पेक्टिन पदार्थ: गुण और संरचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बहुत से लोग जानते हैं कि सेब में पेक्टिन होता है। यह विभिन्न फलों में पाया जाने वाला एक जटिल पौधा पॉलीसेकेराइड है। आज हम बात करना चाहते हैं कि पेक्टिन पदार्थों में क्या गुण होते हैं, साथ ही हम उन्हें कैसे प्राप्त कर सकते हैं। सबसे ज्यादा मात्रा खट्टे फल, सेब, खुबानी, आलूबुखारा और काले करंट में पाई जाती है।

सामान्य विवरण

पेक्टिन सबसे हानिरहित और प्रभावी प्राकृतिक डिटॉक्सिफायर हैं। यह विषाक्त पदार्थों को निकालकर शरीर को शुद्ध और संरक्षित करने में मदद करता है। साथ ही इसी वजह से सब्जियों और फलों को मानव शरीर की मुख्य व्यवस्था और पौधों के साम्राज्य का उपहार कहा जाता है।

आज, पेक्टिन पदार्थ विशेष रूप से प्राकृतिक यौगिक हैं, जिन्हें ई 440 के रूप में नामित किया गया है। वे स्थिरता सुधारकों के वर्ग से संबंधित हैं। स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और गेलिंग एजेंट - उनके बिना कोई भी उत्पादन विफल हो जाएगा। इसी समय, कई अध्ययनों ने स्थापित किया है कि पेक्टिन का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसीलिए दुनिया के सभी देशों में बिना किसी प्रतिबंध के इसके उपयोग की अनुमति है।

वे किस लिए प्रसिद्ध हैंपेक्टिन

यह पादप कोशिका का मुख्य घटक है, जो इसकी दीवारों की लोच, साथ ही नमी की मात्रा को नियंत्रित करता है। यह वे हैं जो फल का विशिष्ट रस प्रदान करते हैं। पेक्टिन फलों के बाहरी आवरण में पाए जाते हैं, विशेष रूप से सेब के छिलके में। इन फलों का पोमेस पेक्टिन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है।

बुनियादी सुविधाएं

यह प्रकृति में अघुलनशील रूप में पाया जाता है। जैसा कि हमने कहा, घर पर पेक्टिन निकालने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है। इसके लिए ऐसे औद्योगिक संयंत्रों की आवश्यकता है जो सेब के पोमेस, चुकंदर के गूदे और खट्टे छिलके से पेक्टिन को सफलतापूर्वक निकालेंगे। ऐसे उत्पादन में प्राप्त पेक्टिन पदार्थों के गुण कुछ भिन्न होते हैं। अक्सर यह एक पाउडर होता है, जिसका रंग कच्चे माल के आधार पर लगभग सफेद से बेज तक भिन्न होता है। जल में एक कोलॉइडी विलयन बनता है।

एक पेक्टिन सांद्रण भी होता है, जो एक अपारदर्शी चिपचिपा तरल होता है। गंध मूल कच्चे माल से मेल खाएगा। पेक्टिन पदार्थों के गुणों का उपयोग उत्पादन और घरेलू दोनों में किया जाता है:

• पेक्टिन की भारी विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने की जटिल क्षमता। इस क्षमता के कारण, विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा पेक्टिन की सिफारिश की जाती है। पेक्टिन की चिकित्सीय दैनिक खुराक 15-16 ग्राम है, और निवारक खुराक 4-5 ग्राम है।
• गोंद बनाने की क्षमता। इसका व्यापक रूप से मुरब्बा और मार्शमॉलो, जेली और मार्शमॉलो के उत्पादन के साथ-साथ आहार विन्यास और जैम के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।तैयार उत्पाद में उत्कृष्ट फल स्वाद और सुगंध इस तथ्य के कारण संरक्षित है कि पेक्टिन पदार्थों का उपयोग किया गया था। ऐसे उत्पादों की संरचना शरीर के लिए विशेष रूप से प्राकृतिक और फायदेमंद है, इसलिए आप इसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं।

सब कुछ एक उपाय की जरूरत है

हम पहले ही कह चुके हैं कि पेक्टिन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल चुकंदर, सेब या साइट्रस पल्प है, जिसका अर्थ है फाइबर। पेक्टिन पदार्थ अपने प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखते हैं। अत्यधिक उपयोग के साथ, वे खनिजों के अवशोषण में कमी लाते हैं, और बृहदान्त्र में किण्वन को भी भड़काते हैं। नतीजतन, पेट फूलना प्रकट होता है और प्रोटीन की पाचनशक्ति कम हो जाती है।

हालांकि, यदि आप अपने भोजन में प्राकृतिक स्रोतों का उपयोग करते हैं तो आप डर नहीं सकते। कोई भी एक बार में कई किलोग्राम फल और जामुन नहीं खाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर को नुकसान पहुंचाने की कोई संभावना नहीं है। एक ही सेब में पेक्टिन पदार्थों की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है और इससे फायदा ही होगा। लेकिन सांद्र के रूप में आहार पूरक या औद्योगिक पेक्टिन के लिए अत्यधिक उत्साह के साथ, इस पदार्थ की अधिक मात्रा प्राप्त की जा सकती है।

स्रोत उत्पाद

सिर्फ सेब पेक्टिन से भरपूर होते हैं। नेताओं में गुलाब कूल्हों और प्लम हैं। पेक्टिन फाइबर चुकंदर और तरबूज, साथ ही अनानास में पाए जाते हैं। साइट्रस जेस्ट के बारे में नहीं भूलना चाहिए, यह व्यर्थ नहीं है कि यह इतनी बड़ी संख्या में व्यंजनों में जाता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, उत्पादन में, सेब या बीट्स को स्रोत के रूप में लिया जाता है। ये हैएक सस्ता उत्पाद जो मौसम में बड़ी मात्रा में प्राप्त किया जा सकता है।

100 ग्राम चुकंदर, करंट या सेब में 1.1 ग्राम पेक्टिन होता है। बेर, खुबानी और आड़ू लगभग 0.9 ग्राम देंगे, और संतरे, नाशपाती, रसभरी - 0.5 ग्राम प्रत्येक। इस पदार्थ का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और इसकी कमी को पूरा करने के लिए, हर बार ताजी सब्जियां और फल खाने के लिए पर्याप्त है दिन, साथ ही सर्दियों की तैयारी। अधिक वजन और गंभीर नशा के साथ, डॉक्टर रोजाना कम से कम 25 ग्राम पेक्टिन को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इससे शरीर की सफाई होगी और वजन सामान्य होगा।

आवेदन का दायरा

सबसे पहले, यह खाद्य उद्योग है। पेक्टिन का उपयोग पेय स्टेबलाइजर के रूप में, केक और कैंडी भरने के लिए थिकनेस या मेयोनेज़ और मार्जरीन के उत्पादन के लिए एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है। बेकरी उत्पादन में, इसे उत्पाद गुणवत्ता सुधारक के रूप में जोड़ा जाता है। यह फल योगहर्ट्स और आइसक्रीम, सुरक्षित और प्राकृतिक के लिए एक आदर्श स्टेबलाइजर है। पेक्टिन का व्यापक रूप से डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में एक जीवाणुनाशक पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वास्थ्य देखभाल

हम पहले ही इस विषय को थोड़ा छू चुके हैं। पेक्टिन हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है, इसलिए इसके स्रोत हर दिन टेबल पर होने चाहिए। इसका उपयोग घावों के इलाज के लिए किया जाता है, पोषक तत्वों के अवशोषण को अधिकतम करने में मदद करता है। यह गर्भवती माताओं और गंभीर बीमारी के बाद कमजोर लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। पेक्टिन का नियमित और पर्याप्त उपयोग दस्त और कब्ज का इलाज करता है, आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। प्रायोगिक हैंसिद्ध प्रमाण है कि पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इसके लिए धन्यवाद, वह बुजुर्गों के लिए एक सहायक बन जाता है।

आधुनिक अभ्यास में, पेक्टिन को विकिरण बीमारी के उपचार के साथ-साथ विभिन्न नशीले पदार्थों के उपचार के रूप में निर्धारित किया जाता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और जोड़ों के रोगों के उपचार में अत्यंत प्रभावी है।

सौंदर्य की रक्षा पर

पेक्टिन मानव स्वास्थ्य को अंदर से बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन सौंदर्य उद्योग ने इसके गुणों को बाहरी त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों के उत्पादन में ले लिया है। यह व्यापक रूप से एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। पेक्टिन का उपयोग शुष्क त्वचा के छीलने और फटने को खत्म करने के लिए किया जाता है। बहुत बार यह घटक उठाने वाली क्रीमों की एक श्रृंखला में पाया जा सकता है।

समान परिणाम प्राप्त करने के लिए आप होममेड मास्क में थोड़ा सा पेक्टिन भी मिला सकते हैं। एक बाल कुल्ला तैयार करने के लिए, आप एक अंडे की जर्दी और एक तरल सांद्रण ले सकते हैं, उन्हें एक साथ मिला सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए साफ बालों पर लगा सकते हैं, फिर कुल्ला कर सकते हैं। त्वचा के लिए, शहद और पेक्टिन कॉन्संट्रेट के साथ ताजा सेब की प्यूरी एक उत्कृष्ट विकल्प है। मास्क के रूप में लगाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

निष्कर्ष के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, पेक्टिन पदार्थ हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। यह भोजन पाचन तंत्र के लिए स्वास्थ्य का एक स्रोत है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और यहां तक कि एक दवा भी है। इसलिए, यह ध्यान रखने योग्य है कि आहार में पेक्टिन के पर्याप्त स्रोत हों। यदि सर्दियों में उनकी अत्यधिक कमी होती है, तो उन्हें सांद्रता से बदला जा सकता है। यह बिल्कुल वैसा ही नहीं है, लेकिन इससे बहुत बेहतर हैकुछ नहीं।