सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर: अनुपात, विकल्प की मात्रा, संरचना, संरचना, प्रतिस्थापन के पक्ष और विपक्ष

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर अच्छी मां, और यहां तक कि एक दादी, समय-समय पर अपने परिवार को विभिन्न कपकेक, केक, पेनकेक्स, पाई और आम तौर पर विभिन्न पेस्ट्री के साथ शामिल करती है। इसलिए, रसोई में कैबिनेट में हमेशा सोडा या बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) होता है, और अक्सर दोनों।

बहुत से लोग जानते हैं कि ये दोनों चूर्ण आपस में बदल सकते हैं, लेकिन बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का अनुपात क्या है? यहीं पर अक्सर अड़चन आती है।

सोडा क्या है?

सोडा का रासायनिक सूत्र NaHCO3 है। इसे सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट भी कहा जाता है। जब यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो बेकिंग सोडा नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। अंतिम तत्व आटा को ढीला और झरझरा बनाता है, इसे ढीला करता है। बिना एसिड का सोडा - बेकिंग पाउडर इतना ही है।

बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग पाउडर सोडा और एसिड (ज्यादातर इस्तेमाल होने वाला साइट्रिक एसिड) का मिश्रण है। इसमें एक अक्रिय घटक भी मिलाया जाता है - आटा या स्टार्च, कभी-कभी पीसा हुआ चीनी मिलाया जाता है। सोडा और एसिड में हैंऐसा अनुपात कि अभिक्रिया के दौरान कोई अवशेष न बचे। इसीलिए बेकिंग पाउडर "बुझाता" नहीं है।

बंद करो या नहीं?

बेकिंग पाउडर पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है। लेकिन सोडा का क्या करें? कुछ मामलों में, इसे सिरके से बुझाया जाना चाहिए, और कभी-कभी इसके शुद्ध रूप में जोड़ा जाना चाहिए। क्या राज हे? बात यह है कि अगर आटे में केफिर या खट्टा क्रीम जैसे अम्लीय तत्व नहीं हैं, तो बेकिंग पाउडर के रूप में सोडा का प्रभाव न्यूनतम होगा। बेशक, जब आटा ओवन में जाता है, तो सोडा का पानी, सोडियम कार्बोनेट और कार्बन डाइऑक्साइड में अपघटन निश्चित रूप से होगा। लेकिन यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि प्रतिक्रिया पूरी तरह से नहीं जाएगी, और आटा पर्याप्त ढीला नहीं होगा। इतना ही नहीं, बेक किए गए सामानों में साबुन का अप्रिय स्वाद होने की संभावना होती है।

यही कारण है कि सोडा को सिरके से बुझाने की सलाह दी जाती है, लेकिन कई लोग इसे बिल्कुल सही नहीं मानते हैं। ज्यादातर गृहिणियां इसे कैसे करती हैं? आंखों के ऊपर एक चम्मच में सोडा डाला जाता है, फिर उसी सिद्धांत के अनुसार सिरका की कुछ बूंदों को वहां टपकाया जाता है और आटे में भेजा जाता है। यहाँ क्या गलत है? प्रतिक्रिया व्यावहारिक रूप से बेकार हो जाती है, क्योंकि यह खुली हवा में होती है, लेकिन सीधे परीक्षण में होनी चाहिए। यहां सवाल पूछना जरूरी होगा: सोडा की जगह कितना बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए, ताकि शमन न हो?

आटा क्यों उठता है?

हां, निश्चित रूप से, गलत प्रतिक्रिया के साथ भी पेस्ट्री उठेंगे, लेकिन ऐसा इसलिए होता है क्योंकि अनुपात पूरा नहीं हुआ था। सोडा का एक हिस्सा बकाया रहता है, यह ये अवशेष हैं जो आटा को ढीला करते हैं। सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर जोड़ा जा सकता है या नहीं, इस सवाल से परेशान न होने के लिए,आपको बस सामग्री को सही ढंग से मिलाने की जरूरत है। यही है, सोडा को थोक पदार्थों में मिलाएं, जैसे कि आटा, और सिरका तरल में। इस स्थिति में सिरके की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इस तरह की प्रक्रिया के बाद आटा जल्दी से गूंथा जाना चाहिए और तुरंत ओवन में भेज दिया जाना चाहिए।

एक ही समय में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर क्यों मिलाएं?

यह पहले ही कहा जा चुका है कि बेकिंग पाउडर में अनुपात सही ढंग से देखा जाता है, और प्रतिक्रिया के बाद कोई अवशेष नहीं बचा है। लेकिन कभी-कभी आपको खट्टा क्रीम, दही, केफिर, पनीर, मट्ठा, फलों के रस, बेरी प्यूरी, सिरका, शहद, चॉकलेट, साइट्रिक एसिड और इसी तरह के अन्य उत्पादों के साथ आटा गूंधने की आवश्यकता होती है। और इस तरह के तत्व एसिड रिएक्शन को बढ़ा देते हैं। और अब सवाल ही नहीं उठता कि क्या सोडा की जगह बेकिंग पाउडर मिलाया जा सकता है। इस स्थिति में बेकिंग पाउडर के अतिरिक्त सोडा की आवश्यकता होती है।

कभी-कभी यह सवाल उठता है कि सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का अनुपात क्या है, लेकिन अधिक बार यह इसके विपरीत होता है। यह बेकिंग पाउडर है जो हमेशा रसोई में नहीं होता है, लेकिन सबसे आलसी गृहिणी में भी सोडा होता है। यदि जल्दी में किया जाता है और स्पष्ट अनुपात का पालन नहीं करता है, तो एक चम्मच बेकिंग पाउडर को आधा सोडा से बदला जा सकता है। बेकिंग सोडा के एक चम्मच के बजाय कितना बेकिंग पाउडर? उलटा अनुपात। यानी आपको दो चम्मच बेकिंग पाउडर चाहिए।

कई व्यंजन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सोडा बेकिंग पाउडर का हिस्सा है। इसमें केवल सही अनुपात में एसिड मिलाया जाता है, और सबसे अधिक बार आटा। इसलिए, अपने दम पर बेकिंग पाउडर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। हाँ और गणना करेंसोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का अनुपात भी मुश्किल नहीं होगा।

रेसिपी 1

सोडा साइट्रिक एसिड और आटे को 5:3:12 के अनुपात में संदर्भित करता है। इसका मतलब है कि पांच ग्राम सोडा के लिए, तीन ग्राम साइट्रिक एसिड और बारह ग्राम आटा या स्टार्च की आवश्यकता होती है। यह सब कुछ मिलाने के लिए काफी है और बेकिंग पाउडर तैयार हो जाएगा। आपको एक मानक पैक का एनालॉग मिलेगा।

रेसिपी 2

एक चम्मच सोडा में उतनी ही मात्रा में स्टार्च मिलाएं और बीस ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

बेकिंग पाउडर को सोडा से कैसे बदलें

यदि नुस्खा में एक या दो चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता है, तो आधा चम्मच बेकिंग सोडा पर्याप्त होगा। अगर आपको एक चम्मच से कम बेकिंग पाउडर चाहिए तो उसकी जगह आधा सोडा डाल देना चाहिए।

सोडे की जगह बेकिंग पाउडर का अनुपात क्या है? सब कुछ ठीक इसके विपरीत है। अगर नुस्खा कहता है आधा चम्मच बेकिंग सोडा, तो आपको लगभग डेढ़ चम्मच बेकिंग पाउडर चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि सामग्री में से एक शहद है, तो सोडा अवश्य मिलाना चाहिए।

कुछ बारीकियां

एक बार फिर, यह कहने योग्य है कि यदि नुस्खा में चॉकलेट, गुड़, ब्राउन शुगर, फलों का रस, केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं तो सोडा को बेकिंग पाउडर से नहीं बदला जाना चाहिए। बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर से लगभग चार गुना ज्यादा मजबूत होता है। स्वीकार्य बेकिंग पाउडर: एक चम्मच प्रति कप मैदा। ऐसे में आपको चार गुना कम सोडा यानी करीब एक ग्राम की जरूरत है। एसिड को बेअसर करने के लिए बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। इस मामले में, आपको जोड़ने की जरूरत हैएक गिलास खट्टा क्रीम या केफिर में आधा चम्मच सोडा।

उदाहरण के लिए, यदि आप केफिर पर जल्दी पेनकेक्स पकाते हैं, तो नुस्खा में दो गिलास किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं। इस स्थिति में, आपको एक गिलास पानी में पतला एक चम्मच सोडा मिलाना होगा। लेकिन इसे तलने से ठीक पहले ही करें। तो सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है, जो पेनकेक्स के लिए आपकी जरूरत से ज्यादा मोटा होगा। जब सोडा के साथ पानी डाला जाता है, तो आटा वांछित स्थिरता बन जाएगा।

और इसलिए लगभग हर रेसिपी की अपनी बारीकियां होती हैं। प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं। कई लोगों ने अनुभवजन्य रूप से सही अनुपात की गणना की। बेशक, इस संबंध में युवा परिचारिकाओं के लिए मुश्किल है, उन्हें अनजाने में कुकबुक और इंटरनेट पर भरोसा करना पड़ता है।