कोल्ड-स्मोक्ड ट्राउट: मछली तैयार करना, रेसिपी, कुकिंग टिप्स। कोल्ड स्मोकिंग ट्राउट के लिए कौन सा स्मोक जनरेटर सबसे अच्छा है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह रसदार, कोमल, उत्तम मछली किसी भी दावत के लिए एक उत्तम सजावट के रूप में काम कर सकती है। सभी सामन में से, रूसी बाजार पर नदी इंद्रधनुष ट्राउट सबसे आम है (कीमत प्रति 1 किलो - 590 रूबल से)। यह मछली किसी भी रूप में अच्छी है - इसे उबाला जाता है, सब्जियों के साथ पकाया जाता है, नमकीन, तला हुआ, ग्रिल किया जाता है। ठंडा समुद्री ट्राउट भी अच्छा है (कीमत प्रति 1 किलो - 990 रूबल से)। पौष्टिक, असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुखद गुलाबी मांस के साथ बेहद स्वस्थ मछली का उपयोग स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है।यह स्मोक्ड रूप में शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पारखी कोल्ड-स्मोक्ड ट्राउट को विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मानते हैं। एक स्व-पका हुआ व्यंजन कई लोगों द्वारा वास्तव में शाही व्यंजन कहा जाता है। दुर्भाग्य से, यह हमेशा ठंडे धूम्रपान का पहला प्रयोग नहीं हैअद्भुत उत्पाद सफल हैं। अक्सर, शुरुआती एंगलर्स मंचों पर सवाल पूछते हैं: कोल्ड-स्मोक्ड ट्राउट को सही तरीके से कैसे धूम्रपान करें? हमारे लेख में, हम इस प्रक्रिया के कुछ रहस्यों को साझा करेंगे।

स्मोक्ड ट्राउट का क्या उपयोग है? मतभेद क्या हैं?

उत्तम स्वाद के अलावा, यह उत्पाद शरीर पर लाभकारी प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है। कोल्ड स्मोक्ड ट्राउट वे लोग पसंद करते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इस मछली को एक खेल और आहार आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही उन लोगों के आहार में जिन्हें दक्षता बढ़ाने, उच्च रक्तचाप और अवसाद से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है। इसमें निहित अद्वितीय ओमेगा -3 एसिड रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, तंत्रिका और पाचन तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

खनिज, विटामिन, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, यह आसानी से पचने वाली मछली अपने अधिकांश स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखती है।

यकृत और गुर्दे, आंतों, अल्सर के गंभीर रोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में इस उत्पाद के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

धूम्रपान की मूल बातें

यह प्रक्रिया सुलगते चूरा के धुएं वाले उत्पादों का उपचार है। 40-120 डिग्री तापमान वाले धुएं का उपयोग गर्म धूम्रपान के लिए, 15-30 डिग्री - ठंड के लिए किया जाता है। गर्म धूम्रपान काफी जल्दी (एक से कई घंटों तक) किया जाता है। ठंड एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रत्यक्ष धूम्रपान (समय को छोड़कर,उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक) में लगभग 1-5 दिन लग सकते हैं।

प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि धुआं लगातार बहता रहे और स्मोकहाउस के पूरे स्थान को भर दे। उत्पादों को समान रूप से सुखाया जाता है, इसकी संरचना में निहित एल्डिहाइड, फिनोल और राल वाले पदार्थों के साथ लगाया जाता है। ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में, वे नमी खो देते हैं और एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाते हैं।

स्मोकहाउस में भेजे जाने से पहले, उत्पाद को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मछली, मांस या चरबी को नमकीन पानी में पूर्व-नमकीन किया जाता है। इसके लिए आप नमक और मसालों के मिश्रण का इस्तेमाल कर सकते हैं। ठंडे धूम्रपान की शुरुआत से पहले, उत्पादों को पहले से ही खाद्य होना चाहिए। इसके पूरा होने के बाद, यदि आवश्यक हो तो मांस या मछली को अतिरिक्त रूप से गर्मी उपचार के अधीन भी किया जा सकता है।

डिवाइस स्मोकहाउस के बारे में

ठंडा धूम्रपान ताजी हवा (देश में) और शहर के अपार्टमेंट दोनों में किया जाता है। इन स्थितियों के लिए उपकरण कुछ अलग है। स्मोकहाउस में एक धूम्रपान कक्ष, एक चिमनी और एक पाइप होता है जो धुएं के स्रोत और कक्ष को उत्पादों से जोड़ने का काम करता है।

आउटडोर इंस्टालेशन

सड़क पर स्मोकहाउस निम्नानुसार स्थापित है। मिट्टी में एक अवकाश बनाया जाता है, जिसका उद्देश्य आग लगाना होता है, उसमें से स्मोकहाउस तक एक खाई बिछाई जाती है, जिससे धुआँ निकलता है। खाई बोर्डों से ढकी हुई है और ऊपर से पृथ्वी से ढकी हुई है। देश में धूम्रपान कैबिनेट के रूप में, किसी भी धातु के कंटेनर का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, बिना तल के एक बैरल। यदि धूम्रपान एक बार किया जाता है, तो कक्ष को केवल एक फिल्म से ढक दिया जाता है, क्योंकिएक नियमित कोठरी को बोर्डों से या यहां तक कि ईंटों से ढका जाता है।

अपार्टमेंट में (बालकनी पर) स्मोकहाउस स्थापित करना

एक छोटे से शहर के अपार्टमेंट में स्थापित करने के लिए, आपको अधिक कॉम्पैक्ट डिवाइस की आवश्यकता होगी। यह वांछनीय है कि यह वायुरोधी हो और धुआं अंदर न जाने दे। धूम्रपान कक्ष लगभग 0.5 मीटर की ऊंचाई पर स्थापित किया गया है स्टोव पाइप को स्मोकहाउस खोलने में 20-45 डिग्री के कोण पर डाला जाता है। चूरा के साथ लकड़ी को ओवन में लोड किया जाता है और आग बुझाई जाती है। जलाऊ लकड़ी के प्रज्वलित होने के 10 मिनट बाद, ब्लोअर को बंद कर देना चाहिए (5 मिनट में स्टोव ठंडा हो जाएगा)। धूम्रपान कक्ष के उद्घाटन में ग्रिप पाइप को समकोण पर डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू होती है। कंप्रेसर चालू करें, जलाऊ लकड़ी और चूरा में आग लगा दें। जेनरेटर से निकलने वाला धुआं तैयार उत्पादों में जाता है। तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस के बीच भिन्न होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 40 डिग्री सेल्सियस के स्तर तक तापमान से अधिक मछली प्राप्त करने के जोखिम से भरा होता है जो ठंडा धूम्रपान नहीं होता है, लेकिन उबला हुआ होता है, जैसा कि गर्म विधि में होता है।

धूम्रपान की अवधि अर्द्ध-तैयार उत्पादों के आकार पर निर्भर करती है, आमतौर पर 8-24 घंटे (कभी-कभी अधिक)। प्रक्रिया के अंत में, शवों को सड़क पर लटका दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि वे अतिरिक्त धुएं से हवादार हो जाएं और पक जाएं। इस समय के दौरान, उत्पाद का गूदा अधिक कोमल और सुगंधित हो जाता है। होममेड स्मोकहाउस के रूप में, किसी भी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग किया जाता है - एक बॉक्स या एक बैरल। ठंडे धूम्रपान के लिए, यहां तक कि एक छोटा धूम्रपान जनरेटर के साथ एक मोटा कार्डबोर्ड बॉक्स (पर्याप्त क्षमता वाला), पर स्थित हैबालकनी।

कोल्ड स्मोकिंग ट्राउट के लिए कौन सा स्मोक जनरेटर सबसे अच्छा है?

यदि आप देश में मछली को संसाधित करने के लिए अपने द्वारा बनाए गए उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, तो एक अपार्टमेंट में, विशेषज्ञों के अनुसार, घर का बना उपकरण अपरिहार्य है। एक अपार्टमेंट में ठंडे धूम्रपान के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है हनही धूम्रपान जनरेटर, जिसमें एक छोटा धूम्रपान कक्ष और एक नली के साथ एक दूसरे से जुड़े लकड़ी के चिप कंटेनर होते हैं। डिवाइस बिजली से चलता है और बहुत कॉम्पैक्ट है।

घर में धूम्रपान करने वाली मशीन के बारे में

एक मजबूत इच्छा और कुछ कौशल की उपस्थिति के साथ, आप इस उपकरण को अपने हाथों से बना सकते हैं। डिवाइस 8 घंटे की जलन प्रदान करता है - कोल्ड-स्मोक्ड ट्राउट के लिए पर्याप्त है। एक होममेड स्मोक जनरेटर में एक आंतरिक सर्पिल विभाजन और एक जालीदार ट्रे होती है जिसमें चूरा रखा जाता है। विभाजन एक बार में सभी चूरा को गर्म करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए धुआं धीरे-धीरे निकलता है। डिवाइस को सीधे बालकनी पर स्थापित स्मोकहाउस के नीचे रखा गया है, जिसे अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

कोल्ड स्मोक ट्राउट कैसे करें: तैयारी

धूम्रपान शुरू करने से पहले, आपको मछली तैयार करने की जरूरत है। तैयारी का पहला चरण ट्राउट काट रहा है। इसे यथासंभव पूरी तरह से नष्ट कर देना चाहिए। इस प्रक्रिया को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। सिर को हटाने के बाद, शव को रीढ़ की लंबाई के साथ रखा जाता है, फिर कशेरुका की हड्डी काट दी जाती है। पसलियों को भी हटा दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

नमस्कार (धूम्रपान की तैयारी जारी रखें)

कोल्ड-स्मोक्ड ट्राउट की तैयारी में यह चरण भी सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। मछली कैसे तैयार करें? नमकीन दो प्रकार के होते हैं: गीला और सूखा। गीला नमकीन अधिकतम मछली कीटाणुशोधन के लिए प्रभावी है। इसमें मछली को एक केंद्रित नमकीन घोल (अचार) में भिगोना शामिल है। यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो आप 5% नमक का घोल बना सकते हैं और मछली को रात भर उसमें भिगो दें। यदि समय पर्याप्त नहीं है, तो 25% तैयार करें और मछली को 2 घंटे के लिए उसमें रख दें। दोनों ही मामलों में, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। सूखी नमकीन बनाने की तकनीक बहुत सरल है: मछली को चयनित कंटेनर में परतों में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।

प्रौद्योगिकी विवरण

कोल्ड-स्मोक्ड ट्राउट पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. तैयार मछली को स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है ताकि उसके शव या टुकड़े एक दूसरे को न छूएं - वे आने वाले धुएं में पूरी तरह से ढके होने चाहिए।
2. जलाऊ लकड़ी (घर के बने उपकरण में) या लकड़ी के चिप्स (धूम्रपान जनरेटर में)। धूम्रपान कैबिनेट में प्रवेश करने वाले धुएं का तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. पहले 12 घंटों के दौरान, धूम्रपान कैबिनेट में धुआं लगातार बहना चाहिए, फिर छोटे विराम की अनुमति है, इसलिए एक व्यक्ति धूम्रपान करने वाले को अच्छी तरह से काम करने की स्थिति में रख सकता है।

स्वादिष्ट मछली पकाना

इस ट्राउट रेसिपी के लिए पकाने की प्रक्रियाखरीदे गए स्वचालित धूम्रपान करने वाले का उपयोग करते समय ठंडे धूम्रपान की बहुत सुविधा होगी। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप डिवाइस को अपने हाथों से बना सकते हैं। धूम्रपान शुरू करने से पहले, तकनीक के अनुसार, मछली को धोया जाता है, धोया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 1 लीटर पानी;
• 180 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम ब्राउन शुगर;
• सूखा डिल;
• तेज पत्ता;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)।

पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें, अन्य मसाले डालें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें। तैयार मछली को अचार (ठंडा) के साथ डालें, इसे 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। निर्धारित समय के बाद, उत्पाद को नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है, आधे घंटे के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है। फिर शवों को सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें हुक पर लटका दिया जाता है और वेंटिलेशन के लिए सुलभ जगह पर 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मछली को एक स्मोकहाउस में रखा जाता है, जिसमें इसे लगभग 12 घंटे तक 25-28 के तापमान पर पकाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को स्मोकहाउस से बाहर निकाला जाता है और मसौदे में 10-12 घंटे के लिए हवादार किया जाता है। समाप्त होने पर, पकवान खाने के लिए तैयार माना जा सकता है।

एक और नुस्खा

नमकीन बनाने के लिए सामग्री (प्रति 1 किलो मछली):

• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस;
• 4 बड़े चम्मच। एल खाद्य नमक;
• 3 कार्नेशन्स;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।;
• 1-2 तेज पत्ते।

नमक के रस को छोड़कर, प्रस्तुत सभी घटकों से नमकीन पकाया जाता है। शांत हो जाओछान लें, फिर नींबू का रस डालें। ट्राउट को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखा जाता है, तैयार संरचना के साथ डाला जाता है, ऊपर से दमन के साथ दबाया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, मछली को बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर स्मोक्ड, जैसा कि पिछली रेसिपी में था।

दूसरा तरीका (सबसे आसान)

1 किलो ट्राउट उपयोग के लिए अचार तैयार करने के लिए:

• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक।

पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिला लें। अगर वांछित है, तो बे पत्ती, लहसुन, मिर्च का मिश्रण, shallots जोड़ें। फिर नमकीन को ठंडा किया जाता है, तैयार मछली को उसके ऊपर डाला जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। अचार बनाने के अंत में, ट्राउट को धोया और सुखाया जाता है। मछली को फिर बाहर लटका दिया जाता है। अच्छे वेंटिलेशन और कीड़ों से सुरक्षा की स्थिति में इसे 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12-24 घंटों के लिए सुखाया और सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली को धूम्रपान करने वाले में 12 घंटे के लिए रखा जाता है।