पिलाफ के लिए कौन सा मांस बेहतर है: पसंद, मांस की गुणवत्ता, स्वाद की विशेषताएं, फोटो के साथ पिलाफ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिलाफ एक ऐसी डिश है जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आती है। रसदार, दिलकश, स्वादिष्ट। यह उत्सव की मेज पर बहुत अच्छा लगता है, और बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। लेकिन कई सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें जाने बिना वास्तव में स्वादिष्ट पिलाफ पकाने से काम नहीं चलेगा। कई गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि यह उखड़ने के बजाय चिपचिपा हो जाता है। हां, मांस के साथ चावल का दलिया भी अच्छा है, लेकिन बिल्कुल नहीं जो हम चाहेंगे। इसलिए, सामग्री की पसंद को बहुत गंभीरता से संपर्क किया जाना चाहिए। आज हम बात करेंगे कि पिलाफ के लिए किस तरह का मांस सबसे अच्छा है।

आपकी पसंद

पिलाफ चावल और मसालों के बारे में बहुत पसंद है। यदि आपके पास दलिया के लिए केवल गोल दाने वाले चावल हैं तो स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश न करें। यह अच्छी तरह उबलता है, यह स्वादिष्ट दूध दलिया बनाता है। लेकिन इस मामले में, आपको चावल को पूरा रखने की जरूरत है। इसलिए कोशिश करें कि लंबे दाने वाले, पीले चावल चुनें। और मांस मत भूलना! पिलाफ के लिए कौन सा बेहतर है?

इस लिहाज से डिश काफी हैलोकतांत्रिक। आपके फ्रिज में मौजूद कोई भी मांस इस उद्देश्य के लिए काम करेगा। कभी-कभी तो… मछली का भी इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि तैयार पकवान का स्वाद पसंद पर निर्भर करेगा। छोटे जानवरों के मांस से बचें। यह जल्दी से रेशों में टूट जाता है और अपना स्वाद खो देता है।

मेमने

परंपरागत रूप से इन जानवरों के मांस का उपयोग स्वादिष्ट पिलाफ पकाने के लिए किया जाता है। हालांकि, हर कोई विशिष्ट गंध पसंद नहीं करता है। यदि आप इस श्रेणी के लोगों से संबंधित हैं, तो प्रयोग न करना बेहतर है, लेकिन इसे तुरंत बीफ़ या पोर्क से बदल दें। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी, हालाँकि, परिणाम थोड़ा अलग होगा।

सामान्य तौर पर, पिलाफ के लिए किस तरह का मांस सबसे अच्छा है, यह सवाल अस्पष्ट है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा अंतिम परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन अगर मध्य एशिया से ठीक उसी क्लासिक पिलाफ को पकाने की इच्छा है, तो भेड़ के बच्चे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह लगभग हर शहर में बेचा जाता है, हालांकि विकल्प एक ही गोमांस या सूअर के मांस के मामले से भी बदतर हो सकता है।

आपको कौन सा टुकड़ा पसंद है

बेशक, आप बाजार में विक्रेताओं से पूछ सकते हैं। लेकिन उनके पास थोड़ा अलग काम है - उपलब्ध सभी मांस को बेचना। इसलिए, हो सकता है कि आपको वह बिल्कुल न मिले जिसकी आपको आवश्यकता है।

तो, मेमने पिलाफ एजेंडे में है। कौन सा मांस लेना बेहतर है? पिछला पैर त्यागें - यहाँ बहुत सख्त मांसपेशियां हैं। पसलियों, कंधे के ब्लेड या गर्दन को लेना सबसे अच्छा है। यदि आप पिलाफ में कुछ पसलियां और मोटी पूंछ जोड़ते हैं तो एक अच्छा स्वाद निकलेगा।मोटा.

पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक लगभग 150 ग्राम। सबसे पहले, टुकड़ों को भूरा होने तक तला जाता है। उसके बाद, कढ़ाई में पानी डाला जाता है और उन्हें नरम होने तक उबाला जाता है। और उसके बाद ही आप प्याज और गाजर को भून कर चावल बिछा सकते हैं। मांस को 180 डिग्री के तेल के तापमान पर तलने की सलाह दी जाती है। यदि तापमान अधिक किया जाता है, तो यह ऊपर से जल जाएगा, और अंदर कच्चा रहेगा।

खाना पकाने की विधि

आप खुद तय करें कि पिलाफ बनाने के लिए किस तरह का मांस बेहतर है। इस बीच, आइए एक वास्तविक उज़्बेक पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया को देखें। सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• चावल - 1 भाग।
• गाजर, प्याज - 1 भाग प्रत्येक।
• मांस - 1 भाग।
• मक्खन - 0.3 भाग।
• पानी - 1 भाग।

"वन पीस" का क्या मतलब होता है? आप मनमाने ढंग से उपाय चुन सकते हैं। लेकिन 300 ग्राम की मात्रा के साथ एक मुखर गिलास लेना बहुत सुविधाजनक है। सभी उत्पादों को तुरंत मापें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इस मुद्दे पर वापस न आना पड़े।

चावल को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। एक घंटे के बाद, इसे कुल्ला करने की जरूरत है, और फिर ठंडा पानी डालें। यह अतिरिक्त स्टार्च को धो देगा। पानी को गिलास करने के लिए अनाज को एक कोलंडर में डालें। अतिरिक्त तरल पूरी डिश को खराब कर सकता है, इसलिए आपको इसे विशेष रूप से ध्यान से देखने की जरूरत है।

अब आपको जरूरत से ज्यादा खाना बनाना है। ऐसा करने के लिए, हम कड़ाही को जोर से गर्म करते हैं, तेल में डालते हैं और इसे लगभग धूम्रपान करने के लिए भी गर्म करते हैं। उसके बाद, मांस को टुकड़ों में काट लें, फिर कटा हुआ प्याज के छल्ले और कटा हुआ भूसेगाजर। सब्जियों की तैयारी पर ध्यान दें। यह इतना मुश्किल नहीं है, आमतौर पर गृहिणियां अच्छी तरह जानती हैं कि गाजर नरम हो जाती है।

उपर से चावल डालें। कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है। पानी डालें, इसमें चावल के बराबर पानी चाहिए। एक चम्मच के हैंडल से नीचे तक पांच छेद करना सुनिश्चित करें। वे उनमें लहसुन की कलियां डालते हैं। और अब सबसे महत्वपूर्ण बात। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ बहुत कसकर बंद कर देते हैं और आग को बहुत कम कर देते हैं। सामग्री को थोड़ा गड़गड़ाहट करना चाहिए। और इसे एक सेकंड के लिए भी न खोलें। 70 मिनट के लिए एक टाइमर सेट करें और अपने व्यवसाय के बारे में जाने।

समय बीत जाने के बाद, पिलाफ को हिलाएं, बंद करें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

ढक्कन बंद

यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है? क्या यह देखना और जांचना वास्तव में असंभव है कि डिश जल रही है या नहीं? अगर आप सब कुछ रेसिपी के हिसाब से कर रहे हैं तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। कुछ नहीं जलेगा। और इसलिए एक तंग ढक्कन की जरूरत है। जब तापमान 75 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो पिलाफ अनाज पर स्टार्च बनना शुरू हो जाता है, जिससे दलिया की पेस्ट जैसी स्थिरता होती है। लेकिन जब तापमान 96 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो स्टार्च टूट जाता है और ग्लूकोज में बदल जाता है, जो अनाज में अवशोषित हो जाता है। ढक्कन बंद होने पर भाप ऊपर की ओर उठती है। यह स्टार्च के विनाश का कारण बनेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत परस्पर जुड़ा हुआ है। उज़्बेक ने पुलाव को आग पर कड़ाही में पकाया। वहां का तापमान अलग होता है, इसलिए कुछ भी आपस में चिपकता नहीं है।

सूअर का मांस

और हम इस बात पर विचार करना जारी रखते हैं कि पिलाफ पकाने के लिए किस तरह का मांस बेहतर है। मेमने के साथ सब कुछ स्पष्ट है, यह एक क्लासिक है, लेकिन नहींयह हमेशा हाथ में है। पोर्क पिलाफ पकाने की कोशिश करें। पकवान की सुगंध पूरी तरह से अलग हो जाती है, लेकिन यह फिर से स्वाद का मामला है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मांस थोड़ा मीठा है। इसकी भरपाई बरबेरी और अन्य मसालों से करनी होगी।

और सूअर के मांस से वास्तव में क्या चुनना है? पिलाफ के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है? ऐसे में पिछले पैर, कंधे या गर्दन को तरजीह दें। लेकिन लोई स्टू करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अपना रस खो देगा और यह सूख जाएगा। पसलियाँ बहुत अच्छी हैं। यह मत भूलो कि मांस से चरबी की परत काट दी जानी चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त वसा से कोई फायदा नहीं होगा।

यदि सूअर का मांस जम गया है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को कमरे के तापमान पर आगे बढ़ना चाहिए। गर्म पानी की एक धारा के तहत या माइक्रोवेव में इस प्रक्रिया को तेज करने से मांस की गुणवत्ता खराब हो जाती है, इसलिए समय की बचत नहीं करना सबसे अच्छा है।

बीफ

यह लगभग हर परिवार का पसंदीदा मांस है। सुगंधित, स्वादिष्ट, बहुत चिकना नहीं, स्टू में आदर्श। बीफ भी पिलाफ के लिए उपयुक्त है। कौन सा मांस लेना बेहतर है? स्टू करने के लिए, टांग, शोल्डर, ब्रिस्केट और टांग को प्राथमिकता दी जाती है। जैसा कि मेमने के मामले में होता है, बेहतर है कि आप पिछला पैर न उठाएं। मांस रेशेदार और सख्त होता है। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ना और कोमलता के लिए थोड़ा सूअर का मांस डालना बेहतर है।

कई लोगों का मानना है कि खाना पकाने के लिए केवल वील का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, ठीक से तैयार और वृद्ध बीफ़ स्वाद में वील से कहीं बेहतर है। इसे स्टू करने में कम से कम 3 घंटे का समय लगता है, उसके बाद ही इसे पकाना संभव होगापिलाफ का परिणामी आधार। अन्यथा, तैयार पकवान में मांस सख्त हो जाएगा, और स्टू की सुगंध को खुलने का समय नहीं होगा।

परफेक्ट पिलाफ की रेसिपी

बेशक, हर परिचारिका की अपनी होती है। कोई सॉस पैन में खाना पकाता है, दूसरों का मानना है, और बिना कारण के नहीं, कि सबसे अच्छा पिलाफ एक कड़ाही में है। इसके लिए किस तरह का मांस लेना है, हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं। इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है और न ही हो सकता है। लेकिन कई समीक्षाओं को देखते हुए, इस नुस्खा के अनुसार, यह हमेशा सफल होता है और मेहमानों को प्रसन्न करता है। इसलिए, हम खाना पकाने का एक और विकल्प लिखते हैं और निकट भविष्य में इसे आजमाते हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ मीट - 900 ग्राम
• चावल के दाने - 2.5 कप।
• 3-4 प्याज और उतनी ही गाजर।
• जैतून का तेल - आधा कप।
• गर्म मिर्च - एक-एक फली हरी और लाल।
• मसाले - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। जीरा और हल्दी।

शव के कंधे वाले हिस्से को सफेद चर्बी के साथ लेना सबसे अच्छा है न कि बहुत गहरे रंग का मांस। आइए सभी सामग्री तैयार करते हैं। यह सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा है।

1. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सुनिश्चित करें कि गोमांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें।
4. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और मीट को सुनहरा होने तक तल लें.
5. प्याज डालें और इसके फ्राई होने का इंतजार करें।
6. गाजर की बारी है। इसे पूरा होने तक उबालें। इस प्रक्रिया में बरबेरी और साबुत काली मिर्च डालें।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो मीट को पानी से ढक दें और काली मिर्च निकाल दें. अब आपको चाहिएकड़ाही (बर्तन) की सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए और पानी वाष्पित न हो जाए। द्रव की मात्रा को समायोजित करें। यदि मांस पहले से ही पकाया जाता है, और अभी भी पानी है, तो आपको गर्मी बढ़ाने और इसे उबालने की जरूरत है। अब चावल डालें, 1:2 के अनुपात में पानी डालें और एक छोटा सा छेद छोड़ते हुए ढक्कन बंद कर दें। 40 मिनट के बाद, आपको ढक्कन हटाकर लहसुन डालना होगा। अगर इस समय तक पानी वाष्पित हो गया है, तो आप आग बंद कर सकते हैं और पिलाफ को हिला सकते हैं। उसके बाद, इसे लपेटने की जरूरत है और 20-30 मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जल्द ही आप सबसे स्वादिष्ट पिलाफ का आनंद ले पाएंगे।

कुक्कुट

पिलाफ के लिए किस तरह का मांस लेना बेहतर है, इस बारे में बात करते हुए, हमें चिकन के बारे में नहीं भूलना चाहिए। लेकिन कारखाने के मुर्गियों को भूल जाओ। आपको घर का बना चिकन चाहिए, बड़ा और मोटा। फूलगोभी के आकार के आधार पर, आप आधे शव को काट सकते हैं। यहां हम पंख, पैर और स्तन को उजागर नहीं करेंगे। आधा शव को बराबर टुकड़ों में काटकर कड़ाही में तलना चाहिए। टुकड़ों के सुनहरा होने के बाद, उन्हें कड़ाही से निकाल लिया जाता है और तली हुई गाजर और प्याज़ को निकाल लिया जाता है। फिर मांस और चावल वापस रख दें। यह आवश्यक है ताकि मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोमल मांस रेशों में न गिरे।

वैकल्पिक विकल्प

और पिलाफ के लिए आप किस मांस का उपयोग करना चाहते हैं? क्या आपके पास घर पर घुड़सवारी का एक टुकड़ा है? बढ़िया। यह बहुत ही स्वादिष्ट पुलाव बनायेगा। एकमात्र नियम: इसे तला हुआ नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस अखाद्य हो जाएगा। इसे अच्छी तरह से भूनें, फिर इसमें तले हुए प्याज और गाजर डालें। इस पर तलना तैयार माना जा सकता है.

नरम खरगोश भी इसका आधार हो सकता हैपिलाफ लेकिन मीठा मांस बहुत जल्दी पक जाता है, और इसे तलने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, हम पहले सब्जियां तैयार करते हैं, फिर खरगोश बिछाते हैं और लगभग तुरंत चावल डालते हैं। मसालों के साथ भी, स्वाद बहुत नाजुक होता है। हर कोई इस विकल्प को पसंद नहीं करता है, लेकिन सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के विपरीत खरगोश के मांस को आहार मांस माना जाता है।

निष्कर्ष के बजाय

पिलाफ सबसे रहस्यमय व्यंजनों में से एक है। कई गृहिणियां आश्चर्यचकित हैं, वे कहते हैं, मुझे सब कुछ उम्मीद के मुताबिक लगता है, लेकिन यह मांस और गाजर के साथ दलिया निकला। आज हमने सारे राज खोले। क्या मांस चुनना है, किस क्रम में उत्पादों को रखना है, अनुपात और समय - सब कुछ एक भूमिका निभाता है। एक बार बिल्कुल रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें - और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

अच्छा पिलाफ मध्यम रूप से तैलीय, टेढ़ा और चमकीला। वैसे आप सिर्फ चावल ही नहीं इस्तेमाल कर सकते हैं. पिलाफ को बुलगुर, दाल, मटर और छोले, एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है। यानी लगभग किसी भी अनाज के साथ। पूरा रहस्य इस तथ्य में निहित है कि अनाज को पानी में उबाला नहीं जाता है, बल्कि भाप में पकाया जाता है, सभी स्वादों को अवशोषित करता है। और किस मांस से पिलाफ बनाना बेहतर है, आप खुद तय करें।