सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाना: व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोभी एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है। यह विटामिन सी और खनिजों की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। जार में साधारण नमकीन गोभी को किसी भी गंभीर लागत की आवश्यकता नहीं होती है। और किण्वन उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। हम अपने लेख में इस और एक कुरकुरी सब्जी की कटाई के अन्य तरीकों के बारे में बात करेंगे।

लाभ और हानि

हम में से कई लोग सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाने के व्यंजनों में रुचि रखते हैं। यह उत्पाद के असाधारण पोषण मूल्य के कारण है। यह सर्वविदित है कि किण्वित सब्जियां ताजी सब्जियों की तुलना में पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखती हैं। ऐसे स्नैक्स बेरीबेरी के दौरान विशेष रूप से अच्छे होते हैं, जब शरीर धूप और पोषक तत्वों की कमी से ग्रस्त होता है। गोभी में भारी मात्रा में विटामिन सी, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम होता है।

भोजन में सौकरकूट के मध्यम सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। सब्जी में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। इसका आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन सी हमारे ऊपर पहरा देता हैप्रतिरक्षा तंत्र। डंठल में 75 मिलीग्राम तक उपयोगी पदार्थ, 100 ग्राम पत्ते - 50 मिलीग्राम तक होते हैं।

हालाँकि, सौकरकूट में भी मतभेद हैं। पेट के अल्सर और ग्रहणी, अग्न्याशय और गुर्दे की विकृति वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

उपयोगी टिप्स

ग्रीष्मकालीन गोभी कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप रसदार और कुरकुरे नाश्ता प्राप्त करना चाहते हैं, तो शरद ऋतु या सर्दियों की सब्जी की किस्में लें।

इसे जितना बड़ा काटा जाएगा, उसमें उतने ही उपयोगी पदार्थ सुरक्षित रहेंगे।

गोभी को जार में नमकीन करते समय कभी भी आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग नहीं किया जाता है।

हमारे पूर्वजों के अनुसार अमावस्या पर सब्जी काटना बेहतर होता है।

सायरक्राट को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान एक कांच का कंटेनर या लकड़ी का बैरल है। उपयोग करने से पहले, उन्हें ब्लीच के साथ इलाज करना और अच्छी तरह से कुल्ला करना बेहतर होता है। एल्युमिनियम के डिब्बे का प्रयोग नहीं करना चाहिए। वे उत्पाद के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर सकते हैं।

एक जार में नमकीन गोभी की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• सफेद गोभी - दो किलोग्राम;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• तेज पत्ता - दो टुकड़े;
• नमक - चालीस ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को जार में अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले छिलके वाली गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस करना होगा।
2. उसके बाद इसी तरह की प्रक्रिया अच्छी तरह से धोकर और छिलके वाली पत्ता गोभी के साथ करनी चाहिए।
3. अगला, कटी हुई सब्जियों को मोटे नमक के साथ एक थोक कंटेनर में कुचलने की जरूरत है।
4. फिर आपको गाजर के साथ पत्ता गोभी में कुछ टूटे तेज पत्ते फेंकने की जरूरत है।
5. उसके बाद सब्जियों को फिर से अच्छी तरह हिलाना चाहिए जब तक कि रस न बन जाए।
6. साथ ही मिश्रण को समय-समय पर चखना चाहिए ताकि नमक की मात्रा का भ्रम न हो।
7. अगला, आपको कटी हुई सब्जियों को जार में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, तरल को बाहर निकलने के लिए खाली जगह छोड़ दें।
8. फिर कांच के कंटेनरों को एक गहरी ट्रे पर रखें और दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वहीं, दिन में कई बार मिश्रण को लकड़ी के डंडे से छेदना चाहिए।
9. स्टार्टर प्रक्रिया का अंत बादल के पानी के गायब होने के साथ-साथ उत्पाद की सतह पर फोम कैप की उपस्थिति से संकेतित होगा।
10. उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद करना होगा और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में गोभी का अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। उपचार को ताजा प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ परोसा जाता है।

नमकीन पानी में खाना बनाना

कभी-कभी सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन बनाने की विधि में नमकीन पानी का उपयोग शामिल होता है। यह कुरकुरे सब्जी की कटाई का एक लोकप्रिय तरीका भी है। हम आपको इसे सेवा में लेने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• गोभी - तीन किलोग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• पानी - ढाई लीटर;
• नमक - पांच बड़े चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• जीरा, सौंफ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर इसे दरदरा काट लेना है।
2. उसके बाद गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. अगला, आपको दोनों सामग्रियों को एक गहरे और चौड़े कटोरे में मिलाना होगा। सब्जियों को हिलाते समय हाथों से तब तक कुचलना चाहिए जब तक कि रस न बन जाए।
4. फिर मिश्रण को जार में डालना चाहिए। सब्जियों को ज्यादा टैंप करना जरूरी नहीं है। इसके अलावा, प्रत्येक कंटेनर में जीरा और सोआ बीज डालना चाहिए।
5. फिर आपको एक सॉस पैन में पानी डालना है, उबाल लेकर आना है, उसमें चीनी और नमक घोलें।
6. नमकीन के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे प्रत्येक जार में ऊपर से डालना चाहिए।
7. कंटेनर के शीर्ष को बहुपरत धुंध से ढंकना चाहिए और 48 घंटे के लिए रसोई में छोड़ देना चाहिए। समय-समय पर आपको लकड़ी की छड़ी से सब्जी की परत को छेदने की जरूरत होती है। ऐसा दिन में दो बार से अधिक नहीं करना बेहतर है।
8. इसके बाद, जार से नमकीन को एक अलग कटोरे में डालें, इसे स्टोव पर रखें, इसमें चीनी डालें और फिर से उबाल लें।
9. फिर तरल को थोड़ा ठंडा करके फिर से जार में डालना चाहिए। फिर कंटेनरों को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए।
10. उसके बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। तीन दिनों में, वह पहले ही अपने परिवार का इलाज कर सकेगी।

गोभी को जार में नमकीन करने की यह विधि पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल नहीं है। इसे अपने स्वास्थ्य के लिए उपयोग करें!

गोभी का अचार बनाना: एक झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - एक किलोग्राम;
• गाजर- एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - चार से पांच बड़े चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको एक बर्तन में पानी में दानेदार चीनी डालनी है। फिर आप उसमें वनस्पति तेल डालें और नमक डालें। उसके बाद, मिश्रण को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होना चाहिए।
2. अगला, गोभी और गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर काट लें। फिर सभी सब्जियों को मिलाकर जार में डाल देना चाहिए।
3. फिर ठंडा नमकीन में सिरका डालना, अच्छी तरह से हिलाना और सब्जियों को कांच के कंटेनर में परिणामी घोल के साथ डालना आवश्यक है।
4. उत्पाद चार या पांच घंटे में तैयार हो जाएगा। गोभी को जार में अचार करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद करते हैं।

गोभी को टमाटर के साथ नमकीन बनाना: आवश्यक क्रियाएं

सामग्री:

• गोभी - दस किलोग्राम;
• टमाटर - पांच किलोग्राम;
• नमक - 350 ग्राम;
• सोआ बीज, अजवाइन, चेरी और करी पत्ते, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को धोकर काट लेना है। मध्यम आकार के टमाटर को बिना काटे छोड़ा जा सकता है।
2. उसके बाद, एक बड़े बेसिन में, आपको परतों में डालने की जरूरत है, पहले कटी हुई गोभी, फिर टमाटर, फिर फलों के पेड़, अजवाइन और डिल के पत्ते। उसके बाद का क्रमबहुस्तरीय सब्जी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको दोहराना होगा।
3. अगला कदम है कि डिश को साफ धुंध या कपड़े से ढक दें और लोड के साथ दबाएं। इस रूप में, उत्पाद तीन से चार दिनों के लिए पुराना होना चाहिए।
4. फिर तैयार मिश्रण को जार में डालना चाहिए और ढक्कन से बंद करना चाहिए। इसके बाद इसे 12-16 घंटे के लिए ठंडा कर लेना चाहिए।

सर्दियों के लिए मूली का अचार जार में इस तरह बनाया जा सकता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक विशेष नमकीन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक, 150 ग्राम चीनी मिलाकर उनके ऊपर सब्जियां डालें। प्रभाव बहुत, बहुत प्रभावशाली होगा।

सेब के साथ पत्ता गोभी

सर्दियों के लिए जार में गोभी के एक साधारण अचार का एक और उदाहरण। इस तरह से डिब्बाबंदी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - दो किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• सेब - चार टुकड़े;
• चीनी - 70 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - दस मटर;
• काली मिर्च - बीस मटर;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले आपको पत्ता गोभी और गाजर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटना है।
2. फिर आपको सब्जियों में नमक और चीनी मिलानी है।
3. अगला, आपको काली मिर्च और तेज पत्ते को खाली जगह में फेंक देना चाहिए।
4. उसके बाद, आपको सेब पर काम करने की जरूरत है। उन्हें साफ करने, बीज और कोर से निकालने और टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
5. फिर ध्यान से फॉलो करेंसब्जियों और मसालों को हिलाएँ और उन्हें जार में व्यवस्थित करें।
6. ऊपर कुचले हुए फलों की परत लगाएं। वहीं, जार में रस बनने के लिए गैप होना चाहिए.
7. ताकि वर्कपीस से तरल टेबल पर न बहे, बेहतर होगा कि कांच के कंटेनर को एक गहरी ट्रे पर रखें।
8. उसके बाद, उत्पाद को तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। सुबह और शाम मिश्रण को लकड़ी के डंडे से छेदना चाहिए।
9. अंतिम चरण में स्नैक को तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

अब सेब के साथ सौकरकूट खाने के लिए तैयार है। ट्रीट को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है - एक तहखाने या एक रेफ्रिजरेटर।

क्रैनबेरी के साथ पत्ता गोभी

एक जार में गोभी का अचार बनाने की इस आसान सी रेसिपी के बारे में बताने से हम आपकी मदद नहीं कर सके। क्रैनबेरी और गोभी एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गोभी - दो किलो;
• बड़ी गाजर - एक टुकड़ा;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - तीन टुकड़े।

क्रैनबेरी के साथ पत्ता गोभी कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, आपको क्रैनबेरी को छांटना और कुल्ला करना है।
2. उसके बाद, आपको गोभी को साफ, धोकर पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
3. अगला, छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए।
4. फिर सब्जी और बेरी में चीनी और नमक मिलाना चाहिए।
5. तब सामग्री को पैन में निम्न क्रम में डालना चाहिए: गोभी का एक तिहाई हिस्सागाजर, एक तेज पत्ता, एक तिहाई क्रैनबेरी। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाना चाहिए।
6. उसके बाद जुलाब को वर्कपीस पर रखकर पांच दिनों तक किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। जैसे ही सब्जी द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देता है, उसे कई स्थानों पर लकड़ी की छड़ी से छेदना होगा।

पांच दिन में क्रैनबेरी वाली पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी. यह एक अद्भुत, सुंदर, रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन है।

निष्कर्ष

जल्दी नमकीन गोभी के सभी व्यंजनों को जार में सूचीबद्ध करना मुश्किल है। उनमें से प्रत्येक की अपनी खूबियां हैं। आप केवल अपने दम पर सबसे उपयुक्त कटाई विधि चुन सकते हैं। अधिनियम, और आपके पास हमेशा शक्तिशाली प्रतिरक्षा, अच्छा स्वास्थ्य और अच्छा मूड होगा! बोन एपीटिट!