क्या तरल शहद गाढ़े शहद से बेहतर है? शहद तरल क्यों रहता है और गाढ़ा क्यों नहीं होता?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक प्राकृतिक उत्पाद कैसा होना चाहिए और किस रंग का होना चाहिए, शहद तरल या बहुत गाढ़ा क्यों होता है, और असली उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए? शुरुआती लोगों के लिए और जो लोग पेशेवर रूप से मधुमक्खी पालन में नहीं लगे हैं, उनके लिए इन मुद्दों को समझना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार आप ऐसे स्कैमर का सामना कर सकते हैं जो इस मूल्यवान उत्पाद के बजाय नकली उत्पादों की पेशकश करते हैं। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि कौन सा शहद तरल है और लंबे समय तक ऐसा ही रहता है। तो चलिए शुरू करते हैं।

शहद के बारे में थोड़ा सा

प्राकृतिक शहद असाधारण स्वाद और पोषण गुणों वाला उत्पाद है। यह काफी उच्च कैलोरी उत्पाद (लगभग 328 किलो कैलोरी) है, इसकी संरचना रक्त प्लाज्मा के करीब है। 200 ग्राम शहद पोषण मूल्य में 480 ग्राम मछली के तेल के बराबर है। शहद चयापचय में सुधार करता है, पाचन को बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। हृदय रोगों, साथ ही यकृत और पेट के साथ मदद करता है।इस उत्पाद में फोलिक एसिड होता है, जिसका बच्चों की वृद्धि और विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे यौवन का अमृत भी कहा जाता है। आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि एक लीटर परिपक्व शहद में 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।

कब खरीदना है?

शहद गर्मी या शरद ऋतु में सबसे अच्छा खरीदा जाता है। यह इस अवधि के दौरान है कि कार्यकर्ता मधुमक्खियां अपना काम शुरू करती हैं, जो अंतिम ठीक दिनों तक जारी रहेगी। इस समय, ताजा तरल शहद प्राप्त होता है, क्योंकि यह मधुमक्खी के छत्ते से एकत्र किया जाता है। समय के बाद, नमी वाष्पित हो जाती है और गाढ़ी होने लगती है।

चुनाव को क्या प्रभावित करता है?

आइए एक प्राकृतिक उत्पाद की गुणवत्ता पर करीब से नज़र डालें। इससे आपको सही चुनाव करने में मदद मिलेगी।

संगति

यह वह है जो एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का पहला संकेत है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, कोई प्रदूषण और वर्षा की अनुमति नहीं है। उत्पाद की स्थिरता सीधे वर्ष के समय, हवा के तापमान पर निर्भर करती है। गर्मियों में, जब वे इसे पंप करना शुरू करते हैं, तो शहद तरल होता है, सर्दियों के करीब, स्थिरता अधिक गाढ़ी हो जाती है। आमतौर पर, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, यह गाढ़ा, हल्का और अधिक बादल बन जाता है। अपवाद बबूल शहद है, यह बहुत बाद में क्रिस्टलीकृत होता है। सर्दियों में प्राकृतिक शहद में तरल स्थिरता नहीं हो सकती है। यदि सर्दियों में शहद तरल है, तो यह इंगित करता है कि इसे चूल्हे पर गर्म किया गया था या मधुमक्खियों को चीनी दी गई थी।

रंग

निम्न विधि का उपयोग केवल युवा तरल शहद का परीक्षण करने के लिए किया जाता है: आपको इसे एक जार में चम्मच से निकालना होगा औरऊपर उठाना, प्राकृतिक खिंचाव बहुत लंबे समय तक और एक सतत धारा में बहता है। यदि आप इसे एक प्लेट पर रखते हैं, तो यह एक स्लाइड में लेट जाता है, और उसके बाद ही सतह पर फैलता है। आप अमृत के साथ एक चम्मच ले सकते हैं और इसे अपनी धुरी के चारों ओर घुमा सकते हैं, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद उस पर घाव हो जाएगा, और कच्चा शहद तुरंत नीचे बह जाएगा। थोड़ा सा शहद लेकर अपनी उंगलियों के बीच मलें तो कुदरती शहद तुरंत अवशोषित हो जाएगा और नकली शहद एक गांठ में बदल जाएगा।

स्वाद

असली शहद का स्वाद मीठा ही नहीं, थोड़ा कड़वा भी होना चाहिए, गले में हल्की खराश और तीखा स्वाद होना चाहिए।

सुगंध

प्राकृतिक शहद में फूलों की सुखद विनीत गंध होती है। नकली उत्पाद में या तो कोई स्वाद नहीं होता है, या यह कठोर, कारमेल जैसा हो सकता है।

रंग

तैयार उत्पाद का रंग सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियां किस शहद के पौधे से अमृत एकत्र करती हैं। लिंडन शहद एम्बर है, एक प्रकार का अनाज शहद भूरा है, और फूल शहद में हल्का छाया है। सफेद रंग इंगित करता है कि मधुमक्खियों को चीनी खिलाया गया था।

शहद को तरल कैसे बनाएं?

शहद को तरल बनाना मुश्किल नहीं है, इसके लिए आप क्रिस्टलीकृत उत्पाद को पिघला सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर, इसमें से सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं, जो इतना डरावना नहीं है। जब इस उत्पाद को पिघलाया जाता है, तो एक पदार्थ बनता है - हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल, जो एक वास्तविक जहर है। शहद को गर्म करने के तीन तरीके हैं:

1. सबसे लोकप्रिय तरीका है शहद को पानी के स्नान में (40 डिग्री सेल्सियस तक पानी में) गर्म करना।
2. शहद को पर्याप्त उच्च तापमान वाले कमरे में छोड़ दें (उदाहरण के लिए, स्नानागार में)।
3. आखिरी बात पर विचार करना है चूल्हे पर पिघलना, जहर की मात्रा को मत भूलना।

शहद तरल क्यों है?

जवाब बहुत आसान है - ताजे, ताजे शहद में लगभग 22 प्रतिशत पानी होता है। कुछ समय बाद, तरल वाष्पित हो जाता है और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है। उत्पाद की स्थिरता विविधता और भंडारण तापमान के आधार पर भिन्न हो सकती है।

कौन सा शहद बेहतर है - गाढ़ा या तरल?

शहद प्रेमी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कौन सा शहद बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है - गाढ़ा या तरल? इसका उत्तर सरल है: क्रिस्टलीकरण किसी भी तरह से शहद की गुणवत्ता को खराब नहीं करता है। यदि द्रव्यमान चीनी क्रिस्टल के साथ सजातीय है, तो इस तरह के उत्पाद के लिए इसे आदर्श माना जाता है। शहद के लाभ इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे किस शहद के पौधे से एकत्र किया जाता है।

कच्चा शहद

कभी-कभी एक तरल स्थिरता के अधिग्रहित शहद को स्तरीकरण देखा जाता है, मोटा अंश तल पर बस जाता है, और तरल एक, इसके विपरीत, ऊपर उठता है, चीनी क्रिस्टल नहीं होते हैं। इसका मतलब है कि खरीदा गया उत्पाद अपरिपक्व है, सबसे अधिक संभावना है कि तापमान शासन का उल्लंघन किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप शहद में उच्च आर्द्रता होती है। इसलिए शहद की उम्र बढ़ना बहुत जरूरी है। खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद जल्द ही झाग और किण्वन कर सकता है।

किस्में

शहद की प्राकृतिक किस्मों में कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें अन्य की तुलना में बाद में कैंडीड किया जाता है। खरीदते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मई

यह शहद सबसे पुराना है, गर्मी के पहले महीने में इसे बाहर निकाल दिया जाता है। उसके लिए मधुमक्खियां इकट्ठा करती हैंपहले शहद के पौधों से पराग: पक्षी चेरी, सेब, चेरी, घाटी के लिली। इसे प्राकृतिक शहद की सबसे मूल्यवान किस्मों में से एक माना जाता है। इस किस्म में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है। यह ज्ञात है कि नकली मई शहद अक्सर बेचा जाता है, क्योंकि यह मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाने के बाद उत्पादित उत्पाद के समान होता है। ऐसे शहद को पतझड़ में खरीदना बेहतर है, जब यह अच्छी तरह परिपक्व हो जाए।

बबूल

शहद की सफेद किस्म में एक अनूठी सुगंध और स्वाद होता है। इसमें 40% फ्रुक्टोज और 35% ग्लूकोज होता है, इसके परिणामस्वरूप और इसमें नमी के कारण उत्पाद 1-2 साल के भीतर क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। बबूल का शहद बहुत तरल होता है, जैसे ताजा पंप किया जाता है, और इस स्थिरता को लंबे समय तक बनाए रखता है।

चेस्टनट

असली शाहबलूत शहद गहरे रंग का होता है और इसमें बहुत चिपचिपापन होता है। इसके क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में छह महीने से लेकर एक साल तक का समय लगता है, लेकिन इस रूप में भी इसका स्वाद बेहतरीन होता है। कठोर शहद के क्रिस्टल जिलेटिन के दानों की तरह दिखते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी संरचना अधिक मोटे दाने वाली हो जाती है। इस किस्म में फ्लेक करने की क्षमता होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह असली नहीं है, बल्कि इसका विशेष गुण माना जाता है।

नींबू

यह एक और सफेद किस्म का शहद है, बबूल के शहद की तरह ही इसे तरल रूप में रखा जाता है - 1.5 से 3 महीने तक। लिंडन शहद में एक चिपचिपा स्थिरता होती है। क्रिस्टलीकृत होने पर यह गांठों वाली सूजी जैसी हो जाती है।

एक प्रकार का अनाज

एक गहरे रंग की किस्म जो नारंगी और भूरे रंग में आती है। भारी मात्रा में खनिज होते हैं।शहद में कड़वाहट के साथ तीखा स्वाद होता है। इसे खाते समय गले में हल्की गुदगुदी हो सकती है। यह बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसलिए इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कैसे स्टोर करें?

शहद के भंडारण के लिए सही व्यंजन चुनना आवश्यक है। इस उद्देश्य के लिए, आप कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी, धातु के कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद के भंडारण के लिए कमरे में, तापमान +6 से +20 डिग्री तक हो सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया बहुत पहले शुरू हो जाएगी। यदि रेफ्रिजरेटर में ड्राई फ्रीजिंग का कार्य है, तो इसमें शहद को संग्रहित किया जा सकता है। इस उत्पाद में गंध को अवशोषित करने की क्षमता है, इसलिए इसे अलग से स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। इसे उज्ज्वल स्थान पर नहीं रखना चाहिए, यह प्रकाश से रोगाणुरोधी गुणों को नष्ट कर देता है। भंडारण के दौरान, तरल शहद बादल बन जाता है, काला हो जाता है, गाढ़ा हो जाता है - यह इसके पकने की पूरी तरह से सामान्य अवस्था है।