कौन सा जिगर बेहतर स्वाद लेता है - सूअर का मांस या बीफ? पोर्क लीवर बीफ लीवर से सस्ता क्यों है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अब बहुत से लोग उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करने की कोशिश करते हैं, लेकिन साथ ही उचित आहार को आहार के रूप में मानते हैं, न कि जीवन के लिए एक आहार। इस अंतर को दूर करने के लिए, आपको अपने भोजन व्यसनों को प्रोत्साहित करने की आवश्यकता है, जबकि अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के लिए स्वस्थ समकक्षों की तलाश करें। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मांस को ऑफल से बदलें। स्वस्थ लीवर के लिए अच्छा है। लेकिन कौन सा जिगर अधिक स्वादिष्ट है: सूअर का मांस या बीफ? कौन सा अधिक उपयोगी और कोमल है? आइए इन मुद्दों को समझने की कोशिश करते हैं।

स्वाद और रंग

सभी लोग अलग होते हैं, और किसी को उनके खाने की आदतों के लिए आंकना अजीब होगा। हालांकि, दुकानों की अलमारियों पर, पोर्क ऑफल, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, सबसे सम्मानजनक स्थान पर क्यों नहीं है? सूअर का मांस गोमांस से भी बदतर क्यों है? जिगर के बहुत सारे प्रेमी हैं जो इस उत्पाद के स्वाद और कोमलता का जश्न मनाते हैं, चाहे इसकी उत्पत्ति कुछ भी हो। हालांकि, ऐसेग्रेडिंग काफी उचित नहीं लगती है। कैसे पता करें कि कौन सा जिगर अधिक स्वादिष्ट है: सूअर का मांस या बीफ? वे कीमत में भिन्न क्यों हैं? और क्या ऐसे उत्पाद के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता होती है?

आइए रचना के माध्यम से चलते हैं

यह कहा जाना चाहिए कि जिगर सबसे प्रिय में से एक है और, तदनुसार, उप-उत्पादों का सेवन किया जाता है। एक व्यक्ति विभिन्न जानवरों का कलेजा खाता है: पक्षी, गाय, सूअर और यहां तक कि मछली भी। प्रत्येक प्रजाति अपने तरीके से अच्छी और पौष्टिक होती है। जिगर में हमेशा बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और पूर्ण प्रोटीन, अमीनो एसिड, लोहा, तांबा, साथ ही बहुत सारा पानी और केवल 2-5% वसा होता है। जिगर की संरचना बहुत सामंजस्यपूर्ण है, और इसलिए यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है। विशेष रूप से, अमीनो एसिड प्रोटीन और कैल्शियम की पाचनशक्ति को प्रभावित करते हैं, जो ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे की घटना के विकास को "धीमा" करता है।

लाइसिन जैसे अमीनो एसिड की कमी से नपुंसकता हो सकती है। ट्रिप्टोफैन की थोड़ी मात्रा नींद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है और चिंता को भड़काती है। मेथियोनीन, कोलीन और फोलिक एसिड का "कॉम्बो" ट्यूमर के गठन को रोकता है, और थायमिन शरीर को धूम्रपान और शराब के दुरुपयोग के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है। इसके अलावा, जिगर फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम, कैल्शियम, समूह बी, डी, ई, के, साथ ही β-कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड के विटामिन में समृद्ध है। उत्तरार्द्ध, वैसे, गुर्दे और मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। तो किसी भी मामले में ऑफल का चुनाव सही है, लेकिन कौन सा जिगर बेहतर है: सूअर का मांस या बीफ? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए आपको चाहिएइन किस्मों पर ध्यान दें।

अनुशंसित

श्रृंखला की दुकानों में, प्रति किलोग्राम बीफ़ लीवर की कीमत में लगभग 260 रूबल का उतार-चढ़ाव होता है। महंगा, लेकिन विटामिन ए और बी की उच्च सामग्री के साथ-साथ अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों के कारण उत्पाद वास्तव में उपयोगी है। ऐसा उत्पाद मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए विशेष रूप से अच्छा है। क्रोमियम और हेपरिन की प्रचुरता, जो रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार हैं, बीफ लीवर को अधिक काम से पीड़ित या बीमारी से उबरने वाले लोगों के आहार में शामिल करना संभव बनाता है। और संरचना में फोलिक एसिड के कारण, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उत्पाद की सिफारिश की जा सकती है।

दुकानों में पोर्क लीवर की कीमत लगभग 190 रूबल प्रति किलोग्राम है। पोर्क लीवर बीफ लीवर से सस्ता क्यों है? आखिरकार, यह उपयोगी भी है, लेकिन विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के मामले में, यह अभी भी गोमांस से थोड़ा कम है। यह कैलोरी में भी थोड़ा हल्का होता है। रचना में ग्लुकोकोर्टिकोइड्स की प्रचुरता सूअर के जिगर को सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार में एक अनूठा उत्पाद बनाती है। साथ ही, यह ऑफल एनीमिया और हाइपोथायरायडिज्म के लिए अपरिहार्य है। तो यह इस सवाल का जवाब देने से कहीं अधिक कठिन है कि कौन सा यकृत बेहतर है: सूअर का मांस या गोमांस। सबसे पहले, जिगर खाने से संभावित नुकसान के बारे में चर्चा करना अच्छा होगा।

सिक्के का उल्टा पहलू

ऑफल की दो किस्मों की सभी उपयोगिता के लिए, इसका अत्यधिक उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। लीवर में ऐसे एक्सट्रैक्टिव पदार्थ होते हैं जिनका सेवन बुजुर्गों को नहीं करना चाहिएलोग। उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोग भी जोखिम में हैं, क्योंकि प्रति 100 ग्राम जिगर में लगभग 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। हर कोई जानता है कि इसकी अधिकता से एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और स्ट्रोक हो सकते हैं। पोर्क लीवर बीफ लीवर से कैसे भिन्न होता है, इस बारे में बातचीत में, एक सामान्य विशेषता का उल्लेख किया जा सकता है। स्वस्थ मवेशियों से प्राप्त जिगर ही भोजन के लिए उपयुक्त होता है, जिसे ठीक से खिलाया जाता है। यदि मवेशियों को पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में पाला जाता है, तो विभिन्न बीमारियों का खतरा होता है।

बेहतर आधे का चुनाव

तो, कौन सा लीवर स्वस्थ है: बीफ या पोर्क? फिर भी, ज्यादातर लोग पहले विकल्प को पसंद करते हैं। मानवता के सुंदर आधे के प्रतिनिधि विशेष रूप से गोमांस जिगर से प्यार करते हैं। आखिरकार, यह प्रकार अधिक दुबला और एक ही समय में कोमल होता है। बीफ लीवर में कोई विदेशी गंध नहीं होती है। इसमें तीन प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होता है और प्रति 100 ग्राम केवल 120 किलो कैलोरी होता है। इसलिए उत्पाद को आहार के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है। बीफ लीवर आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के इलाज में मदद करता है। शरीर लीवर में निहित आयरन के रूप को जल्दी से अवशोषित कर लेता है, और इसलिए हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है। प्रोटीन की प्रचुरता शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ शरीर को मजबूत करती है, और बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। खरीदते समय, लीवर के कुल वजन पर ध्यान दें। यदि वह दो किलोग्राम से हल्का है, तो वह एक बछड़े का है। ऐसा जिगर अधिक कोमल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

चिकित्सक विकल्प

जबरदस्तीअधिकांश रसोइया बीफ लीवर को बेहतर मानते हैं, लेकिन पोर्क के अपने पारखी हैं। यह उत्पाद न केवल पाक विशेषज्ञों द्वारा चुना जाता है, बल्कि डॉक्टरों द्वारा भी चुना जाता है जो हीमोग्लोबिन के विकास के लिए इसके लाभों की सराहना करते हैं। इसके अलावा, सूअर का मांस यकृत मधुमेह मेलिटस और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के साथ-साथ दृश्य हानि वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है। पोर्क लीवर में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 109 किलो कैलोरी। लेकिन साथ ही, संरचना में अधिक वसा होती है, इसलिए यह थोड़ा कम आहार उत्पाद है। यह चुनने में महत्वपूर्ण बिंदु कि कौन सा जिगर अधिक स्वादिष्ट है: पोर्क या बीफ, पोर्क ऑफल की संरचना में प्यूरीन बेस हो सकते हैं। उनकी वजह से, बड़ी मात्रा में यूरिक एसिड बनता है, जो गाउट की उपस्थिति को भड़काता है। तदनुसार, सबसे सुखद सुगंध प्रकट नहीं हो सकती है। कई लोगों को यह खास लगता है। सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको गर्मी उपचार पर पर्याप्त समय देना होगा। तो, इस सवाल पर कि कौन सा जिगर स्वादिष्ट है, सूअर का मांस या बीफ, उत्तर अस्पष्ट है, क्योंकि यह सब प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है।

जल्दी में

अगर आपने इसे पहली बार खरीदा है और अभी तक इसका स्वाद नहीं लिया है तो पोर्क लीवर को कैसे फ्राई करें? यदि वांछित है, तो आप फिल्म को किनारों से हटा सकते हैं। इसे पतले स्लाइस में काट कर तैयार ड्रेसिंग में भिगो दें। दूध विशिष्ट सुगंध को बहुत अच्छी तरह से हटा देता है, फिर मांस को टमाटर के रस के साथ मसाले और लहसुन के साथ डालें। अब लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। रसदार स्वाद के प्रेमियों को पोर्क लीवर को भूनने के लिए एक और विकल्प की आवश्यकता होगी। इस मामले में, जब ऑफल दूध में भिगोया जाता है, तो आपको प्याज को काटकर कटा हुआ गाजर के साथ भूनने की जरूरत है।अब स्वादानुसार कलौंजी, नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स डालें। परोसते समय, लीवर में सरसों और लहसुन से भरा प्राकृतिक दही डालें। बोन एपीटिट!