मक्खन: स्वास्थ्य लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मक्खन हमारी मेज पर एक पारंपरिक और लोकप्रिय उत्पाद है। इस डेयरी उत्पाद के मानव शरीर के लिए नुकसान और लाभ बहुत विवाद का कारण बनते हैं। वैसे ही किचन में कोई भी गृहिणी इसके बिना नहीं रह सकती। तेल का उपयोग तलने, अनाज, पेस्ट्री, केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम में जोड़ने के लिए किया जाता है।

कोई अधिक तेल का उपयोग करता है, कोई कम, कोई इसे वनस्पति तेल से बदलने की कोशिश करता है। लेकिन क्या करना सही है? क्या यह हानिकारक है, क्या यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? और कई उससे बेहतर होने से डरते हैं। आइए इन मुद्दों को समझने की कोशिश करते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए मक्खन के नुकसान और लाभों को निर्धारित करते हैं।

उत्पाद के इतिहास का थोड़ा सा

मानव जाति ने बहुत पहले दूध की मलाई से मक्खन बनाने का तरीका ईजाद किया था। प्राचीन यहूदी इस पद्धति का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। पुराने नियम में इस उत्पाद के संदर्भ हैं। भारत में वह दिखाई दियाहमारे युग से पहले भी। गौरतलब है कि आज भी घी को एक ऐसा उपाय माना जाता है, जिसमें तरह-तरह की जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। आयरिश ने 5वीं सदी में मक्खन बनाना सीखा, नॉर्वेजियन ने 8वीं सदी में। नौकायन करते समय, नाविक इस उत्पाद के बड़े कंटेनर अपने साथ ले गए।

पहले से ही 9वीं शताब्दी में, रूसियों और इटालियंस ने इसके बारे में सीखा। मक्खन का औद्योगिक उत्पादन 19वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में स्थापित किया गया था। कुछ वर्षों में, इसके निर्माण के लिए लगभग 700 कारखाने खोले गए। उच्च गुणवत्ता वाले दूध, क्रीम और खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, रूसियों ने सीखा कि एक अच्छा उत्पाद कैसे बनाया जाता है और यहां तक कि इसका निर्यात भी किया जाता है। इस तरह एक बहुत प्रसिद्ध किस्म दिखाई दी - वोलोग्दा मक्खन, जिसमें ताजे उबले दूध की सुखद सुगंध और नट्स का हल्का स्वाद होता है।

तेल के रासायनिक घटक

दूध वसा मक्खन का मुख्य घटक माना जाता है। यहाँ यह लगभग 80% है। यह एक ठोस, समृद्ध, उच्च कैलोरी संरचना है। शेष घटक वैकल्पिक समावेशन हैं। क्रीम में बहुत सारा पानी होता है जिसमें वसा तैरती है, जबकि मक्खन में थोड़े से पानी के साथ बहुत अधिक वसा होता है। उत्पाद में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, लेकिन दूध या पनीर की तुलना में उनमें पहले से ही कम होते हैं। आखिर मलाई वह वसा है जो दूध की सतह पर तैरती है।

हमारे पूर्वज मक्खन के इस्तेमाल से नहीं डरते थे और इसे अनोखा मानते थे। इसमें वास्तव में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो वनस्पति तेल में नहीं पाया जाता है। 50 ग्राम क्रीमयुक्त उत्पाद खाने से आप इस विटामिन की दैनिक आपूर्ति का 1/3 भाग भर सकते हैं। और यह दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बहुत आवश्यक है।सिस्टम इसके अलावा, उत्पाद में विटामिन पीपी, ई, के, डी, समूह बी शामिल हैं। वे हड्डियों, दांतों, बालों को मजबूत करते हैं, त्वचा को लोचदार बनाते हैं, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली की गतिविधि का समर्थन करते हैं। उत्पाद में मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड और सौ से अधिक अन्य फैटी एसिड भी होते हैं। उनमें से कुछ केवल इसमें मौजूद हैं। प्राकृतिक मक्खन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता में समृद्ध है।

ऐसा प्रतीत होता है कि इतनी समृद्ध रचना से शरीर को ही लाभ होना चाहिए। क्या चालबाजी है? तथ्य यह है कि हम बिना किसी एडिटिव्स, फ्लेवर, डाई और अन्य रसायनों के घर के बने मक्खन के बारे में लिखते हैं। इस फैटी डेयरी उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल भी मौजूद होता है। हृदय रोगों से पीड़ित सभी लोगों का यही अभिशाप है।

मक्खन के स्वास्थ्य लाभ

यह एक मलाईदार उत्पाद के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने लायक है। हालांकि इसमें वसा होता है, लेकिन इनमें कई अच्छे एसिड होते हैं जो शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं। ये बिल्कुल भी ट्रांस वसा नहीं हैं जिनमें मार्जरीन भरा हुआ है। विटामिन डी तंत्रिका और हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, विटामिन ए अच्छी दृष्टि और श्लेष्मा झिल्ली के लिए आवश्यक है।

मक्खन पेट और आंतों को अच्छी तरह से सहन करता है, कब्ज दूर करता है, जठरशोथ में दर्द से राहत देता है। इसके गुणों में, आप हार्मोनल संतुलन, बढ़ी हुई दक्षता, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और थकान के खिलाफ लड़ाई के नियमन को जोड़ सकते हैं। यह उपयोगी है:

• पाचन प्रक्रियाओं के उल्लंघन में;
• तंत्रिका के विकारप्रणाली;
• दृष्टि बिगड़ना;
• त्वचा, बाल, नाखून के रोग;
• जननांगों का कार्य।

1 ग्राम मक्खन में 7.29 किलो कैलोरी होता है, जो कभी-कभी फिगर के लिए हानिकारक होता है। इसलिए, इस उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। सुबह एक सैंडविच या नाश्ते के लिए दलिया कोई नुकसान नहीं होगा, केवल फायदा होगा। थोड़ा सा तेल लेने से सुबह की घबराहट दूर होती है, ताकत आती है और कार्यक्षमता बढ़ती है।

यदि आप इस उत्पाद को नियमित रूप से छोटे भागों में लेते हैं, तो फंगल संक्रमण गायब हो जाएगा और दिखाई नहीं देगा, इसमें मौजूद लॉरिक एसिड के लिए धन्यवाद। आप नीचे लेख में महिलाओं के लिए मक्खन के लाभों के बारे में जानेंगे।

विटामिन डी अवसाद से लड़ने में मदद करता है, दृष्टि और याददाश्त में सुधार करता है। उत्पाद में मौजूद एराकिडोनिक एसिड से मस्तिष्क का काम उत्तेजित होता है। मानव शरीर के लिए मक्खन का और क्या उपयोग है? यह वसायुक्त उत्पाद सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि सूर्य की कमी से शरीर पर प्रभाव पड़ता है। इसके संतृप्त वसा एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, ऑन्कोलॉजी के दौरान मेटास्टेस की उपस्थिति को रोकते हैं। वसा प्रतिरक्षा बढ़ाने और दंत स्वास्थ्य को बनाए रखने के स्रोत के रूप में कार्य करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह वसायुक्त उत्पाद ऊर्जा का स्रोत है।

गाय के दूध के वसायुक्त उत्पाद के लिए हानिकारक

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के वसायुक्त खाद्य पदार्थों के जुनून से मतली, पेट में भारीपन और दस्त हो सकते हैं। इस उत्पाद के दुरुपयोग से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, जो वाहिकाओं को प्रभावित करती है, जहां सजीले टुकड़े बन सकते हैं। 80%कोलेस्ट्रॉल लीवर द्वारा निर्मित होता है, और एक व्यक्ति को केवल 20% ही खाना चाहिए। इसलिए आपको रोजाना चम्मच से तेल नहीं खाना चाहिए, नहीं तो आपको लीवर और दिल की बीमारी हो सकती है।

स्वास्थ्य संबंधी खतरे समाप्त हो चुके, निम्न-गुणवत्ता वाले समकक्षों से जुड़े हो सकते हैं। आखिरकार, उनमें पायसीकारी, स्वाद और अन्य योजक होते हैं। यहां कुछ मामले दिए गए हैं जहां आपको मक्खन खरीदने की आवश्यकता नहीं है:

• कम कीमत पर;
• पैकेज पर संघटक सूची का अभाव;
• उत्पाद चिह्न पुनर्स्थापित करें;
• वनस्पति वसा, ताड़ के तेल को शामिल करना;
• स्टार्च गांठ या अन्य संरचनाओं का पता लगाना;
• कम वसा, 80% से कम;
• अप्रिय गंध का पता लगाना या मार्जरीन जैसा दिखता है।

इस उत्पाद को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है, इसे पोर्सिलेन बटर डिश में रखें। इससे नुकसान न हो इसके लिए नियमित रूप से तेल का सेवन करें, लेकिन खुराक में।

तेल की गुणवत्ता

आपने शायद देखा होगा कि स्टोर पर तरह-तरह के तेल बिकते हैं। इसकी गुणवत्ता के लिए लगातार संघर्ष हो रहा है। डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा के आधार पर ऐसा होता है:

• चाय (50% वसा);
• सैंडविच (61% तक वसा);
• किसान (70%);
• शौकिया (80%);
• पारंपरिक (82% वसा)।

कोई भी वास्तव में मक्खन के बजाय मार्जरीन या स्टीयरिन नहीं खरीदना चाहता। इस फैटी उत्पाद के लिए सभी नकली को स्प्रेड कहा जाना चाहिए। उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, उसमें उतने ही कम विभिन्न योजक होते हैं।

महिलाओं के लिए सूचना

महिला शरीर के लिए मक्खन का क्या लाभ है? कई महिलाएं अपने आहार से एक मलाईदार उत्पाद को बाहर कर देती हैं ताकि वजन न बढ़े। हां, अगर आप इसका दुरुपयोग करेंगे, तो शायद ऐसा ही होगा। लेकिन अगर आप इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं, तो महिलाओं में हार्मोनल व्यवधान शुरू हो सकता है, एक प्रारंभिक रजोनिवृत्ति होगी, यौन इच्छा कम हो जाएगी, और बच्चे को गर्भ धारण करने और पैदा करने में कठिनाइयां पैदा होंगी। आखिरकार, स्टेरॉयड हार्मोन संशोधित कोलेस्ट्रॉल हैं। यदि शरीर में कोलेस्ट्रोल की मात्रा पर्याप्त न हो तो बौद्धिक क्षमता कम हो जाती है। खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के लिए मस्तिष्क में रिलीज होने के लिए, कोलेस्ट्रॉल की फिर से आवश्यकता होती है।

क्या फिगर के लिए तेल खराब है?

कई लोग मक्खन को अधिक कैलोरी मानकर वनस्पति तेल के पक्ष में मना कर देते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। 100 ग्राम वनस्पति उत्पाद में - 900 कैलोरी, 100 ग्राम मलाईदार उत्पाद में - 700 से 900 कैलोरी तक। क्रीम उत्पाद की मध्यम खपत से आंकड़े को कोई नुकसान नहीं होगा।

वसा सामग्री

कई लोग तेल को "वसा" शब्द से जोड़ते हैं। लेकिन कुछ फैटी एसिड के बिना शरीर पूरी तरह से काम नहीं कर सकता। यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड को ध्यान देने योग्य है। मुख्य बात यह है कि वसा की मात्रा दैनिक कैलोरी सेवन के 7% से अधिक नहीं होती है। एक वयस्क के लिए प्रति दिन 2000 कैलोरी का मानदंड है, इसलिए आप 16 ग्राम वसा - 2 बड़े चम्मच का सेवन कर सकते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

आज, विशेषज्ञ मक्खन के खतरों और इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बारे में बहुत बहस करते हैं। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के अलावा, कोलेस्ट्रॉल पित्त एसिड के निर्माण में शामिल होता है, आंतों में वसा को तोड़ता है और विभिन्न हार्मोनों को संश्लेषित करता है। बच्चों और किशोरों के लिए, शरीर के बढ़ने और विकसित होने के लिए कोशिका विभाजन के लिए कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है।

और किन मामलों में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? इसकी अधिक मात्रा शरीर में हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को जन्म देती है। एक सटीक निर्धारण के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि 100 ग्राम तेल में 185 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, घी में - 280 मिलीग्राम। यह अभी भी मांस उत्पादों की तुलना में कम है। कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान 30 ग्राम है। इसके अत्यधिक उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ भी मक्खन के साथ प्रति दिन एक सैंडविच की अनुमति है।

वाणिज्यिक तेल में वनस्पति वसा

स्टोर में मक्खन का एक बड़ा चयन है, लेकिन क्या यह वास्तव में केवल मक्खन है? सबसे प्रसिद्ध ब्रांड तुरंत दिमाग में आते हैं: "क्रेस्टियनस्कॉय", "ओस्टैंकिनस्कॉय", "वोलोग्दा", "हाउस इन द विलेज", "33 गाय", "प्रोस्टोकवाशिनो"। कभी-कभी खरीदा गया उत्पाद थोड़ी देर के बाद कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है। यह इसमें वनस्पति वसा की उपस्थिति को इंगित करता है: नारियल या ताड़।

प्रयोगशालाएं रंग, गंध, स्वाद, स्थिरता के लिए एक मलाईदार उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकती हैं। वे वसा की मात्रा, अम्लता, वनस्पति वसा की मात्रा की भी जाँच करते हैं। निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद हो सकता हैमोल्ड, यीस्ट, ई. कोलाई सूक्ष्मजीव।

मक्खन और स्प्रेड में अंतर

अगर, पानी और वसा के अलावा, निर्माता अन्य सामग्री जोड़ता है, तो हम स्प्रेड के बारे में बात कर रहे हैं। कभी-कभी वनस्पति वसा और योजक मिलाए जाते हैं। तेल खरीदने से पहले, लेबल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, सामग्री की सूची और वसा सामग्री के प्रतिशत से परिचित हों। किसी विश्वसनीय निर्माता के उत्पाद का उपभोग करने का प्रयास करें।

एक गुणवत्ता वाला तेल चुनने के लिए, इसकी कुछ विशेषताओं को जानकर आपको कोई नुकसान नहीं होगा:

1. इसका रंग सफेद-पीले से पीले (वसा की मात्रा और मौसम के आधार पर) में भिन्न होता है।
2. घना, एकसमान, प्लास्टिक, मध्यम कठोर स्थिरता है। कट चमकदार, सूखा, बिना नमी वाला होना चाहिए। यह मुंह में समान रूप से और जल्दी से पिघल जाता है। वनस्पति वसा इस पिघलने को धीमा कर देती है।
3. एक स्पष्ट स्वाद और क्रीम की गंध, खट्टे स्वाद से प्रतिष्ठित।
4. ऑक्सीकरण से बचने के लिए मोटी अपारदर्शी सामग्री में पैक किया गया।
5. उंगली से दबाने पर नहीं उखड़ता।

उत्पाद को ठीक से स्टोर करना भी महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर, यह कई दिनों तक खराब नहीं हो सकता है। रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक स्टोर करें।