स्मोक्ड फिश: नुकसान और लाभ, स्मोकिंग तकनीक और शेल्फ लाइफ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली उच्च मांग वाले उत्पादों में से एक है। मछली पकाने के कई तरीके हैं, जिनमें धूम्रपान को लोकप्रिय माना जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद एक सुखद सुनहरे रंग और एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त करता है। स्मोक्ड मछली, जिसका नुकसान और लाभ आज तक बहुत विवाद का विषय है, घर पर भी पकाया जा सकता है।

स्मोक्ड फिश के फायदे

आहार और चिकित्सा पोषण में, मछली को अक्सर उबाला या भाप में पकाया जाता है। इस मामले में, यह शरीर के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थों और वसा को बरकरार रखता है। धूम्रपान की प्रक्रिया गर्म भाप उपचार के समान है, जिसके परिणामस्वरूप मछली में 80% तक फास्फोरस, कैल्शियम और आयोडीन बरकरार रहता है।

स्मोक्ड मैकेरल मछली की फैटी प्रजातियों को संदर्भित करता है जो मानव शरीर को ओमेगा 3 और 6 एसिड से संतृप्त करता है। आवश्यक पदार्थों का आंतरिक अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। के अलावाइसके अलावा, वे मदद करते हैं:

• दिल के काम को सामान्य करें;
• आंखों की रोशनी में सुधार;
• शरीर को मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रदान करें।

धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, वसा के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, जो कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकता है। इससे आहार पोषण के लिए आहार में स्मोक्ड मछली का उपयोग करना संभव हो जाता है।

नुकसान के बारे में कुछ शब्द

कई लोग सोच रहे हैं कि वजन कम करते हुए या चिकित्सीय पोषण के दौरान स्मोक्ड मछली खाना संभव है या नहीं। सुलगती लकड़ी जो धूम्रपान के लिए धुआं उत्सर्जित करती है, रासायनिक यौगिक बनाती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में कार्सिनोजेन्स दिखाई देते हैं। ऐसे हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति में, यह कैंसर और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास को प्रभावित कर सकता है।

स्मोक्ड मैकेरल की एक और महत्वपूर्ण कमी परजीवी है। उत्पाद को धुएं के साथ संसाधित करने की प्रक्रिया में, उच्च तापमान का उपयोग नहीं किया जाता है, जो हेल्मिंथ की मृत्यु में योगदान देता है। आंतों के परजीवी से संक्रमण का खतरा होता है। साथ ही, मूत्र प्रणाली के रोगों में स्मोक्ड मछली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्मी उपचार से पहले, उत्पाद को एक मजबूत खारा समाधान में रखा जाता है। नमक की उच्च सांद्रता अक्सर गुर्दे के दर्द का कारण बनती है, वजन बढ़ाने को बढ़ावा देती है। एक उत्पाद जिसे अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया है वह मनुष्यों के लिए कम हानिकारक नहीं है।

धूम्रपान के प्रकार

धूम्रपान के माध्यम से मछली के ताप उपचार के कई मुख्य प्रकार हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय ठंडे और गर्म धूम्रपान हैं। कम आमतरल धुएं के साथ प्रसंस्करण। प्रत्येक विधि के अपने नुकसान और फायदे हैं। मछली को गर्म तरीके से धूम्रपान करने की तकनीक का तात्पर्य सीधे सुलगती लकड़ी (चूरा) के ऊपर उत्पाद का स्थान है। उच्च तापमान के संपर्क में आने से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, हालांकि, जारी कार्सिनोजेन्स मछली की त्वचा पर जमा हो जाते हैं।

ठंड विधि को कम हानिकारक माना जाता है, क्योंकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, धुआं चैनलों की एक प्रणाली से होकर गुजरता है जो इसे ठंडा करने में योगदान देता है। हालांकि, इस तरह मछली पकाने में लंबा समय लगता है।

"तरल धुएं" को संसाधित करते समय, स्मोक्ड मछली के नुकसान और लाभ स्पष्ट होते हैं, जबकि ऐसे उत्पाद का कोई उपयोग नहीं होता है। तेजी से, इस प्रकार की मछली स्टोर अलमारियों पर पाई जाती है। "धूम्रपान" की प्रक्रिया में एक गर्म शव को तरल धुएं, रंगों और परिरक्षकों के मिश्रण में भिगोना शामिल है।

घर पर धूम्रपान करना

प्राचीन काल से, स्मोक्ड मछली कई लोगों की पसंदीदा उत्पाद रही है। इसका नुकसान और लाभ काफी हद तक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के नियमों और अनुपालन की विधि पर निर्भर करता है। निस्संदेह, उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली घर पर प्राप्त की जा सकती है यदि सुरक्षित धूम्रपान विधियों का पालन किया जाए।

स्वादिष्ट मछली को अपने हाथों से पकाने के लिए, आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी, जो विशेष कौशल के बिना भी बनाना आसान है। जमीन में 2-3 मीटर लंबा एक खाई खोदना आवश्यक है, जिसके शीर्ष को धातु की प्लेटों या टिन से ढक दिया गया है। लोहे के बैरल को जाली के साथ एक किनारे पर रखा जाता है, जिस परमछली रखना। दूसरी ओर, वे एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं जिसमें चूरा डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।

जलने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला धुंआ धीरे-धीरे सुरंग के माध्यम से फैलता है, धीरे-धीरे मछली को ढक लेता है। धुएं को फैलने से रोकने के लिए, तैयार मछली के शवों के साथ बैरल को कैनवास के कपड़े से ढक दिया जाता है। सफल धूम्रपान के लिए, सुलगती लकड़ी (चूरा) की निरंतर प्रक्रिया को बनाए रखना आवश्यक है। 1 किलो तक की मछली को पकने में 1.5-2 घंटे लगते हैं, प्रसंस्करण के दौरान इसे कई बार पलटना पड़ता है।

हॉट स्मोक्ड

घर पर आप मछली को न केवल ठंडा, बल्कि गर्म स्मोक्ड भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े लोहे के पैन की आवश्यकता होती है, जिसके तल पर चूरा डाला जाता है। ऊपर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर पहले से साफ और तैयार मछली रखी जाती है। गर्म धूम्रपान विधि में, दहन उत्पादों से बचने के लिए मछली को कपड़े या ढक्कन से ढका नहीं जाता है।

चूरा में आग लगा दी जाती है, उन्हें अच्छी तरह से चमका दें, लकड़ी के चिप्स या छोटी सूखी टहनियाँ डालें। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर फलों की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। सबसे उपयुक्त सेब, बेर, खुबानी, शायद ही कभी चेरी का इस्तेमाल किया जाता है। गर्म धुएं के प्रभाव में मछली बहुत जल्दी पक जाती है। 1 किलो तैयार करने के लिए, 25-30 मिनट का प्रसंस्करण पर्याप्त है। प्रक्रिया को लगातार नियंत्रित करना, आग को बनाए रखना और मछली को पलटना महत्वपूर्ण है। उपयोग करने से पहले, इसे नींबू के रस में डूबा हुआ कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

शेल्फ लाइफ

समाप्त की सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिकाउत्पाद एक तापमान शासन निभाता है। संरक्षित मछली की गुणवत्ता उसके सही पालन पर निर्भर करेगी। प्रत्येक प्रकार के धूम्रपान के अपने मानक होते हैं। गर्म स्मोक्ड मछली की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है, -2 से +6 डिग्री के तापमान पर, इसे 3-4 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है।

एक ही तापमान संकेतक पर ठंडे तरीके से स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन 7 दिनों तक चल सकता है। उसी समय, स्वाद और उपयोगी गुणों की हानि के बिना।

स्मोक्ड फिश की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। -15 से -18 डिग्री के तापमान पर, यह 90 दिनों तक झूठ बोल सकता है।

स्मोक्ड फिश, जिसका नुकसान और लाभ सीधे तौर पर न केवल तैयार करने की तकनीक पर निर्भर करता है, बल्कि उचित भंडारण पर भी निर्भर करता है, किसी भी दावत का श्रंगार बन जाएगा।