पेक्टिन: हानि और लाभ। पेक्टिन के अनुप्रयोग और गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"पेक्टिन" नामक पदार्थ को 19वीं शताब्दी की शुरुआत में रासायनिक विज्ञान के फ्रांसीसी शिक्षाविद हेनरी ब्रैकोनॉट द्वारा पृथक किया गया था। पहला उत्पाद जिससे वैज्ञानिक ने यह तत्व प्राप्त किया वह एक सेब था। पदार्थ ने 1930 के दशक में बड़े पैमाने पर उत्पादन में प्रवेश किया।

पेक्टिन: गुण और उत्पादन

यह पौधे से प्राप्त पदार्थ है। चिपकने वाला गुण है। वैज्ञानिक रूप से, यह साइट्रस और सेब के गूदे के निष्कर्षण से प्राप्त एक पूर्व-शुद्ध पॉलीसेकेराइड है। खाद्य उद्योग में योज्य E440 के रूप में जाना जाता है। इसमें स्टेबलाइजर, गेलिंग एजेंट, क्लैरिफायर और थिकनेस के गुण होते हैं। फलों के अलावा, यह कुछ सब्जियों और जड़ वाली फसलों में पाया जाता है। खट्टे फलों में पेक्टिन जैसे पदार्थ का स्तर बहुत अधिक होता है। इससे हानि और लाभ समान रूप से हो सकता है। इस पर बाद में लेख में।

पेक्टिन उत्पादन के लिए महंगे और जटिल उपकरण की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, E440 को निष्कर्षण द्वारा लगभग किसी भी फल से निकाला जा सकता है। पेक्टिन अर्क प्राप्त करने के बाद, इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है जब तक कि पदार्थ आवश्यक गुण प्राप्त नहीं कर लेता।गुण।रूस में, E440 का उत्पादन बहुत महत्वपूर्ण है। पेक्टिन सबसे अधिक सेब और बीट्स से निकाला जाता है। आंकड़ों के अनुसार, रूस में सालाना लगभग 30 टन पदार्थ का उत्पादन होता है।

पेक्टिन की संरचना

अतिरिक्त E440 डायटेटिक्स में बेहद आम है। उत्पाद के 100 ग्राम के लिए, ऊर्जा मूल्य 55 कैलोरी के स्तर से अधिक नहीं है। एक चम्मच में 4 कैलोरी होती है।यह कोई रहस्य नहीं है कि पेक्टिन को सबसे कम कैलोरी वाला पॉलीसेकेराइड माना जाता है। गुण और इसके पोषण मूल्य स्वयं के लिए बोलते हैं: 0 ग्राम वसा और 0 ग्राम प्रोटीन। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट - 90% तक।

पेक्टिन की संरचना में राख, डिसैकराइड, कार्बनिक अम्ल और पानी शामिल हैं। बाकी आहार फाइबर है। विटामिन में से, पीपी के समकक्ष नियासिन को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। पेक्टिन में खनिज घटकों के लिए बहुत सारे हैं: फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम। उच्च सोडियम सामग्री (430 मिलीग्राम तक) पदार्थ को एक विशेष मूल्य देती है।

पेक्टिन के लाभ

कई विशेषज्ञों का मानना है कि पदार्थ E440 मानव शरीर का सबसे अच्छा कार्बनिक "अर्दली" है। तथ्य यह है कि पेक्टिन, जिसके नुकसान और लाभों का मूल्यांकन प्रत्येक आम आदमी द्वारा अलग-अलग तरीके से किया जाता है, हानिकारक सूक्ष्म घटकों और ऊतकों से प्राकृतिक जहरों को हटाता है, जैसे कि कीटनाशक, रेडियोधर्मी तत्व, भारी धातु, आदि। साथ ही, शरीर की बैक्टीरियोलॉजिकल पृष्ठभूमि परेशान नहीं होती है।साथ ही, पेक्टिन को पेट की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के सर्वोत्तम स्टेबलाइजर्स में से एक माना जाता है। इस पदार्थ का लाभ चयापचय को सामान्य करना है। यह न केवल सुधार करता हैरक्त परिसंचरण और आंत्र समारोह, लेकिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी काफी कम करता है।

पेक्टिन को घुलनशील फाइबर कहा जा सकता है क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से टूटा नहीं है और पाचन तंत्र में अवशोषित होता है। अन्य उत्पादों के साथ आंतों से गुजरते हुए, E440 कोलेस्ट्रॉल और अन्य हानिकारक तत्वों को अवशोषित करता है जिन्हें उनके शरीर से निकालना मुश्किल होता है। इसके अलावा, पेक्टिन रेडियोधर्मी और भारी धातुओं के आयनों को बांधने में सक्षम है, रक्त परिसंचरण और पेट की गतिविधि को सामान्य करता है।

पदार्थ का एक अन्य लाभ यह है कि यह समग्र आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, इसके श्लेष्म पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है झिल्ली। पेप्टिक अल्सर और डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए पेक्टिन की सिफारिश की जाती है।प्रति दिन पदार्थ की इष्टतम खुराक 15 ग्राम है।

पेक्टिन से नुकसान

Additive E440 का व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं है। यह समझा जाना चाहिए कि यह एक खराब पचने योग्य पदार्थ (पेक्टिन केंद्रित) है। इससे हानि और लाभ एक महीन रेखा है, जिस पर कदम रखते ही परिणाम के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

पेक्टिन की अधिक मात्रा के मामले में, गंभीर पेट फूलना होता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा में असंतुलन के कारण होता है। इसके अलावा, एक परिष्कृत पूरक या पदार्थ की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत से दर्दनाक पेट का दर्द के साथ दस्त हो सकता है। ओवरडोज के मामले में, पेक्टिन रक्त में मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा और कैल्शियम जैसे लाभकारी खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। प्रोटीन भी खराब पचते हैंपॉलीसेकेराइड के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

पेक्टिन का प्रयोग

हाल के वर्षों में, दवा और खाद्य उद्योगों में पदार्थ व्यापक हो गया है। चिकित्सा उद्योग में, इसका उपयोग शारीरिक रूप से सक्रिय दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। ऐसी दवाओं में मनुष्यों के लिए कई उपयोगी गुण होते हैं। दवा कैप्सूल बनाने के लिए अग्रणी दवा कंपनियां पेक्टिन का उपयोग करती हैं। खाद्य क्षेत्र में उपयोग एक प्राकृतिक योज्य और गाढ़ा के रूप में किया जाता है। पेक्टिन का उपयोग अक्सर जेली, मार्शमॉलो, मुरब्बा, आइसक्रीम और कुछ प्रकार की कैंडी के निर्माण में किया जाता है।

वर्तमान में, पदार्थ के 2 रूप हैं: पाउडर और तरल। ढीले रूप में पेक्टिन का उपयोग जेली और मुरब्बा के निर्माण में किया जाता है। तरल पॉलीसेकेराइड को गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जिसे बाद में सांचों में डाला जाता है।

पेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थ

पदार्थ केवल फल, जामुन या सब्जियों से प्राप्त किया जा सकता है। Additive E440 एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए इसे विशुद्ध रूप से पौधों से बनाया जाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, पेक्टिन जैसे पदार्थ के लिए, नुकसान और लाभ काफी हद तक अनुपात की भावना का मामला है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि किन उत्पादों में इसकी सामग्री अधिक है ताकि बाद में खपत की मात्रा में परिवर्तन हो सके।सभी पेक्टिन संतरे, चुकंदर, नींबू, सेब, खुबानी, गोभी, चेरी, खरबूजे में पाए जाते हैं। खीरा, आलू, गाजर, आड़ू, कीनू, नाशपाती और कई प्रकार के जामुन जैसे क्रैनबेरी, आंवला और करंट।