2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
लंबे समय से, गाजर अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त रहा है। अब सबसे आम प्रकार नारंगी है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि शुरुआत में जड़ की फसल पीली, सफेद, लाल और यहां तक कि काली भी थी, लेकिन नारंगी नहीं।
16वीं सदी में ही इस सब्जी ने अपना सामान्य नारंगी रंग हासिल कर लिया था। और गाजर अपने मीठे स्वाद के कारण इतने व्यापक हो गए हैं।
लेकिन गाजर की अन्य किस्में भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि विभिन्न प्रकार के स्वादों और उनमें कई अलग-अलग विटामिनों की सामग्री के कारण, उन्हें विभिन्न पाक व्यंजनों में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।
गाजर सफेद क्यों होते हैं
हर कोई जानता है कि फलों और सब्जियों के रंग के लिए वेजिटेबल पिगमेंट जिम्मेदार होते हैं। नारंगी में गाजर, कैरोटीन, या प्रोविटामिन ए, रंग के लिए जिम्मेदार होता है, जिसकी सामग्री जड़ को न केवल एक सुंदर रंग देती है, बल्कि इसे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी भी बनाती है।
सब्जी का पीला रंग ल्यूटिन के कारण होता है, और बैंगनी, नीला, लाल और काला रंग उनमें एंथोसायनिन की मात्रा के कारण प्राप्त होता है। अमीर लाल रंग लाइकोपीन से आता है, जबकि बरगंडी गाजरजड़ फसल में बीटािन की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।
सफेद गाजर में रंग के लिए जिम्मेदार वर्णक की कमी होती है। इसलिए गाजर सफेद होती है नारंगी नहीं। लेकिन इसमें मौजूद ट्रेस तत्व, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे काफी लोकप्रिय बनाते हैं।
कार्य
जो लोग स्वस्थ आहार पसंद करते हैं, वे जानते हैं कि फलों को रंगने के अलावा, पौधे के रंगद्रव्य अन्य कार्य भी करते हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना।
- दृष्टि सुधार।
- यूवी संरक्षण।
- एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका को पूरा करना जो विभिन्न वायरस को दबा सकता है।
तदनुसार, मेज पर सब्जियों का रंग जितना अधिक विविध और समृद्ध होगा, पका हुआ भोजन उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
किस्में
आजकल, नारंगी गाजर की कई किस्में हैं, लेकिन पहले सफेद गाजर अधिक लोकप्रिय थीं। चुनते समय किस्मों को उपज, रोग प्रतिरोध, आकार और भंडारण अवधि से अलग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, विभाजन स्टर्न और डाइनिंग रूम पर होता है।
चारे की सबसे व्यापक किस्में "बर्लिन जाइंट", "व्हाइट वीबुल", "वोसगेस व्हाइट", "जाइंट व्हाइट", "चैम्पियनशिप", "व्हाइट ग्रीनहेड" हैं। एक नियम के रूप में, जड़ की फसल की लंबाई 50 सेमी तक पहुंचती है, इसमें पूरी तरह से बेलनाकार आकार होता है।
सबसे अच्छी टेबल किस्मों में व्हाइट सैटिन एफ1, लूनर व्हाइट, बेल्जियम व्हाइट शामिल हैं। उनके पास बहुत चिकना हैबनावट और रसदार गूदा।
स्वाद
सफ़ेद गाजर में मौजूद किस्मों और प्रजातियों की अविश्वसनीय संख्या कई प्रकार के स्वादों की बात करती है। लेकिन उनके बीच मुख्य और मुख्य अंतर कड़वा स्वाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति है।
आज, केवल चारा किस्मों के पास है, इसलिए इस प्रजाति को विशेष रूप से मवेशियों और छोटे घरेलू पशुओं के आहार में जोड़ने के लिए उगाया गया है।
हाल ही में लातविया ने गाजर की सफेद और पीली किस्मों की खेती को पुनर्जीवित किया है, जिसमें अविश्वसनीय रूप से मीठा स्वाद होता है, जिसने उन्हें खाना पकाने में विशेष लोकप्रियता अर्जित की है।
सफेद गाजर। लाभ
बहुत से लोग जानते हैं कि सफेद गाजर एक सेहतमंद सब्जी है। यह इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों की अविश्वसनीय मात्रा के कारण है।
सफेद गाजर, अन्य किस्मों की तरह, विटामिन सी, के, बी1, बी2, बी6, पीपी और ई की उपस्थिति के साथ-साथ लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और कोबाल्ट की सामग्री का दावा करते हैं। इसलिए शरीर के लिए गाजर को कच्चा और गर्मी उपचार के बाद आहार में शामिल करना बहुत उपयोगी माना जाता है।
उपचार गुण
कई सदियों से लोग सफेद गाजर के औषधीय गुणों का उपयोग करते आ रहे हैं। उपचार गुणों को बनाए रखने के लिए, गाजर को अक्सर शहद के साथ मिलाया जाता है।
बेरीबेरी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण के लिए ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस अनुशंसित है।
गाजर का रस अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने के लिए बहुत अच्छा है, और गाजर का शोरबा अक्सर मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
बीज और जड़ों का उपयोग न केवल डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड, लिकर और लिकर में एक अतिरिक्त घटक के रूप में खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि गुर्दे की पथरी के उपचार में लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।
बीजों से आवश्यक तेल भी निकाले जाते हैं, जिनका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है।
नुकसान
उपयोगी गुणों से भरपूर होने के बावजूद गाजर सेहत को कुछ नुकसान पहुंचा सकती है। भोजन में इस उत्पाद का उपयोग contraindicated है यदि इसका उपयोग एलर्जी का कारण बनता है।
अधिक खाने से शरीर को भी नुकसान हो सकता है। यह कैरोटीन की अधिकता की विशेषता है, लेकिन यह विकल्प केवल नारंगी गाजर के उपयोग से संभव है। और चूंकि सफेद में यह नहीं होता है, इसलिए इस किस्म के लिए कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं।
बैंगनी गाजर
ग्रेट ब्रिटेन कई साल पहले बैंगनी गाजर का जन्मस्थान बना था। लेकिन एक महत्वपूर्ण कमी के कारण इसे इतना व्यापक उपयोग नहीं मिला है: अपने शुद्ध रूप में, गाजर अपने संपर्क में आने वाली हर चीज को दाग देता है।
हालांकि कुछ पाक तैयारियों में, यह गुण उत्पादों में एक नाजुक गुलाबी रंग जोड़कर पकवान को विशेष रूप से आकर्षक बनाने में मदद कर सकता है।
उपयोगी गुण
जड़ की फसल का रंग अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है। शरीर में, वे आवश्यक विटामिन ए में बदल जाते हैं, जिसका त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है,दृष्टि में सुधार करता है और दृश्य तंत्र की थकान से राहत देता है।
एंथोसायनिन विभिन्न हृदय रोगों से निपटने में मदद करता है, और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करता है। सब्जी में निहित फाइटोनसाइड्स रोगाणुओं को मार सकते हैं, और इसलिए, बैंगनी गाजर सर्दी के लिए एक प्रभावी उपाय बन जाती है।
खाना पकाने में, बैंगनी गाजर एक बहुत ही सरल और बहुमुखी सामग्री है। इसे स्टू, तला, बेक किया जा सकता है, और यह ताजा जूस और यहां तक कि जैम बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।
सबसे आम किस्म "ड्रैगन" है। यह विकल्प जल्दी पकने वाली किस्मों पर लागू होता है। इसका एक शंक्वाकार आकार होता है और लंबाई में 15 सेमी से 17 सेमी तक बढ़ता है। बैंगनी गाजर की यह किस्म थोड़ी अम्लीय मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ती है और काफी बार पानी देना पसंद करती है। अत्यधिक ठंढ सहिष्णु माना जाता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए आदर्श।
आप नारंगी कोर और "कॉस्मिक" के साथ "बैंगनी अमृत" जैसी किस्मों को भी चुन सकते हैं, जो अपने मीठे स्वाद के कारण बच्चों के मेनू में उपयोग के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।
यदि हम सामान्य नारंगी गाजर के स्वाद की तुलना बैंगनी रंग की गाजर से करें, तो दूसरी गाजर का स्वाद अधिक मीठा होता है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि कच्चे रूप में इस किस्म में मेंहदी की हल्की गंध होती है, जो गर्मी उपचार के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।
खाना पकाने के तरीके
अतिरिक्त साहित्य का सहारा लेकर या दोस्तों की सलाह का उपयोग करके, आप आसानी से खाना पकाने के तरीके और सर्वोत्तम खोज सकते हैंगाजर की रेसिपी जो लंच मेन्यू में पूरी तरह से विविधता लाएगी।
उदाहरण के लिए:
- रस। रस लेते समय, सभी पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। निचोड़ने से पहले, बिना क्षतिग्रस्त फलों का चयन किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। रस में चीनी और नमक जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। और रोजाना दोपहर के भोजन से आधा घंटा पहले ताजा निचोड़ा हुआ रस का सेवन पाचन को सामान्य करने में मदद करता है।
- ग्रिल्ड सब्जियां। ग्रिल पर अन्य सब्जियों के साथ गाजर पकाने की विधि आपको सभी पोषण और उपचार गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है, जबकि स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।
- शुद्ध। कुछ समान रूप से स्वस्थ सब्जियों के साथ गाजर प्यूरी सूप बनाना बहुत छोटे बच्चों के लिए भी आदर्श है। और सामान्य नारंगी गाजर में फंतासी का सहारा लेकर और बैंगनी गाजर मिलाकर, आप अद्भुत रंग का एक मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो आपको न केवल स्वाद में बल्कि दिखने में भी पसंद आएगा।
- बुलबुला। सफेद, नारंगी या बैंगनी गाजर की विभिन्न किस्मों को मिलाकर शोरबा पकाना अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और कैलोरी में कम होगा। इस तथ्य के बावजूद कि उच्च तापमान पर विटामिन का प्रतिशत कम हो जाता है, शरीर के लिए आवश्यक हिस्सा पके हुए पकवान में रहता है, जो पाक कला की उत्कृष्ट कृति को न केवल सुंदर बनाता है, बल्कि उपयोगी भी बनाता है।
- सुखाना। गाजर समय से पहले सुखाने के लिए बहुत अच्छी होती है। कटाई से पहले, गाजर को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए, फिर या तो काट लें या कद्दूकस कर लें।ग्रेटर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, जिससे खाना पकाने का समय कई गुना कम हो जाएगा, जबकि गाजर में निहित सभी विटामिन यथासंभव संरक्षित रहेंगे।
- मिठाई। गाजर की बैंगनी किस्म इतनी मीठी होती है कि इसे विभिन्न मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई सालों से, यूरोपीय लोग गाजर से जैम बनाना पसंद करते हैं, जिसका स्वाद अद्भुत होता है।
- टेबल की सजावट। यहां तक कि नक्काशी की तकनीक में थोड़ी महारत हासिल करने के बाद भी, आप खाने की मेज की व्यवस्था कर सकते हैं और इसे अविश्वसनीय रूप से सुंदर और अद्वितीय बना सकते हैं। एक पतले चाकू की मदद से, एक सब्जी पकवान को एक उत्कृष्ट पाक कृति में बदल दिया जा सकता है, जिसकी मेज पर उपस्थिति न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों का भी ध्यान आकर्षित करेगी। सफेद, नारंगी और बैंगनी गाजर का अनूठा संयोजन, साथ ही उनसे रचनाओं का निर्माण, उपस्थित प्रत्येक अतिथि को आश्चर्यचकित करेगा, और गाजर से पके हुए व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।
प्रयोग करने से न डरें। तब एक साधारण दोपहर का भोजन एक वास्तविक भोजन में बदल जाएगा।
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