स्मोक्ड चीज़: कैलोरी। स्मोक्ड पनीर के फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड चीज़ सबसे पहले डेनमार्क में पकाया गया था। मुझे उत्पाद तुरंत पसंद आया, और थोड़े समय के बाद यह लगभग किसी भी शहर में पाया जा सकता है।

खाना पकाने के तरीके

सिद्धांत रूप में, कोई भी उत्पाद जो उचित प्रसंस्करण से गुजरा है उसे स्मोक्ड कहा जा सकता है। यह कथन पनीर पर भी लागू किया जा सकता है। दो मुख्य तरीके हैं जिनके द्वारा आप स्मोक्ड चीज़ को घर पर और उत्पादन की स्थिति में पका सकते हैं:

1. ठंडा। उत्पाद को 21 से 32 डिग्री के तापमान शासन में संसाधित किया जाता है। प्रक्रिया दो सप्ताह से 30 दिनों तक चलती है। विधि की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें मापदंडों की निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है और इसे किसी व्यक्ति की अनुपस्थिति में आसानी से किया जा सकता है।

2. गर्म। इस मामले में, तापमान बहुत अधिक है (38 से 88 डिग्री से)। इस तरह की प्रक्रिया को अब मौके पर नहीं छोड़ा जा सकता है। इसकी समय-समय पर निगरानी की जानी चाहिए, और इस मामले में एक व्यक्ति की उपस्थिति अनिवार्य है।

व्यवहार में एक और तरीका है। स्मोक्ड पनीर कच्चे माल को तरल धुएं की मदद से संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, साथ ही इसमें विभिन्न खाद्य रंगों और स्वादों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। के लिएइस तरह की प्रक्रिया में आमतौर पर निचले ग्रेड के चीज लेते हैं। लेकिन ईमानदार निर्माता आमतौर पर इस पद्धति का सहारा नहीं लेते हैं।

अच्छे और बुरे पहलू

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, स्मोक्ड चीज़ के अपने फायदे और नुकसान हैं। शुरू करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि तैयारी के लिए किस विधि का उपयोग किया जाता है, यह अभी भी एक डेयरी उत्पाद बना हुआ है। इसीलिए इसके लाभ निर्विवाद हैं और सामग्री के कारण:

1. फास्फोरस और कैल्शियम मजबूत नाखूनों, हड्डियों और बालों के लिए।
2. वसा की एक बड़ी मात्रा, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत है।
3. अमीर विटामिन कॉम्प्लेक्स (ए, डी और ई)। महिलाओं के लिए, विटामिन डी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि इसका शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
4. उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन जिनमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की एक विस्तृत विविधता होती है।

लेकिन ऐसा खाना मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है। हानिकारक प्रभाव के कारण:

1. कुछ स्मोक्ड उत्पादों में टाइप ई एडिटिव्स की उपस्थिति, जिससे एलर्जी हो सकती है।
2. नमक के साथ शरीर की संतृप्ति और उसमें महत्वपूर्ण मात्रा में तरल पदार्थ का प्रतिधारण।
3. इस प्रक्रिया में तरल धुएं का उपयोग, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अत्यधिक अवांछनीय है।

सॉसेज चीज

डेयरी उत्पादों की विशाल विविधता के बीच, स्मोक्ड सॉसेज पनीर एक विशेष स्थान रखता है। यह नाम बकाया हैदो कारण:

1. सॉसेज उत्पाद को इस तथ्य के कारण कहा जाता है कि तैयार पनीर द्रव्यमान को एक विशेष मशीन पर एक बहुलक खोल में एक सिरिंज के साथ पैक किया जाता है (सिलोफ़न सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है)। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो सॉसेज की रोटी की तरह दिखता है।

2. अंतिम चरण में, तैयार उत्पाद को थोड़ा पंप किया जाता है। इसलिए नाम "स्मोक्ड"।

सॉसेज चीज के उत्पादन के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। पनीर की रेनेट किस्मों को मुख्य रूप से कच्चे माल के रूप में लिया जाता है। भविष्य में, वे निम्नलिखित चरणों से गुजरते हैं:

1. प्रारंभिक द्रव्यमान 95 डिग्री के तापमान पर पिघलता है। इस पद्धति का प्रयोग सबसे पहले स्विट्जरलैंड में किया गया था।
2. हॉट मास पैकेजिंग में जाता है।
3. तैयार रोटियां धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करती हैं, जहां उन्हें कम से कम तीन घंटे के लिए प्राकृतिक धुएं के साथ संसाधित किया जाता है।

कुछ निर्माता प्रारंभिक मिश्रण के नुस्खा में तरल धुएं को शामिल करके प्रक्रिया को सरल बनाते हैं। इस मामले में, अंतिम चरण छोड़ा जा सकता है। लेकिन ऐसा स्मोक्ड सॉसेज पनीर प्राकृतिक और पूरी तरह से असुरक्षित नहीं होगा।

श्रेणी की विशेषताएं

उच्च तापमान पर विशेष कंटेनरों में पिघला हुआ स्मोक्ड पनीर, अन्य अवयवों के साथ मिश्रित, एक पूरी तरह से नए उत्पाद का आधार है। हाल के वर्षों में, "स्मोक्ड सॉसेज" नामक एक दिलचस्प प्रति बिक्री पर चली गई है। वास्तव में, यह एक साधारण संसाधित पनीर है जिसे सॉसेज पाव के रूप में पैक किया जाता है। मिश्रण तैयार करने के लिए केवल एक प्रारंभिक सामग्री नहीं हैनियमित और स्मोक्ड पनीर। इस तरह की बारीकियां, निश्चित रूप से, नए उत्पाद के गुणों में परिलक्षित होती हैं। स्थिरता काफी घनी है और आसानी से चाकू से कट जाती है। उत्पाद में एक विशिष्ट सुखद स्वाद है। सच है, यह नियमित सॉसेज पनीर की तुलना में थोड़ा नमकीन है। सुगंध में धूम्रपान के अलग-अलग नोट हैं। इसे इसका मुख्य आकर्षण माना जा सकता है। उत्पाद बहुत उपयोगी है, मुख्यतः क्योंकि यह केवल प्राकृतिक कच्चे माल से बना है। यह विभिन्न प्रकार के सैंडविच और सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

लोकप्रिय उत्पाद

आजकल आप किसी भी किराने की दुकान में स्मोक्ड पनीर पा सकते हैं। इस लोकप्रिय उत्पाद की तस्वीरें होर्डिंग और बुकलेट पर देखी जा सकती हैं। व्यापार उद्यम इस मूल और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद को काफी विस्तृत श्रृंखला में पेश करते हैं। तस्वीरों से पता चलता है कि उत्पाद में एक विशिष्ट भूरा रंग है, जिसे वह एक विशेष उपचार के दौरान प्राप्त करता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, सतह परत का वल्केनाइजेशन होता है। यह गहरा हो जाता है। यह वह है जो विशुद्ध रूप से बाहरी रूप से इसे एक पारंपरिक उत्पाद से अलग करता है। कभी-कभी विशेष स्वाद देने के लिए प्राकृतिक मसालों का उपयोग किया जाता है। वे पनीर के बाहर को कवर करते हैं और स्वाद के अलावा, तैयार उत्पाद को एक विशेष प्रभाव देते हैं। ये चीज भी अच्छी तरह से पिघलती हैं, इसलिए इनका उपयोग सूप, पिज्जा, गर्म सैंडविच और स्पेगेटी सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। और अगर इस उत्पाद को कुचलकर घोल में मिलाया जाता है, तो इस तरह के मिश्रण से तला हुआ मांस या मछली एक असामान्य मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा।

उत्पाद मूल्य

हाल ही में लोग स्मोक्ड चीज़ को अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है। इस सूचक का आकार आमतौर पर इससे प्रभावित होता है:

1. एक प्रकार का पनीर जिसे स्मोक्ड किया जाता है।

2. कच्चे माल की गुणवत्ता।

3. निर्माता।

सिद्धांत रूप में, एक स्मोक्ड उत्पाद में उतनी ही कैलोरी होती है जितनी कि मूल। इस मामले में तापमान उपचार कोई बदलाव नहीं करता है। आमतौर पर, निम्न प्रकार के चीज धूम्रपान के लिए लिए जाते हैं: गौड़ा, मोज़ेरेला, ग्रुइरे, चेडर या विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, वे विशिष्ट स्वाद गुण प्राप्त करते हैं और अपनी कैलोरी सामग्री को बनाए रखते हैं।

पनीर कैलोरी टेबल

एन/एन	उत्पाद का नाम	कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किलो कैलोरी
1	गौड़ा	364
2	मोजरेला	277, 5
3	जुड़े	279
4	चेचिल	255

औसतन, हम मान सकते हैं कि स्मोक्ड चीज़ उत्पादों में कैलोरी की मात्रा प्रति 100 ग्राम में केवल 300 किलोकैलोरी से अधिक होती है।

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