ग्रील्ड टर्की: फोटो, सामग्री, सीज़निंग, कैलोरी, टिप्स और ट्रिक्स के साथ खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तुर्की को सबसे अधिक आहार मांस उत्पादों में से एक माना जाता है। यह छोटे बच्चों को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में दिया जाता है, साथ ही पोषण विशेषज्ञ चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों को सलाह देते हैं। उबला या ग्रिल्ड टर्की सेहत के लिए फायदेमंद होता है। कई किसान इस पक्षी को अपने लिए पालते हैं। लेख में चर्चा की जाएगी कि टर्की के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, लेकिन साथ ही साथ इसके सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाए।

तुर्की क्या है

यह इस तथ्य से शुरू होने लायक है कि टर्की चिकन के सबसे बड़े प्रतिनिधियों में से एक है, जो तीतर परिवार से संबंधित है। कुछ लोग सोचते हैं कि टर्की और टर्की पक्षियों की अलग-अलग नस्लें हैं। हालाँकि, ये केवल एक ही नस्ल की महिला और पुरुष प्रतिनिधि हैं।

तुर्की के मांस के उपयोगी गुण

उस पक्षी को खाने का रिवाज है जो 4 महीने की उम्र तक नहीं पहुंचा है। इस समय तक, टर्की का वजन लगभग 9-10 किलोग्राम होगा, और इसके मांस का अधिकतम स्वाद होगा।विशेषताएं।

तुर्की के मांस का व्यापक रूप से खाना पकाने, आहार विज्ञान और शिशु आहार में उपयोग किया जाता है। इस पक्षी का मांस बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसमें एक मलाईदार बनावट और गुलाबी रंग है। सबसे उपयोगी ब्रिस्केट है। पकाने के बाद, पट्टिका कुछ सूखी हो जाती है, लेकिन यथासंभव उपयोगी रहती है।

मांस में बहुत अधिक मैग्नीशियम और फास्फोरस, थोड़ा वसा और अन्य अवांछित घटक होते हैं। आयरन, फास्फोरस, बी विटामिन और बहुत सारा प्रोटीन - ये सभी पदार्थ हैं जो टर्की को आधुनिक व्यक्ति के आहार में इतना अपरिहार्य बनाते हैं।

मांस को भूनने के सामान्य सिद्धांत

जैसा कि आप जानते हैं, ग्रिलिंग खाना पकाने का एक तरीका है। इसे अतिरिक्त मात्रा में वसा और तेल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इन पदार्थों की अधिकता मांस को उच्च तापमान के प्रभाव में छोड़ देती है।

ग्रील्ड टर्की मैरीनेट किया हुआ। आदर्श रूप से, यदि मांस रस और मसालों में कम से कम 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है।

आप इस पक्षी के किसी भी हिस्से को ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि डार्क और लाइट मीट अलग-अलग समय पर पकाया जाता है। इसलिए, उन्हें चरणों में ग्रिल पर बिछाया जाता है।

ग्रिल कोई भी हो सकता है: इलेक्ट्रिक, फ्राइंग पैन या ओवन। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट मांस असली कोयले पर प्राप्त होता है, ताजी हवा में पकाया जाता है।

ओरिजिनल मैरिनेड

इस प्रकार का खाना बनाना स्तनों के लिए आदर्श है। आप टर्की को ग्रिल पैन में टमाटर के अचार में पका सकते हैं। इस चटनी में मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको 600-800 ग्राम टर्की ब्रेस्ट, 5 बड़े चम्मच चाहिए।चम्मच टमाटर का पेस्ट या सॉस, 150 मिली मिनरल वाटर (अत्यधिक कार्बोनेटेड), 2-3 मध्यम प्याज, 50 मिली सोया सॉस, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और परोसने के लिए पीटा ब्रेड।

पहले हम टर्की को पकाते हैं। हम मांस को 15-20 मिमी मोटे टुकड़ों में बांटते हैं और दोनों तरफ से फेंटते हैं ताकि यह नरम हो जाए।

बाकी सामग्री से हम एक लिक्विड मैरीनेड (पेस्ट, मिनरल वाटर, सोया सॉस और मसाले) तैयार करते हैं। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और मांस के साथ अचार में भी डालें। खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको अतिरिक्त सॉस निकालने की जरूरत है। बेशक, अगर आप आग पर मांस पकाते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। लेकिन फ्राइंग पैन या इलेक्ट्रिक ग्रिल के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार व्यंजन को जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों और पिसा ब्रेड के साथ परोसें।

ग्रील्ड टर्की: केफिर सॉस में नुस्खा

पता नहीं मेहमानों को सरप्राइज कैसे दें? आप टर्की पट्टिका को केफिर सॉस में मैरीनेट करके ग्रिल कर सकते हैं। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कम वसा वाला बनता है। केफिर अचार में कुक्कुट मांस बहुत कोमल हो जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको 1 किलो टर्की मांस लेना है और इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करना है। कुछ व्यंजनों में, पैरों को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, लेकिन फिर उनमें बड़ी संख्या में कट बनाने के लायक है ताकि सॉस उन्हें बहुत हड्डियों तक भिगो दे। मैरिनेड एक गिलास लो-फैट केफिर (आप स्किम भी कर सकते हैं), मसाले और स्वाद के लिए नमक, साथ ही कटा हुआ लहसुन (4-6 लौंग) के साथ तैयार किया जाता है।

वैसे, लहसुन कुछ हद तक कर सकता हैवजन घटाने को बढ़ावा देता है, और यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट भी है। इसलिए, आप इस उत्पाद को इस व्यंजन में और थोड़ा और डाल सकते हैं।

एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में मांस को कम से कम 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें प्याज के छल्ले भी डाल सकते हैं। तैयार पकवान को सब्जियों या उबले चावल के साथ परोसें। याद रखें कि टर्की के पैरों को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, क्योंकि यह काफी घने रेशेदार मांस है, इसलिए इसकी तैयारी बहुत सावधानी से जांचें।

सरसों के साथ

सरसों का अचार लगभग सभी पुरुषों को पसंद होता है। तीखापन और मिठास का यह संयोजन मांस को एक विशेष स्वाद देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सरसों के अचार में पकाया जाने वाला टर्की एक विशिष्ट व्यंजन है। इसका असामान्य स्वाद हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह आपके लिए सही विकल्प है, तो ट्राईआउट के लिए मस्टर्ड सॉस में मैरीनेट किया हुआ टर्की स्टेक ग्रिल करें।

अगर आप किसी बड़ी कंपनी के लिए ऐसी डिश बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको एक्सपेरिमेंट नहीं करना चाहिए। अधिकांश मांस को क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाना बेहतर होता है, लेकिन इसमें से कुछ सरसों के साथ किया जाता है। अगर मैरिनेड सबसे ज्यादा पसंद है, और मेहमान पकवान की सराहना करते हैं, तो अगली बार यह नुस्खा आपके हस्ताक्षर बन सकता है।

तो, एक असामान्य टर्की सॉस के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता है:

• एक गिलास वसा खट्टा क्रीम;
• चम्मच साधारण सरसों;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

सॉस की इतनी मात्रा 800-1000 ग्राम मीट को मैरीनेट करने के लिए काफी है। याद रखें अगर आप लेते हैंअधिक कुक्कुट, तो अन्य सभी अवयवों को दोगुने की आवश्यकता होती है। किसी भी मांस को पर्याप्त सॉस के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि ऊपर के टुकड़े फटने से बच सकें।

पट्टिका को मध्यम मोटाई (लगभग 1 सेमी) के स्लाइस में विभाजित करें और थोड़ा हरा दें। कई गृहिणियां केवल मांस के साथ कटौती करती हैं ताकि अचार पूरी तरह से टुकड़े को भिगो दें। यह हर रसोइया का व्यवसाय है।

मैरिनेड खट्टा क्रीम, सरसों, मसाले और नमक का मिश्रण है। इसके अलावा, आप कई प्रकार के मसाले ले सकते हैं: मिर्च, पेपरिका, करी, हल्दी का मिश्रण। जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग न करें, वे ग्रिल पर जल सकते हैं।

स्लाइस को गोल्डन क्रस्ट के साथ ग्रिल्ड सब्जियों या उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। हम सब कुछ हरियाली से सजाते हैं।

प्याज के अचार में

क्या आप जानते हैं कि प्याज किसी भी मांस को मीठा स्वाद देता है और उसे नरम संरचना देता है। इसलिए इसे सूखे चिकन ब्रेस्ट में मिलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर इस सब्जी की एक बड़ी मात्रा में मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

सबसे पहले, आइए जानें कि ग्रिल पर टर्की पकाने के लिए क्या आवश्यक है। 1 किलो मांस के लिए, आपको आधा किलो प्याज, नमक, मसाले, 3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़ (कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है) की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की शुरुआत हमेशा मांस से होती है। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों (क्यूब्स) में कुचल दिया जाना चाहिए। फिर एक ब्लेंडर में कटी हुई प्याज के साथ शेष सामग्री मिलाएं और मांस के साथ मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए छोड़ दें। एक तंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर में परतों (प्याज और टर्की) में सबसे अच्छा रखा जाता है। पहला औरआखिरी परतें प्याज होनी चाहिए। कंटेनर को हर घंटे पलट दें।

चिड़िया को ग्रिल पर रखने से पहले, अतिरिक्त प्याज के टुकड़ों को हिलाएं, नहीं तो यह सिर्फ जल जाएगा और कड़वाहट डाल देगा। इस तरह के पकवान को ताजी सब्जियों, ब्रेड या एक प्रकार का अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। चटनी के रूप में (जो थोड़े सूखे हैं उनके लिए), खट्टा क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।

अद्जिका के साथ पंख

जैसा कि हमने ऊपर बताया, टर्की ड्रमस्टिक्स काफी बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें न केवल पकाने में, बल्कि मैरीनेट करने में भी काफी समय लगेगा। लेकिन इस संबंध में पंख सबसे अच्छे विकल्प हैं।

तो, 10-12 पंख, 1, 5-2 बड़े चम्मच मसालेदार अदजिका, एक गिलास टमाटर का रस, नमक और मसाले, साथ ही एक प्याज लें।

पंखों से "स्टंप" के लिए पंखों को धोया और निरीक्षण किया जाना चाहिए। अगर आप चाहते हैं कि डिश जल्दी तैयार हो जाए, तो आपको जोड़ों पर पंख काटने चाहिए।

अडजिका, टमाटर का रस और मसालों से अचार बनाना। पंखों को पूरी तरह से मैरिनेड में डुबोएं और उन्हें चारों तरफ से अच्छी तरह डुबोएं। प्याज के छल्ले डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस तथ्य पर ध्यान दें कि मांस की पूरी मात्रा के लिए पर्याप्त तरल (सॉस) है। जड़ी बूटियों (सोआ, अजमोद) के साथ परोसें।

शहद के साथ

अक्सर ऐसा पकवान जल्दबाजी में बनाया जाता है, लेकिन यह बहुत ही असामान्य निकलता है। खाना पकाने के लिए, आपको एक पाउंड टर्की मांस, एक चम्मच शहद और सरसों, साथ ही 80-100 मिलीलीटर सोया सॉस लेना होगा। लहसुन और मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।

ग्रील्ड टर्की मैरीनेड द्वारा तैयारसभी अवयवों को मिलाकर: शहद, सोया सॉस, सरसों और मसाले। मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए (इस तरह यह भिगो जाएगा और तेजी से भून जाएगा)। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ ग्रील्ड और परोसा जाता है।

बीयर डालने में

बीयर किसी भी मांस को मैरीनेट करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। यह टर्की पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। एक अचार बनाने के लिए (1 किलो मांस के आधार पर), आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 0.5L बियर;
• 1 बड़ा चम्मच एल शहद;
• 1 चम्मच सरसों का पाउडर;
• मसाले (अपने स्वाद के लिए चुनें);
• लहसुन;
• नमक और थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल।

बीयर सॉस में ग्रिल्ड टर्की ब्रेस्ट पुरुषों और महिलाओं दोनों का दिल जीत लेगा।

मसालों के साथ शहद और सरसों का पाउडर मिलाएं। फिर 500 मिली डार्क बीयर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। लहसुन को पीसकर या चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। टर्की मांस को तैयार सॉस में विसर्जित करें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इस दौरान आप खट्टा क्रीम सॉस तैयार कर सकते हैं, जिसे तैयार मांस के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 130 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 30 मिली सोया सॉस;
• थोड़ा सा डिल और कीमा बनाया हुआ लहसुन।

सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए आराम करना चाहिए। यह समय सभी घटकों के लिए एक दूसरे के रस को अवशोषित करने के लिए आवश्यक है।

कुकिंग टिप्स

अगर आप युवा टर्की (3-4 महीने) लेते हैं तो ग्रिल्ड डिश नरम हो जाएगी। व्यक्तियोंबड़े वयस्क कई स्वाद खो देते हैं और उनका मांस सख्त हो जाता है।

अगर रेसिपी में मैरिनेड के रूप में सिरका है, तो सेब या वाइन को वरीयता देना बेहतर है। वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और स्वाद में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

सॉस और मैरिनेड के लिए प्याज को काट कर हाथ से मैश कर लेना चाहिए। यह रस छोड़ेगा जो मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाता है।

ग्रील्ड टर्की: कैलोरी

कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि इस ग्रिल्ड मीट में कितनी कैलोरी होती है। थोड़ा सा: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 120-150 किलो कैलोरी। बेशक, सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि पक्षी किसमें मैरीनेट करेगा।