जापानी मेयोनेज़, या तमागो-नो-मोनो: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सरल सब कुछ सरल है! पहली नज़र में, दूर के विदेशी जापान अनिच्छा से अपने व्यंजनों के रहस्यों को हमारे सामने प्रकट करते हैं। हम वास्तव में रोल पसंद करते हैं, सुशी, हमने उनके सभी प्रकार की कोशिश की है, लेकिन इस द्वीप राष्ट्र में यूरोपीय व्यंजनों के साथ कुछ समान है, और यह महामहिम जापानी मेयोनेज़ है!

यह विश्वास करना कठिन है कि ऐसे लोग हैं जो नहीं जानते कि सॉस क्या है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि वे इस उत्पाद से बहुत परिचित हैं, लेकिन वास्तव में, आप अपने लिए कुछ नया खोज सकते हैं … हम जापानी मेयोनेज़ के बारे में बात करेंगे, या, जैसा कि इसे उगते सूरज की भूमि में कहा जाता है, तमागो-नहीं -मोनो। मम्म… रहस्यमय, है ना?

जापानी मेयोनेज़ और नियमित मेयोनेज़ में क्या अंतर है? सबसे पहले, सॉस की बनावट स्वयं नरम, हल्की होती है, और स्वाद अधिक परिष्कृत होता है। जापान में, इसका उपयोग चावल और नूडल्स को सीज़न करने के साथ-साथ रोल बनाने के लिए भी किया जाता है। असामान्य इमली-नो-मोनो घर पर तैयार किया जा सकता है।

रचना

एक कहावत है कि स्वादिष्ट भोजन के आनंद से बढ़कर केवल एक ही आनंद है - बहुत का आनंदखाना पकाने की प्रक्रिया। जर्मन लेखक गुंथर ग्रास इसके लेखक हैं। और उसके साथ सहमत नहीं होना असंभव है, खासकर अगर व्यंजन उनकी रचना में सरल और मूल हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी;
• चावल का सिरका, जिसे नींबू के रस या सेब के सिरके से बदला जा सकता है;
• सोयाबीन का तेल (हमारे सूरजमुखी या जैतून के तेल की जगह);
• जापानी युज़ू नींबू का पिसा हुआ छिलका (नियमित नींबू या यहां तक कि चूने के छिलके के साथ बदलें);
• नमक;
• सफेद मिर्च;
• सफेद मिसो पेस्ट (इसे बदला नहीं जा सकता और इसे घर पर पकाना असंभव है)।

मिसो पेस्ट किण्वित सोया से बना मसाला है। आप इसे बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, जैसे परिचित सोया सॉस, मसालेदार अदरक और जलती हुई वसाबी। पास्ता खरीदते समय, आपको इसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह जितना गहरा होगा, इसका स्वाद उतना ही तेज होगा। मिसो पेस्ट को विशेष वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है, जिसकी मदद से इसके गुणों और मूल स्थिति को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है।

इस उत्पाद की बाकी सामग्री परिचित और परिचित हैं। हम आपको तमागो-नो-मोनो पकाने का पारंपरिक तरीका प्रदान करते हैं और हमारे व्यंजनों के लिए अनुकूलित हैं।

पारंपरिक सामग्री

पारंपरिक जापानी मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मिसो पेस्ट (सफेद) - 50 ग्राम;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - स्वादानुसार;
• सोयाबीन का तेल - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• चावल का सिरका - 20 ग्राम;
• यूज़ू जेस्ट (जापानी नींबू) - स्वाद के लिए।

पहले बताई गई कुछ सामग्रियां हमारी रसोई में इतनी दुर्लभ नहीं हैं, और कुछ वास्तव में विदेशी हैं, जो बहुत दुर्लभ है। लेकिन उगते सूरज की भूमि से आने वाली चटनी से और कुछ की उम्मीद नहीं की जा सकती।

जापानी मेयोनेज़: पारंपरिक नुस्खा

मेयोनीज की संरचना जटिल है, लेकिन इसे बनाने की विधि नहीं है, और अब आप स्वयं देख सकते हैं। खाना पकाने का क्रम है:

1. केवल जर्दी का प्रयोग करें, उन्हें सफेद से अलग करें और चिकनी होने तक लकड़ी के चम्मच से पीस लें।
2. चावल के सिरके को तरल द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें।
3. एक बाउल में सोयाबीन का तेल डालें, बूंद-बूंद करके फेंटते रहें। आपके पास एक गाढ़ी, हल्के रंग की चटनी होनी चाहिए।
4. पास्ता डालें और सॉस को चलाते रहें।
5. जापानी युज़ा लेमन जेस्ट कद्दूकस किया हुआ या ब्लेंडर में कटा हुआ।
6. मेयोनीज में एक चुटकी सफेद मिर्च मिलाएं, स्वादानुसार एक चुटकी नमक डालना न भूलें।
7. सॉस को फिर से फेंटें।

बस! हमारा मेयोनेज़ परोसने के लिए तैयार है।

इस प्रकार के मसाले पर ध्यान दें - सफेद मिर्च, जिसका स्वाद नाजुक होता है, काली के विपरीत कम गर्म। हल्के सॉस की तैयारी में इसका उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है। अपच, मोटापा और तेज बुखार के लिए इस काली मिर्च की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसमें संतरे की तुलना में तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है, औरइसमें मौजूद आवश्यक तेल मांसपेशियों की टोन में सुधार करते हैं।

अनुकूलित जापानी मेयोनेज़ नुस्खा

तो, हम अपनी स्वादिष्ट थीम जारी रखते हैं। आइए पारंपरिक रेसिपी के कुछ अवयवों को ऐसे उत्पादों से बदलें जिनमें समान स्वाद गुण हों, और हमें इस तरह की सॉस के लिए एक नुस्खा मिलेगा जैसे कि जापानी मेयोनेज़ हमारी स्थितियों और संभावनाओं के अनुकूल है। सामग्री:

• सफेद मिसो पेस्ट - 50 ग्राम
• एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च।
• तीन मुर्गी के अंडे।
• एक नींबू या सेब के सिरके का रस - 20 ग्राम
• एक चुटकी नमक।
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका।

यदि सामग्री में अंतर हो तो मेयोनेज़ बनाने की विधि समान है:

1. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, चिकन अंडे की जर्दी को चिकना होने तक पीस लें।
2. नींबू का रस मिलाना।
3. धड़कना जारी रखें, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें।
4. इसके बाद प्राप्त द्रव्यमान गाढ़ा होकर सफेद हो जाना चाहिए।
5. अगला, मिसो पेस्ट, लेमन जेस्ट, पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक डालें।
6. सॉस को कुछ देर और फेंटते रहें।
7. अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी है, तो आप इसमें एक बड़ा चम्मच गुनगुना पानी मिला सकते हैं।

ऊर्जा मूल्य

जापानी मेयोनेज़ की एक और अच्छी और बहुत महत्वपूर्ण विशेषता है: इसमें कम कैलोरी होती है। यदि हम इसकी तुलना साधारण मेयोनेज़ से करते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 629 किलो कैलोरी है, तो टैमागो-नो-मोनो में यह आंकड़ा बहुत कम है - केवल 134 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्रामउत्पाद।

संख्याओं में इतना अंतर भाता है, क्योंकि आप स्वादिष्ट खा सकते हैं और दुबले-पतले और स्वस्थ रह सकते हैं। इससे अधिक सुखद और क्या हो सकता है - कुछ नया करने की कोशिश करना और प्राच्य व्यंजनों के मसालेदार स्वाद की खोज करना!

सिफारिशें

जापान में ऐसे कई प्रतिष्ठान हैं जो परोसे जाने वाले हर व्यंजन में मेयोनेज़ के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसका उपयोग कॉकटेल और डेसर्ट में भी किया जाता है। आज तक, जापानी मेयोनेज़ जैसे सॉस के उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा हड़ताली है। इसका नाजुक स्वाद न केवल सब्जियों, चावल को पूरा करता है और मछली के अनूठे स्वाद को प्रकट करता है, बल्कि विशेष रूप से कई प्रकार के रोल के साथ भी जोड़ा जाता है। इसका आनंद रोटी, मांस के साथ भी लिया जा सकता है और विशेष रूप से बैटर-फ्राइड समुद्री भोजन के साथ स्वादिष्ट होता है।

आपको जापानी मेयोनेज़ को छोटे भागों में पकाने की आवश्यकता है। इस सॉस को तीन दिनों से अधिक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देता है और इसकी बनावट बदल देता है। इस नई, शानदार रेसिपी को ट्राई करें! कृपया अपने परिवार और प्रियजनों को। एक दूसरे के साथ संवाद करें, मुस्कुराएं, मजे से खाना बनाएं। अपने भोजन का आनंद लें! या, जैसा कि जापानी कहते हैं, "इतादाकिमास"!