह जीवन का विस्तार करने का एक सिद्ध और प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध तरीका है।