तिल में कितना कैल्शियम होता है? कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए तिल कैसे खाएं? तिल के बीज: लाभ और हानि, कैसे लें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

"सिम-सिम, खोलो!" - इस तरह के एक सरल मंत्र का उच्चारण अरबी परी कथा "अली बाबा और चालीस चोर" के नायक द्वारा अनकही धन के साथ गुफा के प्रवेश द्वार को खोलने के लिए किया जाता है। पश्चिमी अनुवादों में, इस वाक्यांश को "ओपन तिल" के रूप में जाना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि तिल - सेसमुन इंडिकम - तिल का वैज्ञानिक नाम है। ऐसा माना जाता है कि इन विशेष बीजों के नाम का उपयोग आकस्मिक नहीं है: उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि पकने के दौरान तिल फट जाते हैं, एक दरार बन जाती है, जो एक गुफा का दरवाजा खोलने की आवाज़ के समान होती है।

सामान्य तौर पर, तिल का उपयोग मनुष्यों द्वारा कई हजारों वर्षों से आहार पूरक के रूप में किया जाता रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है! तिल चैंपियन हैं: तिल में कैल्शियम की मात्रा पनीर की तुलना में अधिक होती है। लेकिन यह एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है, जिसके बिना मानव का कामकाजजीव। आइए जानें कि तिल के फायदे और नुकसान क्या हैं, इसका अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए इसका सेवन कैसे करें।

आइए यह परिभाषित करके शुरू करते हैं कि वास्तव में यह अनूठा पौधा क्या है।

तिल क्या है?

यह एक वार्षिक या बारहमासी उष्णकटिबंधीय पौधा है जिसके बीज 3,500 से अधिक वर्षों से औषधीय गुणों के लिए जाने जाते हैं। तिल की खेती और इसके गुणों का अध्ययन करके, हमारे दूर के पूर्वजों ने न केवल स्वस्थ तेल का स्रोत प्राप्त किया, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक उपचार उपाय भी प्राप्त किया।

तिल एक जड़ी-बूटी वाला पौधा होते हुए भी बाहर से फली वाली छोटी झाड़ी जैसा दिखता है। ये फल पकते हैं, फटते हैं, एक विशिष्ट दरार बनाते हैं और चपटे बीज बाहर फेंक देते हैं। बीज स्वयं, अपने छोटे आकार (100 ग्राम में कम से कम 500 टुकड़े होते हैं) के बावजूद, उनके उच्च पोषण गुणों के कारण मूल्यवान होते हैं।

विभिन्न रंगों के तिल होते हैं: काला, सफेद, पीला और यहां तक कि लाल भी। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक प्रजाति का अपना अनूठा स्वाद होता है और इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक अलग मात्रा होती है। इस कारण से, इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना बहुत कठिन है कि कौन सी किस्म सबसे उपयोगी है। हम केवल ध्यान दें कि सबसे मूल्यवान काले बीज हैं जो भूसी से शुद्धिकरण की प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं।

तिल का जन्मस्थान

प्रागैतिहासिक काल से दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में तिल के बीज की खेती की जाती रही हैअवधि, हालांकि, कुछ लोगों की संस्कृतियों में, मिथक अभी भी जीवित हैं, जिसके अनुसार पौधे की उत्पत्ति की जड़ें और भी गहरी हैं। असीरियन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, जब प्राचीन देवताओं ने मुलाकात की और हमारी दुनिया बनाने का फैसला किया, तो उन्होंने तिल से शराब पी ली।

मनुष्यों द्वारा तिल के उपयोग का पहला उल्लेख प्रारंभिक हिंदू किंवदंतियों में मिलता है, इसलिए भारत को पारंपरिक रूप से इस चमत्कारी पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। भारत से तिल धीरे-धीरे मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया के देशों में फैल गए। आज यह मक्खन और सभी प्रकार के मसालों के निर्माण के लिए एक अनिवार्य घटक बन गया है। रूपक रूप से, उन्हें "पूर्व के अनाज का सम्राट और पश्चिम के तेलों का राजा" कहा जाता है।

आज सबसे बड़े तिल उत्पादक भारत, चीन और मैक्सिको हैं।

तिल का क्या उपयोग है?

तिल के बीज आधे मोटे होते हैं। शेष भाग में लगभग 30% वनस्पति प्रोटीन के कारण होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस संयोजन के स्पष्ट लाभ हैं, यह कैलोरी में बहुत अधिक है - 100 ग्राम तिल में 560 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - यह प्रति दिन 1.5 बड़े चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। एल. अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए। इस मामले में, बीज का स्वागत सुबह या दोपहर में किया जाना चाहिए। जिन लोगों को अधिक वजन की समस्या है उन्हें इस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

तिल विटामिन का असली भण्डार है। इसमें 10 पोषक तत्व होते हैं जिन्हें आहार में मौजूद होना चाहिएशरीर का स्वस्थ कामकाज और उत्कृष्ट स्वास्थ्य। तालिका से पता चलता है कि औसत दैनिक मानदंड से इन पदार्थों में से कितने प्रतिशत तिल के एक सेवारत (35 ग्राम) में निहित हैं। उनमें से कुछ का शरीर पर प्रभाव भी नीचे वर्णित है।

पोषक तत्व	सामग्री का प्रतिशत
तांबा	163%
मैंगनीज	39 %
कैल्शियम	35%
फॉस्फोरस	32%
मैग्नीशियम	30%
लोहा	29 %
जिंक	25%
मोलिब्डेनम	24%
सेलेनियम	23%
विटामिन बी1	23%

इन पदार्थों के अलावा तिल में सेसमिन और सेसमोलिन भी होता है। ये दो बिल्कुल अद्वितीय एंटीऑक्सिडेंट सबसे प्रसिद्ध लिग्नान हैं और शरीर में कई प्रकार के कार्य करते हैं। उनके पास विरोधी भड़काऊ और वसा जलने वाले गुण हैं, चयापचय प्रक्रियाएं शुरू करते हैं और विटामिन ई के अवशोषण में शामिल होते हैं।

तांबा

यह महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जो हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है, शरीर में आयरन के चयापचय को सुनिश्चित करता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है, औरविरोधी भड़काऊ गुण। इस प्रकार, तांबा एक ऑटोइम्यून बीमारी (विशेष रूप से, संधिशोथ) से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है।

मैग्नीशियम

हृदय के समुचित कार्य और तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है। यह प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड का आदान-प्रदान प्रदान करता है, भोजन से ऊर्जा निकालने की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, यह नींद को सामान्य करने और तंत्रिका तंत्र को बहाल करने में मदद करता है।

जिंक

हड्डी के ऊतकों के विकास, कोशिका पुनर्जनन और प्रजनन की सामान्य प्रक्रियाओं के संगठन के लिए जिंक आवश्यक है। यह शरीर के प्रजनन कार्य का समर्थन करता है, बालों और नाखूनों के विकास में भाग लेता है, और विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को भी कम करता है।

कैल्शियम। तिल में कितना कैल्शियम होता है?

कई अध्ययनों ने मानव शरीर पर कैल्शियम के सकारात्मक गुणों की पुष्टि की है। प्राचीन काल से, लोग उनके बारे में जानते हैं और तिल के बीज को कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस्तेमाल करते हैं। हम किन संपत्तियों की बात कर रहे हैं?

• कैंसर पैदा करने वाले हानिकारक रसायनों से बृहदान्त्र की दीवारों की रक्षा करना।
• क्षारीय प्रभाव के कारण रक्त अम्लता का सामान्यीकरण।
• हड्डियों को मजबूत बनाना और भंगुर हड्डियों को रोकना जो रजोनिवृत्ति और गठिया के परिणामस्वरूप हो सकती हैं।
• शरीर में कैल्शियम की कमी से होने वाले रोगों जैसे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकना।
• सिरदर्द की रोकथाम और इससे ग्रस्त लोगों में माइग्रेन से राहत।
• मासिक धर्म के दौरान पीएमएस के लक्षणों को कम करें, खासकर ल्यूटियल चरण के दौरान।

तिल में कैल्शियम पर्याप्त मात्रा में होता है। दुर्भाग्य से, यह तथ्य स्वयं इस बात की बिल्कुल भी गारंटी नहीं देता है कि यह सब उपयोग के दौरान शरीर द्वारा पूरी तरह से प्राप्त किया जाएगा। सवाल यह उठता है कि तिल का सेवन किस रूप में करना ज्यादा सही होगा ताकि इसमें मौजूद कैल्शियम अवशोषित हो जाए?

एक नियम के रूप में, विभिन्न किराने की चेन खुली सफेद तिल खरीदने की पेशकश करते हैं। लेकिन यह ज्ञात है कि, साबुत बीजों की तुलना में ऐसे तिल में 10-12 गुना कम कैल्शियम होता है। यह स्थिति पोषण विशेषज्ञों के बीच कुछ विवाद का कारण बनती है। हालांकि, इस सवाल का जवाब देते समय कि किस तिल में अधिक कैल्शियम होता है, सूखे टुकड़ों को वरीयता देना उचित है, जिसमें यह उपयोगी खनिज अधिकतम मात्रा में निहित है।

बीज के उचित भंडारण और उपयोग के लिए आप कई सरल नियमों पर भी प्रकाश डाल सकते हैं। तिल में कैल्शियम रखने के लिए इनका पालन करने की कोशिश करें:

• तिल की शेल्फ लाइफ 6 महीने से ज्यादा नहीं होती;
• उत्पाद को सीधे धूप से सुरक्षित एक बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए;
• खाना पकाने के दौरान, बीजों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन न रखें;
• यदि तिल का दूध बनाने के लिए बीजों का उपयोग किया जा रहा है, तो सभी आवश्यक सिफारिशों का पालन करना और भिगोने के समय का सामना करना बहुत महत्वपूर्ण है।

याद रखें कि कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए यह आवश्यक है कि शरीर को पर्याप्त विटामिन डी मिले।भोजन की गिनती करना संभव नहीं है, इसलिए साफ मौसम में अधिक बार बाहर जाना और सैर करना उचित है।

क्या तिल का इस्तेमाल हानिकारक है?

यहां तक कि सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों का सेवन आपके शरीर की विशेषताओं के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए। अस्थमा के रोगियों और तिल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए तिल की सिफारिश नहीं की जाती है। कई मेवों की तरह, बीज नाक बहने और आंखों की हल्की लालिमा से लेकर एंजियोएडेमा और एनाफिलेक्टिक शॉक तक एलर्जी जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं।

यदि आप नियमित रूप से उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो कोलाइटिस, पुरानी दस्त और आंतों के कैंसर जैसी खतरनाक बीमारियां विकसित हो सकती हैं। इसके अधिक सेवन से मल विकार हो जाता है और अपेंडिसाइटिस हो सकता है।

तिल काले और सफेद: क्या अंतर है?

तिल की एक या दूसरी किस्म का चुनाव उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए इसे इस्तेमाल किया जाएगा। विभिन्न बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए आमतौर पर सफेद तिल का उपयोग किया जाता है। भूसी को हटाने के बाद, वे एक नरम बनावट और एक मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं। दूसरी ओर, काले तिल दांतों पर कुरकुरे होते हैं और उनमें एक चमकीला अखरोट जैसा स्वाद होता है। दोनों किस्मों का पोषण मूल्य लगभग समान है, लेकिन काले बीजों में कैल्शियम, जिंक, विटामिन बी और अन्य खनिज अधिक होते हैं।

इस प्रकार, आपने तिल के फायदे, नुकसान और कैसे लेना है, यह जान लिया है और अब आप जानते हैं कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।