आटा। शीर्ष ग्रेड और पहली कक्षा। स्वास्थ्य लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक मांग करने वाला उपभोक्ता ब्रेड काउंटर पर बहुत समय बिता सकता है, कुछ भी नहीं खरीद सकता है और उस एक और केवल पसंदीदा बन की तलाश में पास के स्टोर में जा सकता है। क्या एक रोटी को दूसरे से इतना अलग बनाता है? ग्राहकों को कैसे खुश करें?

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किसी भी बेकिंग का आधार आटा होता है। यह इतना प्राचीन उत्पाद है कि इसे बनाने की प्रक्रिया अलग-अलग देशों में एक जैसी है। आटा उत्पादन एक साधारण पत्थर की चक्की से आधुनिक आटा-पीसने के उपकरण में अनाज की बेहतरीन सफाई के लिए तंत्र के साथ चला गया है। पीसने की सुंदरता में वृद्धि के साथ, बेकरी उत्पादों की स्वादिष्टता में सुधार हुआ, लेकिन उनके लाभ कम हो गए। सभी विटामिन और खनिज चोकर में रहते हैं।

रोटी और पानी पर

यह पता चला है कि ब्रेड में मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी पोषक तत्व होते हैं। आप अकेले कई महीनों तक रोटी खा सकते हैं। आटा शरीर पर तभी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है जब कच्चा माल जिससे इसे बनाया गया हो, खराब गुणवत्ता का हो, या खाए गए भोजन की मात्रा सभी अनुमेय मानदंडों से अधिक हो।आहार में बेकरी उत्पादों का हिस्सा जीवन के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें तो, आप सैंडविच को पूर्ण भोजन के लिए स्थानापन्न नहीं कर सकते।

बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता से निपटना कहीं अधिक कठिन है। सामान्य अवयवों के अलावा, उनमें संदिग्ध मूल के वसा और चीनी हो सकते हैं। हो सकता है कि बेक किए गए सामानों में फॉस्फेट युक्त बेकिंग पाउडर भी मिला दिया गया हो।

यह सब आटे से शुरू होता है

गेहूं, राई, जौ, दलिया, एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन, चावल, मटर मुख्य प्रकार के आटे हैं। आटा राई और गेहूं को मिलाकर भी प्राप्त किया जा सकता है। आटे के उद्देश्य के अनुसार उसका प्रकार निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं बेकरी और पास्ता है। इसके अलावा, इसे किस्मों में विभाजित किया गया है। ग्रेड गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है और 100 किलो अनाज से प्राप्त आटे की मात्रा से संबंधित है। जितना अधिक आटा मिलेगा, ग्रेड उतना ही कम होगा।

गोस्ट के अनुसार उच्चतम ग्रेड का आटा बहुत नरम, बारीक पिसा हुआ होता है। सफेद और हवादार, यह इससे बने उत्पादों को एक स्वादिष्ट स्वाद और भव्यता देता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर, वसा और खनिज नहीं होते हैं, जो ऐसे उत्पाद के लाभों को कम करता है। महीन पीसना और ब्लीचिंग करना आटे को उसके लाभकारी गुणों से वंचित कर देता है। इसके व्यंजनों का कोई पोषण मूल्य नहीं है। वे तेजी से वजन बढ़ाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग में कठिनाई में योगदान करते हैं। प्रीमियम श्रेणी के उच्चतम ग्रेड को "अतिरिक्त" कहा जाता है। यह विशेष रूप से हलवाई द्वारा सराहना की जाती है। 100 किलो अनाज से केवल 10-25 किलो प्रीमियम आटा निकलता है।

फर्स्ट ग्रेड आटा भीनरम, लेकिन खुरदरा, और इसका रंग गहरा होता है। यह आंशिक रूप से उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, हालांकि प्रीमियम गुण खो जाते हैं। इस तरह के आटे का उपयोग अकेले या उच्चतम ग्रेड के साथ किया जाता है। लस की उच्च सामग्री के कारण, इसका आटा लोचदार होता है, और उत्पाद बड़ी मात्रा में होते हैं। इस प्रकार का आटा पेनकेक्स, पेनकेक्स और नूडल्स के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। वैसे, इस किस्म की रोटी अधिक धीमी गति से बासी होती है। 100 किलो अनाज से पहली कक्षा का 72 किलो आटा प्राप्त होता है।

निम्न ग्रेड - अधिक लाभ

अतिरिक्त ग्रेड और प्रथम श्रेणी न केवल रंग और बनावट में भिन्न होते हैं। उच्चतर में चोकर के निशान भी नहीं मिल सकते हैं, और पहले में वे 3% तक होते हैं। इसमें अधिक मात्रा में ग्लूटेन भी होता है, इसलिए इससे चीकू, पकौड़ी और लीन पाई के लिए बनाया गया गैर-खमीर आटा स्वादिष्ट हो जाता है। उच्चतम ग्रेड क्रीम, ड्रेसिंग और सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छा है, हालांकि यह पोषक तत्वों में समृद्ध नहीं है। रोटी दोनों आटे से स्वादिष्ट होती है, लेकिन फिर भी, प्रथम श्रेणी के आटे के अधिक लाभ होते हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए कोई उत्पाद चुनना चाहते हैं, तो साबुत अनाज उत्पाद उपयुक्त हैं। मोटे पीसने से आप जटिल कार्बोहाइड्रेट को बचा सकते हैं जो पाचन प्रक्रिया को सामान्य करते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं। अनाज, जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो मस्तिष्क के कार्य में सुधार में योगदान देता है। साबुत आटे से बने उत्पादों का नियमित उपयोग रक्त निर्माण में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। सकारात्मक प्रभाव त्वचा पर ध्यान देने योग्य है। सूजन गायब हो जाती है और उसका रंग सुधर जाता है। क्रिस्पब्रेड इसके लिए सक्षम नहीं है, इसलिएआहार भोजन राई के आटे या साबुत अनाज की रोटी से उत्पादों को चुनना अधिक समीचीन है। ड्यूरम गेहूं का पास्ता आपकी सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन हफ्ते में दो बार से ज्यादा नहीं।