सर्दियों के लिए घर पर नमकीन गोभी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोभी नमकीन एक बहुत ही कुरकुरा और कोमल नाश्ता बनाने की प्रक्रिया है जिसमें एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है। कई गृहिणियां स्टॉक में ऐसा खाली रखना पसंद करती हैं। आखिरकार, आप इससे बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

नमक और अचार में क्या अंतर है

अक्सर, नौसिखिए परिचारिकाओं को नमकीन गोभी और सौकरकूट के बीच का अंतर नहीं पता होता है। मूल रूप से, उनमें कोई अंतर नहीं है। गोभी पकाने की प्रक्रिया यह है कि सब्जी पर लैक्टिक एसिड कार्य करता है, और संरक्षण होता है।

यह अम्ल सब्जियों और फलों के (प्राकृतिक) किण्वन के दौरान उत्पन्न होता है। यह वह है जो तैयार उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद देती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

हालांकि प्रक्रिया के नाम अलग-अलग हैं, इसका सार नहीं बदलता है, और अंतिम परिणाम एक ही है।

कौन सी पत्ता गोभी चुनें

घर पर गोभी का अचार बनाने के लिए निम्नलिखित किस्में सबसे अच्छी हैं:

• "महिमा";
• "उपहार";
• "व्यापारी की पत्नी";
• मिडोर;
• "क्रॉटमैन";
• "डोब्रोवोडस्काया"।

गोभी की ये किस्में पत्तागोभी के बड़े आकार के सिर बनाती हैं और इनमें नहीं होतीबहुत बड़ा स्टंप। एक उगाई गई सब्जी का द्रव्यमान 3-3.2 किलोग्राम होता है। फल बनाने वाले पत्ते एक दूसरे के बहुत करीब होते हैं और उनमें पर्याप्त रस और मिठास होती है। वे कार्बोहाइड्रेट में भी उच्च हैं।

इन किस्मों के घर का बना गोभी का अचार काफी कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें बिना किसी परेशानी के 6-8 महीने तक स्टोर भी किया जा सकता है।

नमक की मूल बातें

नमस्कार की प्रक्रिया को सफल बनाने के लिए 4 मुख्य शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

1. गोभी सही किस्म की होनी चाहिए।
2. फलों में खराब होने के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।
3. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समुचित विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है।
4. कार्य सतहों को संसाधित करने के नियमों का पालन करें और विदेशी सामग्री को वर्कपीस के साथ कंटेनरों में प्रवेश करने से रोकें।

मसालेदार गोभी में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को बाहर करने के लिए, जितना संभव हो सके कंटेनर से हवा निकालना आवश्यक है। यह कुचल उत्पाद को परतों में बिछाकर, उसके बाद टैंपिंग करके किया जा सकता है। कंटेनर "नेत्रगोलक तक" भर जाने के बाद, उत्पाद के ऊपर एक ढक्कन लगाएं और उत्पीड़न डालें। सीलेंट के रूप में वॉल्यूमेट्रिक, भारी पत्थरों का उपयोग किया जा सकता है। बस सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से धोया और साफ किया गया है।

नमस्कार कैसे होता है

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया +15 से +22.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विकसित होते हैं। इसका मतलब है कि गोभी के कंटेनरों का भंडारणघर में अनुसरण करता है। बैक्टीरिया की मात्रा अपने अधिकतम (आमतौर पर 3-5 दिनों के बाद) तक पहुंचने के बाद, कंटेनर को +4 से +9 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, बैक्टीरिया का प्रजनन धीमा हो जाएगा और धीरे-धीरे रुक जाएगा।

तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करें

गोभी नमकीन खत्म हो गया है, और अब तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे शून्य से ऊपर 0 से 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रिज में रख सकते हैं। यदि किसी निजी घर में एक गैर-ठंडा तहखाना है, तो इसका उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि तापमान बहुत कम या बहुत अधिक न हो। ऐसी बूंदें गोभी को खराब कर देंगी।

आवश्यक सूची और उत्पाद

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। मुख्य प्रक्रिया सफाई, कटाई और नमकीन बनाना है।

1. गोभी को अच्छी तरह से धो लिया जाता है। सिर से पत्तियां हटा दी जाती हैं और सभी दोषों को काट दिया जाता है, साथ ही चादरों के आधारों के मोटे हिस्से भी काट दिए जाते हैं। उसके बाद एक सफेद फल ही बचेगा। बची हुई सामग्री को भी धोकर साफ कर लिया जाता है।
2. सब्जियां आमतौर पर टेबल पर काटी जाती हैं। इसलिए इसे अनावश्यक वस्तुओं से मुक्त कर अच्छी तरह से पोंछना चाहिए। गोभी को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर काटा जाता है। आपको 2 चाकू भी तैयार करने चाहिए। पहले का उपयोग काटने के लिए किया जाता है, और दूसरा कतरन के लिए (इसमें एक तेज और चौड़ा ब्लेड होना चाहिए)। साथ ही, दूसरे टूल को एक विशेष ग्रेटर से बदला जा सकता है।
3. ऐसे मामलों में जहां नमकीन अलग से तैयार किया जाता है, ले लोउपयुक्त क्षमता। कटी हुई गोभी को नमक के साथ रखने के लिए आपको एक कंटेनर की भी आवश्यकता होगी।
4. वर्कपीस बिछाने के लिए, ऐसे व्यंजन का उपयोग किया जाता है जो ऑक्सीकरण में सक्षम नहीं होते हैं। सबसे अच्छे कंटेनर लकड़ी, कांच, प्लास्टिक या तामचीनी के बने होते हैं। इसमें तैयार और कटी हुई सब्जियां रखी जाती हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है।
5. उसके बाद, उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। उन्हें एक बेसिन में रखा जाता है ताकि अतिरिक्त स्रावित रस उसमें एकत्र हो जाए।
6. फोम कैप दिखाई देने पर उसे साफ चम्मच से हटा दें। इससे पहले इसे उबलते पानी से धोना सबसे अच्छा है।
7. हर स्तर पर पूर्ण स्वच्छता बनाए रखी जानी चाहिए। इसके लिए, सतह की समय पर सफाई के लिए पानी और कपड़े के साथ एक विशेष कंटेनर हमेशा हाथ में होना चाहिए।
8. नमकीन गोभी के लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए।

त्वरित उपयोग के लिए नमकीन के मामले में, कंटेनरों को केवल सोडा के घोल से धोया जा सकता है और गर्म पानी से धोया जा सकता है। उन्हें रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है और आप उन्हें केवल कैप्रॉन लिड्स से बंद कर सकते हैं।

रेसिपी

अब सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसलिए, आप आसानी से एक विधि चुन सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सामग्री की सूची, खाना पकाने के चरणों को पढ़ना चाहिए, उपयुक्त नुस्खा का चयन करना चाहिए और खाना बनाना शुरू करना चाहिए।

जल्दी पत्ता गोभी

गोभी को जल्दी से नमकीन करने से आप अगले ही दिन एक बेहतरीन, कुरकुरे अचार का आनंद ले सकेंगे। यह हो सकता हैसूप, सलाद में डालें और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 लहसुन की कलियां;
• 2, 5 किलो पत्ता गोभी;
• 300-400 ग्राम गाजर;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 80-100 मिली सिरका 3%;
• 90-110ml तेल (दुबला);
• 30-40 ग्राम नमक।

गोभी को निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार नमकीन किया जाता है।

1. गोभी पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई है और हाथ से थोड़ा सा निचोड़ा हुआ है।
2. गाजर को कद्दूकस किया जाता है और पत्तागोभी के साथ मिलाया जाता है।
3. लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। फिर अन्य सब्जियों में मिला दें।
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाकर कांच के जार में डाल दिया जाता है।
5. पानी को एक सॉस पैन में मसाले, सिरका और तेल के साथ उबाला जाता है।
6. नमकीन को जार में डालने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करके कमरे के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए हटा दिया जाता है।

नमक लगाने के बाद गोभी के साथ कंटेनर को फिर से फ्रिज में रख देना चाहिए और वहां स्टोर करना चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार एक ठंडी जगह पर एक खाली जगह काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, औसतन 5-7 महीने। इससे सिरका मिलता है जो नमकीन पानी में होता है।

क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की रेसिपी गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं जो अपनी तैयारी खुद करती हैं।

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1, 5-2 किलो सफेद गोभी;
• 400-450 ग्राम गाजर;
• 140-160 ग्राम नमक (मोटा);
• 30-50 ग्राम चीनी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को स्टेप बाई स्टेप निर्देशों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

1. गोभी को ऊपर की शीट से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। यह एक कंटेनर में फोल्ड हो जाता है और हाथों से फोल्ड हो जाता है।
2. गाजर को छीलकर, धोकर कद्दूकस पर बड़े सेल्स से काट कर बनाया जाता है।
3. सब कुछ मिलाया जाता है और चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।

उसके बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से तब तक धोया जाता है जब तक कि उनका रस अलग न हो जाए, और फिर ढक्कन से ढककर जुल्म से दबा दें।

गोभी वाले कन्टेनर के नीचे एक बड़ी कटोरी रखनी चाहिए। अगर किण्वन प्रक्रिया के दौरान सब्जियां अधिक मात्रा में रस छोड़ती हैं, तो वह उसमें जमा हो जाएगी।

इस अवस्था में, सब कुछ 3-4 दिन का होना चाहिए, और उसके बाद उन्हें छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सौंफ के साथ पत्ता गोभी

घर पर गोभी को नमकीन बनाने की रेसिपी बहुत ही विविध हैं। मुख्य सामग्री में न केवल गाजर, बल्कि डिल अनाज भी जोड़ा जा सकता है। वे तैयार उत्पाद को एक असाधारण स्वाद और सुगंध देते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 किलो गोभी (सफेद);
• 400 ग्राम गाजर;
• 100-130 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम सूखे डिल बीज।

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार ऐसी गोभी बनाना काफी आसान है:

1. शीर्ष चादरें सिर से हटा दी जाती हैं। गोभी को एक विशेष grater का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. गाजर को छीलकर, धोकर और कद्दूकस कर लिया जाता है।
3. सभीअच्छी तरह मिलाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है।
4. तैयार सब्जियों में डिल के बीज और मसाले डाले जाते हैं।
5. सब कुछ तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है।

तो गोभी को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए एक कमरे में खड़ा होना चाहिए। गोभी के नमकीन होने के बाद, इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है।

जब खाली खमीर उठे तो उसे लकड़ी के डंडे से 24 घंटे में 2 बार छेद करना चाहिए। इस तरह, परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी, और गोभी किण्वित नहीं होगी।

इस रेडीमेड डिश को सलाद, सूप, मेन कोर्स में शामिल किया जा सकता है और केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

नमकीन गोभी की रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाना न केवल सफेद सब्जियों से बनाया जा सकता है। अक्सर परिचारिकाएं अपने रंगीन "भाइयों" को चुनती हैं।

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1-1.5 किलो फूलगोभी;
• 130 ग्राम गाजर;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 1-1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 3-5 ऑलस्पाइस मटर;
• 1–2 तेज पत्ते।

सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यक मात्रा में मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण की भी आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार जल्दी से गोभी को निम्न प्रकार से नमक करें।

1. पत्तियों को सिर से काटा जाता है, और पुष्पक्रम अलग हो जाते हैं और पानी से धोए जाते हैं।
2. फिर इन्हें नरम करने के लिए 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
3. गाजर और लहसुन छिले हुए औरएक महीन कद्दूकस पर कुचल दिया। पत्तागोभी, काली मिर्च, मीठे मटर और तेजपत्ते के साथ मिश्रित।
4. एक सॉस पैन में चीनी और नमक के साथ पानी उबाला जाता है।
5. सब्जियों को धोकर काट लिया जाता है, और फिर बाकी सब्ज़ियों में मिला दिया जाता है।
6. सब कुछ ठंडा नमकीन और मिश्रित के साथ डाला जाता है।

गोभी को ढक्कन या प्लेट (फ्लैट) से ढक देना चाहिए और ऊपर से जुल्म करना चाहिए। तो इसे शून्य से ऊपर 23-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

पकाने के बाद, इसे छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

बीट्स के साथ पत्ता गोभी

बीटरूट नमकीन के साथ गोभी को नमकीन करने से आप एक सुखद गुलाबी रंग के साथ एक कुरकुरा पकवान प्राप्त कर सकते हैं। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है और इसलिए यह सलाद बनाने के लिए आदर्श है।

एक डिश बनाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 3, 5-4 किलो पत्ता गोभी;
• 500 ग्राम चुकंदर;
• 40-60 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 6–7 लहसुन की कलियां;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 10-12 ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• 4 लौंग;
• 4 तेज पत्ते;
• 140-160 ग्राम नमक;
• 100-120 ग्राम चीनी।

गोभी का अचार आप इस प्रकार से बना सकते हैं.

1. गोभी को चाकू या विशेष कद्दूकस से मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
2. बीट्स को छीलकर छोटे डंडियों या क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर एक बड़े तामचीनी कंटेनर में मुख्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
3. सहिजन को छीलकर छोटी-छोटी कोशिकाओं से कद्दूकस कर लिया जाता है।
4. लहसुन में से भूसी निकाल ली जाती है, और इसे एक विशेष क्रशर के माध्यम से या बारीक कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है।
5. सभी तैयार खाद्य पदार्थ मिश्रित होते हैं।
6. पानी को एक सॉस पैन में नमक, चीनी, लौंग और ऑलस्पाइस के साथ उबालने के लिए लाया जाता है।
7. सब्जियों में तैयार नमकीन पानी डाला जाता है।

कंटेनर की सामग्री के ऊपर, एक छोटे व्यास का ढक्कन रखें और दमन के साथ नीचे दबाएं। इस स्थिति में, वर्कपीस कमरे के तापमान पर 3 दिन है। उसके बाद, इसे जार में विघटित किया जा सकता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान +7 से ऊपर नहीं जाता है और 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है।

ट्रिक्स

गोभी को नमकीन बनाना ताजी, पक्की सब्जियों के साथ करना चाहिए। तब तैयार डिश अच्छे से क्रंच हो जाएगी.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। तो शेल्फ जीवन और किण्वन पकवान के नुकसान का जोखिम कम से कम हो जाएगा।

गोभी को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, पत्तियों के संकुचित आधारों को काट देना चाहिए। डंठल का उपयोग नहीं किया जाता है और कतरन प्रक्रिया के दौरान काट दिया जाता है।

इस ब्लैंक से आप इंस्टेंट विंटर क्रिसमस सलाद और विनिगेट बना सकते हैं। यह मैश किए हुए आलू और चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। कुछ परिचारिकाएं इस तरह की तैयारी को मांस के साथ भूनना पसंद करती हैं और इसे साइड डिश के साथ परोसती हैं।

गोभी को नमकीन बनाने के तरीके काफी विविध हैं। परिवार और दोस्तों को पसंद आने वाली रेसिपी चुनने के लिए, आपको कम मात्रा में कई विकल्प बनाने चाहिए। फिर आपको याद रखना होगा कि कौन सी गोभी ज्यादा हैसब कुछ पसंद आया। अगली सर्दी, सफेद या रंगीन सब्जी को नमक कैसे करें, यह सवाल गायब हो जाएगा।