मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ केक: सामग्री और नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्रम्बली, भंगुर मेरिंग्यू, जैसे मेरिंग्यू केक, मूल रूप से फ्रांस का है। पिघलने और कोमल, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, इसे फ्रेंच द्वारा "एयर किस" कहा जाता था।

मेरिंग्यू को प्रोटीन केक कहा जाता है, और प्रोटीन क्रीम को मेरिंग्यू कहा जाता है। यह वही है जो वास्तव में मेरिंग्यू से बनाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि मेरिंग्यू तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि इसमें बहुत कम मात्रा में सामग्री होती है, लेकिन यह एक बहुत ही मज़ेदार और जटिल मिठाई है, जिसकी गुणवत्ता कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करती है। हर शौकिया रसोइया नहीं जानता कि मेरिंग्यू और मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है, इसलिए एक बेहतरीन हवादार मिठाई पाने के लिए पहले कुछ रहस्य सीखने लायक हैं।

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू बनाना

मेरिंग्यू कैसे बेक करें? उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा क्या है? घर पर मेरिंग्यू कई तरह से बनाया जा सकता है। बेशक, फूला हुआ प्रोटीन आटा बनाने की कला में उच्च पाक स्तर प्राप्त करना आवश्यक होगा, जोकोमल, हवादार, घना, साथ ही हल्का रहना चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। यदि आप खाना पकाने की कुछ बारीकियों को जानते हैं, तो आपको उत्कृष्ट स्वादिष्ट और सुंदर मेरिंग्यू और अन्य मिठाइयाँ मिलेंगी जो अंडे की सफेदी से बनी होती हैं और चीनी के साथ ओवन में बेक की जाती हैं। मेरिंग्यू बनाने के कई तरीके हैं: स्विस, फ्रेंच और इटैलियन।

मेरिंग्यू के तीन प्रकार

फ्रांसीसी खाना कैसे बनाते हैं? वे इसे सरलता से करते हैं: गोरों को एक चुटकी नमक के साथ हराएं और घनी चोटियों में थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी मिलाएं। तैयार व्हीप्ड प्रोटीन को अपना आकार अच्छी तरह से धारण करना चाहिए। इस तरह के मेरिंग्यू हवादार, कोमल निकलते हैं, लेकिन वे केवल एक साधारण आकार के केक के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे अपनी उपस्थिति और धुंधलापन खो सकते हैं।

दूसरी ओर, इटालियंस, चीनी को मोटी गर्म चीनी की चाशनी से बदल देते हैं, इसे पिटाई की प्रक्रिया में एक पतली धारा में मिलाते हैं। इस स्वादिष्ट सॉफ्ट क्रीम से वे एक्लेयर्स, ट्यूब्स और सैंडविच केक शुरू करते हैं। यह क्रीम तेल के साथ अच्छी तरह मिल जाती है। लेकिन फ्रेंच रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मेरिंग्यू तेल डालने पर अपना आकार खो देगा।

स्विस मेरिंग्यू रेसिपी वास्तव में गुणी है। पानी के स्नान में एक प्रोटीन क्रीम बनाई जाती है, और यह द्रव्यमान मात्रा में कई गुना बढ़ जाता है। यह पेस्ट्री और केक पर उत्कृष्ट पैटर्न बनाता है जो शानदार दिखते हैं और धुंधले नहीं होते हैं। इस क्रीम के आधार पर आप मेरिंग्यू से बच्चों का केक बना सकते हैं।

खाना पकाने की बारीकियां

सभी व्यंजन और रसोई के बर्तनों को अच्छी तरह से धोना और धोना सुनिश्चित करें,meringues और meringues बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। वसा प्रोटीन की सघन संरचना के संरक्षण में हस्तक्षेप करेगा और परीक्षण की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। इससे बचने के लिए, आप बर्तन को सिरके से पोंछ सकते हैं और फिर ठंडे पानी से धो सकते हैं, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि व्यंजन सूख न जाएं। या आप उबलते पानी में नींबू का रस मिला सकते हैं और इस मिश्रण से बर्तन धो सकते हैं।

कौन से अंडे लें - ताजा या नहीं? यदि आप एक प्रोटीन क्रीम खा रहे हैं जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, तो सबसे ताजे अंडे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन मेरिंग्यू के लिए, अंडे जो एक सप्ताह तक पड़े रहते हैं, वे अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इस तरह के प्रोटीन को आसानी से पीटा जाता है। मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, ठंडे प्रोटीन नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर गर्म प्रोटीन लें। रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन तेजी से चाबुक करेंगे, लेकिन अंत में द्रव्यमान कम भारी, ओवन में अधिक स्थिर और अधिक घना हो जाएगा। लेकिन गर्म प्रोटीन आपको अच्छी राहत के साथ एक हवादार रसीला द्रव्यमान देगा, और ये उत्पाद अच्छी तरह से उठेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे।

चीनी या पाउडर?

चाबुक मारने के लिए पिसी चीनी का प्रयोग करें, चीनी का नहीं। इसके साथ, द्रव्यमान बहुत बेहतर हरा देगा और यह हल्का और अधिक कोमल हो जाएगा। लेकिन अगर चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है, तो खाने के दौरान यह अप्रिय रूप से चरमरा जाएगी। व्हिपिंग की शुरुआत में, द्रव्यमान में ऑक्सीजन जोड़ने के लिए मिक्सर को धीमी गति से सेट करें, लेकिन जब आपको बुलबुला फोम मिले, तो गति को अधिकतम तक बढ़ा दें। पाउडर चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जा सकता है। अगर आप सभी को एक साथ मिला देंगे, तो बेक करने के बाद मेरिंग्यू जम जाएगा।

पाने के लिएस्वादिष्ट खस्ता मेरिंग्यू, गोरों को घनी तेज चोटियों पर फेंटने की जरूरत है, जब आप व्हिस्क को हटाते हैं, तो द्रव्यमान इसके लिए पहुंच जाएगा। यदि आपको तेज चोटियां नहीं मिलती हैं, लेकिन गोलाकार जो गिरने लगते हैं, तो वे मेरिंग्यू बिस्किट केक के लिए आटा बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और मेरिंग्यू स्वयं उनसे काम नहीं करेगा। कभी-कभी व्हिपिंग से पहले प्रोटीन में एक चुटकी नमक या नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि द्रव्यमान बड़ा और फूला हुआ हो, लेकिन अगर आपके पास एक अच्छा आधुनिक ब्लेंडर या मिक्सर है, तो आप इन एडिटिव्स के बिना कर सकते हैं। यदि आप प्रोटीन में स्टार्च या आटा मिलाना चाहते हैं, तो उन्हें हवा से संतृप्त करने के लिए छानना सुनिश्चित करें और आटे को हवादार बनाएं।

सेंकना कैसे?

चर्मपत्र पर मेरिंग्यू सबसे अच्छा बेक किया जाता है, जिससे तापमान 1.5-2 घंटे के लिए 80-110 डिग्री सेल्सियस पर सेट हो जाता है। लेकिन फिर भी, कोशिश करें कि मिठाई को ज़्यादा न सुखाएं, क्योंकि यह कुरकुरी होनी चाहिए और इसमें गहरे रंग की परत नहीं होनी चाहिए।

यदि आप नरम और अधिक कोमल मेरिंग्यू चाहते हैं, तो उन्हें 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप पहले उच्च तापमान (200 डिग्री सेल्सियस) पर सेंकना कर सकते हैं, और फिर गर्मी को 100 डिग्री तक कम कर सकते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। मेरिंग्यू को बेक करते समय ओवन को नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा ब्लैंक्स केक बन जाएंगे, क्योंकि वे गिर जाएंगे। आप मेरिंग्यू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं कर सकते, अन्यथा यह नम हो जाएगा। मेरिंग्यू रेसिपी के आधार पर, आप कॉफी, जामुन, फल, चॉकलेट, दूध, क्रीम, मेवा और मसाले डालकर बड़ी मात्रा में अद्भुत कन्फेक्शनरी बना सकते हैं। मेरिंग्यू को चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जा सकता है, आइसक्रीम, वेनिला या बटर क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, मीठे सैंडविच के लिए फिलिंग बना सकते हैं औरपेनकेक्स, केक और केक के लिए क्रीम।

बिस्किट और मेरिंग्यू केक

आपको 23 सेंटीमीटर व्यास वाले मोल्ड की आवश्यकता होगी।

परीक्षा के लिए:

• आटा - 200 ग्राम
• नमक-एक चुटकी।
• ठंडा मक्खन - 150 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम।
• योल्क्स - दो टुकड़े।
• ठंडा पानी - 50 मिली.
• बेकिंग पाउडर - छोटा चम्मच।

भरना:

• अखरोट - 200 ग्राम।
• चीनी - 35 ग्राम

मेरिंग्यू:

• प्रोटीन - पांच टुकड़े।
• चीनी - 300 ग्राम
• पानी - 60 मिली.
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम आटे से खाना बनाना शुरू करते हैं। मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर के साथ चीनी मिलाएं। मक्खन को क्यूब्स में काटें, इसमें यॉल्क्स डालें, सब कुछ टुकड़ों में रगड़ें। जब टुकड़ा सजातीय हो जाए, पानी डालें, आटा गूंधें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक पैन में मेवों को कुछ मिनट के लिए भूनें, उनका छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। ठंडे आटे को आकार में फैलाएं, एक छोटी सी साइड बनाएं जो नट्स को ढक ले। आटे को कई जगहों पर कांटे से छेदें और 160 ° C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। आटा पूरी तरह से पका हुआ नहीं है। इसे ठंडा होने दें, मेवे और चीनी छिड़कें।

केक के लिए मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं? चीनी और पानी मिलाएं, स्टोव पर 140 डिग्री पर लाएं, आंच बंद कर दें और नींबू का रस डालें। वहीं, अंडे की सफेदी को फेंट लें ताकि चाशनी बनने तक वे तैयार हो जाएं. हराते रहें, सावधानी से और धीरे-धीरे चाशनी को प्रोटीन में मोड़ें औरतब तक फेंटें जब तक अंडे का सफेद भाग ठंडा न हो जाए। तैयार मेरिंग्यू को क्रस्ट पर डालें और चिकना करें। 160 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखें और तुरंत तापमान 40 डिग्री सेल्सियस कम करें। आधे घंटे के बाद, इसे 100 डिग्री तक कम करें, और आधे घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें। केक को आधे घंटे के लिए ओवन में ठंडा होने के लिए रख दें। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ केक मोल्ड से निकाला जा सकता है।

ऑरेंज मेरिंग्यू केक

20 सेमी से अधिक का फॉर्म न लें।

परीक्षा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो तिहाई कप मैदा।
• ठंडा मक्खन - 50 ग्राम
• बर्फ का पानी - दो से तीन बड़े चम्मच।
• एक चुटकी नमक।

कुर्द के लिए:

• चीनी - 100 ग्राम
• अंडा एक टुकड़ा है।
• जर्दी - एक टुकड़ा।
• मक्खन - 30 ग्राम
• आटा - एक चम्मच।
• ऑरेंज जेस्ट और जूस।
• आधा नींबू का रस और रस।

मेरिंग्यू:

• 1 अंडे का सफेद भाग।
• चीनी - 60 ग्रा.
• पिसी चीनी - 50 ग्राम

चलो पकाते हैं

एक बाउल में नमक और मैदा छान लें, उसमें कटा हुआ मक्खन डालें। मक्ख़न को आटे से हाथ से पीसकर चूरा बना लीजिये, बर्फ़ का पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. इसका केक बनाकर क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे बेल लें, इसे एक सांचे में निकाल लें और किनारों को काट लें। एक कांटा के साथ तल को छेदें या इसे बढ़ने से रोकने के लिए वजन का उपयोग करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। इस दौरान फलों को धोकर सुखा लें, छिलके को कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें। चीनी, जेस्ट और जूस को तब तक मिलाएं जब तकचीनी घुल जाएगी, और चली जाएगी। आधे घंटे के बाद, रस को छान लें, आटा और अंडे डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम के हल्का ठंडा होने पर मक्खन डालिये.

केक को सजाने के लिए मेरिंग्यू तैयार करना। अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें, चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। तैयार केक पर दही डालें, और मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग के ऊपर रखें। अपने केक को ओवन में तब तक बेक करें जब तक आपको एक सुनहरा क्रस्ट न दिखाई दे। ठंडा परोसें।

अखरोट मेरिंग्यू केक

सामग्री:

• मुर्गी के दो बड़े अंडे।
• चीनी - एक गिलास।
• एक चुटकी नमक।
• मक्खन - 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं।
• एक चुटकी वैनिलिन।
• कोई भी मजबूत शराब एक बड़ा चम्मच है।
• अखरोट - 150 ग्राम

मेरिंग्यू केक कैसे बनाते हैं? गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक आपको नरम चोटियाँ न मिल जाएँ। धीरे-धीरे चीनी डालते हुए, तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चर्मपत्र पर समान रूप से द्रव्यमान डालें और इसके साथ बेकिंग शीट को ऊपरी स्तर पर रखें। लगभग एक घंटे के लिए ओवन में 100 डिग्री पर पकाएं। नट्स को सुखाएं, पैन में काट लें। मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए और अधिक फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, और अंत में - वैनिलिन और शराब। जब ओवन बंद हो जाए, तो दरवाजा खोलें और मेरिंग्यू को ठंडा होने दें। यह किनारों के आसपास क्रिस्पी और अंदर से चिपचिपा हो जाता है। इसे टुकड़ों में तोड़ लें, के लिए फॉर्मकेक के तल पर एक फिल्म रखो, नीचे कुछ बड़े चम्मच क्रीम (लगभग 1/4), ऊपर मेरिंग्यू (लगभग 1/3) डालें और सूखे मेवे के साथ छिड़के। और इसलिए सभी परतों को तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए। तैयार केक को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। तैयार केक को एक डिश पर पलटें और फिल्म को हटा दें। नट्स से सजाएं।

मेरिंग्यू के साथ बिस्किट केक एक उत्सव की मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि यह हल्का, कोमल, सुंदर हो जाता है और आपको विभिन्न भरावन, फल, जामुन जोड़कर कल्पना करने की अनुमति देता है।